TW Лайн Чек (Кухня)

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

Смена открыта вовремя (10:00)

• Схема открыта в 10:00, оборудование готово к работе, сотруднике на рабочих местах.

  Yes

  No

  N/A

ОБОРУДОВАНИЕ

- Вафельницы в работе

• Общий вид:<br>Количество вафельниц в работе соответствует прописанным нормам. Вафельницы готовы к работе (Обмотаны фольгой, включены в сеть, выставлена нужная температура). Поломанные вафельницы протестированы, и готовятся к отправке на ремонт.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота корпуса:<br>Шнур целый, корпус чистый, ручки прикручены, ножки чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота покрытий:<br>Без остатков теста, без остатков начинки в шарики, протираются бумажный полотенцем после каждого вафла.

  Yes

  No

  N/A

- Вафельницы в запасе

• Общий вид:<br>Вафельницы хранятся на складе, не на полу, друг на друге не стоят поломанные вафельницы протестированы и готовятся к отправке на ремонт.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота корпуса:<br>Шнур целый, корпус чистый, ручки прикручены, ножки чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота покрытий:<br>Без остатков теста, без остатков начинки в шарики, замыта по технологии.

  Yes

  No

  N/A

- Другое оборудование

• Холодильный стол:<br>Рабочий режим +3С - +8С, без грязи, без пыли, без остатков пищи (внутри и снаружи), продукция сложенна согласно планограммы, соблюдено товарное соседство, без разводов, без потёков, стоит необходимое количество полок, уплотняющие резинки чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Морозильный ларь:<br>Рабочий режим -12С - -5С. Без грязи, без пыли, без потёков на стекле и на корпусе. Внутри без намерзания, потёков, без остатков продукции. Металлическая подставка заполнена мороженным.

  Yes

  No

  N/A

• Весы (до 50 кг):<br>Провод для зарядки на месте и исправен, весы и поддон без пыли, без грязи, без потёков, корпус целый, все ножки на месте, показывают правильный вес.

  Yes

  No

  N/A

• Сифон для сливок:<br>Чистый, без вмятин, насадка чистая(без засохшего крема), баллон N2O не находится в держателе, наклеен стикер.

  Yes

  No

  N/A

• Этикет пистолет:<br>Без грязи, без потёков, без трещин в корпусе, заправлен стикерами, пригоден к эксплуатации, стикерует без клякс, активно используется.

  Yes

  No

  N/A

• Таймеры:<br>В рабочем состоянии, корпус целый, без потеков, без грязи.

  Yes

  No

  N/A

• Пирометр:<br>Без трещин, без грязи, без потёков, корректно показывает температуру, персонал использует его в работе.

  Yes

  No

  N/A

ПЕКАРЬ (Укомплектованность рабочего места)

• Органайзер с начинками:<br>Без грязи, без пыли, без потёков, без остатков начинок, наполнен начинками в шарики (Молочный шоколад, Bounty, M&M's, Грецких орех без кожуры и скорлупы, Арахис в шоколаде)<br>

  Yes

  No

  N/A

• Деревянные лопатки:<br>Без грязи, без трещин, активно пользуются для удаления излишков теста.

  Yes

  No

  N/A

• Чекодержатель:<br>Без грязи, без потёков, используют в работе.

  Yes

  No

  N/A

• Соусники с тестом:<br>Наполненные тестом, без потёков, без разводов, крышка без остатков теста.

  Yes

  No

  N/A

• Полка с запасами продуктов:<br>Без грязи, без пыли, без потёков, заполнена продукцией.<br>

  Yes

  No

  N/A

• Синее полотенце:<br>Рулон с синим полотенцем висит на держателе, им активно пользуются.

  Yes

  No

  N/A

• Вафельницы:<br>Количество вафельниц соответствует прописанным нормам, равномерно используются все вафельницы.

  Yes

  No

  N/A

• Балон для обработки поверхности вафельниц:<br>В наличие, им активно пользуются.

  Yes

  No

  N/A

СЕРВИРОВЩИК (Укомплектованность рабочего места)

• Ножи с подставкой:<br>Полный комплект ножей, без грязи, наточенные, отдельно используются по "стандарту эксплуатации ножей".

  Yes

  No

  N/A

• Доска для нарезки (2 шт):<br>Отдельно используются для сладких и для несладких вафлов, чистые, без постороннего запаха, без плесени.

  Yes

  No

  N/A

• Сушилка для вафлов (сладких):<br>Без потёков, без грязи, активно используется, нужное количество на ТТ.<br>

  Yes

  No

  N/A

• Сушилка для вафлов (несладких):<br>Без потёков, без грязи.

  Yes

  No

  N/A

• Вентилятор "Улитка":<br>В рабочем состояние, без потёков, без пилы, провод чистый и без повреждений нужное количество на ТТ.

