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Conducted on
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Prepared by
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Location
DULCERÍA
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Que el standee protocolo esté:
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1) Limpio
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2) En buen estado de mantenimiento
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Que se cuenten con el "Cronograma de limpieza de cocina" y que esté actualizado hasta un día anterior
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Que se cumpla con lo indicado en la GO Acomodo de vitrinas Dulcería vigente
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Que los equipos estén en buen estado de mantenimiento, completos, sin roturas, sin golpes, sin oxidaciones y las vitrinas y exhibidores no estrellados
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Revisar que los equipos cumplan con lo siguiente:
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1) Warmer funcionando correctamente
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2) Base de la palomera (bomba, cajón de maíz y contenedor aceite)
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3) Inyección de aceite: Mantequilla y Light (32 oz: 250 ml; 16 oz: 125 ml). Caramelo (32 oz: 300 ml; 16 oz: 150 ml). Takis Fuego, Doritos y cheddar (32 oz: 350 ml; 16 oz: 175 ml)
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4) Cada medida de refrescos calibrada dejando 1 cm antes del borde al servir
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5) Dispensador de queso encendido y emitiendo calor al palparlo
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6) Calentador de pan con agua al 75 % de su capacidad y asador de salchichas a 120 °F
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Que se cuente con la GO Equipos Dulcería vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que los equipos estén limpios en su interior y exterior: sin residuos, sin manchas, sin polvo ni derrames
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Que los equipos estén en buen estado de mantenimiento, completos, sin roturas, sin golpes, sin oxidaciones y las vitrinas y exhibidores no estrellados
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Que se cuente con los siguientes equipos:
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1) Palomeras Gold Medal
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2) Exhibidor de Nachos
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3) Dispensador de queso
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4) Asador de salchichas
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5) Calentador de pan
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6) Torres de refrescos
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7) Máquina de ICEE
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8) Congelador de helados
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9) Refrigerador de bebidas
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10) Báscula
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11) Máquina de hielo
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Que se cuente con la GO Utensilios de Dulcería vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que los utensilios se encuentren limpios, sin residuos, sin manchas, sin polvo y sanitizados
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Que los utensilios se encuentren en buen estado de mantenimiento, completos, sin roturas, sin corrosiones, sin golpes y sin oxidaciones en las partes de metal
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Que en cada palomera Gold Medal se cuente con:
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1) Contenedor para sazonador
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2) Cubeta para aceite
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3) Medidas de sal saborizante de 16 y 32 oz (mantequilla y flavacol)
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4) Cucharón para palomitas colgado en el gancho del interior de la palomera
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5) Medidas de maíz de 16 y 32 oz
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6) Salero para cheddar, Doritos y Takis fuego
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Que en cada torre de refrescos se cuente con 1 cucharón y que se encuentre sumergido en agua sanitizada en el portacucharón
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Que en cada calentador de pan se cuente con 1 pinza para salchichas
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Que se cuente con unas pinzas para salchichas al menos cada dos calentadores de pan y asadores de salchichas
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Que se cuente con la GO Calibración y temperatura equipos Dulcería vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que los equipos estén limpios en su interior y exterior: sin residuos, sin manchas, sin polvo ni derrames
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Que se cuente con la GO Insumos y productos de Dulcería vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que los insumos y productos de Dulcería estén con la existencia suficiente para ofrecer las promociones, frescos, con la fecha de caducidad vigente, y en la temperatura adecuada para su venta
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Que las palomeras estén con:
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1) Maíz en el cajón al 100%
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2) Aceite en la cubeta al 100%
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3) Sal saborizante en su contenedor al 90%
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Que la máquina de ICEE esté:
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1) Con el producto con la consistencia adecuada
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2)Abastecido de dióxido de carbono, sin que el manómetro del tanque se encuentre en la zona roja o por debajo de los 600 psi
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3) Sin ningún foco encendido en los sabores
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4) Abastecido de jarabe (que los Bag in box tengan jarabe y se encuentren en el rack definido)
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Que las máquinas de refrescos estén:
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1) Con todos los sabores disponibles
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2) Coincidiendo el color del refresco con el sabor correspondiente al accionar las válvulas
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3) Abastecido de dióxido de carbono, sin que el manómetro del tanque se encuentre en la zona roja o por debajo de los 600 psi
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4) Con depósito de hielo abastecido al 100% de su capacidad
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5) Abastecido de jarabe (que los Bag in box tengan jarabe y se encuentren en el rack definido)
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Que las bebidas embotelladas estén:
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1) Frías y dentro del refrigerador las presentaciones de agua embotellada de 1 litro
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2) Frías y dentro del refrigerador las presentaciones de agua embotellada de 600 ml
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3) Respetando el acomodo PEPS
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4) Con el refrigerador abastecido con base en el “Stock ideal”
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5) Con las botellas frenteadas
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Que los nachos estén dentro del exhibidor con existencias en charolas chicas y grandes
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Que el queso para nachos esté caliente y con una bolsa conectada dentro del dispensador y otra de reserva
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Que el pan para hot dog se encuentre dentro del calentador
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Que se encuentren en el asador salchicha regular y jumbo. Que las salchichas cuenten con lo indicado en la GO Proceso para salchichas del día anterior vigente. Evitar tener salchichas del día anterior para su venta en las primeras funciones, estas deben venderse durante la hora rush
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Que los dulces empaquetados estén:
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1) En vitrina con el precio correspondiente
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2) Almacenados para su venta
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3) Respetando el acomodo PEPS
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Que los helados estén abastecidos en su congelador
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Que los complementos estén ubicados en el lugar correspondiente y en todos los tamaños:
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• Canastas, vasos y separadores para palomitas
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• Charolas de nachos y contenedores de queso
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• Charolas de hot dog con servilleta
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• Si se cuenta con venta de hot dog empapelado, con las charolas correspondientes sin servilleta
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NOTA: Se debe de contar con un stock mínimo de Hot Dog empapelado por protocolo
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Que el mostrador y el mobiliario esté:
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1) Limpio
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2) En buen estado de mantenimiento
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3) Sin sillas en el área
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4) Que el mostrador tenga gel antibacterial
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Que si se cuentan con plasmas, éstos se encuentren:
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1) Limpios
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2) En buen estado de mantenimiento
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3) Funcionando correctamente, con la imagen nítida. NOTA: en caso de que estén dañadas deben estar apagadas y con el debido soporte en Máximo
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4) Sin cables a la vista del cliente
