Title Page
-
Імя хто проводить Аудит
-
Місто (відрядження)
-
Дата проведення
-
Імя та Призвіще локального керівника кухні
-
Кількість днів у відряджені
Untitled Page
-
Кухарі на Суші процесі у змінному одязі, взутті, головний убір присутній, сушист працює в рукавичках?
-
Підлога та стіни чисті?
-
Обладнання справне, чисте?
-
Робоча зона Суші чиста, усе з дотриманням санітарних норм? (за потреби додати фото або коментар)
-
Заповнення Актів розбору Лосося, Вугря ітд... Відбувається належним чином?
-
Заготовки зроблені по Тк з дотриманням технології приготування?
-
Дотримання правил фіфо, та стікерування продукції та заготовок (Додати фото за наявності)
-
Наявність тех карт на станції Суші? (за потреби додати фото або коментар)
-
Заготовка рис відповідає стандарту, зварений та заправлений згідно Тк?
-
Сушист працює по Тк з дотриманням фото стандартів? (за потреби додати фото або коментар)
-
Заготовки свіжі та зберігаються належним чином? (за потреби додати фото або коментар)
-
Продукти які використовує Суші процес відповідають (Стандартизації продуктів)
-
Сушисти працюють через вагу?
-
Лосось засолений згідно Тк?
-
Температурні режими в холодильниках відповідають нормам які вказані в документі (Терміни зберігання) ?
-
Інвентар яким користується кухар в належному стані в достатній кількості?
Зауваження, що потрібно виправити
-
Висновок
-
Фото порушень
