Restaurante

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Reservación (si aplica)

• Las horas de operación inician a partir de las 7:00 am a 11:00pm

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se contestó el teléfono dentro de 3 timbres o 10 segundos con un saludo apropiado, o en el caso de una reserva en persona se reconoció al huésped dentro de 1 minuto, o en el caso de la comunicación digital, se respondió dentro de los 3 minutos?

  Yes

  No

  N/A

• Tan pronto como se dió a conocer el nombre del huésped, el colaborador personalizó la llamada

  Yes

  No

  N/A

• La duración de la solicitud de reservación no tardó más de cinco minutos en finalizar. A menos que el huésped haya solicitado información adicional, etc

  Yes

  No

  N/A

• Los datos solicitados fueron los siguientes: Día Fecha y hora preferida de solicitud de reserva. Número de huéspedes. Confirmar si la reserva es para una ocasión especial Restricciones alimenticias (si se encuentra en el hotel, se confirmó esta información obtenida durante el proceso de PerArrival) Preferencia de asiento Confirmar la ortografía del nombre y apellido. Números de contacto (si se encuentra en el hotel, se confirmó el número de la Casita/Villa, si está disponible) Obtenga una dirección de correo electrónico

  Yes

  No

  N/A

• Se ofreció a los huéspedes horarios disponibles para acomodar las especificaciones solicitadas

  Yes

  No

  N/A

• Al finalizar, se confirmó los datos solicitados

  Yes

  No

  N/A

• Durante la confirmación de los detalles, se proporcionó información y políticas del restaurante, incluidas las políticas de cancelación

  Yes

  No

  N/A

• Al finalizar se agradeció al huésped por llamar y/o reservar, demostrando una cálida despedida y entusiasmo por esperarlo

  Yes

  No

  N/A

Secuencia de Servicio

• Al acercarse el huésped, el colaborador estaba disponible con una postura de alerta para ofrecer una cálida bienvenida

  Yes

  No

  N/A

• Si fue necesario, el colaborador usó la regla (10 5)? Es decir a 10 pasos de distancia de los huéspedes, una comunicación no verbal como una sonrisa, contacto visual directo, etc. debe realizarse con el huésped y 5 pasos una comunicación verbal de bienvenida debe hacerse directamente al huésped

  Yes

  No

  N/A

• El colaborador dió la bienvenida a los huéspedes al restaurante por su nombre, si fue posible

  Yes

  No

  N/A

• ¿El huésped fue recibido y sentado en una mesa completamente colocada dentro de 1 minuto de su llegada y si el restaurante estaba lleno, se le informó al huésped cuánto tiempo duraría y se cumplió este plazo?

  Yes

  No

  N/A

• Cuando es necesario esperar, se proporciona un tiempo de espera estimado. El huésped recibe una mesa no más de cinco minutos después del tiempo de espera informado

  Yes

  No

  N/A

• Cuando es necesario esperar, hay disponible una sala y/o espacio de espera cómoda

  Yes

  No

  N/A

• Si el huésped se mantuvo esperando, ¿el colaborador reconoció esto y se disculpó por el retraso?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los colaboradores ofrecieron asistencia para sentarse en la mesa correspondiente?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El colaborador presentó el menú / carta de vinos dentro de los 5 minutos de estar sentado?

  Yes

  No

  N/A

• Cuando la iluminación del restaurante se atenuó, ¿se proporcionó una fuente de iluminación alternativa para lectura del menú?

  Yes

  No

  N/A

• En el caso de comer al aire libre, ¿se ofreció una instalación de pashmina / manta / calefacción directa en condiciones frescas?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El colaborador saludó al huésped dentro de 1 minuto de sentarse y le ofreció una bebida antes de la comida?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El colaborador explicó alguna oferta especial del día cuando correspondiera (es decir, sopa, pescado, etc.), menús de precio fijo y / o cualquier artículo que no estuviera disponible?

  Yes

  No

  N/A

• Para los huéspedes de primera vez, ¿el colaborador se ofreció a dar una breve introducción al concepto del restaurante?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El colaborador sugirió automáticamente agua y determinó la preferencia del huésped (es decir, sin gas / con gas / filtrada)?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se promovió el agua mineral local o el agua embotellada filtrada del hotel?

