AUDITORIA DE BAR CHAPA

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• GERENTE GENERAL

• GERENTE DE SERVICIO A CARGO DEL BAR

• JEFE DE BAR

1. GENERALES DEL RESTAURANTE

1.1 BAR

• 1.1.1 Los bancos de bar se encuentran en buen estado, sin tapiz roto, o acumulación de suciedad

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.2 La barra se encuentra limpia, ordenada y montada correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.3 Los aceros de la barra están limpios, no se aprecian hongos por falta de limpieza.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.4 El licor room se encuentra organizado y limpio, cuenta con el sensitivo al día.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.5 El display de botellas esta limpio y ordenado, las botellas no presentan manchas ni polvo

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.6 La cava o almacén de vinos se encuentra ordenado y limpio.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.7 Los refrigeradores funcionan correctamente con temperatura de 32º F a 40º F, los artículos refrigerados se encuentran organizados, etiquetados y el refrigerador cuenta con termómetro secundario.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.8 Drenajes funcionando correctamente, no hay malos olores y las coladeras están limpias.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.9 Congelador de tarros se encuentra limpio y funcionando, tiene termómetro auxiliar, la cristalería esta organizada, y esta a 10º F o menos.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.10 Cristalería limpia, organizada y sin manchas, correctamente trapeada.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.11 Realice la prueba de limpieza de tarros o Pilsner para comprobar si están limpios y listos para servir cerveza, use el método de inmersión en agua.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.12 Pisos y tapetes en buen estado y limpios.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.13 Las botellas del riel de velocidad se encuentran limpias y el área esta organizada.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.14 Lo carritos de mixología se montan segùn el estandar, puede verificar el check list de los carritos

  Yes

  No

  N/A

• GERENTE A CARGO DEL SERVICIO DURANTE LA AUDITORIA

2. SERVICIO

2.1 BARTENDERS

• NOMBRE DEL BARTENDER (ES)

• 2.1.1 los invitados que se sientan en la barra, reciben un saludo cálido y genuino, inmediatamente después de sentarse.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.2. El bartender entrega las bebidas en no mas de 3 minutos. Siempre hay un bartender listo para dar servicio

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.3 El bartender ingresa la orden en el POS inmediatamente, antes de servir al cliente.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.4 Marca la mesa (barra) con cuchillos, salsas o condimentos necesarios antes de que lleguen los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.5 El bartender se asegura de que los cortes se entregan en el termino correcto.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.6 no hay vasos vacíos, el bartender ofrece siempre bebidas nuevas o redil cuando el vaso esta a 1/3 de capacidad.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.7 Realiza correctamente pre-bussing.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.8 El bartender responde correctamente 5 preguntas de menú regular

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.9 El bartender explica correctamente 3 bebidas signature.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.10 El bartender responde 3 preguntas correctamente sobre la carta de vinos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.11 el bartender contesta correctamente sobre 5 preguntas de licores del menú.

  Yes

  No

  N/A

3. EFECTIVIDAD GERENCIAL Y DEL JEFE DE BARRA

3.1. HERRAMIENTAS DIARIAS

• 3.1 Se revisa cierre y apertura mediante el closing en F.O.H.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.5 Se realiza correctamente el breafing al llegar para asegurar tareas de producción, antes de abrir la unidad y al cambio cambio de comida

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.6 Se da seguimiento al cronograma de limpieza de la barra, validar tareas

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.7 Se usa correctamente el posicionamiento de bar y se respeta, se valida que coincida el plan con el turno de la auditoria

  Yes

  No

  N/A

3.2 DOCUMENTOS IMPORTANTES

• 3.2.1 Se encuentra en uso correctamente archivado el Bar Line Check List del mes anterior y el corriente.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.2 Las licencias de licor y funcionamiento se encuentran vigentes y a la vista del publico para su verificación

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.3 Se encuentra archivada la evaluación del trimestre anterior con su plan de acción y avances?

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.3Recetarios en uso y actualizados.

  Yes

  No

  N/A

4. QUALITY BAR

4.1 BEBIDAS SIN ALCOHOL

• 4.1.1 Hay cristalería suficientes para el servicio?

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.2 Cuentan con popotes estuchados

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.3 La limonada se prepara bajo el estándar de limón natural.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.4 El te helado es del día. no se conserva del día anterior.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.5 No hay faltantes en sabores de los refrescos.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.6 Hay en existencias cápsulas para café, granos, etc., almacenados correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.7 No hay productos 86?

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.8 Las garnituras de bar están frescas y en buenas condiciones, se realizan a diario y están etiquetadas

  Yes

  No

  N/A

4.2 BEBIDAS ALCOHOLICAS Y SIGNATURES

• 4.2.1 Cuentan con suficientes vasos para las bebidas alcohólicas?