  Yes

  No

  N/A

• Стакан и ложка для мороженного:<br>Стакан без трещин, без вмятин, без потёков, с чистой водой. Ложка присутствует, чистая, без остатков мороженного.

  Yes

  No

  N/A

• Топпинги:<br>Топпинги стоят ровно, по 2 шт. каждого вкуса (шоколад, клубника, кокос, карамель, малина, киви, банан, черника),<br>первый ряд топпингов закрыт, этикетки целые, без потеков, без грязи, персонал следит за чистотой в течении дня.

  Yes

  No

  N/A

• Весы кухонные:<br>Не поломаны, без грязи, без пыли, без потёков, показывают правильный вес и сотрудники ими пользуются. Нужное количество на ТТ.

  Yes

  No

  N/A

ХОЛОДИЛЬНЫЕ МОЩНОСТИ (хранение продуктов) ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ПРОСТИКЕРОВАННА, ХРАНИТСЯ В ЧИСТОЙ ТАРЕ НАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ/СОУСНИКЕ/ГРАФИНЕ, ЗАМОТАНА В ПЛЁНКУ/ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ С СОБЛЮДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЙ ХРАНЕНИЯ. (СУДОК ЗАПОЛНЕН МИНУМ НА 50%)

• Тесто (В, ШОК, Н/С):<br><br>+3С - +8С, в таре/графине, 6 суток.<br><br>Без резкого, кислого запаха, имеет густую консистенцию, согласно "стандарту ПФ".

  Yes

  No

  N/A

• Халуми со вскрытой вакуумной упаковкой:<br><br> +3С - +8С, плотно замотан пищевой плёнкой, 10 суток.<br><br>Плотно обмотан пищевой плёнкой. Без резкого запаха, не обветренный, с равномерным цветом,без плесени.

  Yes

  No

  N/A

• Заготовка халуми: <br> +3С - +8С, в судке, 5 суток.<br><br>Без резкого запаха, не обветренный, с равномерным цветом,без плесени.

  Yes

  No

  N/A

• Охотничьи колбаски со вскрытой вакуумной упаковкой:<br><br> +3С - +8С, плотно замотаны пищевой плёнкой, 8 суток.<br><br>Плотно замотаны в пищевую плёнкой, без резкого запаха, не липкие.

  Yes

  No

  N/A

• Заготовка охотничьи колбаски:<br><br> +3С - +8С, в судке, 72 часа.<br><br>Без резкого запаха, не бледные, не липкие.

  Yes

  No

  N/A

• Соус кисло-сладкий:<br><br>+3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 10 суток.<br><br>Без резкого, скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  Yes

  No

  N/A

• Соус терияки:<br><br>+3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 10 суток.<br><br>Без резкого, скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  Yes

  No

  N/A

• Соус BBQ:<br><br>+3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 15 суток.<br><br>Без резкого скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  Yes

  No

  N/A

• Соус Горчичный:<br><br>+3С - +8С, в тубусе, 10 суток.<br><br>Без резкого скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  Yes

  No

  N/A

• Куриная грудка:<br><br> +3С - +8С, в индивидуальной упаковке, до 30 суток с момента вакумации.<br><br>Упаковка не вскрыта, не повреждена, не вздута, без отходов.

  Yes

  No

  N/A

• Куриная грудка(заготовка):<br><br> +3С - +8С, в судке, 72 часа с момента открытия.<br><br>Без резкого запаха, не липкая.

  Yes

  No

  N/A

• Балык свинной:<br><br>+3С - +8С, в индивидуальной упаковке, до 20 суток с момента вакумации.<br><br>Упаковка не вскрыта, не повреждена, не вздута.<br><br><br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Балык свинной (заготовка):<br><br> +3С - +8С, в судке, 72 часа.<br><br>Без резкого запаха, не липкий.

  Yes

  No

  N/A

• Открытие маслины:<br><br> +3С - +8С, в судке, залитые рассолом, 10 суток.<br><br>Не пересохшие, насыщено чёрного цвета, без кислого запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Сосиска "Хот дог":<br><br> +3С - +8С, в судке, в индивидуальной упаковке, 8 суток.<br><br>Плотно замотаны в пищевую плёнку, без резкого запаха, не липкие.<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Сосиска "Баварская":<br><br> +3С - +8С, в судке, в индивидуальной упаковке, 8 суток.<br><br>Плотно замотаны в пищевую плёнку, без резкого запаха, не липкие.

  Yes

  No

  N/A

• Яйца куриные, сырые:<br><br> +3С - +8С, в судке с обязательно закрытой крышкой, 15 суток.<br><br>Скорлупа не треснутая, яйца вымыты, хранятся в судке с закрытой крышкой, без тухлого запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Сёмга в упаковке:<br><br> +3С - +8С, в вакууме, 30 суток.<br><br>Упаковка не вскрыта, не повреждена, не вздута.