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5) Con la información actualizada, incluyendo la política de precios
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Validar las medidas de CXA del área
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1) Que el personal del área conozca y domine los términos de CXA,TP,HR, así como su meta y alcance
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2) Que no existan productos estrella negados. Si existe se debe tener claridad de acciones
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3) Correcta exhibición de promocionales y PDV abastecidos
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4) Que se tengan suficientes POS abiertos para la demanda
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NOTA: Garantizar porcionados de nachos, hot dog empapelados y condimentos acorde a la demanda
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Validar las medidas de CV del área
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1) Que encargados de áreas y subgerente conozcan y dominen el indicador de CV
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2) Que se genere análisis de los productos con mayor % de ajustes, mermas y compras en plaza
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3) Que de existir riesgo de caducidad en productos de bajo desplazamiento tenga evidencia de acciones para su desplazamiento
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4) Seguimiento a indicador en cada periodo y comparar resultados
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Que las paredes, pisos y techos del área estén:
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1) Limpios
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2) En buen estado de mantenimiento
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3) Sin letreros no autorizados sobre políticas o avisos generales. El área debe estar libre
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4) Que cuente con luz blanca y sin focos fundidos
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Que antes de la apertura todos los sub almacenes hayan sido abastecidos para llegar al stock ideal definido por cada conjunto
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Que el stock ideal cumpla con lo siguiente:
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1) Esté publicado en el almacén y cada sub almacén, fuera de la vista del cliente
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2) Incluya los productos y/o insumos de promociones
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Que físicamente coincida el stock ideal de 3 productos
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Que el frente del mostrador del área de Dulcería se encuentre:
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1) Limpio
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2) En buen estado de mantenimiento
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3) Ordenado
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4) Con publicidad de acuerdo al Cronograma de medios vigente
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5) Sin objetos ajenos al área ni publicidad fuera del Cronograma de medios vigente
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6) Iluminado en las vitrinas de dulces y torres de refresco al 100%
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Que se cuente con PIN pad y se encuentre:
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1) Dirigida al cliente
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2) Fija con veltro doble cara
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Que cuenten con charolas grandes y chicas en la parte inferior del mostrador, limpias y en buen estado físico
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Que cuenten con los complementos necesarios para el consumo de los productos de dulcería: canastas, vasos, separadores para palomitas, charolas de nachos y contenedores de queso
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Que cuenten con blísteres de cátsup, mostaza, mayonesa y salsa picante a temperatrua ambiente
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Que en refrigeración cuenten con verdura porcionada en vasos condimenteros (jitomate, cebolla y jalapeños)
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Que el área de entrega se encuentre limpia, ordenada y en buen estado físico
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Que la barra superior cumpla con lo siguiente:
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1) Que cuenten con cubiertas de policarbonato limpias y en buen estado físico
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Que la barra inferior cumpla con lo siguiente:
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1) Que cuenten con charolas grandes y chicas sobre la barra inferior, limpias y en buen estado físico
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2) Que cuenten con cubiertos metálicos
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3) Que cuenten con los complementos necesarios para el consumo de los alimentos de acuerdo al stock ideal del conjunto y conforme a lo indicado en la GO Tabla de complementos vigente
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Que cuenten con blísteres de cátsup, mostaza, mayonesa y salsa picante a tempratrua ambiente
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Que en refrigeración cuenten con verdura porcionada en vasos condimenteros (jitomate, cebolla y jalapeños), aderezos, chiles toreados y blísteres de salsa soya
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Que el rack de equipo ubicado en la cocina se encuentre:
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Limpio y ordenado
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Que el POS de Mesa de Órdenes se encuentre:
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En buen estado de mantenimiento
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Funcionando
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Con la pantalla de Mésa de Órdenes habilitada
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Que los equipos de Vellux (CPU / Transmisor) se encuentren:
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En buen estado de mantenimiento
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Funcionando
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Con la aplicación habilitada en la pantalla de llamados
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Que las impresoras de Mesa de Órdenes y cocina se encuentren:
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1) Limpias
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2) En buen estado de mantenimiento
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3) Con los cables ordenados
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4) Con un rollo de papel térmico en la impresora de cada una, así como con otro adicional de repuesto al 100 %
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5) Listas para operar
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Que el tablero de posiciones esté:
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Colocado en el área de entrega y actualizado
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2) Que esté actualizado de acuerdo al proceso establecido
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Que se verifique en forma aleatoria la veracidad de la información del tablero de posiciones
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Que cuente con carritos, cucharón y depósito para hielo que estén:
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1) Limpios
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2) En buen estado de mantenimiento:
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3) El cucharón de hielo dentro de agua sanitizada
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Que el conjunto cuente con la GO "Métodos de medición de temperaturas" y que se cumpla con lo indicado en ella
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Que los equipos cumplan con lo siguiente:
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1) Limpios y sin escarcha
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2) Congeladores para helados a 14º C
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3) Refrigeradores 2º C
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Que el lavado de manos cumpla con lo siguiente:
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Humedecerse la manos hasta los codos
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Tomar jabón y frotarse por 20 segundos (manos, dedos, muñecas y antebrazos)
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Cepillarse entre las uñas y cutícula por 20 segundos
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Enjuagarse perfectamente y cerrar la llave con una toalla de papel
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Secarse con una toalla de papel o secador de aire
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Aplicarse gel sanitizante y frotarse las manos. NOTA: No se deberá secar las manos con la ropa o toallas sucias, ni enjuagarse el gel sanitizante o secarlo con ningún material
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Que haya una estación con cofias/red para cabello y cubrebocas en las áreas de Dulcería, áreas de preparación de alimentos y almacenes de alimentos e insumos
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Que el Vendedor corresponda al registrado en el sistema y que cuente con las siguientes herramientas:
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1) Bolígrafo.
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2) Calculadora.
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3) Detector de billetes falsos y/o plumón.
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4) Comandas manuales.
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5) Bitácora del programa Dile que sí.
COCINA VIP
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Que el conjunto cuente con la bitácora de Habilitación de la Cocina ( Estaciones de Trabajo ) en la carpeta del área.
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Que existan los registros de la semana en curso en la bitácora de Habilitación de la cocina.
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Que se cuenten con el "Cronograma de limpieza de cocina" y que esté actualizado hasta un día anterior.
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¿Se cuenta con vitrinas y exhibidores?
