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• Catering Audit M/V

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• Cook

Kitchen - Cucina

• Are stoves working and clean? Le piastre sono funzionanti e pulite?

  Yes

  No

  N/A

• Are ovens working and clean - I forni sono funzionanti e puliti?

  Yes

  No

  N/A

• Is ventilation hoods clean - La cappa di aspirazione e' funzionante e pulita?

  Yes

  No

  N/A

• Are cupboards outside clean - L'esterno degli armadietti e' pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Are cupboards inside is clean. - L' interno degli armadietti e' pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Are flours/rice containers in order and clean - I contenitori per le farine e il riso sono in buono stato e puliti?

  Yes

  No

  N/A

• Is daily refrigerator working and clean, and are FEFO/FIFO respected? Il frigorifero giornaliero e' funzionante e pulito? Sono rispettati FEFO e FIFO?

  Yes

  No

  N/A

• Is garbage containers closed and clean - il contenitore dei rifiuti e' dotato di coperchio e pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Are cooking pots/pans in sufficient number and clean- Pentole e Padelle sono presenti in numero sufficiente e sono pulite?

  Yes

  No

  N/A

• Is dishwasher in impeccable condition and working - La lavastoviglie e' in perfette condizioni e funzionante?

  Yes

  No

  N/A

• Is prepared food kept above 65°C or below 4°C - I cibi cotti sono conservati al di sopra dei 65 *C o sotto i 4 *C?

  Yes

  No

  N/A

• Are defrosting operations done in the refrigerator in a temperature between 0°C and 4°C?

  Yes

  No

  N/A

• Have hand washing sinks cold/hot water and are they stocked with paper/towels/soap dispenser - I lavandini sono funzionanti con acqua calda e fredda e dotati di dispenser di sapone / carta / asciugamani?

  Yes

  No

  N/A

• Do all sinks drain properly?. Are floor drain in good working order and clined routinery - Lo scarico di tutti i lavelli funziona corretamente ? Gli scarichi a pavimento ed i lavelli sono in buone condizioni e puliti regolarmente?

  Yes

  No

  N/A

• Are colored cutting boards available and are correctly used - I tagleri colorati sono presenti ed utilizzati correttamente?

  Yes

  No

  N/A

• Are hazardous substances (chemicals/cleaning supplies) properly labeled and stored away from products - Le sostanze pericolose ( agenti chimici per pulizia) sono adeguatamente etichettati e conservati lontano dalle derrate alimentari?

  Yes

  No

  N/A

• Are cleaning equipment and soiled linens properly stored - Le attrezzature per la pulizia e gli stracci sono correttamente riposti?

  Yes

  No

  N/A

• Are damaged or unlabeled food products properly stored for disposal or returned to supplier - I prodotti alimentari danneggiati/avariati, sono adeguatamente conservati per lo smaltimento o la restituzione al fornitore?

  Yes

  No

  N/A

Kitchen tools

• Is baking mixer machine working and clean - L' impastatrice è funzionante e pulita?

  Yes

  No

  N/A

• Is slicing machine working and clean - L'affettatrice è funzionante e pulita?

  Yes

  No

  N/A

• Is mixer working and clean - Il frullatore è funzionante e pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Is kitchen scale working and clean - La bilancia è funzionante e pulita?

  Yes

  No

  N/A

• Is tin opener working and clean - L'apriscatole è funzionante e pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Is meat/cheese/brad grinder working and clean - il Robot per macinare la carne/formaggio e pane è funxionante e pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Is electrical frying pan working and clean - La friggitrice è funzionante e pulita?

  Yes

  No

  N/A

• Is bonesaw working and clean La sega ossa è funzionante e pulita?

  Yes

  No

  N/A

Refrigerator rooms 0°C/4°C

• Are available at least 2 refrigerator rooms 0°C/4°C - Sono presenti almeno due celle frigorifere 0/4 °C?