  Yes

  No

  N/A

• Сёмга вскрытая:<br><br> +3С - +8С, в судке, 3 суток.<br><br>Не имеет бледного цвета, без резкого тухлого запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Помидор целый:<br><br> +3 - 8С, в судке, без крышки, 8 суток.<br><br>Без плесени, не переспевшие, часть помыта и лежит в отдельном судке, при нарезке держат форму.

  Yes

  No

  N/A

• Помидор заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Помидор черри:<br><br>+3 - +8С, в судке без крышки, 8 суток.<br><br>Без плесени, не переспевшие, часть помыта и лежит в отдельном судке, при нарезке держат форму.

  Yes

  No

  N/A

• Огурец целый:<br><br> +3 - 8С, в судке, без крышки, 8 суток.<br><br>Без плесени, не переспевшие, часть помыта и лежит в отдельном судке, при нарезке держат форму.

  Yes

  No

  N/A

• Огурец заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Солёные огурцы:<br><br>+3С - +8С, в судке с рассолом, 10 суток.<br><br>Без плесени, без скисшего запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Бананы заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Киви заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Яблоко заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Апельсины заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Нектарин:<br><br>+3С - +8С, в судке, часть помыта,<br>5 суток.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Виноград:<br><br><br>+3С - +8С, в судке, часть винограда помыта,<br>7 суток.<br><br>Без гнили, не мягкий, имеет товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Голубика:<br><br><br>+3С - +8С, в судке, в 1 слой с бумажной подложкой, 5 суток.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.<br>

  Yes

  No

  N/A

• Клубника:<br><br>+3С - +8С, в судке, в 1 слой с бумажной подложкой, 3 суток.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Малина:<br><br>+3С - +8С, в судке, в 1 слой с бумажной подложкой, 3 суток.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Салат:<br><br> +3С - +8С, вымытый, в судке с подложкой из бумажного полотенца, 5 суток.<br><br>Без гнили, не завядшие, листья имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Руккола:<br><br> +3С - +8С, вымытая, в судке с подложкой из бумажного полотенца, 5 суток.<br><br>Без гнили, не завядшие, листья имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Шпинат свежий:<br><br> +3С - +8С, вымытый, в судке с подложкой из бумажного полотенца, 5 суток.<br><br>Без гнили, не завядшие, листья имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Шпинат перемолотый:<br><br> +3С - +8С, в судке, 72 часа.<br><br>Насыщенный тёмно - зелёный цвет, без застойного запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Пармезан: +3 - +8C:<br>В судке, замотан в пищевую плёнку, без плесени 30 суток.

  Yes

  No

  N/A

• Филадельфия (Вскрытая упаковка):<br><br> +3С - +8С, в личной таре, в касание с пищевой плёнкой, 10 суток.<br><br>Не обветренная, однородная масса белого цвета, без резкого запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Взбитые сливки (В сифоне):<br><br> +3С - +8С, В сифоне, 14 суток.<br><br>Не текут, на сифоне наклеен стикер.

  Yes

  No

  N/A

• Прошутто:<br><br> +3С - +8С, в пергаментной бумаге, в судке с открытой крышкой, 10 дней.<br><br>Без плесени, без резкого запаха, пахнет выпечкой.<br><br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Сыр наполнитель:<br><br> +3С - +8С, в судке, в индивидуальной упаковке.<br><br>Без повреждённой упаковки, без плесени.

  Yes

  No

  N/A

• Йогурт:<br><br>+3С - +8С, в заводкой упаковке, без дефектов, срок годности допускает продукт к реализации.<br><br>Упаковка не вздутая, на запах и вкус не кислый, без комков.

  Yes

  No

  N/A

• Сливки Rosette:<br><br>+3С - +8С, в заводкой упаковке, без дефектов, срок годности допускает продукт к реализации.<br><br>Упаковка не вздутая, на запах и вкус не кислый, без комков.

  Yes

  No

  N/A

СКЛАД (Общий вид, хранение продуктов)

• Полки с продуктами:<br>Без пыли, без грязи, без пустых коробок, продукция сложенна согласно планограммы, соблюдено товарное соседство. Ничего не хранится в полиэтиленовых пакетах.

  Yes

  No

  N/A

• Не используемая посуда:<br><br>Чистая, без стикеров, без остатка клея, не треснутая.

  Yes

  No

  N/A

ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ХРАНИТСЯ ПО "ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ" НИЧЕГО НЕ ЛЕЖИТ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ

• Бананы:<br><br>При комнатной температуре в связке, с перемотанной фольгой плодоножкой, 4 суток.<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.