  Yes

  No

  N/A

• Antes de tomarle la orden al huésped, el personal pregunta si existen restricciones, preferencias o alergias en torno a la comida. Si el huésped proporcionó esta información con anterioridad, el personal ya está al tanto de ello

  Yes

  No

  N/A

• Si se informan restricciones, preferencias o alergias alimentarias que impliquen la modificación de los platos, el personal estará al tanto de ello en el momento de servirlos

  Yes

  No

  N/A

• No es necesario hacer indicaciones al personal porque este se ha anticipado a todos los requisitos y los ha satisfecho o se ha ofrecido a satisfacerlos de manera automática

  Yes

  No

  N/A

• Los canales de comunicación entre el personal son sistemáticos y eficaces; el huésped no tiene que volver a repetir información y las solicitudes se transmiten al personal de servicio o cocina adecuado

  Yes

  No

  N/A

• Si el huésped estaba listo, ¿El pedido de comida y bebida se tomó dentro de los 10 minutos posteriores a la oferta del menú?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El colaborador pudo responder alguna pregunta con respecto al menú, sus ingredientes y alergias, cuando correspondía?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El colaborador acomodó alguna solicitud razonable fuera del menú?

  Yes

  No

  N/A

• El mesero confirmó las restricciones alimenticias y o alergias del o todos los huespedes de la mesa y aseguró de anotar cuidadosamente las solicitudes especiales (por ejemplo, tiempos de cocción, condimentos, cambios realizados en un plato)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El colaborador sugirió automáticamente una entrada para la mesa y/o cada huésped?

  Yes

  No

  N/A

• El mesero confirmó los pedidos de todos los huéspedes de la mesa

  Yes

  No

  N/A

• El mesero retiró los cubiertos innecesarios de la mesa, retiró del lado apropiado para no cruzar entre el huésped

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se sirvió la entrada y/o guarnicion de la casa en forma automática? Debe ser algo regional acorde con la propiedad y/o destino

  Yes

  No

  N/A

• ¿El colaborador tenía un buen conocimiento del producto con respecto a los vinos / bebidas y recomendó un vino adecuado para acompañar la comida?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se sirvió el pedido de bebidas correcto dentro de los 4 minutos posteriores al pedido (7 minutos para cócteles) a menos que se avisara de un retraso?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se sirvieron y retiraron las bebidas con una bandeja?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se sirvió la entrada antes de transcurridos 15 minutos después de haber realizado la orden o de haber terminado el plato anterior (p. ej., aperitivo), a menos que el colaborador hubiera informado de un probable retraso debido al tiempo de preparación?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se sirvió el plato principal antes de transcurridos 20 minutos después de haber retirado la entrada/plato anterior (p. ej., aperitivo), o 30 minutos si no se pidió entrada, a menos que el colaborador hubiera informado al comensal de un probable retraso?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se sirvieron todos los platillos con la menor interrupción posible para el huésped y con el orden correcto servido a cada huésped sin necesidad de ninguna indicación?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Estaba el pedido correcto y se sirvió completo a cada comensal sin requerir ninguna indicación?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se ofrecieron al comensal todos los condimentos apropiados, y se sirvieron éstos en los recipientes apropiados?

  Yes

  No

  N/A

• Se proporcionan todos los cubiertos adecuados

  Yes

  No

  N/A

• El mesero regresó a la mesa dentro de los primeros cinco minutos después de servir la entrada para evaluar la satisfacción de los huéspedes y ofreció un servicio adicional?

  Yes

  No

  N/A

• Si un huésped se retiró de la mesa en cualquier momento, el mesero acomodó y/o reemplazó la servilleta a traves del uso de pinzas, sin necesidad de tener contacto con la servilleta. O si la servilleta cae al suelo o está sucia, se reemplazó con una nueva y limpia

  Yes

  No

  N/A

• Los platos sucios se retiran de manera práctica y eficiente

  Yes

  No

  N/A

• El servicio de mesa durante toda la comida fue anticipatorio. Los huéspedes nunca tuvieron que buscar activamente la atención de alguien que pueda atender sus necesidades

  Yes

  No

  N/A

• El restaurante tiene una apariencia profesional y de organización eficiente, y las mesas están dispuestas de manera uniforme

  Yes

  No

  N/A

• Las mesas desocupadas se despejan en no más de cinco minutos

  Yes

  No

  N/A

• El entorno del comedor es muy confortable; la temperatura es agradable y si hay sistema de sonido, el volumen es adecuado