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Que se cuente con la GO Acomodo de vitrinas y exhibidores Alimentos vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada, ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que las vitrinas y exhibidores estén limpios y en buen estado de mantenimiento
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Que la vitrina repostería a temperatura de 2 °C tenga el siguiente acomodo:
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1) Primer nivel:
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1 pastel entero de chocolate
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1 rebanada de pastel chocolate
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1 pastel de elote
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1 rebanada de cheesecake
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Cama de café en grano esparcido en toda el área
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2) Segundo nivel:
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1 churro
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1 waffle
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1 pretzel
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Que la vitrina repostería a temperatura ambiente tenga el siguiente acomodo:
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1) Primer nivel:
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1 rebanada de pastel chocolate
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1 pastel de elote
-
1 rebanada de cheesecake
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Cama de café en grano esparcido en toda el área
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2) Segundo nivel:
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1 churro
-
1 waffle
-
1 pretzel
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Que se cuente con la GO Equipos de Cocina vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que los equipos estén limpios: sin residuos, manchas polvo ni derrames
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Que los equipos estén en buen estado de mantenimiento: completos, sin roturas, golpes ni oxidaciones
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Que se cuente con los siguientes equipos de Cocina:
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1) Cafetera Nespresso
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2) Mesa Fría
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3) Warmer Merco
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4) Freidora PITCO
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5) Licuadora Vitamix / Blentec
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6) Arrocera Eléctrica
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7) Plancha Eléctrica
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8) Crepera Eléctrica
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9) Refrigerador/ Frigobar
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10) Torre de Refrescos (si cuenta con Dulcería interna)
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11) Horno de microondas
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12) Horno Turbochef / Horno Rational (según aplique)
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Que se cuente con la GO Utensilios Cocina vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que los utensilios se encuentren limpios, sin residuos, sin manchas, sin polvo y sanitizados
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Que los utensilios se encuentren en buen estado de mantenimiento, completos, sin roturas, sin corrosiones, sin golpes y sin oxidaciones en las partes de metal
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Que se cuente con los siguientes utensilios:
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1) Onzero
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2) Sifón para crema batida
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3) Dosificadores para esencias
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4) Cucharas medidoras para polvos
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5) Tazas medidoras de hielo
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6) Recipientes
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7) Jarras de acero inoxidable
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8) Piedra para afilar
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9) Carro con tapa y llantas
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10) Shamoji
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11) Cazo cónico
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12) Hanguiri
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13) Cuchillo para sushi
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14) Makisu
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15) Batidor de globo
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16) Espátula para plancha
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17) Olla
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18) Rastrillo
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19) Pala pastelera
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20) Mamilas
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21) Globo metálico
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22) Batidora
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23) Cucharón acero inoxidable 5 oz
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24) Insertos de policarbonato
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25) Jarras medidoras
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26) Espátulas miserables / galopinas
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27) Cuchillo Eléctrico / rebanador de Pan
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28) Prensa para queso philadelphia
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29) Prensa para carne hamburguesas
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30) Guantes de alta temperatura
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31) Charola para pan
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32) Pinzas acero inoxidable
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33) Cortador para pizza
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34) Rallador de acero inoxidable
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Que se cuente con stock suficiente de loza ( plato trinche, ovalado, pastelero, bowl, ensaladas, ramekines) para el servido de los alimentos
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Que se cuente con stock suficiente de plaqué ( cuchara, tenedor, cuchillo) para el consumo de los alimentos
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Que se cuente con stock suficiente de loza de color azul ( plato trinche y bowl) para asegurar el proceso de control de alergias
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Que se cuente con la GO Recirculado de aceite freidora PITCO vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Revisar que el recirculado del aceite se realice una vez al día de la siguiente manera:
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1. Presionar el botón de encendido de la freidora
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2. Esperar a que llegue a la temperatura de operación (aproximadamente 20 min)
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3. Presionar el botón de apagado de la freidora y retirar los residuos grandes de producto
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4. Esperar 5 min o hasta que esté en 100°C para evitar accidentes
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5. Bajar las palancas azules para retirar el aceite de las tinas
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6. Picar con el gancho el tubo por donde sale el aceite mientras éste se vacía para bajar los residuos de producto
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7. Una vez vacías las tinas, retirar los residuos que hayan quedado en ellas
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8. Subir las palancas azules, para cerrar la salida del aceite
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9. Subir el aceite a las tinas jalando las palancas rojas
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10. Al llegar al nivel óptimo de aceite empujar las palancas rojas
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11. Asegurar que el aceite esté al NIVEL ÓPTIMO, tomando como referencia el nivel máximo de la freidora
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12. Presionar el botón de encendido de la freidora y continuar con la operación normal
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Aspectos críticos que considerar:
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1) El aceite siempre debe estar en el nivel requerido
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2) Realizar el cambio de aceite y la limpieza del cajón de filtrado cada 5 días
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3) Es indispensable cambiar el filtro del cajón en cada limpieza profunda
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4) Cuidar que el aceite siempre quede arriba al final del día
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Que se cuente con la GO Insumos y productos Cocina vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que los siguientes insumos y productos de Cocina estén con la existencia suficiente para ofrecer las promociones, frescos, con la fecha de caducidad vigente, y en la temperatura adecuada para su venta
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Crepas
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1) Que la mesa de preparación de crepas esté abastecida con lo siguiente: Mamila de lechera. Envase original de Nutella. Inserto de acero inoxidable con masa para crepas. Insertos con sabores de cajeta, nuez, mermelada de fresa y mermelada de zarzamora. Saleros de acero inoxidable con sal y pimienta
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2) Que los siguientes insumos estén porcionados y guardados en el refrigerador: Queso Manchego. Queso Philadelphia. Queso Cheddar. Queso Suizo. Jamón pierna de cerdo. Jamón Pechuga de pavo. Salami. Jamón Serrano. Tocino. Champiñones sazonados. Jalea de manzanacanela. Boneless wings
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Bebidas calientes y frías
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1) Que el exhibidor de cápsulas de café cuente con las siguientes cápsulas: Lungo Forte, identificado de color café. Lungo Decaffeinato, identificado de color rojo. Ristretto Origin India, identificado de color gris. Espresso Decaffeinato, identificado de color rojo obscuro
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2) Que los insertos de policarbonato cuenten con polvos para frappé base agua y base leche de aceurdo con el menú vigente
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3) Que se cuente con salero de acero inoxidable con chile Piquín
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4) Que se cuente con crema batida en sifón y en refrigeración
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5) Que se cuente con mamilas conteniendo lo siguiente: Chocolate blanco. Chocolate obscuro. Caramelo. Lechera. Chamoy. Granillo de chocolate
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6) Que las esencias estén ubicadas en el rack y estén abastecidos los siguientes sabores: Amaretto. Coco. Menta. Crema irlandesa. Vainilla. Vainilla light. Té de durazno. Té de frambuesa. Té de mango. Té chai
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7) Que se cuente con depósito de hielo al 90% de su capacidad
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8) Que se cuente con los siguientes complementos en su organizador, en todos los tamaños y sin estar sobre la barra: Vasos y tapas Trophy y PET. Domos PET. Fajillas
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Baguis
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Que el acomodo de la mesa fría de Baguis de 8 insertos cuente con lo siguiente:
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1) Sobre la mesa: Albahaca. Sal. Aceite de Oliva. Pan para tapas en rebanadas de 1 cm
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2) En los insertos: Aguacate. Salami fuera del empaque. Jamón de pierna fuera del empaque y doblado por la mitad. Queso suizo fuera del empaque y cortado por la mitad. Queso manchego en porciones de 70 g. Jitomate en medias rodajas. Cebolla cortada en medias lunas. Tocino fuera del paquete y separado. Peperonni fuera del empaque. Chorizo español fura del empaque. Jamón serrano fuera del empaque y doblado por la mitad. Jamón de pavo fuera del empaque y doblado por la mitad. Queso Philadephia en porciones de 50 gr aplanadas y divididas por la mitad. Queso cheddar fuera del empaque y cortado por la mitad. Mamilas con mayonesa y aderezos con un mínimo de 1/3 de su capacidad. Boneless cocidos y picados en porciones de 200 g y 250 g
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3) Debajo de la mesa: Repuestos para contenedores superiores. Salmón en porciones de 20 g. Pepino en bastones. Aderezos. Boneless en porciones de 200 g y 250 g. Lechuga lavada, desinfectada, en trozos y en un recipiente con agua
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Que el acomodo de la mesa fría de Baguis de 16 insertos cuente con lo siguiente:
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1) Sobre la mesa: Albahaca. Sal. Aceite de oliva. Pan para tapas en rebanadas de 1 cm
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2) En los insertos: Aguacate. Boneless cocidos y picados en porciones de 100 g. Tocino fuera del paquete y separado. Queso manchego en porciones de 70 g. Queso suizo fuera del empaque y cortado por la mitad. Jamón serrano fuera del empaque y doblado por la mitad. Jitomate en medias rodajas. Cebolla cortada en medias lunas. Salami fuera del empaque. Jamón de pierna fuera del empaque y doblado por la mitad. Peperonni fuera del empaque. Chorizo español fura del empaque. Jamón de pavo fuera del empaque y doblado por la mitad. Queso Philadephia en porciones de 50 gr aplanadas y divididas por la mitad. Queso cheddar fuera del empaque y cortado por la mitad. Mamilas con un mínimo de 1/3 de su capacidad
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18) Debajo de la mesa: Repuestos para contenedores superiores. Salmón en porciones de 20 g. Pepino en bastones. Aderezos. Boneless en porciones de 200 g y 250 g. Lechuga que esté lavada, desinfectada, en trozos y en un recipiente con agua
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Sushi
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¿Se cuenta con mesa fría de Sushi de 8 insertos?
