Página de título
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Fecha y hora
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Auditor
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No° de proveedor
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Nombre de la industria
Check list proveedores.
Personal que manipula materiales, equipos y alimentos
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1. Su apariencia es pulcra, vestimenta, calzado y uniformes.
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2. Tiene las manos limpias.
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3. Evita comer, beber, masticar chicle en áreas de trabajo.
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4. Tiene tarjeta de salud actualizada en caso de ser requerida de acuerdo al ramo de la industria.
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5. Tienen equipos de seguridad apropiados.
Instalaciones fisicas.
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6. Los materiales de la construcción en el exterior son resistentes al medio ambiente y a pruebas de plagas.
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7. No debe de haber basura, polvo y agua encharcada en patios, pasillos del establecimiento.
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8. Todos los claros, puertas y ventanas están provistos de protecciones para evitar la entrada de polvo, lluvia o fauna nociva.
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9. Las paredes, ventanas, techos, puertas y pisos se encuentran en buen estado.
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10. Las paredes, pisos y techos son de fácil limpieza.
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11. Las pendientes conducen el agua a las coladeras y canales.
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12. Las lámparas tiene protector en las áreas de almacenamiento, transporte o manipulación de alimentos.
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13. Los pisos son de material antiderrapante.
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14. Existe clara separación entre oficinas, recepción almacén, distribución, comedor y baños.
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15. La instalación se encuentra lejos de áreas de aguas negras, fabrica de productos tóxicos.
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16. Existe buena iluminación del área de trabajo.
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17. Existe un área destinada a la basura orgánica e inorgánica. Los botes de basura son de plástico con tapadera.
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18. Señalización de montacargas y zona de anden.
Instalaciones sanitarias
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19. Los baños se encuentran separados del área del almacén, servicios o matadero.
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20. La ventilación del baño no da a los alimentos
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21. Los baños cuentan con agua corriente, mingitorios, escusados.
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22. Los baños cuentan con papel higiénico, jabón sanitizante, toallas desechables o secador de aire.
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23. Presencia de coladeras y drenaje limpio, cubiertas y en buenestado
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24. Tienen un buen sistema de drenaje comunicado con el drenaje publico.
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25. Los ductos y tuberías son de material resistente, se encuentran en buen estado (sin roturas, perforaciones, no fugas, y están pintadas de acuerdo al código de colores internacional.
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26. Cuentan con letreros que indiquen que se deben de lavarlas manos antes y después de ir al baño.
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27. Se tienen regaderas con agua caliente para el aseo personal.
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28. Los baños están limpios, secos y desinfectados.
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29. Se tienen casilleros, lockers para cada personal.
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30. Puertas con cierre de laberinto.
Equipos
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31. Los equipo están en buenas condiciones de operación
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32. El diseño, instalación y ubicación de los equipos facilita la limpieza del área de trabajo y del espacio que lo circunda.
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33. Ausencia de equipos, materiales y utensilios que estén en contacto directo con los productos alimenticios. Convirtiéndolos en un foco de contaminación
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34. Ausencia de agentes contaminantes en el producto por un procedimiento inapropiado de mantenimiento. (Lubricantes, aceites, soldadura, pintura, entre otros.)
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35. Cuentan con manuales de procedimientos escritos para el servicio y mantenimiento preventivo de equipos, instalaciones y registros que lo demuestren
Empaque secundario
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36. Todos los productos ostentan etiquetas de identificación con información completa de ingredientes, lote, fecha de caducidad y procedencia, origen.
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37. Los empaques están limpios, envases en perfectas condiciones
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38. A simple vista los productos envasados se encuentran libres de materias extrañas y en buenas condiciones sanitarias.
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39. No se tiene mezcal de productos cocidos con crudos.
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40. Existe separación evidente entre diferentes productos. Aves, carnes, huevos, entre otros.
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41. Tienen Sellos de SSA, FDA, TIF, Importación, Rastros, entre otros.
Almacenamiento
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42. Verificar la temperatura del producto cuando se recibe.
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43. Los productos almacenados se encuentran colocados sobre tarimas evitando el contacto con el piso, paredes y techos.
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44. Los productos congelados se mantienen a -18°C.
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45. Los sistemas de refrigeración o congelación están provistos de dispositivos para el registro de temperaturas, funcionando en correctas condiciones.
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46. Las tarimas empleadas para las estibas, son fabricadas de materiales que facilitan su aseo, están en buenas condiciones y limpias.
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47. Los anaqueles se encuentran limpios y en buenas condiciones.
