Title Page

  • Conducted on

  • Prepared by

  • Location

Смена открыта вовремя (10:00)

  • Схема открыта в 10:00, оборудование готово к работе, сотруднике на рабочих местах.

ОБОРУДОВАНИЕ

- Вафельницы в работе

  • Общий вид:<br>Количество вафельниц в работе соответствует прописанным нормам. Вафельницы готовы к работе (Обмотаны фольгой, включены в сеть, выставлена нужная температура). Поломанные вафельницы протестированы, и готовятся к отправке на ремонт.

  • Чистота корпуса:<br>Шнур целый, корпус чистый, ручки прикручены, ножки чистые.

  • Чистота покрытий:<br>Без остатков теста, без остатков начинки в шарики, протираются бумажный полотенцем после каждого вафла.

- Вафельницы в запасе

  • Общий вид:<br>Вафельницы хранятся на складе, не на полу, друг на друге не стоят поломанные вафельницы протестированы и готовятся к отправке на ремонт.

  • Чистота корпуса:<br>Шнур целый, корпус чистый, ручки прикручены, ножки чистые.

  • Чистота покрытий:<br>Без остатков теста, без остатков начинки в шарики, замыта по технологии.

- Другое оборудование

  • Холодильный стол:<br>Рабочий режим +3С - +8С, без грязи, без пыли, без остатков пищи (внутри и снаружи), продукция сложенна согласно планограммы, соблюдено товарное соседство, без разводов, без потёков, стоит необходимое количество полок, уплотняющие резинки чистые.

  • Морозильный ларь:<br>Рабочий режим -12С - -5С. Без грязи, без пыли, без потёков на стекле и на корпусе. Внутри без намерзания, потёков, без остатков продукции. Металлическая подставка заполнена мороженным.

  • Весы (до 50 кг):<br>Провод для зарядки на месте и исправен, весы и поддон без пыли, без грязи, без потёков, корпус целый, все ножки на месте, показывают правильный вес.

  • Сифон для сливок:<br>Чистый, без вмятин, насадка чистая(без засохшего крема), баллон N2O не находится в держателе, наклеен стикер.

  • Этикет пистолет:<br>Без грязи, без потёков, без трещин в корпусе, заправлен стикерами, пригоден к эксплуатации, стикерует без клякс, активно используется.

  • Таймеры:<br>В рабочем состоянии, корпус целый, без потеков, без грязи.

  • Пирометр:<br>Без трещин, без грязи, без потёков, корректно показывает температуру, персонал использует его в работе.

ПЕКАРЬ (Укомплектованность рабочего места)

  • Органайзер с начинками:<br>Без грязи, без пыли, без потёков, без остатков начинок, наполнен начинками в шарики (Молочный шоколад, Bounty, M&M's, Грецких орех без кожуры и скорлупы, Арахис в шоколаде)<br>

  • Деревянные лопатки:<br>Без грязи, без трещин, активно пользуются для удаления излишков теста.

  • Чекодержатель:<br>Без грязи, без потёков, используют в работе.

  • Соусники с тестом:<br>Наполненные тестом, без потёков, без разводов, крышка без остатков теста.

  • Полка с запасами продуктов:<br>Без грязи, без пыли, без потёков, заполнена продукцией.<br>

  • Синее полотенце:<br>Рулон с синим полотенцем висит на держателе, им активно пользуются.

  • Вафельницы:<br>Количество вафельниц соответствует прописанным нормам, равномерно используются все вафельницы.

  • Балон для обработки поверхности вафельниц:<br>В наличие, им активно пользуются.

СЕРВИРОВЩИК (Укомплектованность рабочего места)

  • Ножи с подставкой:<br>Полный комплект ножей, без грязи, наточенные, отдельно используются по "стандарту эксплуатации ножей".

  • Доска для нарезки (2 шт):<br>Отдельно используются для сладких и для несладких вафлов, чистые, без постороннего запаха, без плесени.

  • Сушилка для вафлов (сладких):<br>Без потёков, без грязи, активно используется, нужное количество на ТТ.<br>

  • Сушилка для вафлов (несладких):<br>Без потёков, без грязи.

  • Вентилятор "Улитка":<br>В рабочем состояние, без потёков, без пилы, провод чистый и без повреждений нужное количество на ТТ.