  Yes

  No

  N/A

• Киви:<br><br>При комнатной температуре в судке, отделяя старые киви от более свежих, 5 суток.<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.

  Yes

  No

  N/A

• Яблоки:<br><br>При комнатной температуре в судке, отделяя старые яблоки от новых, 20 суток.<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Апельсины:<br><br>При комнатной температуре в судке, обматывая каждый фрукт салфеткой, отделяя старые апельсины от новых, 10 суток.<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.

  Yes

  No

  N/A

• Молочный шоколад:<br><br>В заводской коробке или в судке.<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид.<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Snickers:<br><br>В заводской коробке или в судке.<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Bounty:<br><br>В заводской коробке или в судке.<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Арахис в шоколаде:<br><br>В заводской коробке или в судке.<br><br>Без прелого запаха.

  Yes

  No

  N/A

• M&M's:<br><br>В заводской упаковке или в судке.<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

МОРОЗИЛЬНЫЙ ЛАРЬ (Общий вид, хранение продуктов) ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ХРАНИТСЯ ПО "ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ" НИЧЕГО НЕ ЛЕЖИТ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ

• Мороженное:<br><br>В заводской таре, или в судке с накрытой крышкой 3 месяца.<br><br>Не перемерзшее, без наморози, куском льда, не растаявшее,без остатков другого мороженного, без посторонних объектов.

  Yes

  No

  N/A

• Шпинат С/М:<br><br>В заводской упаковке или в судке, 3 месяца.<br><br>Размораживается согласно технологии, без добавления воды, не стоит на виду у гостей.

  Yes

  No

  N/A

• Смородина С/М:<br><br>В заводской упаковке или в судке 3 месяца.<br><br>Хранится с накрытой крышкой.

  Yes

  No

  N/A

• Мясные продукты:<br>Хранятся в заводской упаковке по вакуумом либо плотно перемотаны пищевой плёнкой.

  Yes

  No

  N/A

НАЛИЧИЕ ВСЕХ ПРОДУКТОВ/ПОЛУФАБРИКАТОВ

• Наличие все Продуктов:<br>Все продукты есть, не просрочены, нет ничего в стоп листе по вине сотрудников.

  Yes

  No

  N/A

• Наличие всех Полуфабрикатов:<br>Есть все сырье для полуфабрикатов, не просрочены, в стопе ничего нет.

  Yes

  No

  N/A

ОБЩИЙ ВИД КУХНИ

• Мусорное ведро:<br>Без грязи, без потёков, чистое внутри и снаружи, установлен мусорный пакет, заполнен не более чем на 3/4.

  Yes

  No

  N/A

• Пол:<br>Без грязи, без потёков теста, в углах чисто. Лежат резиновые коврики, под холодильниками чисто.

  Yes

  No

  N/A

• Резиновые коврики:<br>Без грязи, без остатков продукции, лежать на полу кухни, регулярно моются.<br>

  Yes

  No

  N/A

• Стенки:<br>Без грязи, без потёков, висят актуальные памятки, установлено нужное оборудование.

  Yes

  No

  N/A

• Розетки:<br>Без остатков теста, без пыли, без грязи.

  Yes

  No

  N/A

• Дверцы:<br>Без потеков, без пыли, без остатков пищи, закрытая.

  Yes

  No

  N/A

• Выставочный вафл:<br>В наличии (1 из Н/С теста в будние дни, 3 - Н/С, Шпин, Шоколадный в выходные), скучен то технологии, не треснутый, хорошо держит форму, стоит в подставке.

  Yes

  No

  N/A

ДОКУМЕНТАЦИЯ

• HOT/ STOP LIST:<br>Заполнен не фиктивно, актуальной информацией, фото скинуто в группу.

  Yes

  No

  N/A

• Бланк списания:<br>Заполняется в течении дня, с корректным указанием причины.<br>

  Yes

  No

  N/A

• Бланк смены вафельниц:<br>Заполнен актуальной информацией исходя из количества работающих вафельниц на ТТ.

  Yes

  No

  N/A

• Папка Кухня:<br>В наличие, все документы на месте, все документы актуальны.

  Yes

  No

  N/A

• Ламинация:<br>Актуальная, не помятая,без потёков, грязи, пыли.

  Yes

  No

  N/A

ЗАКАЗАННЫЙ ВАФЛ

• Время приготовления:<br>Время приготовления продукта согласно "тайминг приготовления вафлов"

  Yes

  No

  N/A

• Вафл:<br>Правильно засервирован, прожарен как нужно, остыл согласно "тайминг остывания вафлов"

  Yes

  No

  N/A

• Упаковка:<br>Чистая, не помятая, упаковано правильно.

  Yes

  No

  N/A