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.2 Cuentan con Vasos Pilsner, copas y vasos o tarros para cerveza suficientes?

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.3 Al servir la cerveza se deja una corona?

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.4 Al servir licores siempre se usan los jiggers

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.5 Elija un signature Drink, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.6 elija un segundo coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.7 Se cuenta con todos los licores para preparar los Signatures Drinks

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.8 Cuentan con todos los ingredientes para preparar los Signaturas Drinks y usan los jiggers para preparadas

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.9 Se cuenta con recetario en buenas condiciones, enmicados y a colores?

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.10 Los Store´n Pours se encuentran en buenas condiciones, se cambian cuando se termina el producto.

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.1 Todas las mezclas, jugos e insumos del bar están etiquetados y dentro de su tiempo de vida.

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.11 La tarja de lavado de 3 compartimientos esta armada correctamente, la cristalería se lava y sanitiza de forma correcta. (Medir la concentración del sanitizante)

  Yes

  No

  N/A

5.3 FOOD SAFETY BAR

• 5.3.1 Estan en uso y correctamente montadas las cubetas con agua sani

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.2 Los vinos se etiquetan correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.3 Los jarabes, concentrados y jugos de los S&P de la estación de bateo están correctamente etiquetados

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.4 La pala de hielo se guarda correctamente, nunca dentro de la tarja de hielo

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.5 la máquina de hielo está limpia y se sigue su aseo y mantenimiento correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.6 No hay productos ajenos a la barra en las tarjas de hielo o refrigeradores.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.7 Los empleados de la barra no comen o beben en su área de trabajo.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.8 Los bartenders manipulan los ingredientes con barreras como tenazas, guantes, etc y no hay contaminación cruzada

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.9 Los bartenders no presentan síntomas de enfermedad

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.10 los bartenders y jefe de barra se lavan las manos correctamente y saben el procedimiento. (se pregunta a 2 bartenders)

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.11 Se cumple la política de uniformes, (limpios y sin manchas)

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.12 Los empleados no conservan vasos, platos, teléfonos, o utensilios ajenos a su área que podrían contaminar los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

5.4 LIMPIEZA Y SANITIZACION

• 5.4.1 No hay evidencia de plaga en el bar o su bodega

  Yes

  No

  N/A

• 5.4.2 Las tiras de prueba están disponibles y en uso.

  Yes

  No

  N/A

• 5.4.3 Se encuentran disponibles y en uso los pail kleen con sus toallas. hasta la mitad de agua, con la concentracion adecuada y con las toallas dentro de la solución.

  Yes

  No

  N/A

• 5.4.4 Las superficies de contacto con alimentos, se encuentran en buenas condiciones y limpias, son lisas, sin agujeros y materiales como acero inoxidable, o cerámica.

  Yes

  No

  N/A

• 5.4.5 No hay químicos sin rotular en el bar.

  Yes

  No

  N/A

• 5.4.6 Los smallwares se almacenan correctamente, no hay residuos de comida, ni se contaminan por humedad o contacto con áreas que puedan generar bacterias.

  Yes

  No

  N/A

• 5.4.7 Los equipos de corte o procesamiento de alimentos están limpios y sanitizados.

  Yes

  No

  N/A

6. ENTRENAMIENTO DE LOS BARTENDERS

6.1 DOCUMENTOS

• 6.1.1 Cuentan con los manuales actualizados de cada área y están en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.2 cuenta con las versiones mas recientes de auxiliares visuales.

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.3 El personal de nuevo ingreso tiene asignado su entrenamiento, su archivo y horario correctamente

  Yes

  No

  N/A

RESUMEN

• CALIFICACION GENERALES DEL RESTAURANTE

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION DE SERVICIO

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION EFECTIVIDAD GERENCIAL

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION DE QUALITY BAR

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION DE FOOD SAFETY

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION DE ENTRENAMIENTO

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION TOTAL DE LA AUDITORIA DE BAR

  verde

  amarillo

  rojo

PLAN DE ACCION

• FECHA DE LA AUDITORIA DE BAR

• CALIFICACION DE LA ULTIMA AUDITORIA DE BAR

• FECHA LIMITE PARA ENVIAR EL PLAN DE ACCION. (10 DIAS A PARTIR DE LA FECHA DE APLICACION) . LOS PUNTOS DE LA SECCION DE FOOD SAFETY BAR SIEMPRE SE CONSIDERAN CRITICOS Y DEBEN ESTAR EN SU PLAN DE ACCION.

FEEDBACK Y FIRMAS

• FIRMA DEL GERENTE GENERAL O QUIEN ATIENDE LA AUDITORIA

  Sign

• FIRMA DE QUIEN PARTICIPA EN EL FEED BACK DE LA AUDITORIA

  Sign

• FIRMA DEL EVALUADOR

  Sign