AUDITORIA DE BAR CHAPA

Information

DATOS GENERALES

1. GENERALES DEL RESTAURANTE

1.1.1 Los bancos de bar se encuentran en buen estado, sin tapiz roto, o acumulación de suciedad
1.1.2 La barra se encuentra limpia, ordenada y montada correctamente
1.1.3 Los aceros de la barra están limpios, no se aprecian hongos por falta de limpieza.
1.1.4 El licor room se encuentra organizado y limpio, cuenta con el sensitivo al día.
1.1.5 El display de botellas esta limpio y ordenado, las botellas no presentan manchas ni polvo
1.1.6 La cava o almacén de vinos se encuentra ordenado y limpio.
1.1.7 Los refrigeradores funcionan correctamente con temperatura de 32º F a 40º F, los artículos refrigerados se encuentran organizados, etiquetados y el refrigerador cuenta con termómetro secundario.
1.1.8 Drenajes funcionando correctamente, no hay malos olores y las coladeras están limpias.
1.1.9 Congelador de tarros se encuentra limpio y funcionando, tiene termómetro auxiliar, la cristalería esta organizada, y esta a 10º F o menos.
1.1.10 Cristalería limpia, organizada y sin manchas, correctamente trapeada.
1.1.11 Realice la prueba de limpieza de tarros o Pilsner para comprobar si están limpios y listos para servir cerveza, use el método de inmersión en agua.
1.1.12 Pisos y tapetes en buen estado y limpios.
1.1.13 Las botellas del riel de velocidad se encuentran limpias y el área esta organizada.
1.1.14 Lo carritos de mixología se montan segùn el estandar, puede verificar el check list de los carritos

SERVICIO DE LA BARRA

NOMBRE DEL BARTENDER (ES)
2.1.1 los invitados que se sientan en la barra, reciben un saludo cálido y genuino, inmediatamente después de sentarse.
2.1.2. El bartender entrega las bebidas en no mas de 3 minutos. Siempre hay un bartender listo para dar servicio
2.1.3 El bartender ingresa la orden en el POS inmediatamente, antes de servir al cliente.
2.1.4 Marca la mesa (barra) con cuchillos, salsas o condimentos necesarios antes de que lleguen los alimentos.
2.1.5 El bartender se asegura de que los cortes se entregan en el termino correcto.
2.1.6 no hay vasos vacíos, el bartender ofrece siempre bebidas nuevas o redil cuando el vaso esta a 1/3 de capacidad.
2.1.7 Realiza correctamente pre-bussing.
2.1.8 El bartender responde correctamente 5 preguntas de menú regular
2.1.9 El bartender explica correctamente 3 bebidas signature.
2.1.10 El bartender responde 3 preguntas correctamente sobre la carta de vinos.
2.1.11 el bartender contesta correctamente sobre 5 preguntas de licores del menú.

EFECTIVIDAD GENERAL

3.1 Se revisa cierre y apertura mediante el closing en F.O.H.
3.1.5 Se realiza correctamente el breafing al llegar para asegurar tareas de producción, antes de abrir la unidad y al cambio cambio de comida
3.1.6 Se da seguimiento al cronograma de limpieza de la barra, validar tareas
3.1.7 Se usa correctamente el posicionamiento de bar y se respeta, se valida que coincida el plan con el turno de la auditoria

3.2.1 Se encuentra en uso correctamente archivado el Bar Line Check List del mes anterior y el corriente.
3.2.2 Las licencias de licor y funcionamiento se encuentran vigentes y a la vista del publico para su verificación
3.2.3 Se encuentra archivada la evaluación del trimestre anterior con su plan de acción y avances?
3.2.3Recetarios en uso y actualizados.