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Que el acomodo de la mesa fría de Sushi de 8 insertos cuente con:
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1) Sobre la mesa: Alga en piezas enteras y piezas por la mitad. Bote con agua y cuchillos
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2) En los contenedores con porciones preelaboradas de makis dentro de bolsas: Tocino fuera del paquete y separado. Salmón en porciones de 20 g. Kanikama en porciones de 40 g. Pepino en bastones. Aguacate. Mango en bastones. Rib eye en porciones de 32 gr después de cocción. Camarón 21/25. Camarón témpura 21/25. Queso Philadelphia en porciones de 20 g. Queso manchego en porciones de 20 g
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3) Debajo de la mesa: Repuestos para contenedores superiores: Aderezos: salsa para kushiage, salsa Tampico, chipotle, soya con chile. Kushiages. Pollo porcionado en bolsas de 90 g. Germen de soya en recipiente con agua. Carne para sliders descongelada y planada. Camarón picado para yakimeshi en porciones de 30 g. Salsa de soya porcionada en vasos condimenteros. Chiles toreados. Lechuga lavada, desinfectada, en trozos y en un recipiente con agua. Pico de gallo. Carne para yakimeshi en pociones de 35 g. Queso suizo cortado en 2 triángulos para quesadilla. Queso manchego cortado en porciones de 70 g. Dos rebanadas de tocino picado y porcionado en vasos condimenteros. Queso cheddar cortado en 4 triángulos para sliders. Mantequilla
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¿Se cuenta con mesa fría de Sushi de 16 insertos?
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Que el acomodo de la mesa fría de Sushi de 16 insertos cuente con:
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1) Sobre la mesa: Alga en piezas enteras. Bote con agua y cuchillos
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2) En los contenedores: Pollo en porciones de 30 g. Tocino fuera del paquete y separado. Salmón en porciones de 20 g. Queso manchego en porciones de 20 g. Queso Philadelphia en porciones de 20 g. Camarón témpura 21/25. Camarón picado para yakimeshi en porciones de 30 g. Carne para sliders descongelada y planada. Kanikama en porciones de 40 g. Rib eye en porciones de 32 g después de cocción. Aguacate. Pepino en bastones. Camas de alga con arroz. Camarón 21/25. Carne de res para yakimeshi en porciones de 35 g. Queso cheddar cortado en 4 triángulos para sliders
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3) Debajo de la mesa: Repuestos para contenedores superiores. Kushiages. Salsa de soya porcionada en vasos condimenteros. Dos rebanadas de tocino picado y porcionado en vasos condimenteros. Tortillas de harina. Germen de soya en recipiente con agua. Lechuga lavada, desinfectada, en trozos y en un recipiente con agua. Queso manchego en porciones de 70 g. Pico de gallo. Pollo en porciones de 90 g. Mantequilla. Queso suizo cortado en 2 triángulos para quesadilla. Chiles toreados. Cebolla cortada en medias lunas. Aderezos: salsa para kushiage, salsa Tampico, chipotle, soya con chile
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4) Que en los vasos condimenteros se encuentren los siguientes insumos: Huevo a 2/3 de vaso. Cebollín a 1/2 vaso. Alcaparra a 1/2 vaso. Camarón por peso. Carne por peso
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5) Que en el bowl de porcelana se tengan los siguientes insumos: Germen de trigo a 1/2 del bowl. Base yakimeshi al 90% del bowl
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6) Que el peso de los bastones sea de 10 gr aproximadamente para los siguientes insumos: Salmón cortado 10 cm x 1 cm. Pepino cortado 20 cm x 1.5 cm. Queso manchego. Queso Philadelphia
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Que los siguientes ingredientes cumplan con la presentación, medida, peso y matriz de tiempo de acuerdo con lo siguiente:
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1) Pepino presentado en bastones de 20 x 1.5 cm, 20 gr de peso c/u aproximadamente y 1 día en matriz
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2) Aguacate presentado como fruta completa con una medida de 1/8 de aguacate, 20 gr de peso aproximadamente no aplica matriz
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3) Mango presentado en vaso condimentero, medido en 40 gr de peso y con 2 días en matriz
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4) Alcaparra presentada en 1/2 vaso condimentero de 10 gr con un 1 día en matriz
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5)Cebollín presentado en 1/2 vaso condimentero de 10 gr aproximadamente con 1 día en matriz
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6) Camarón 21/25 presentado precortado en mitades y cocido con 9 gr de peso aproximadamente y con 2 días en matriz
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7) Camarón 21/25 tempura presentado en mitades con Tempura de 9 gr aproximadamente con 1 día en matriz
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8) Camarón 21/25 con coco presentado en mitades con coco de 9 gr aproximadamente y con 1 día en matriz
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9) Camarón 51/60 presentado precocido en plancha con sal y pimienta, picado y porcionado de 30 gr con 2 días en matriz
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10) Salmón presentado en bastones de 10 cm x 1 cm x 1 cm de 10 gr aproximadamente con 3 días en matriz
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11) Carne molida presentada precocida en plancha con sal y pimienta, en porción de 30 gr con 2 días en matriz
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12) Huevo presentado precocido en plancha medido en 3/4 de vaso condimentero, 20 gr de peso con 2 días en matriz
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13) Ribeye presentado en vaso condimentero con 24 gr de peso y 3 días en matriz
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14) Pollo presentado en vaso condimentero con 30 gr teniendo 2 días en matriz
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15) Tocino presentado en vaso condimentero porcionado de 1 rebanada con 2 días en matriz
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16) Kanikama presentado en bolsa con un peso de 40 gr y con 3 días en matriz
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17) Queso Philadephia presentado en bastones de 1 x 9.5 cm de 10 gr con 3 días en matriz
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18) Queso manchego presentado en bastones de 1 x 9.5 cm de 10 gr con 3 en matriz
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19) Cama de arroz de 10 x 19 cm con 10 horas en matriz
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20) Alga nori de 19 x 20 cm, no aplica matriz
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21) Rainbow de 19 x 20 cm, no plica matriz
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22) 1/2 alga de 19 x 20 cm, no aplica matriz
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23) Germen de soya presentado en 1/3 del bowl con 30 gr de peso y 2 días en matriz
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Que se cuente con la GO Condiciones generales equipos de refrigeración y congelación vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada, ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que los refrigeradores y congeladores se encuentren:
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1) Limpios, y sin escarcha
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2) En buen estado de mantenimiento
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3) Con el termómetro limpio, en buen estado de mantenimiento y funcionando correctamente
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4)Cerrados con llave si se encuentran en áreas comunes
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Que se encuentren con el formato Registro de temperaturas de las unidades y alimentos refrigerados y congelados, actualizado y con los registros de las 2 tomas de temperatura del día
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Que los equipos tengan la temperatura siguiente:
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1) Refrigeradores: 2 °C o inferior
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2) Neveras y congeladores para helados: 16 °C o inferior
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3) Congeladores: 20 °C o inferior
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Que todos los equipos tengan un termómetro de barra independientemente de contar con uno integrado al equipo
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Que se cuente con la GO Cuidados generales para congeladores vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Revisar que los congeladores cumplan con lo siguiente:
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1) Que esté funcionando a una temperatura de 20 C°, para el caso de helados a 16 C°
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2) Que nadie se siente sobre él
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3) Que no haya objetos sobre él
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4) Que no esté abierto
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5) Que no tenga alimentos ajenos a los del negocio
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Si no se encuentra en la temperatura adecuada, avisar inmediatamente al Encargado de Mantenimiento
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Que las lámparas cuenten con protección antiestallido en las siguientes zonas:
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1) Áreas de manipulación de alimentos
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2) Sistema de filtrado
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3) Cisterna
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4) Máquina de hielo
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Que la iluminación de las lámparas con protección antiestallido sea la adecuada
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Que las resistencias de calor o lámparas de calor se encuentren:
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1) En buen estado de mantenimiento
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2) Funcionando correctamente
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Que el lavado de manos cumpla con lo siguiente:
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Humedecerse la manos hasta los codos
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Tomar jabón y frotarse por 20 segundos (manos, dedos, muñecas y antebrazos)
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Cepillarse entre las uñas y cutícula por 20 segundos
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Enjuagarse perfectamente y cerrar la llave con una toalla de papel
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Secarse con una toalla de papel o secador de aire
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Aplicarse gel sanitizante y frotarse las manos. NOTA: No se deberá secar las manos con la ropa o toallas sucias, ni enjuagarse el gel sanitizante o secarlo con ningún material
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Que los botes de basura estén:
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1) Limpios, por dentro y fuera. (con tapa) de acuerdo a la norma MHA
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2) Con bolsa en el interior, bien puesta
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3) Totalmente libres de cualquier residuo al inicio de la operación
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¿Se cuenta con lavaloza?
