Page de titre
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Nom du restaurant
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Select date
Section 1 de 3
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Respect des températures de conservation frais et surgelé
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Réalisation et formalisation des contrôles de température des enceintes froides
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Respect des DLC
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Absence de risques de contamination physique et chimique ( petit matériels ébréchés, produit d'entretien à proximité de denrée alimentaire...)
Section 2 de 3: Zones de préparation
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1. Conservation de la traçabilité des denrées déconditionnées
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2. Conditions de décongélation des denrées conformes(mode, durée de décongélation
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3. Réalisation et formation des contrôles qualités des huiles de friture
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4. Valeur conforme de l'huile (test d'une cuve au hasard, attention respect des 10min d'attente après cuisson)
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5. Remise en température des préparations chaudes conformes (10°C-63°C en moins d'une heure) et enregistrement
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6. Respect des températures de conservation (Froid/Chaud)
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7. Respect des températures de conversation (Froid/chaud)
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8. Température conforme de la sauce Fromagère
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9. respect de l'interdiction de congeler des produits
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10. Respect du contrôle des refroidissements des produits suivants: Oignons, Lardons, Bacon et champignons.
Section 3 de 3 : Hygiène du personnel
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1. Equipement, fonctionnement et propreté des lave-mains en zone de production