  Yes

  No

  N/A

• Se ofrecieron recomendaciones y sugerencias de postres y bebidas después de la cena

  Yes

  No

  N/A

• Si el huésped está listo, el mesero tomó el pedido de postres dentro de los 5 minutos de la presentación del menú

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se sirvió el postre antes de transcurridos diez minutos después de haber tomado nota del pedido excepto cuando el colaborador hubiese informado al huésped sobre cualquier posible demora?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El mesero ofreció automáticamente café / té y aclaró la preferencia de café / té del huésped (es decir, capuchino, espresso, etc.) o equivalente si es cocina especial (ejemplo, té verde)?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se sirvió el café / té dentro de los 5 minutos posteriores al pedido y estuvo acompañado de una galleta, petit four, etc?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se ofreció leche / crema y una selección completa de endulzantes (es decir, blanco, mascabado, endulzante / stevia) con el café / té (n / a para té verde / infusiones)?

  Yes

  No

  N/A

• En el caso de aplicar, ¿el colaborador sugirió vino de postre y / o bebidas después de la comida?

  Yes

  No

  N/A

• El servicio se realiza sin demoras y sin interrupciones excesivas

  Yes

  No

  N/A

• ¿El colaborador ofreción una cálida despedida sincera y mostró su agradecimiento?

  Yes

  No

  N/A

SERVICIO DE VINOS / BEBIDAS:

• ¿El mesero presentó el vino al comensal y abrió la botella en la mesa? No aplica por copeo

  Yes

  No

  N/A

• ¿El mesero sirvió una pequeña cantidad de vino para que el comensal lo probara y, una vez confirmado que fue satisfactorio, sirvio la copa en consecuencia ?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se sirvió el vino tinto/ blanco / rosado a la temperatura adecuada?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El mesero rellenó la copa según corresponda?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El mesero ofreció automáticamente una botella adicional de vino / agua al completar la primera?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Estaba el menú/lista de vinos limpio(a) y en buen estado, y era gramáticamente correcto(a) y fácil de leer (Versión impresa y/o digital?

  Yes

  No

  N/A

• El vino en copa debió ofrecerse en forma de menú e incluir al menos lo siguiente: Vino blanco (mínimo de 4) Vino Tinto (mínimo 4) Vino Rosado (mínimo 1) Vino espumoso (mínimo 1) Champagne (mínimo 1)

  Yes

  No

  N/A

• Se mantenia una lista completa de bebidas, excepto vino por botella (que debe presentarse en una carta de vinos separada) para su presentación como pedido

  Yes

  No

  N/A

• La carta de vinos se presentaba de la siguiente manera: Habia una selección internacional en diferentes categorías de precios Habia un vino local y/o de la casa Los cambios en el menú no presentaban tachones, ni manuscritos o calcomanías. Estaban enlistado las opciones por copeo y por botella

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se sirvieron las bebidas en frente del cliente (es decir, no vertidas de antemano) en el caso de bebidas en lata, botella o mixtas (no aplicable a los cócteles)?

  Yes

  No

  N/A

• Ofreció el/la mesero/a una bebida adicional antes de transcurridos 2 minutos después de que el cliente hubiese terminado la bebida?

  Yes

  No

  N/A

Menú

• El menú está impecable y no tiene ningún desperfecto. El menú no tiene ningún error gramatical

  Yes

  No

  N/A

• ¿Había al menos dos entradas, dos platos principales y un postre disponibles de las siguientes opciones: vegano, sin gluten y sin lactosa?

  Yes

  No

  N/A

• Se ofrecia un mínimo de dos especiales diarios, ya sea verbalmente o impresos

  Yes

  No

  N/A

• ¿La comida se presentó de una manera atractiva y se parecía directamente a su descripción del menú?

  Yes

  No

  N/A

• ¿La comida era fresca y de buen sabor?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Era apropiada la textura de la comida?

  Yes

  No

  N/A

• ¿La comida se cocinó según lo solicitado y se sirvió a la temperatura correcta?

  Yes

  No

  N/A

• ¿La opción de pescado de origen local / certificado de manera sostenible se indicó en el menú o fue asesorada por un colaborador?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los alimentos de origen local estaban disponibles y se indicaban en el menú o eran aconsejados por el colaborador?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Había una selección de tés / cafés especiales disponibles y el café / té estaba caliente y recién hecho?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El té / café de origen local / sostenible fue certificado y declarado en el menú o asesorado por el colaborador?