-
Que si cuenta con equipo lavaloza este se encuentre:
-
Limpio
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En buen estado de mantenimieinto
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Funcionando correctamente
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Que haya una estación con cofias/red para cabello y cubrebocas en las áreas de Dulcería, áreas de preparación de alimentos y almacenes de alimentos e insumos
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El responsable de mesa de órdenes deberá:
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1) Asegurar que se suspenda el uso de cubiertos de acero inoxidable durante la primera etapa de reapertura y sustituirlos por el uso de cubiertos desechables biodegradables, estuchados
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2) Garantizar la limpieza y sanitización de las cubiertas de policarbonato y charolas de servicio al final de cada entrega, utilizando sanitizante J 512 y paño
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3) Garantizar que el 100% de los alimentos que salgan de la cocina, se transporten con la cubierta de policarbonato
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4) Asegurar que los corredores realicen el lavado de manos cada 30 minutos
BAR
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Que el conjunto cuente con la Bitácora de Habilitación del área de Bar en la carpeta del área
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Que existan los registros de la semana en curso en la bitácora de Habilitación del área de Bar
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Que se cuente con la GO Equipos Bar vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que los equipos estén limpios en su interior y exterior: sin residuos, sin manchas, sin polvo y sanitizados
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Que los equipos estén en buen estado de mantenimiento, completos, sin roturas, sin golpes, sin oxidaciones en las partes de metal
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Que se cuente con los siguientes equipos:
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1) Licuadora Vitamix / BlendTec
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2) Pistola de Refrescos
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3) Enfriadores de Cerveza
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4) Refrigerador / Frigobar
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Que se cuente con la GO Utensilios Bar vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente.
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Que los utensilios estén limpios en su interior y exterior, sin residuos, manchas polvo ni derrames
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Que los utensilios estén en buen estado de mantenimiento, completos, sin roturas ni golpes y sin oxidaciones en las partes de metal
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Que se cuente con los siguientes utensilios de Bar:
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1) Bar caddy condimentero 6 en 1
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2) Botella/jugos con vertedor 1 lts
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3) Coctelera
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4) Cuchara agitador
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5) Cucharón para hielo en agua zanitizada en el portacucharón
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6) Dispensador plástico transparente de 12 oz
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7) Drenador de plástico
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8) Escarchador
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9) Exprimidor
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10) Jigger/ onzero
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11) Picahielo 6 puntas
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12) Sacacorchos
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Que cuente con stock suficiente de tarros, vasos, copas para el servido de las bebidas
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Que se cuente con la GO Insumos y productos Bar vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que se cuente con los siguientes insumos y productos, y estén con la fecha de caducidad vigente:
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1) Jugos: Toronja Naranja Piña Arándano Manzana
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2) BIB Jarabe refrescos: Refresco de toronja Refresco de cola
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3) Cervezas: Grupo Modelo Grupo Moctezuma
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4) Jarabes: Granadina Jarabe natural Blue Curacao Monin limón amarillo Monin pepino Monin fresa Monin mojito mix Monin manzana verde Monin cereza Monin piña
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5) Insumos coctelería: Jugo de limón natural Agua quina Crema de coco Leche evaporada Chile piquín Salsa tabasco Salsa inglesa Jugo Maggi Clamato Aceitunas Cerezas Sal Azúcar Miel Limón Manzana Menta Naranja Piña
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Que se cuente con la GO Acomodo de botellas Bar vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en Bar, en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
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Que las Botellas exhibidas en el área del Bar estén limpias, sin residuos, manchas ni polvo y que las botellas nuevas tengan la etiqueta en perfectas condiciones
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Que se respete el siguiente orden de izquierda a derecha organizadas por familias:
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1. Licores (Licor de Café Kahlúa G., Licor Midori, Licor del 43, Licor Amaretto, Anís Chinchon, Cointreau, y Baileys)
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2. Ginebra (Ginebra Beefeather y Ginebra Hendrik´s)
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3. Brandy (Brandy Fundador y Brandy Torres)
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4. Cognac (Henesy VSOP, Henesy VS y Martell II VSOP)
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5. Whisky (Johny W.E Negra, Johny W.E Roja, Jack Daniels 7, Buchanans y Chivas Regal)
-
6. Vodka (Absolut, Smirnoff y Belvedere)
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7. Ron (Bacardi blanco, Matusalen, Ron Abuelo 7 años y Ron Abuelo añejo)
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8. Tequila (Don Ramón Añejo, Don Ramón Reposado, Don julio reposado y Tequila Alacrán Blanco)
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9. Mezcal (Mezcal Fortuna Joven y Mezcal Rompe Corazones)
-
10. Vino Blanco (Cune Semidulce 750 ml y Cune Semidulce 375 ml)
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11. Vinto tinto (Calixa Monte Xanic 750 ml, Sangre de Toro cosecha 750 ml, Sangre de Toro cosecha 375 ml y Marqués de Riscal 375 ml)
-
Que el equipo de cómputo esté:
-
1) Limpio
-
2) En buen estado de mantenimiento
-
3) Sin cables a la vista del cliente
-
4) Con el POS listo para operar
-
Que las impresoras estén:
-
1) Limpias
-
2) En buen estado de mantenimiento
-
3) Sin cables a la vista del cliente
-
4) Con un rollo de papel térmico en la impresora de cada una, así como con otro adicional de repuesto al 100 %
-
5) Listas para operar
-
Que se cuente con PIN pad y se encuentre:
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1) Dirigida al cliente
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2) Fija con veltro doble cara
BODEGAS
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Que si se cuenta con área de lavado de lentes esté:
-
1) Limpia y ordenada
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2) En buen estado de mantenimiento
-
3) Con la lámpara de luz de verificación de lentes funcionando
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Que se cuente con la GO "Lavado de lentes de proyección" vigente y que al preguntarle al empleado encargado del proceso cómo se realizan las diluciones, sus respuestas coincidan con las indicadas en él
-
Garantizar que se limpien y saniticen despues de su uso
-
Que se cuente con 3 tarjas o con recipientes suficientemente grandes para el procedimiento de lavado
-
Que se cuente con un kit que contenga:
-