  • Стакан и ложка для мороженного:<br>Стакан без трещин, без вмятин, без потёков, с чистой водой. Ложка присутствует, чистая, без остатков мороженного.

  • Топпинги:<br>Топпинги стоят ровно, по 2 шт. каждого вкуса (шоколад, клубника, кокос, карамель, малина, киви, банан, черника),<br>первый ряд топпингов закрыт, этикетки целые, без потеков, без грязи, персонал следит за чистотой в течении дня.

  • Весы кухонные:<br>Не поломаны, без грязи, без пыли, без потёков, показывают правильный вес и сотрудники ими пользуются. Нужное количество на ТТ.

ХОЛОДИЛЬНЫЕ МОЩНОСТИ (хранение продуктов) ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ПРОСТИКЕРОВАННА, ХРАНИТСЯ В ЧИСТОЙ ТАРЕ НАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ/СОУСНИКЕ/ГРАФИНЕ, ЗАМОТАНА В ПЛЁНКУ/ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ С СОБЛЮДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЙ ХРАНЕНИЯ. (СУДОК ЗАПОЛНЕН МИНУМ НА 50%)

  • Тесто (В, ШОК, Н/С):<br><br>+3С - +8С, в таре/графине, 6 суток.<br><br>Без резкого, кислого запаха, имеет густую консистенцию, согласно "стандарту ПФ".

  • Халуми со вскрытой вакуумной упаковкой:<br><br> +3С - +8С, плотно замотан пищевой плёнкой, 10 суток.<br><br>Плотно обмотан пищевой плёнкой. Без резкого запаха, не обветренный, с равномерным цветом,без плесени.

  • Заготовка халуми: <br> +3С - +8С, в судке, 5 суток.<br><br>Без резкого запаха, не обветренный, с равномерным цветом,без плесени.

  • Охотничьи колбаски со вскрытой вакуумной упаковкой:<br><br> +3С - +8С, плотно замотаны пищевой плёнкой, 8 суток.<br><br>Плотно замотаны в пищевую плёнкой, без резкого запаха, не липкие.

  • Заготовка охотничьи колбаски:<br><br> +3С - +8С, в судке, 72 часа.<br><br>Без резкого запаха, не бледные, не липкие.

  • Соус кисло-сладкий:<br><br>+3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 10 суток.<br><br>Без резкого, скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  • Соус терияки:<br><br>+3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 10 суток.<br><br>Без резкого, скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  • Соус BBQ:<br><br>+3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 15 суток.<br><br>Без резкого скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  • Соус Горчичный:<br><br>+3С - +8С, в тубусе, 10 суток.<br><br>Без резкого скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  • Куриная грудка:<br><br> +3С - +8С, в индивидуальной упаковке, до 30 суток с момента вакумации.<br><br>Упаковка не вскрыта, не повреждена, не вздута, без отходов.

  • Куриная грудка(заготовка):<br><br> +3С - +8С, в судке, 72 часа с момента открытия.<br><br>Без резкого запаха, не липкая.

  • Балык свинной:<br><br>+3С - +8С, в индивидуальной упаковке, до 20 суток с момента вакумации.<br><br>Упаковка не вскрыта, не повреждена, не вздута.<br><br><br><br>

  • Балык свинной (заготовка):<br><br> +3С - +8С, в судке, 72 часа.<br><br>Без резкого запаха, не липкий.

  • Открытие маслины:<br><br> +3С - +8С, в судке, залитые рассолом, 10 суток.<br><br>Не пересохшие, насыщено чёрного цвета, без кислого запаха.

  • Сосиска "Хот дог":<br><br> +3С - +8С, в судке, в индивидуальной упаковке, 8 суток.<br><br>Плотно замотаны в пищевую плёнку, без резкого запаха, не липкие.<br><br>

  • Сосиска "Баварская":<br><br> +3С - +8С, в судке, в индивидуальной упаковке, 8 суток.<br><br>Плотно замотаны в пищевую плёнку, без резкого запаха, не липкие.

  • Яйца куриные, сырые:<br><br> +3С - +8С, в судке с обязательно закрытой крышкой, 15 суток.<br><br>Скорлупа не треснутая, яйца вымыты, хранятся в судке с закрытой крышкой, без тухлого запаха.

