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Votre position
Section 1 de 6
INFORMATIONS
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1.) Ce Focus est il annoncé ou non annoncé?
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2.) Nom et prénom du manager
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3.) évènement particuliers, campgnes,....
Section 2 de 6: OBJECTIFS
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1.) Quels sont les 3 objectifs de quart ?
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2.) Objectif 1 atteint?
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3.) Objectif 2 atteint?
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4.) Objectif 3 atteint?
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5.) Objectif zone de production?
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6.) Atteint?
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7.) Objectif Zone de service?
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8.) Atteint?
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9.) Pbjectif salle du restaurant, extérieurs, toilettes?
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10.) Atteint?
Section 3 de 6: CHIFFRES
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1.) CA prévisionnel, transactions prévisionnelles pour le comptoir et le nombre d'équipier prévus ( 12h-13h et 13h-14h)
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2.) Ca reel, tansaction reel pour le comptoir et le nombre d'équipiers reel ( 12h-13) et (13h-14h)
Section 4 de 6: PRE QUART
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1.) Cahier HACCP ou tablette complétée et à jour
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2.) Présence de 2 sondes à pics pour la prise de température et en bon été de marche
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3.) Présence de Testo en état de marche
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4.) Le manager vérifie l'apparence des équipiers, le respect des procédures de lavage des mains et les normes de sécurité alimentaire
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5.) Port de chaussures ou semelles antidérapantes pour tout le personnel
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6.) Les issues de secours sont dégagées
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7.) Les données du restaurant sont analysées avant le rush( CA, Transactions...) sur Oracle
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8.) La liste de controle pré quart est utilisée
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9.) Les équipiers sont placés selon le guide du positionnement Otacos
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10.) Des objectifs ciblés sont communiqués aux équipiers et sont dans la lignée des objectifs de zone /quart
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11.) Tous les postes sont correctement approvisionnés
Section 5 de 6 : PENDANT LE QUART
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1.) Production/ Les équipiers restent à leur poste
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2.) Les quantité de produits dans le coffre tiroirs chaud sont cohérente avec les heures de rush et creuses
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3.) les DLC des viandes suppléments, les temps de retenus des produits frits et frites sont respectés
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4.) Le manager s'assure de que les produits servis répondent aux normes de qualité
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5.) Service/ les équipiers sont courtois et attentifs aux besoin des clients
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6.) Les équipiers restent à leur poste
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7.) Les équipier sur le service communiquent clairement et efficacement avec les clients, si non le manager apporte des solutions
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8.) Au comptoir, le manager réagit de manière adaptée dès qu'il y a plus de 5 clients en ligne
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9.) L'équipier en salle propose au client de télécharger l'application Otacos
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10.) La commande est prête à l'arrivée du client ( click&collect), si non le manager apporte des solutions efficaces
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11.) La commande est prête à l'arrivée du livreur (Delivery) si non le manager apporte des solutions éfficaces
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12.) Gestion de Quart/ Le manager est visible et gère en observant les obstacles au service et à la production, les zones de dangers et le positionnement des équipiers
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13.) Le manager interagit avec les clients
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14.) Le manager effectue un chemin de controle toutes les 30minutes, établit les priorités et les prend les mesures necessaires
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15.) Le manager coach et encourage les équipiers
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16.) Le manager controle l'atteinte des objectifs ciblés
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17.) SECURITE ALIMENTAIRE/ le manager vérifie l'apparence des équipiers, le respect des procédures de lavage des mains, et normes de sécurité alimentaire
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18.) SECURITE/ le manager respecte le contrôle des caisses
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19.) La manager respecte et fait respecter les normes de sécurité durant le quart
Section 6 de 6: ANALYSE POST QUART
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1.) Le manager évalue les résultats par rapport aux objectifs ciblées du quart
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2.) Le manager reconnait le travail des équipiers et les félicite pour avoir atteint les objectifs ciblées ou avoir eu d'excellentes perfomances
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3.) La partie ci dessous est à remplir en menant une discussion avec le manager dans l'objectif d'évaluer sa capacité à analyser son quart de travail et à identifier les points forts, les axes de travail, et à identifier les causes racines et les actions à mettre en place sur les prochains quarts de travails
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4.) Les 3 points forts observés
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5.) Axes de travail: facteurs clés de réussite/ activité à améliorer et causes racines
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6.) Actions à mener sur les prochains quarts de travail
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