Informações
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Nº do Documento
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Título da auditoria
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Cliente / Site
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Realizado em
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Preparado por
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Local
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Funcionários
Auditoria
Sala de preparação de massas
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A porta de acesso ao exterior mantém-se fechada?
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O contentor encontra-se fechado e com um recipiente vazio, para recolha de pingos, junto da torneira. Este recipiente encontra-se sobre um estrado?
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O insetocaçador encontra-se em pleno funcionamento e a respetiva tela limpa?
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Os sacos de matérias-primas encontram-se, na sua totalidade, sobre estrados/paletes/prateleiras/armários?
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Os sacos de matérias-primas encontram-se afastados em pelo menos 20 cm das paredes?
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Os sacos encetados encontram-se fechados, após utilização, e mantém a rotulagem original aposta aos mesmos?
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Não existem evidências de contaminações entre matérias-primas?
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As instalações apresentam-se limpas (paredes, tectos, iluminárias, armários, estrados, lava-mãos, recipiente do lixo e equipamentos: amassadeiras/tinas, balança do silo)?
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As caleiras apresentam-se limpas?
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A balança encontra-se aferida / verificada?
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Data da última verificação:
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O recipiente do lixo encontra-se limpo (remoção diária do lixo)?
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As grelhas / filtros dos quadros elétricos das amassadeiras encontram-se limpos?
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As rodas de movimentação das tinas não apresentam sinais de humidade?
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O lava-mãos apresenta-se em perfeito funcionamento?
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Os utensílios de trabalho não são depositados no interior do lava-mãos?
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Na bancada de trabalho existem materiais estritamente necessários à execução das tarefas?
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As encomendas, pedidos e documentos de planeamento encontram-se organizados por forma a minimizar o risco de ser erros na produção/expedição de produtos de padaria?
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Não existem materiais a obstruir as saídas de emergência?
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Estruturas em bom estado de conservação?
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Os manipuladores de alimentos encontram-se convenientemente fardados?
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Os produtos encontram-se dentro do prazo de validade. Existem registos desse controlo?
Sala de manipulação de massas
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As instalações apresentam-se limpas (paredes, tectos, iluminárias, armários, estrados, lava-mãos, recipiente do lixo e equipamentos: amassadeiras/tinas, balança do silo)?
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As caleiras apresentam-se limpas?
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A porta de acesso à zona de cozedura mantém-se fechada?
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Não existem evidências de risco de ocorrência de contaminações cruzadas do produto acabado?
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Purga do compressor efetuada?
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A balança encontra-se aferida / verificada?
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Data da última verificação:
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O recipiente do lixo encontra-se limpo (remoção diária do lixo)?
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O quadro elétrico e calha dos cabos encontram-se limpos?
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O lava-mãos apresenta-se em perfeito funcionamento?
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O interior dos armários encontram-se limpos e arrumados?
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Não existem materiais a obstruir as saídas de emergência?
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Existe pelo menos um conjunto de 500 unidades de caixas de cartão formadas/preparadas?
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Os registos de manutenção estão preenchidos e atualizados?
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Os registos de produção, segurança alimentar, rastreabilidade e higienização estão preenchidos e atualizados?
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Os carrinhos, tabuleiros e formas mantém-se limpos?
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A manutenção dos extintores encontra-se em conformidade com as disposições legais?
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Data da última verificação:
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O interior das máquinas encontra-se em boas condições de higiene: divisora / enroladora?
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Os manipuladores de massas não se colocam sobre o tapete da divisora?
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A máquina raladora encontra-se num local destinado ao processamento de produtos acabados (de forma a evitar contaminações cruzadas)?
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O(s) rádio(s) não são colocados sobre bancadas de trabalho e ou máquinas?
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Estruturas em bom estado de conservação?
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As normas para utilização de luvas destinadas a contactar com o produto acabado são respeitadas?
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Os manipuladores de alimentos encontram-se convenientemente fardados?
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Não existem paletes de madeira não normalizadas acumuladas nesta zona?
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No final do dia de trabalho, o sistema de exaustão e insuflação de ar foi desligado?