1) Bolsas
-
2) Plumón para marcar los lentes
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3) Paño para secado
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Que si cuenta con equipos de Lavado Secado o Centro de Lavado para las frazadas este se encuentre:
-
1) Limpio
-
2) En buen estado de mantenimieinto
-
3) Funcionando correctamente
-
Que se cuente con la "Bitácora del control de lentes", aún si no hay películas en 3D en exhibición y que ésta se encuentre:
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1) Con los registros del los lentes en buen estado, perdidos o mermados
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2) Llena y firmada semanalmente por el Gerente de Conjunto
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Que los lentes 3D estén:
-
1) Limpios, las micas se deben poner a contra luz para revisarlas
-
2) En buen estado de mantenimiento
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3) Empaquetados en bolsas corporativas bien cerradas (no engrapadas)
-
4) Con no más de 30 marcas en el interior de la patilla derecha
-
Que la bodega de químicos esté:
-
1) Cerrada con llave
-
2) Con los utensilios limpios y que junto con los insumos estén ordenados y debidamente clasificados
-
3) Con químicos e insumos únicamente provistos por los proveedores corporativos, están prohibidas las compras locales
-
4) Que el stock de químicos no exceda el consumo de 4 semanas
-
Que al preguntar sobre el uso de los químicos a un empleado de limpieza, al azar, sus respuestas coincidan con el procedimiento establecido
-
Que el dispensador de químicos esté:
-
1) Limpio
-
2) En buen estado de mantenimiento
-
Que los químicos:
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1) Sean porcionados dentro de la bodega o en un lugar especialmente asignado para ello lejos de las áreas de preparación de alimentos
-
2) Estén claramente identificados en el envase del producto que corresponde
-
Que los almacenes estén:
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1) Limpios, ordenados, sin objetos obsoletos
-
2) En buen estado de mantenimiento
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Que la recepción de proveedores post COVID19 sea:
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1) Respetar distanciamiento y accesorios de protección por contingencia (personal interno y externo)
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2) Se cuente con la "Bitácora de seguimiento a proveedores"
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3) Validar el correcto uso de las zonas de posible infección y libre infección
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NOTA: si el proveedor no cumple con los puntos contenidos solicitar abandone las instalaciones de Cinépolis
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Que se cuente con la GO Características de recepción de productos vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
-
Que los siguientes productos se reciban a una temperatura de 4 °C o menos, con fecha de caducidad vigente y a base de leche pasteurizada, cumpliendo con lo siguiente:
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1) Mantequilla: Con consistencia firme y homogénea. Sin mohos, manchas no propias de la mantequilla o partículas extrañas
-
4) Queso Philadelphia: Con olor y textura característicos, bordes limpios y enteros, empaque sellado, y consistencia firme sin suero y grumos. Sin mohos, manchas no propias de queso o partículas extrañas de recongelación, ni apariencia cortada o con grumos
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5) Parmesano, manchego, cheddar y suizo: Con olor característico, textura firme, bordes limpios y enteros, y empaque cerrado al vacío. Sin mohos, manchas no propias de queso o partículas extrañas, empaque con aire o inflado, ni puntos blancos, verdes o negros
-
Que el siguiente producto se reciba a una temperatura de 4 °C o menos y con fecha de caducidad vigente, cumpliendo con lo siguiente:
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1) Jamones, salami, chorizo español y serrano: Con empaque sellado al vacío, y sin líquido en su interior a excepción de los jamones que es casi invisible. El empaque no debe venir inflado, el jamón serrano no debe tener puntos blancos o verdes que es evidencia de moho
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2) Salchicha: Con color rosa pálido y textura firme. No debe estar de color verdoso o café obscuro, descolorido y sin textura viscosa
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Que los siguientes productos se reciban en refrigeración a una temperatura de 4 °C o inferior o a una temperatura de congelación de 18 °C o inferior, con fecha de caducidad vigente y cumpliendo con lo siguiente. Los productos refrigerados no se pueden congelar
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3) Carne molida y rib eye: Con color rojo brillante, olor amantequillado suave a grasa, textura firme al tacto, comprar con grosor aproximado de ½ pulgada. No debe tener color verdoso o café obscuro quemado por frío, señales de recongelación, ni olor fuerte y desagradable
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4) Tocino: Con color rosa pálido con grasa blanca, textura firme, olor ahumado característico del tocino. No debe de estar color verdoso o café obscuro, descolorido, señales de recongelación, y sin textura pegajosa al tacto con olor rancio
-
Que los siguientes productos se reciban a una temperatura de congelación de 18 °C o inferior cumpliendo con lo siguiente. Si se reciben en refrigeración deben tener una temperatura de 4 °C o inferior y con fecha de caducidad vigente. Los productos refrigerados no se pueden congelar
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1) Boneless y tiras de pollo: Con textura firme, sin olor, congelado y empaque cerrado. No debe tener olor anormal, empaque roto o abierto, signos de descongelación ni ser suave al tacto
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2) Salmón ahumado: Con color naranja vivo y líneas blancas que lo atraviesan, apariencia lonja entera, olor característico a ahumado, empaque sellado al vacío, congelado. No debe tener color amarillento; apariencia pegajosa; olor anormal, empaque con líquido o aire, roto o abierto; señales de descongelación, señales de recongelación, ni exceso de hielo o cristales
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3) Kanikama: Con color rosado brillante, textura firme, olor cangrejo suave. No debe tener color anormal, textura pegajosa, deshacerse con facilidad, ni empaque roto o abierto
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Que el siguiente producto se reciba a una temperatura de congelación de 18 °C o inferior y con fecha de caducidad vigente, cumpliendo con lo siguiente:
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1) Camarón: Con color claro y brillante sin manchas obscuras, textura firme, olor característico al marisco, congelado. No debe tener textura flácida o viscosa, empaque roto o abierto, señales de recongelación, agua, suave al tacto, olor fuerte a marisco
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2) Producto congelado o empaquetado (ej. papas Twister y Tequesitos): Con empaque cerrado, duro al taco y sin signos de recongelación. No debe tener empaque roto o abierto, signos de descongelación ni ser suave al tacto
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Que los siguientes productos se reciban a temperatura ambiente y cumpliendo con lo siguiente:
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1) Aguacate: Con consistencia firme para rebanar. No debe de estar con mohos, abolladuras o partículas extrañas
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2) Cebolla cambray: Con color brilloso, tallos color verde intenso. No debe de estar con moho o mal olor, tallos de color café, algunos suaves y flácidos
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4) Chile cuaresmeño: De color verde intenso, textura firme y brillante. No debe de estar con moho, color diferente, con manchas o magullado
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5) Chile serrano: De color verde brilloso, textura firme. No debe de estar con color diferente, moho o manchas
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6) Calabaza: De color verde intenso, textura firme. No debe de estar con moho, con manchas o aguado