  • Сёмга в упаковке:<br><br> +3С - +8С, в вакууме, 30 суток.<br><br>Упаковка не вскрыта, не повреждена, не вздута.

  • Сёмга вскрытая:<br><br> +3С - +8С, в судке, 3 суток.<br><br>Не имеет бледного цвета, без резкого тухлого запаха.

  • Помидор целый:<br><br> +3 - 8С, в судке, без крышки, 8 суток.<br><br>Без плесени, не переспевшие, часть помыта и лежит в отдельном судке, при нарезке держат форму.

  • Помидор заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  • Помидор черри:<br><br>+3 - +8С, в судке без крышки, 8 суток.<br><br>Без плесени, не переспевшие, часть помыта и лежит в отдельном судке, при нарезке держат форму.

  • Огурец целый:<br><br> +3 - 8С, в судке, без крышки, 8 суток.<br><br>Без плесени, не переспевшие, часть помыта и лежит в отдельном судке, при нарезке держат форму.

  • Огурец заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  • Солёные огурцы:<br><br>+3С - +8С, в судке с рассолом, 10 суток.<br><br>Без плесени, без скисшего запаха.

  • Бананы заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.<br><br>

  • Киви заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  • Яблоко заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  • Апельсины заготовка:<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  • Нектарин:<br><br>+3С - +8С, в судке, часть помыта,<br>5 суток.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  • Виноград:<br><br><br>+3С - +8С, в судке, часть винограда помыта,<br>7 суток.<br><br>Без гнили, не мягкий, имеет товарный вид.

  • Голубика:<br><br><br>+3С - +8С, в судке, в 1 слой с бумажной подложкой, 5 суток.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.<br>

  • Клубника:<br><br>+3С - +8С, в судке, в 1 слой с бумажной подложкой, 3 суток.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.<br><br>

  • Малина:<br><br>+3С - +8С, в судке, в 1 слой с бумажной подложкой, 3 суток.<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  • Салат:<br><br> +3С - +8С, вымытый, в судке с подложкой из бумажного полотенца, 5 суток.<br><br>Без гнили, не завядшие, листья имеют товарный вид.

  • Руккола:<br><br> +3С - +8С, вымытая, в судке с подложкой из бумажного полотенца, 5 суток.<br><br>Без гнили, не завядшие, листья имеют товарный вид.

  • Шпинат свежий:<br><br> +3С - +8С, вымытый, в судке с подложкой из бумажного полотенца, 5 суток.<br><br>Без гнили, не завядшие, листья имеют товарный вид.

  • Шпинат перемолотый:<br><br> +3С - +8С, в судке, 72 часа.<br><br>Насыщенный тёмно - зелёный цвет, без застойного запаха.

  • Пармезан: +3 - +8C:<br>В судке, замотан в пищевую плёнку, без плесени 30 суток.

  • Филадельфия (Вскрытая упаковка):<br><br> +3С - +8С, в личной таре, в касание с пищевой плёнкой, 10 суток.<br><br>Не обветренная, однородная масса белого цвета, без резкого запаха.

  • Взбитые сливки (В сифоне):<br><br> +3С - +8С, В сифоне, 14 суток.<br><br>Не текут, на сифоне наклеен стикер.

  • Прошутто:<br><br> +3С - +8С, в пергаментной бумаге, в судке с открытой крышкой, 10 дней.<br><br>Без плесени, без резкого запаха, пахнет выпечкой.<br><br><br>

  • Сыр наполнитель:<br><br> +3С - +8С, в судке, в индивидуальной упаковке.<br><br>Без повреждённой упаковки, без плесени.

  • Йогурт:<br><br>+3С - +8С, в заводкой упаковке, без дефектов, срок годности допускает продукт к реализации.<br><br>Упаковка не вздутая, на запах и вкус не кислый, без комков.

  • Сливки Rosette:<br><br>+3С - +8С, в заводкой упаковке, без дефектов, срок годности допускает продукт к реализации.<br><br>Упаковка не вздутая, на запах и вкус не кислый, без комков.

СКЛАД (Общий вид, хранение продуктов)

  • Полки с продуктами:<br>Без пыли, без грязи, без пустых коробок, продукция сложенна согласно планограммы, соблюдено товарное соседство. Ничего не хранится в полиэтиленовых пакетах.

  • Не используемая посуда:<br><br>Чистая, без стикеров, без остатка клея, не треснутая.

ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ХРАНИТСЯ ПО "ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ" НИЧЕГО НЕ ЛЕЖИТ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ

  • Бананы:<br><br>При комнатной температуре в связке, с перемотанной фольгой плодоножкой, 4 суток.<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.

  • Киви:<br><br>При комнатной температуре в судке, отделяя старые киви от более свежих, 5 суток.<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.

  • Яблоки:<br><br>При комнатной температуре в судке, отделяя старые яблоки от новых, 20 суток.<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.<br><br>

  • Апельсины:<br><br>При комнатной температуре в судке, обматывая каждый фрукт салфеткой, отделяя старые апельсины от новых, 10 суток.<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.

  • Молочный шоколад:<br><br>В заводской коробке или в судке.<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид.<br><br>

  • Snickers:<br><br>В заводской коробке или в судке.<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид.

  • Bounty:<br><br>В заводской коробке или в судке.<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид.

  • Арахис в шоколаде:<br><br>В заводской коробке или в судке.<br><br>Без прелого запаха.

  • M&M's:<br><br>В заводской упаковке или в судке.<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид.

МОРОЗИЛЬНЫЙ ЛАРЬ (Общий вид, хранение продуктов) ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ХРАНИТСЯ ПО "ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ" НИЧЕГО НЕ ЛЕЖИТ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ

  • Мороженное:<br><br>В заводской таре, или в судке с накрытой крышкой 3 месяца.<br><br>Не перемерзшее, без наморози, куском льда, не растаявшее,без остатков другого мороженного, без посторонних объектов.

  • Шпинат С/М:<br><br>В заводской упаковке или в судке, 3 месяца.<br><br>Размораживается согласно технологии, без добавления воды, не стоит на виду у гостей.

  • Смородина С/М:<br><br>В заводской упаковке или в судке 3 месяца.<br><br>Хранится с накрытой крышкой.

  • Мясные продукты:<br>Хранятся в заводской упаковке по вакуумом либо плотно перемотаны пищевой плёнкой.

НАЛИЧИЕ ВСЕХ ПРОДУКТОВ/ПОЛУФАБРИКАТОВ

  • Наличие все Продуктов:<br>Все продукты есть, не просрочены, нет ничего в стоп листе по вине сотрудников.

  • Наличие всех Полуфабрикатов:<br>Есть все сырье для полуфабрикатов, не просрочены, в стопе ничего нет.

ОБЩИЙ ВИД КУХНИ

  • Мусорное ведро:<br>Без грязи, без потёков, чистое внутри и снаружи, установлен мусорный пакет, заполнен не более чем на 3/4.

  • Пол:<br>Без грязи, без потёков теста, в углах чисто. Лежат резиновые коврики, под холодильниками чисто.

  • Резиновые коврики:<br>Без грязи, без остатков продукции, лежать на полу кухни, регулярно моются.<br>

  • Стенки:<br>Без грязи, без потёков, висят актуальные памятки, установлено нужное оборудование.

  • Розетки:<br>Без остатков теста, без пыли, без грязи.

  • Дверцы:<br>Без потеков, без пыли, без остатков пищи, закрытая.

  • Выставочный вафл:<br>В наличии (1 из Н/С теста в будние дни, 3 - Н/С, Шпин, Шоколадный в выходные), скучен то технологии, не треснутый, хорошо держит форму, стоит в подставке.

ДОКУМЕНТАЦИЯ

  • HOT/ STOP LIST:<br>Заполнен не фиктивно, актуальной информацией, фото скинуто в группу.

  • Бланк списания:<br>Заполняется в течении дня, с корректным указанием причины.<br>

  • Бланк смены вафельниц:<br>Заполнен актуальной информацией исходя из количества работающих вафельниц на ТТ.

  • Папка Кухня:<br>В наличие, все документы на месте, все документы актуальны.

  • Ламинация:<br>Актуальная, не помятая,без потёков, грязи, пыли.

ЗАКАЗАННЫЙ ВАФЛ

  • Время приготовления:<br>Время приготовления продукта согласно "тайминг приготовления вафлов"

  • Вафл:<br>Правильно засервирован, прожарен как нужно, остыл согласно "тайминг остывания вафлов"

  • Упаковка:<br>Чистая, не помятая, упаковано правильно.

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.