  Yes

  No

  N/A

Montaje de Mesa

• ¿Ofreció el restaurante comidas/bebidas proporcionando una experiencia cómoda?

  Yes

  No

  N/A

• El volumen de la música era adecuado

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se colocaron todas las mesas en el restaurante de manera consistente? se limpiaron y volvieron a colocar rápidamente cuando los comensales se fueron (es decir, se despejaron en 5 minutos y se volvieron a colocar en los 5 minutos posteriores a la limpieza)?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Estaban las servilletas limpias, planchadas y sin manchas o desgarrones (papel no es aceptable)? Y estas fueron entregadas con pinzas, sin contacto con el mesero?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Había recipientes disponibles con sal y pimienta, en caso de ser solicitadas? En caso afirmativo, ¿estaban limpias y llenas?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Para las bebidas necesarias de uso de popotes; habia una opcion de popote ecologico, en caso de ser solicitado por el huesped? (ejemplo de agave)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Todos los alimentos y bebidas estaban libres de plástico de un solo uso?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se proporcionó toda el agua en botellas de vidrio o recipientes ecológicos alternativos solo (es decir, sin botellas de plástico)?

  Yes

  No

  N/A

• Se entregó una Pila para recarga de celulares cuando fue solicitada?

  Yes

  No

  N/A

Personal Chablé

• ¿Los colaboradores estaban bien arreglados y bien presentados con uniformes limpios y bien ajustados, con gafetes, lo que resultó en una primera impresión positiva?

  Yes

  No

  N/A

Limpieza y Condición

• ¿Estaba el suelo, paredes, ventanas y plafones del restaurante limpios y en buen estado?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Estaban el restaurante suficientemente iluminado y funcionaba bien toda la iluminación?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Estaban las mesas y sillas bien mantenidas y la tapicería de las sillas limpia y en buen estado?

  Yes

  No

  N/A

Factura y/o Nota

• ¿La factura estaba claramente detallada y correcta y se presentó rápidamente durante la comida o dentro de los 3 minutos posteriores a la solicitud en un pliegue limpio (o similar) que estaba en buenas condiciones?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Estaban los precios desglosados en pesos mexicanos MXN; Con impuestos incluidos y sin cargos por servicio o propinas obligatorias.?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El importe de Servicio o Propina opcional, No estaba prellenada. Es decir habia una celda en blanco disponible a criterio del huésped?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los impuestos estaban claramente desglosados?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Habia datos informativos, equivalencia en USD y TC de Referencia?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los logotipos e identidad grafica de la marca y/o propiedad eran correctos?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Cuando se solicitó factura, los datos Fiscales era correctos?, Razón Social, RFC, etc?

  Yes

  No

  N/A

• ¿La Informacion era correcta en el Ticket? (Nombre de Centro de Consumo. Hora y Fecha. Numero de Platillos, numero de Bebidas, Numero de Casita/Villa)

Food Safety Back

• ¿El área de almacenamiento estaba limpia y en buen estado?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Todas las áreas de la cocina estaban limpias y en buen estado?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Todos los empleados de la cocina usaban uniformes limpios y completos (Cofias, Mandiles, Zapatos, Guantes) ?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los avisos de seguridad / higiene eran claramente visibles?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Todos los equipos y cámaras de refrigeración / congelación funcionaban correctamente?

  Yes

  No

  N/A

• La frecuencia de la revision de temperaturas era la adecuada? Revisar Bitacoras

  Yes

  No

  N/A

• ¿Estaba el interior de las cámaras de congelación limpias y sin olor?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los contenidos de equipos y cámaras de refrigeración estaban bien almacenados (es decir, separados del piso)?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se cubrieron todos los alimentos adecuadamente?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se ventilaron adecuadamente las áreas de la cocina?

  Yes

  No

  N/A

• El area de trampa de grasas, funcionaba correctamente?

  Yes

  No

  N/A

• Los lavabos estaban limpios y en excelentes condiciones?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Había jabones antibacteriales y toallas de papel disponibles?

  Yes

  No

  N/A

• Los extintores, estaban visibles y listos para ser utilizados, en caso de alguna emergencia?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Había un botiquín de primeros auxilios adecuadamente abastecido disponible en cada cocina, oficina de seguridad y era accesible de inmediato?

  Yes

  No

  N/A