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7) Germen de Soya: Con olor agradable a humedad de germinado, textura tierna. No debe de estar con manchas amarillas en las hojas, oscurecimiento o mal olor
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8) Mango: De color amarillo intenso, textura firme para rebanar. No debe de estar con moho o manchas. En caso de no ser temporada de mango, se puede utilizar el mango congelado en rebanadas cumpliendo con lo siguiente: Debe recibirse a una temperatura de 18 °C y las rebanadas bien separadas. Deberá rechazarse si se encuentra descongelado o con las rebanadas pegadas
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9) Zanahoria: De color naranja intenso, grosor uniforme, textura firme al tacto. No debe de estar con manchas, con forma muy irregular, moho o flácida
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10) Pepino: De color verde intenso, textura firme, con forma lo más recto posible. No debe de estar aguado, con manchas o muy torcido
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11) Jitomate: De color rojo intenso y textura firme. No debe de estar con magulladuras, manchas negras o textura flácida o con jugos
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12) Huevo fresco: Limpios y con cascarón entero, el huevo por norma de MHA se debe encontrar en refrigeración a una temperatura de 4 °C o inferior. No debe de estar con cascarón quebrado o manchado con excremento o sangre, ni fecha de caducidad vencida
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13) Limones: Con cáscara lisa, grande y sin semillas. No debe de estar con cáscara muy rugosa, manchas cafés
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14) Naranjas: Con cáscara lisa, brillosa. No debe de estar con cáscara muy rugosa, manchas cafés
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15) Blísteres de aderezos y salsas: Con el empaque cerrado y con fecha de caducidad vigente. El empaque no debe de estar roto, abierto o goteando
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Que los productos secos como canastas, vasos, garrafas de aceite, cubetas de saborizantes, etc. se acepten siempre y cuando estén en buenas condiciones y el empaque no presente alteraciones. Que el producto a granel sea vaciado en bolsas de plástico. Se rechacen cuando:
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1) Las cajas estén rotas o los paquetes goteen
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2) El empaque tenga agujeros, rasgaduras, perforaciones o señales de haber estado mojado o de plagas de insectos
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3) Cuando los granos, harinas y otros productos secos presenten mohos, coloraciones no propias del producto y/o evidencia de plagas, así como de materia extraña
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4) Que todo producto que se reciba en cajas sea vaciado a un recipiente de plástico, acero inoxidable o bolsas de plástico
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Que los productos enlatados se acepten siempre y cuando la lata y el sello estén en buenas condiciones y se rechacen cuando tengan:
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5) Extremos abultados o sin etiquetas
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6) Abolladuras, sellos goteando o defectuosos
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7) Oxidación
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8) Que si al manipular latas se golpean, estas sean lavadas, desinfectadas y vaciado su contenido en un recipiente con tapa, etiquetado y utilizado de inmediato
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Que el acomodo del producto más nuevo se encuentre colocado en la parte trasera de las estibas, quedando el producto viejo colocado al frente y de izquierda a derecha
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Que el producto se vaya tomando de la siguiente manera:
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Tomando el producto de la estiba izquierda de arriba hacia abajo
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Al terminar la estiba izquierda continuar hacia atrás
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Al terminar con la estiba de atrás, continuar con la estiba delantera hacia la derecha
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Que haya una estación con cofias/red para cabello en las áreas de almacenes de alimentos e insumos
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Que al verificar el almacenamiento de los productos perecederos en almacén principal, sub almacén y punto de venta, su acomodo respete el principio PEPS (Primeras entradas, primeras salidas)
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Que se cumpla con lo indicado en la GO "Métodos de medición de temperaturas"
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Que los equipos cumplan con lo siguiente:
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1) Limpios y sin escarcha
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2) Congeladores para helados a 14º C
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3) Refrigeradores 2º C
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Que se cuente con la GO Condiciones generales equipos de refrigeración y congelación vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada, ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
-
Que los refrigeradores y congeladores se encuentren:
-
1) Limpios, y sin escarcha
-
2) En buen estado de mantenimiento
-
3) Con el termómetro limpio, en buen estado de mantenimiento y funcionando correctamente
-
4)Cerrados con llave si se encuentran en áreas comunes
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Que se encuentren con el formato Registro de temperaturas de las unidades y alimentos refrigerados y congelados, actualizado y con los registros de las 2 tomas de temperatura del día
-
Que los equipos tengan la temperatura siguiente:
-
1) Refrigeradores: 2 °C o inferior
-
2) Neveras y congeladores para helados: 16 °C o inferior
-
3) Congeladores: 20 °C o inferior
-
Que todos los equipos tengan un termómetro de barra independientemente de contar con uno integrado al equipo
-
Que se cuente con la GO Cuidados generales para congeladores vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada y ubicada en un área visible para los empleados y supervisores, pero sin que esté a la vista del cliente
-
Revisar que los congeladores cumplan con lo siguiente:
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1) Que esté funcionando a una temperatura de 20 C°, para el caso de helados a 16 C°
-
2) Que nadie se siente sobre él
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3) Que no haya objetos sobre él
-
4) Que no esté abierto
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5) Que no tenga alimentos ajenos a los del negocio
-
Si no se encuentra en la temperatura adecuada, avisar inmediatamente al Encargado de Mantenimiento
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Que el cuarto de empleados esté:
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Programar rol para limpieza y sanitizado 3 veces al día
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1) Limpio
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2) En buen estado de mantenimiento
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3) Personalizado de acuerdo al último concurso
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Que el cuarto de empleados cuente con:
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1) Refrigerador vertical
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2) Horno microondas
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3) Garrafón
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4) Vending machine
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5) Mesa y sillas
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6) Alacena
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7) Reloj checador (opcional)
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Validar que se respete las medidas de distanciamiento social . SI se trata de asientos en el comedor validar estén intercaladas
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¿Se tienen baños en el cuarto de empleados?