QUALITY BAR

4.1.1 Hay cristalería suficientes para el servicio?
4.1.2 Cuentan con popotes estuchados
4.1.3 La limonada se prepara bajo el estándar de limón natural.
4.1.4 El te helado es del día. no se conserva del día anterior.
4.1.5 No hay faltantes en sabores de los refrescos.
4.1.6 Hay en existencias cápsulas para café, granos, etc., almacenados correctamente
4.1.7 No hay productos 86?
4.1.8 Las garnituras de bar están frescas y en buenas condiciones, se realizan a diario y están etiquetadas

4.2.1 Cuentan con suficientes vasos para las bebidas alcohólicas?
4.2.2 Cuentan con Vasos Pilsner, copas y vasos o tarros para cerveza suficientes?
4.2.3 Al servir la cerveza se deja una corona?
4.2.4 Al servir licores siempre se usan los jiggers
4.2.5 Elija un signature Drink, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente
4.2.6 elija un segundo coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente
4.2.7 Se cuenta con todos los licores para preparar los Signatures Drinks
4.2.8 Cuentan con todos los ingredientes para preparar los Signaturas Drinks y usan los jiggers para preparadas
4.2.9 Se cuenta con recetario en buenas condiciones, enmicados y a colores?
4.2.10 Los Store´n Pours se encuentran en buenas condiciones, se cambian cuando se termina el producto.
4.2.1 Todas las mezclas, jugos e insumos del bar están etiquetados y dentro de su tiempo de vida.
4.2.11 La tarja de lavado de 3 compartimientos esta armada correctamente, la cristalería se lava y sanitiza de forma correcta. (Medir la concentración del sanitizante)

5. FOOD SAFETY BAR

5.3.1 Estan en uso y correctamente montadas las cubetas con agua sani
5.3.2 Los vinos se etiquetan correctamente
5.3.3 Los jarabes, concentrados y jugos de los S&P de la estación de bateo están correctamente etiquetados
5.3.4 La pala de hielo se guarda correctamente, nunca dentro de la tarja de hielo
5.3.5 la máquina de hielo está limpia y se sigue su aseo y mantenimiento correctamente
5.3.6 No hay productos ajenos a la barra en las tarjas de hielo o refrigeradores.
5.3.7 Los empleados de la barra no comen o beben en su área de trabajo.
5.3.8 Los bartenders manipulan los ingredientes con barreras como tenazas, guantes, etc y no hay contaminación cruzada
5.3.9 Los bartenders no presentan síntomas de enfermedad
5.3.10 los bartenders y jefe de barra se lavan las manos correctamente y saben el procedimiento. (se pregunta a 2 bartenders)
5.3.11 Se cumple la política de uniformes, (limpios y sin manchas)
5.3.12 Los empleados no conservan vasos, platos, teléfonos, o utensilios ajenos a su área que podrían contaminar los alimentos.

5.4.1 No hay evidencia de plaga en el bar o su bodega
5.4.2 Las tiras de prueba están disponibles y en uso.
5.4.3 Se encuentran disponibles y en uso los pail kleen con sus toallas. hasta la mitad de agua, con la concentracion adecuada y con las toallas dentro de la solución.
5.4.4 Las superficies de contacto con alimentos, se encuentran en buenas condiciones y limpias, son lisas, sin agujeros y materiales como acero inoxidable, o cerámica.
5.4.5 No hay químicos sin rotular en el bar.
5.4.6 Los smallwares se almacenan correctamente, no hay residuos de comida, ni se contaminan por humedad o contacto con áreas que puedan generar bacterias.
5.4.7 Los equipos de corte o procesamiento de alimentos están limpios y sanitizados.

6. ENTRENAMIENTO

6.1.1 Cuentan con los manuales actualizados de cada área y están en buenas condiciones
6.1.2 cuenta con las versiones mas recientes de auxiliares visuales.
6.1.3 El personal de nuevo ingreso tiene asignado su entrenamiento, su archivo y horario correctamente

RESUMEN

FECHA DE LA AUDITORIA DE BAR
CALIFICACION DE LA ULTIMA AUDITORIA DE BAR
FECHA LIMITE PARA ENVIAR EL PLAN DE ACCION. (10 DIAS A PARTIR DE LA FECHA DE APLICACION) . LOS PUNTOS DE LA SECCION DE FOOD SAFETY BAR SIEMPRE SE CONSIDERAN CRITICOS Y DEBEN ESTAR EN SU PLAN DE ACCION.