  Yes

  No

  N/A

• Is easly rilevable the termperature - E' facilmente rilevabile la temperatura?

  Yes

  No

  N/A

• Is temperature below 4°C la temperatura non supera i 4 °C?

  Yes

  No

  N/A

• Is it present a temperature log - E' presente un report delle temperature?

  Yes

  No

  N/A

• Are plastic grating in order and clean - I carabottini sono in ordine e puliti?

  Yes

  No

  N/A

• Are prepared food covered - I cibi cotti sono coperti?

  Yes

  No

  N/A

• Are shelves in order and clean - Gli scaffali sono in ordine e puliti?

  Yes

  No

  N/A

• Is refrigerator gasket in order - La guarnizione della porta della cella è in ordine?

  Yes

  No

  N/A

• Is door handle clean - La maniglia delal porta è pulita?

  Yes

  No

  N/A

• Is fans clean and dust free - il sistema di ventilazione è pulito e privo di polvere?

  Yes

  No

  N/A

• Are FEFO/FIFO respected - Sono rispettate le regole FEFO/FIFO?

  Yes

  No

  N/A

• Is present an expiry date report of the items stored in the refrigerator room - E' presente uno scadenziario dei prodotti conservati nella cella?

  Yes

  No

  N/A

• Are fresh fruits and vegetables properly stoked? Are rotten items daily remouved - Frutta e Verdura fresca sono conservate correttamente? i generi avariati sono rimossi giornalmente?

  Yes

  No

  N/A

• Have been foodstuff delivered in appropriate packaging - Le derrate alimentari sono state consegnate in confezioni appropriate?

  Yes

  No

  N/A

• Are items stored in the correct refrigerator room and whith cover - i Generi alimentari sono conservati nella cella giusta e sono coperti?

  Yes

  No

  N/A

• Is light working - La luce funziona?

  Yes

  No

  N/A

Freezers rooms

• Are available at least 2 freezer rooms - Sono presenti almeno due celle frigorifere a - 18°C? ?

  Yes

  No

  N/A

• Is easly rilevable the termperature - E' facilmente rilevabile la temperatura??

  Yes

  No

  N/A

• Is temperature below -18°C - La temperatura è inferiore ai -18°C?

  Yes

  No

  N/A

• Is it present a temperature log - E' presente un report delle temperature?

  Yes

  No

  N/A

• Are plastic grating in order and clean - I carabottini sono in ordine e puliti ?

  Yes

  No

  N/A

• Are shelves in order and clean - Gli scaffali sono in ordine e puliti?

  Yes

  No

  N/A

• Is freezer gasket in order - La guarnizione della porta delle celle è in ordine?

  Yes

  No

  N/A

• Are the freezer rooms free from ice - Le celle frigorifere, sono libere da formazione di ghaiccio?

  Yes

  No

  N/A

• Is door handle clean - La maniglia delle porte è pulita?

  Yes

  No

  N/A

• Is fans clean and dust free - La ventola è pulita e libera da polvere?

  Yes

  No

  N/A

• Are all items inside original cases - Tutti i cibi sono conservati nelle loro casse originali?

  Yes

  No

  N/A

• Are all cases labeled with product name and expiry date Tutte le casse sono etichettate con il nome del prodotto e la data di scadenza?

  Yes

  No

  N/A

• Of each item only 1 box/pack opened - E' aperta una sola cassa per ogni prodotto?

  Yes

  No

  N/A

• Are FEFO/FIFO respected - Sono rispettate le regole FEFO/FIFO?

  Yes

  No

  N/A

• Is present an expiry date report of the items stored in the refrigerator room - E' presente uno scadenziario dei prodotti conservati nella cella??

  Yes

  No

  N/A

• Is light working - La Luce è funzionante?

  Yes

  No

  N/A

Dry Stores

• Are shelves in order and clean - gli scaffali sono in ordine e puliti?