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48. Los plaguicidas, artículos de limpieza u otras substancias toxicas o contaminantes se encuentran bien etiquetados e identificados.
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49. Los productos químicos se encuentran alejados de los almacenes de producto terminado.
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50. Cuentan con un sistema de rotación de productos terminados o materias primas.
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51. Se tiene el sistema de primeras entradas primera salidas. PEPS.
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52. Los alimentos se encuentran limpios, ordenados y sin evidencia de fauna nociva.
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53. Verificar la temperatura de producto cuando se recibe.
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54. Verificar la temperatura de producto cuando sale del almacén.
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55. Almacén de secos 10 a 18°C.
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56. Los productos refrigerados se mantienen a 4°C.
Transporte
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57. Las cajas de los vehículos que transporta los productos alimenticios para consumo humano se encuentran limpias, ordenadas, secas y en buen estado general.
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58. Los materiales con los que están revestidas las cajas de los vehículos son resistentes a la corrosión, lisos e impermeables.
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59. Los materiales de los vehículos son de fácil limpieza.
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60. Los vehículos destinados al transporte de productos perecederos cuentan con sistema de refrigeración 0 a 4°C
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61. Los vehículos destinados al transporte de productos perecederos cuentan con sistema de congelación menor a -18°C
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62. Los insumos o productos que se transportan fuera de la caja o en intemperie están protegidos de la lluvia.
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63. Los vehículos que se emplean para la transportación de productos de uso o consumo humano, no se utilizan para transportar productos químicos o material de mantenimiento, maquinaria, botes, entre otros
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64. Cuentan con registros para el control de entradas, salidas, temperatura en caso de requerirlo, destino de los insumos y productos por lotes.
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65. Procedimiento escrito de la limpieza del vehículo
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66. EL vehículo tiene o cuenta con dispositivo para el registro de las temperaturas durante el traslado de las mercancías
Control de plagas
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67. Ausencia de evidencias que acusen la presencia de insectos
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68. Ausencia de evidencias que acusen la presencia de roedores
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69. Ausencia de evidencias que acusen la presencia de aves
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70. Ausencia de evidencias que acusen la presencia de animales domesticos
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71. Existen dispositivos preventivos en buenas condiciones y localizados adecuadamente para el control de insectos, roedores (atrapamoscas, rejillas, coladeras, trampas, cebos, estaciones de roedores, mallas, entre otros)
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72. Cuentan con procedimientos escritos de fumigación de la planta y el control de plagas.
Limpieza y saneamiento
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73. Cuentan con procedimientos específicos escritos para la limpieza ay desinfección de los equipos, planta, almacén, laboratorio, patios, drenajes, instalaciones sanitarias y demás instalaciones.
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74. Poseen productos químicos, materiales y equipos para efectuar los procedimientos(detergentes, germicidas, desinfectantes).
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75. Existen registros que indican que se realizan, inspección, supervisión, limpieza y desinfección periódicas en las diferentes áreas (Registros, bitácoras, programas, entre otros)
Documentación
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76. Aviso de apertura ante la SSA.
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77. Programa calendarizado de corrección de anomalías del acta anterior de la SSA.
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78. Bitácora de control de cloro en el agua.
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79. Análisis físico-químico y bacteriológico del agua potable.
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80. Análisis físico-químico y bacteriológico del hielo
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81. Manual y procedimiento de la temperatura en cámaras de conservación y congelación
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82. Manual y procedimientos de las entradas y salidas de la mercancia.
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84. Manual y procedimientos de toma de muestras de productos terminados.
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85. Resultado de laboratorio de análisis oficiales de producto terminado
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86. Manual y procedimiento de fumigación y control de fauna nociva cuando la empresa lo realice por su cuenta.
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87. Bitácora de los tres últimos meses del control de fauna nociva.
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88. Copia de la licencia sanitaria de la empresa que realiza el control de las plagas
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89. Contrato con la empresa y productos utilizados indicando el tipo de plaga que controla (Fichas técnicas de los productos)
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90. Manual y procedimiento de limpieza y saneamiento de equipos e instalaciones.
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91. Fichas técnicas de los productos de limpieza y sanitización.
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92. Contrato y reporte de salud de los empleados.
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93. Norma técnica de especificaciones de calidad del producto terminado.
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94. Constancia de cursos de capacitación del personal de control de calidad.
Manipulación de alimentos/Cocinas.
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95. Si cuentan con lavado de manos
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96. Suministran jabón, papel y cepillo
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97. Limpieza y saneamiento
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98. Equipos
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99. Hábitos de higiene
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100. Protección de alimentos
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FIRMA DE FINALIZACION
