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Site conducted
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EMPLEADOR :
- OPP FILM (Actividad económica:Fabricación de productos Plásticos)
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Dirección:
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Inspector de Salud:
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Fecha y Hora:
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N° Total Trabajadores:
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Turno:
INSPECCIÓN
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TIPO DE INSPECCIÓN:
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RESPONSABLE DEL ÁREA INSPECCIONADA:
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Clasificación del CONCESIONARIO :
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RECOMENDACIONES GENERALES:
• Uso estricto de EPPs antes de la inspeccion.
• Revisar el establecimiento, estado de la infraestructura y sus areas correspondientes. Solicitar la documentacion necesaria.
ALMACÉN DE LA COCINA
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Almacén limpio y ordenado
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Ambiente adecuado (seco y ventilado) :
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Alimentos refrigerados (0°C a 5°C):
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Almacenamiento de congelados (-16 a - 18°C):
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Enlatados (sin óxidos, abolladuras, fecha de caducidad vigente) :
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Ausencia de sustancias químicas en contacto con los alimentos:
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Sistema de control de stock:
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Parihuelas y anaqueles en buen estado:
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Los insumos están correctamente rotulados con fecha de ingreso, vencimiento:
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El período de almacenamiento de alimentos refrigerados es el adecuado:
COCINA
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El diseño permite realizar las operaciones con higiene (zonas previa, intermedia y final)
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Pisos, paredes y techos lisos, lavables, limpios, en buen estado de conservación
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Campana estractora limpia y operativa
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Programación de menú semanal:
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Lavatorio en adecuadas condiciones
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Señaletica de lavado de manos
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Agua corriente
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Jabón líquido
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Papel toalla
COMEDOR
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Colgador de EPP Externo y/o aviso de no ingreso con EPP
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Cortina de aire funcional y /o otras formas de disminuir los contaminantes externos:
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Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado
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Conservación y limpieza de muebles:
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Adecuada Ventilacion
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Boletines recordatorios de estilos de vida saludable
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Microondas
SERVICIOS HIGIÉNICOS PARA EL PERSONAL
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Conservación y funcionamiento adecuados
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Limpieza adecuada
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Facilidades para el aseo de manos (Recomendaciones)
DESAGÜE
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Protegido (sumidero y rejilla)
RESIDUOS
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Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas, en cantidad suficiente y ubicados adecuadamente
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La basura es eliminada con una frecuencia suficiente para evitar la acumulación?
PLAGAS
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Ausencia de insectos
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Ausencia de indicios de roedores
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Se realiza la fumigacion y control de roedores Mensualmente
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Los equipos para el control de plagas se encuentran operativos
PREPARACIÓN
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Flujo de preparación adecuado
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Lavado y desinfección de verduras y frutas
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Aspecto del aceite utilizado:
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Cocción completa de carnes
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Ausencia de animales y/o personas diferentes a los manipuladores de alimentos
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Los alimentos crudos se almacenan separados de los cocidos y los preparados
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Procedimientos de descongelacion adecuado
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Se emplean utensilios de acero inoxidable y no madera ni plastico
MANIPULADORES
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Uniforme completo y limpio
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Higiene del personal
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Capacitación en Higiene de Alimentos
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Aplican BPM
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La realización del cambio de ropa y el almacén de la misma es fuera del comedor y/o cocina
MEDIDAS DE SEGURIDAD
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Contra incendios (extintores operativos, vigentes, inspeccionados)
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Sistema eléctrico
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Indumentaria y equipos de seguridad:EPP (amarre de cabello, cofias, mascarilla, guantes, mandil, botas)
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Se cuenta con una lista de productos químicos (visible y/o a la mano)
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Insumos químicos identificados y almacenados adecuadamente afuera de la cocina
SALUD
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El personal cuenta con Carnet de Sanidad vigente
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Evaluación médico ocupacional
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Personal sin patologías infecto-contagiosas actualmente
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
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La frecuencia de limpieza es adecuada
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La frecuencia de desinfección es idonea
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Se evidencia el uso adecuado de los productos químicos
EQUIPOS
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Conservación y funcionamiento
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Limpieza correcta
VAJILLA, CUBIERTOS Y UTENSILIOS
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Buen estado de conservación
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Limpieza y desinfección
CARACTERÍSTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS
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Carnes (superficie, color, temperatura, agallas)
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Huevo, leche, mantequilla (superficie, color, temperatura, envase, olor, fecha vigencia)
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Granos, fideos (color, superficie, consistencia)
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Hortalizas, tubérculos y frutas (madurez, hojas, color, olor, limpieza)
COCINERO
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Nombre completo
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Firma del Cocinero
FINALIZACION DE INSPECCION.
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Nombre del Inspector
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FIRMA DEL MEDICO AUDITOR