  Yes

  No

  N/A

• Is floor clean - Il Pavimento è pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Is the room temperature between 15°C and 25°C and the room is ventilated - La temperatura della cambusa è compresa tra i 15 e i 25 °C e la cambusa è ventilata?

  Yes

  No

  N/A

• Are FEFO/FIFO respected - Sono rispettate le regole FEFO/FIFO?

  Yes

  No

  N/A

• Of each item only 1 box/pack opened - E' aperta una sola cassa per ogni prodotto?

  Yes

  No

  N/A

• Aren't food items stored directly on floor - non ci sono prodotti alimentari appoggiati direttamente sul pavimento?

  Yes

  No

  N/A

• Are similar items grouped together - I prodotti simili sono ragruppati?

  Yes

  No

  N/A

• Are flours/pasta/rice/legumes conserved in a properly cupboard - Farine, pasta, riso e legumi sono conservati in un armadio adeguatamente attrezzato?

  Yes

  No

  N/A

• Is present an expiry date report of the items stored in the refrigerator room - E' presente uno scadenziario dei prodotti conservati nella cambusa?

  Yes

  No

  N/A

• Aren't blown/dented/oxidated tins - Non ci sono latte gonfie, ammaccate o ossiìdate?

  Yes

  No

  N/A

• Aren't signs of rodent/insect infestation - Non sono presenti segni di infestazione da parte di roditori o insetti?

  Yes

  No

  N/A

• Are cleaning supplies stored in separate area - I prodotti per le pulizie sono conservati in un area separata?

  Yes

  No

  N/A

• Is lights working - La luce è funzionante?

  Yes

  No

  N/A

General sanitation

• Do you have a sensation of a cleaning and ordinated place entering in the kitchen - Entrando in cucina si ha un immagine di pulizia e ordine?

  Yes

  No

  N/A

• Is daily cleaning schedule completed and followed i programmi giornalieri di pulizia sono documentati e rispettati?

  Yes

  No

  N/A

• Are correct handwashing procedures followed - La procedura del lavaggio delle mani è seguita?

  Yes

  No

  N/A

• Are paper towels and soap dispenser available and filled - Sono presenti e caricati i dispenser di sapone e asciugamani?

  Yes

  No

  N/A

• Are all floor/walls and work areas clean - Tutti i pavimenti/pareti e aree di lavoro sono pulie?

  Yes

  No

  N/A

• Are all work tables and drawers clean - Tutti i piani di lavoro e i cassetti sono puliti?

  Yes

  No

  N/A

• Do employees wearing clean/appropriate uniforms/hair covered - il personale di cucina indossa vestiario appropriato e pulito, ed indossa un copricapo?

  Yes

  No

  N/A

• Is cross-contamination avoided during preparation (hands and equipment washed between uses) La contaminazione incrociata è evitata durante la preparazione ( mani e attrezzature lavati per usi diversi)?

  Yes

  No

  N/A

• Are food contact surfaces cleaned and sanitized after use - Le superfici che sono venuti a contatto con i cibi, vengono puliti e sanificati dopo l'uso?

  Yes

  No

  N/A

• Is lavatory clean - Il bagno è pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Table of Contents VISIT ON BOARD - 100/100 - 100% 1 Disclaimer 2 Confidentiality Statement 2 REFERENCE TABLE FOR EVALUATION 4 GALLEY - 24/24 - 100% 5 Galley 5 KITCHEN TOOLS - 8/8 - 100% 7 Kitchen tools 7 REFRIGERATOR ROOMS 0°C/4°C - 21/21 - 100% 8 Refrigerator rooms 0°C/4°C 8 FREEZERS ROOMS - 19/19 - 100% 9 Freezers rooms 9 DRY STORES - 17/17 - 100% 10 Dry Stores 10 GENERAL SANITATION - 11/11 - 100% 11 General sanitation 11 SCORE OVERVIEW 12 000012ai