Página de Título
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N.º do documento
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Loja
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Realizado em
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Preparado por
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Acompanhado por
Area Externa
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Letreiro
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Fachada/Balcão Externo
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Material de MKT
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Uniformes
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Cardápio Completo
Balcao Interno
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Caixas, Pin Pads, ECFs
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Troco
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Metas de vendas, R$, Produtos
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Competições, TM
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Máquinas de sorvete e shake
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Fonte soda
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Post Mix, suco, balcao de serviço
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Over run diário, 60% a 70%
Cozinha
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Fritadeira, filtradora
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Timers
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Exaustao
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Panos
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Toaster
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Rack pães codificado, PVPS
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Saladeira
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Estufa de carnes
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Chapa<br>
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Freezers de apoio
Copa
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Pia, Sabonete, Gel
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Água quente
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MOP
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Filtros
Retaguarda
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Câmaras frias
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Estoque seco
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Sala convivência
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Gerência
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Casa de máquinas
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Lixo
Atendimento
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Cinco passos com simpatia
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Conhecimento do cardápio, promoções
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Montagem bandeja<br>
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Tempo atendimento, filas, interação com cliente
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Presença gerente no atendimento
Documentos
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Kit Manuais
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Caderno de Rastreabilidade
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Caderno de Aferição de Temperaturas
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Calendario de Manutenção Preventiva
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Alvará de Funcionamento
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Alvará Sanitario
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Controle de pragas
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Autorização de Uso de ECFs
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Extintores
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PPRA PCMSO
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Fichas de Registro
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Exames médicos
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LImpeza caixa d’água
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Análise da água
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Fichas de EPIs
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Disponibilidade de EPIs
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TV Bobs
Temperaturas
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Termômetros aferidos
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Ambiente entre 24 e 26 C
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Mix na maquina entre 1 e 5
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Chapa 180 a 220
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Estufa 85 a 95
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Saladeira 1 a 5
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Centro geométrico acima de 74
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Fritadeira entre 158 e 178
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Suco 1 a 7
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Refrigerantes 2,2 a 4,4
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Sorvete -6 a -8
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Milk Shake -4 a -2
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Fonte Soda 1 a 5
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Câmara congelados -18 a -20
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Câmara resfriados 1 a 5
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Somente produtos homologados<br>
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Todos os produtos dentro da validade
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Adesivo Ecoloab na pia
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Guia de limpeza e diluição
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Restaurante não apresenta existência ou evidencia de vetores
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Há local exclusivo para produtos de limpeza
Quiosque
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Fachada
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Material MKT
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Caixas, Pin Pads, ECFs
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Troco
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Metas de vendas, R$, Produtos
-
Competições, TM
-
Máquinas de sorvete e shake
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Over Run diário entre 60% e 70%
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Fonte soda
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Insumos
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Limpeza interna
