Verificación de porciones ES

Se aplica dinámica de porciones de barra según el formato adjunto “dinámica de porciones de barra”

Las porciones para aderezos son las siguientes: ensalada chica 1 aderezo de 4 oz, ensalada mediana 2 aderezos de 4 oz, ensalada grande 3 aderezos de 4 oz

Porciones de frituras y crutón: porción entera 70 g, porción media 50g. Arándano 45 g.

Uso de cucharas para medias porciones

Recetario a la vista y con porciones definidas

Báscula calibrada y en buen estado

Producto porcionado: boneless 225 g , cambio o extra de boneless 85 g, porción de boneless para baguette o panini 100 g

Porción arrachera: para baguette o panini 130 g, para wrap 100 g

Porción pollo: para baguette y panini 100 g, para wrap 85 g, para combo desayuno 100 g

Porciones de papas y nuggets: papas 200 g, papas hamburguesa kids 100 g , nuggets 6 piezas

Topings porcionado a correctamente

Se cocinan no más de 5 kg de pollo para barra por tanda

Rendimiento de pollo de no menos del 75 %

Correcto temperado de pollo (si es en agua, el rendimiento será menor)

Pan ubicado en la parte superior de refrigerador, bien vitafilado y con fecha de caducidad

Tortilla para wrap en recipiente o lugar que evite merma