Title Page
-
Наименование проверки:
-
Дата проведения проверки:
-
Провёл проверку:
-
Место проведения проверки:
Кухня
-
Наличие полного комплекта промаркированных ножей согласно требованиям СЭС. ("СМ", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВО", "МГ", "Зелень", "КО", "Сельдь", "Х", "РГ")
-
Наличие полного комплекта промаркированных досок согласно требованиям СЭС. ("СМ", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВО", "МГ", "Зелень", "КО", "Сельдь", "Х", "РГ")
-
Наличие маркировки на рабочих поверхностях согласно требованиям СЭС. ("СМ", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВО", "МГ", "Зелень", "КО", "Сельдь", "Х", "РГ")
-
Наличие маркировки на мойках согласно требованиям СЭС. ("инвентарь", "СМ", "СР", "СО", "Для рук")
-
На полу отсутствует товар.
-
Вытяжка чистая внутри и снаружи.
-
Отсутствуют встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
-
При приготовлении блюд используются ножи и доски соответствующей маркировки.
-
Производится санитарная обработка рабочих поверхностей и технологического оборудования.
-
Мусорный бак с крышкой, заполненный не более чем на 60%.
-
После каждой операции ножи, доски и поверхности очищаются от остатков продуктов и моются.
-
Производственный инвентарь и инструменты моются с добавлением моющих средств и ополаскивается в соответствующей моющей ванной.
-
После промывки и ополаскивания инвентарь и оборудование ошпариваются кипятком.
-
Вымытый инвентарь сушится на ребре на стеллажах в специальных кассетах.
-
В холодильниках имеется маркировка с указанием соответствующей группы продуктов. Все полки подписаны.
-
В холодильниках соблюдается товарное соседство (сырое не лежит рядом с готовым, сырые мясо, рыба, овощи хранятся на нижних полках).
-
В холодильниках соблюдается температурный режим хранения продуктов +2 - +6.
-
На все продукты проставлены бирки.
-
Нет превышения сроков хранения продуктов.
-
Продукты хранятся в прикрытой таре, согласно указанной маркировке.
-
Запах и внешний вид продуктов свежий.
-
В холодильниках чисто и отсутствует неприятный запах.
-
В морозильниках соблюдается температурный режим -16 - -18.
-
В морозильниках продукты хранятся упакованными и промаркированными.
-
Соблюдаются сроки хранения продуктов в морозильниках.
Бар:
-
Наличие промаркированных ножей. ("Фрукты", "ОС")
-
Наличие промаркированных досок. ("Фрукты", "ОС")
-
Наличие маркировки на рабочих поверхностях.
-
Наличие маркировки на мойках. ("Инвентарь")
-
Мусорный бак: с крышкой, заполненный не более чем на 60%.
-
На полу отсутствует товар.
-
При приготовлении блюд используются ножи и доски соответствующей маркировки.
-
Производится санитарная обработка рабочих поверхностей и технологического оборудования.
-
После каждой операции ножи, доски и поверхности очищаются от остатков продуктов и моются.
-
Производственный инвентарь и инструменты моются с добавлением моющих средств и ополаскиваются в соответствующей моющей ванной.
-
В холодильниках имеется маркировка с указанием соответствующей группы продуктов.
-
В холодильниках соблюдается температурный режим хранения продуктов +2 - +6.
-
Все продукты имеют бирки.
-
Нет превышения сроков хранения продуктов.
-
Продукты хранятся в прикрытой таре, согласно указанной маркировке.
-
Запах и внешний вид продуктов свежий.
-
В морозильниках соблюдается температурный режим -12 - -18.
-
В морозильниках продукты хранятся упакованными и промаркированными.
-
Соблюдаются сроки хранения продуктов в морозильниках и холодильниках.
-
Десерты на витрине промаркированы, прикрыты бордюрной лентой от заветривания.
-
Нет превышения сроков хранения десертов на витрине.
-
В витрине находится различный ассортимент десертов (3 - в летнее время, 6 - в остальное).
Складские помещения.
-
На полу отсутствует товар.
-
В морозильниках продукты хранятся упакованными и промаркированными.
-
В холодильниках соблюдается температурный режим +2 - +6.
-
В морозильниках соблюдается температурный режим -16 - -18.
-
Нет превышения сроков хранения продуктов.
-
Внешний вид и запах продуктов свежий.
-
Продукты хранятся в пленке или прикрытой таре.
-
На продуктах проставлены бирки.
Посудомоечная:
-
Мытьё посуды происходит ручным способом или механическими моечными машинами.
-
Мытьё столовой посуды ручным способом происходит в трехсекционной ванне.
-
Мытьё стеклянной посуды и столовой посуды ручным способом производится в двухсекционный ванне.
-
Мытьё посуды происходит с применением разрешённых моющих средств.
-
Отсутствует грязь на полу и за/под мойками.
-
Присутствует маркировка на моечных ваннах.
-
Отсутствует пересечение потоков грязной и чистой посуды.
-
Наличие уголка приготовления дез. растворов.
-
Наличие разрешённых дез. средств.
-
Наличие разрешённых моющих средств.
Наличие маркированного инвентаря для санитарной обработки и дезинфекции:
-
Производственных поверхностей.
-
Холодильного оборудования.
-
Инвентаря.
-
Яиц.
-
Наличие дез. растворов для рук.
-
Наличие предметов гигиены для сотрудников (в т.ч. и масок).
-
Состояние уборочного инвентаря в норме.
-
Имеется в наличии достаточное количество уборочного инвентаря.
-
Имеется маркировка на уборочном инвентаре.
-
Наличие инструкций по мойке яиц.
-
Наличие инструкций по приготовлению без.растворов.
-
Наличие действующих санитарных книжек у всех сотрудников.
