Verificación de procesos Eat Salad

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POLLO

• Se pesa el pollo al recibir la compra?

  Yes

  No

  N/A

• El peso facturado coincide con el peso recibido?

  Yes

  No

  N/A

• Peso por caja congelado___ kg y descongelado____ kg

• Precio por kg:

• Bowl 5 kg crudo = ___ kg cocinado

• Tiempo de cocción

  10 min

  más de 15 min

• Rendimiento

  70 %

  menos del 70 %

• Se realiza el proceso correcto de descongelación de pollo?

  Yes

  No

  N/A

LECHUGA

• Cuenta con cortadora de lechuga?

  Yes

  No

  N/A

• Se quita tallo y se parte en dos?

  Yes

  No

  N/A

• Se usa la dosificación correcta de desinfectante?

  Yes

  No

  N/A

• Se lava dos veces?

  Yes

  No

  N/A

• Correcto secado de lechuga

  Yes

  No

  N/A

• Peso 24 oz 85gr, 32 oz 160gr, 48 oz 200 gr y 64 oz 265gr.

  Yes

  No

  N/A

• Tiempo de producción por caja de lechuga no mayor a 40 min (corte, lavado y secado)

  Yes

  No

  N/A

• Tiempo de empacado por caja de lechuga no mayor a 20 min

  Yes

  No

  N/A

ADEREZOS

• Receta correcta de frambuesa chipotle

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de vinagreta italiana

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de parmesano

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de Blue cheese

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de Caesar

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de mil islas

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de mostaza miel

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de ranch, chipotle, cilantro y cilantro aguacate

  Yes

  No

  N/A

COMANDAS

WRAP

• Tiempo de producción 8 min

  Yes

  No

  N/A

• Cantidad adecuada de ingredientes (pollo, queso, pimientos, lechuga, etc)

  Yes

  No

  N/A

• Envoltura adecuada

  Yes

  No

  N/A

• Buena presentación para comer en restaurante

  Yes

  No

  N/A

OTRO

• Tiempo de producción 8 min

  Yes

  No

  N/A

• Cantidad adecuada de ingredientes

  Yes

  No

  N/A

• Envoltura adecuada o correcta presentación para llevar

  Yes

  No

  N/A

• Buena presentación para comer en restaurante

  Yes

  No

  N/A

OTRO

• Tiempo de producción 8 min

  Yes

  No

  N/A

• Cantidad adecuada de ingredientes

  Yes

  No

  N/A

• Envoltura adecuada o correcta presentación para llevar

  Yes

  No

  N/A

• Buena presentación para comer en restaurante

  Yes

  No

  N/A

SOPA DE TORTILLA

• Receta correcta

  Yes

  No

  N/A

• Correcta presentación para consumo en restaurante

  Yes

  No

  N/A

• Correcta presentación para llevar

  Yes

  No

  N/A

• Cantidad correcta de ingredientes (queso, aguacate, frituras, crema, etc)

  Yes

  No

  N/A

RECETA SALSA AVOCADO

• cantidad correcta de ingredientes y proceso de elaboración

  Yes

  No

  N/A

RECETA ADEREZO TSIRACHA

• cantidad correcta de ingredientes y proceso de elaboración

  Yes

  No

  N/A

AGUAS NATURALES

• Existencia de todos los sabores (jamaica, limonada, limonada de fresa, pepino, piña, horchata)

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de jamaica

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de horchara

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de limonada

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de limonada de fresa

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de pepino-limón

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de piña-apio

  Yes

  No

  N/A

• Receta correcta de horchata

  Yes

  No

  N/A

PRODUCCIÓN DE BARRA FRÍA

• Se desinfectan verduras, se realiza correcta desinfección?

  Yes

  No

  N/A

• Buen tamaño y presentación de ingredientes de barra

  Yes

  No

  N/A

• Tiempo de cocción de pasta (no sobrecocida)

  Yes

  No

  N/A

• Tiempo de cocción de brócoli y corte

  Yes

  No

  N/A

• Preparación de pollo para barra (cantidad correcta de salsas, perejil, pimienta limón, parmesano)

  Yes

  No

  N/A

PORCIONES

• Cuenta con boneless porcionados (100 gr y 225 gr)

  Yes

  No

  N/A

• Buen tamaño de pollo para barra

  Yes

  No

  N/A

• Filetes precocidos y gramaje aproximado 100 gr cocinado

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con arrachera porcionada (130 gr)

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con harina preparada para boneless

  Yes

  No

  N/A

CÓDIGO DE COLORES

• Cuchillos en buen estado y por código de colores

  Yes

  No

  N/A

• Tablas por código de colores

  Yes

  No

  N/A

• Trapos por código de colores

  Yes

  No

  N/A