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Que si existen baños en el área, éstos se encuentren:
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1) Limpios
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2) En buen estado de mantenimiento
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3) Con el área de lavado de manos teniendo lo indicado en la GO "Lavado de manos"
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4) En el interior del sanitario con:
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Agua corriente
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Papel higiénico
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Bote para basura y bolsa negra
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Que los casilleros estén:
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1) Limpios y sin rastros de alimentos. Garantizar que se saniticen al final del turno
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1) Limpios y sin rastros de alimentos
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2) En buen estado de mantenimiento
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3) Con candado con combinación, únicamente los de los empleados que se encuentren laborando
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4) Sin las puertas golpeadas o forzadas
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5) Que los que estén sin uso estén vacíos
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Que los pósteres de Línea Cliente Interno y/o Línea de Denuncia se encuentren en un área visible, ya sea en oficina o áreas de cinepolitos
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En cuanto a medias Post COVID19 :
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1) Validar que los colaboradores que van llegando guarden su ropa/cambio de ropa en casilleros
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2) Validar que los cinepolitos cuenten con condiciones de salud e higiene adecuadas y apegado a las indicaciones
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NOTA: debe existir rol administrativo para revisión diaria de acceso
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Que el Muro de reconocimiento cumpla con lo siguiente:
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1) Esté actualizado al último concurso
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2) Que cuente con los espacios correspondientes al total de los colaboradores activos en el conjunto
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3) Que en los espacios existan exclusivamente tarjetas de reconocimiento
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4) Que haya un stock de tarjetas disponibles para entregar
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5) Que se observe en el programa uso continuo de entrega de tarjetas almenos en la última semana
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Que se cuente con la GO Layout periódico mural vigente y que esté limpia, en buen estado de mantenimiento, enmicada, ubicada en la oficina de Recursos Humanos y a la mano
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Que el periódico mural esté limpio y en buen estado de mantenimiento
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Que cuente con carteles tamaño carta en posición vertical
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Que si está adornado con motivo de eventos o fechas importantes, no se obstaculice la correcta y completa visión del contenido
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Que la calidad de los materiales sea la adecuada para garantizar su legibilidad
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Que esté organizado adecuadamente, con información en todas las secciones
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Que cuente con la información vigente y correspondiente a la pauta remitida, código de ética y a la cultura organizacional de Cinépolis
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Que esté organizado adecuadamente, con información en todas las secciones y ésta debe corresponder a los títulos de cada sección
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Que la Fila superior cumpla con el acomodo siguiente:
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1) Experiencias Inspiradoras
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2) Historias de nuestros Equipos
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3) Crecimiento responsable
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4) Comunidad y Medio Ambiente
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Que la Fila inferior cumpla con el acomodo siguiente:
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1) Estrella del servicio
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2) Mi Cine dice
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3) Feliz cumpleaños
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Que durante el recorrido se revise lo siguiente:
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1) Que no exista plaga viva o muerta , excreta ni huevecillos
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2) Que las puertas y ventanas tengan protección del exterior
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Que se cuente con lo siguiente:
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1) Último reporte de la empresa de fumigación
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2) Plan de acción conforme al resultado del reporte
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Que en las áreas donde se manejan alimentos (Dulcería, Cinecafé, Baguis, Sushi, Bar, almacenes de insumos y cocina) no se tenga :
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1) Ningún tipo de trampa, excepto la de goma con protección
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2) Lámparas de atracción de insectos de luz ultravioleta de placa de pegamento y no de choque eléctrico. NOTA: En áreas ajenas a la de preparación, se permiten si el programa de control de plagas así lo específica o si hay evidencia de infestación y solo se deben usar durante el tiempo que dure el tratamiento
RH
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Asegurar que exista evidencia de los filtros de selección y atracción de talento:
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Tres entrevistas por competencias (Target selection): RH, Jefe directo y Gerente
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Tailores Test
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Prueba de honestidad
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Encuesta aleatoria a 3 colaboradores de reciente ingreso para verificar el involucramiento del Gerente:
-
Bienvenida y recorrido
-
Reforzamiento grupal
-
Taller de servicio sorprendente
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Retroalimentación al Gerente y evaluación
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Revisar que estén los registros de las evaluaciones y estrellas de acuerdo al mes vigente en el portal de RH. NOTA: La revisión se deberá realizar en la dirección: https://hrc.cinepoliscorporativo.com.mx/rh/portal/main.php?mod=
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Que el uniforme del personal operativo, de limpieza y mantenimiento cumplan con la siguiente Presentación personal. https://cinepolisonline.sharepoint.com/corporativo/direcciones/dgo/Documentos%20compartidos/Forms/AllItems.aspx?viewid=e1754f81%2Db14d%2D44fa%2D9be1%2D593005bf9906&id=%2Fcorporativo%2Fdirecciones%2Fdgo%2FDocumentos%20compartidos%2FVIP%2FSupervisi%C3%B3n%20VIP%2FDocumentos%20de%20Referencia
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Que la vestimenta del personal administrativo cumpla con lo indicado en los apartados correspondientes contenidos en la GO "Presentación personal". https://cinepolisonline.sharepoint.com/corporativo/direcciones/dgo/Documentos%20compartidos/Forms/AllItems.aspx?viewid=e1754f81%2Db14d%2D44fa%2D9be1%2D593005bf9906&id=%2Fcorporativo%2Fdirecciones%2Fdgo%2FDocumentos%20compartidos%2FTradicional%2FSupervisi%C3%B3n%20Tradicional%2FDocumentos%20de%20Referencia
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Que todo el personal cumpla con los lineamientos MHA indicados enla GO "Presentación personal". https://cinepolisonline.sharepoint.com/corporativo/direcciones/dgo/Documentos%20compartidos/Forms/AllItems.aspx?viewid=e1754f81%2Db14d%2D44fa%2D9be1%2D593005bf9906&id=%2Fcorporativo%2Fdirecciones%2Fdgo%2FDocumentos%20compartidos%2FVIP%2FSupervisi%C3%B3n%20VIP%2FDocumentos%20de%20Referencia
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Que el “Plan de acción de los círculos de venta” y “Plan de acción de los foros de servicio” cumplan con lo siguiente: NOTA: Estos formatos son enviados por el área de recursos humanos
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1) Que haya uno por semana en una carpeta electrónica de la computadora
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2) Que se llene de acuerdo a instrucciones
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3) Que existan acciones concretas para dar solución de raíz al problema y cuenten con su respectivo seguimiento
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Que el “Plan de acción de los toma 1” cumpla con lo siguiente:
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1) Que haya uno por semana en una carpeta electrónica de la computadora que contenga los 7 días de la semana
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2) Que se llene de acuerdo a las instrucciones
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3) Que existan acciones concretas para dar solución de raíz al problema y cuenten con su respectivo seguimiento
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Que los horarios PAR estén publicados en el tablero operativo a más tardar el día miércoles a las 2:00 p.m
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Validar que las medias Post COVID 19:
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1) Que los horarios estén por bloques . Validar que se aplique el filtro con colaborador
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2) Revisar que se llene correctamente la "bitácora de control Filtro de acceso a colaboradores"
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NOTA: debe existir rol administrativo para revisión diaria de acceso
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Que la configuración del PAR esté de acuerdo a los lineamientos establecidos en el MPS TimeTracker vigente
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Que la proyección de volúmen cumpla con lo siguiente:
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1) Que al calcular la variación de asistentes vs presupuesto de las últimas 5 semanas, el resultado coincida con lo registrado en la proyección de volúmen
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2) Que tenga registrado en los comentarios el presupuesto de asistentes, la asistencia real y el estreno más importante
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Que los horarios PAR hayan sido enviados a aprobación a más tardar el día martes a las 11:59 p.m
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Que la prenómina y su administración cumpla con lo siguiente:
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1) Que las horas extra hayan sido aprobadas por el Gerente de Conjunto. El reporte de Horas Extra debe contar con la firma del Gerente de Conjunto, Supervisores de áreas y Encargado de RH
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2) Que el % De jornadas completadas sea menor al 5% exceptuando personas en lactancia y días con reloj checador descompuesto. Si el reloj checador estuvo descompuesto, se deberá mostrar el soporte levantado vía Footprints
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3) Que el reloj checador cumpla con lo siguiente:
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De preferencia, conectado a un regulador de voltaje
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Cables de red y luz ocultos
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Cámara de vigilancia apuntando hacia el reloj
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Que el control de la nómina cumpla con lo siguiente:
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1) Garantizar apego al presupuesto quincenal
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2) Garantizar que no se generen horas dobles o triples. Incluye monitorear el porcentaje de horas no programadas y jornadas completadas
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3) Que se mantenga actualizado diariamente mediante archivo de control de este gasto
