Verificación higiene y salubridad ES - Navarrete

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Instalaciones

• Punto de venta limpio y buen olor

  Yes

  No

  N/A

• Decoraciones limpias

  Yes

  No

  N/A

• Terraza limpia

  Yes

  No

  N/A

• Barra de ensaladas limpia y buena presentación

  Yes

  No

  N/A

• Restaurante en buenas condiciones (mobiliario en buen estado, paredes y tarimas limpias, piso limpio, focos completos)

  Yes

  No

  N/A

• El equipo está instalado de forma tal que el espacio entre estos, la pared, el techo y el piso permitan su limpieza y desinfección

  Yes

  No

  N/A

• Las puertas y ventanas cuentan con protección para evitar la entrada de lluvia y fauna nociva?

  Yes

  No

  N/A

• Los equipos de refrigeración y congelación están provistos de termómetros para el registro de temperatura, se encuentran funcionando correctamente y en lugar accesible para su monitoreo y no presentan acumulación de agua

  Yes

  No

  N/A

• Las barras de servicio cuentan con temperatura 4 a 7C

  Yes

  No

  N/A

Servicios

• Cuenta con mantenimiento de trampa de grasa, freidora y campana

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• El drenaje cuenta con trampa de grasa, trampa para olores, coladeras, canaletas libres de basura, sin estancamientos y con tapas

  Yes

  No

  N/A

• Buena ventilación e iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con estación de lavado de manos en área de elaboración (agua, jabón, papel, bote de basura con tapa)

  Yes

  No

  N/A

• Área de caja y anuncios en orden y limpios

  Yes

  No

  N/A

• Baños limpios, buen olor, letrero alusivo de lavado de manos, papel y jabón, bitácora de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Formato de limpieza llenos y al día

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

Almacenamiento

• Cumple con almacenamiento tal que evite el contacto de los insumos y materia prima con el suelo

  Yes

  No

  N/A

• Barras frías protegidas contra fauna nociva

  Yes

  No

  N/A

• Cocina en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Sin contaminación cruzada: uso correcto de tablas, cuchillos y envases para uso especial en crudos. Áreas de producción exclusivas para cada insumo

  Yes

  No

  N/A

• Los agentes de limpieza tienen definido lugar lejos de alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

Mantenimiento y limpieza

• Cero cartón en cocina

  Yes

  No

  N/A

• Sin acumulación de basura

  Yes

  No

  N/A

• Las tablas se quedan en desinfección toda la noche con el producto adecuado

  Yes

  No

  N/A

• Se limpia y desinfecta áreas de servicio y comedor constantemente y al finalizar la jornada

  Yes

  No

  N/A

• Usan trapos de color por áreas

  Yes

  No

  N/A

• El equipo como procesadora de alimentos, centrifuga,licuadora, cortadora de lechuga, etc, se lavan y desinfectan al terminar el turno o cada que sea necesario

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza el procedimiento adecuado para el lavado de loza (escamochar, lavado con jabón, desinfección)

  Yes

  No

  N/A

Manejo de alimentos

• La mercancía en refrigeración se encuentra acomodada correctamente, evitando contaminación cruzada (crudos en entrepaño inferior)

  Yes

  No

  N/A

• El producto porcionado está debidamente etiquetado y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Cumple con termómetros en cada refrigerador

  Yes

  No

  N/A

• Toda la producción se encuentra debidamente etiquetada

  Yes

  No

  N/A

• Se realiza Peps

  Yes

  No

  N/A

• Envases con alimentos correctamente tapados

  Yes

  No

  N/A

• La descongelación de alimentos se realiza por refrigeración o cocción

  Yes

  No

  N/A

• Desinfección de verduras. Uso correcto de desinfectante.

  Yes

  No

  N/A

Control de plagas

• Trampa para fauna nociva en cocina, barra y resto del restaurante

  Yes

  No

  N/A

• Comprobante de servicio de fumigación (por lo menos una vez al mes)

  Yes

  No

  N/A

Manejo de residuos

• Los residuos generados durante la producción o elaboración son retirados de las áreas cada vez que es necesario o por lo menos una vez al día y se colocan en botes identificados y con tapa

  Yes

  No

  N/A

Salud e higiene personal

• Todo el personal usa correctamente Coria, guantes y cubrebocas

  Yes

  No

  N/A

• Personal debidamente uniformado, aseado, en estado conveniente, sin accesorios, sin barba, uñas cortas y sin pintura

  Yes

  No

  N/A

Documentación y registros

• Licencia de funcionamiento

  Yes

  No

  N/A

• Licencia sanitaria del técnico de fumigación

  Yes

  No

  N/A

• Comprobante de fumigación mensual

  Yes

  No

  N/A

• Análisis de laboratorio de alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Análisis de laboratorio de agua potable

  Yes

  No

  N/A

• Constancia de capacitación del personal

  Yes

  No

  N/A

• Análisis de laboratorio del personal

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora de temperatura del personal

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora de temperaturas de equipo

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora de cloro

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora de limpieza de baños

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora de mantenimiento de equipo

  Yes

  No

  N/A