Auditoria Semanal del comedor

• Realizada el

  Date

• Preparada por

• Personal de RH que atiende la auditoría:

ALMACENAMIENTO

• Las materias primas o productos se colocan en mesas, estibas, anaqueles o cualquier superficie limpia que evite su contaminación

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• Empaques de alimentos limpios e íntegros

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• Sistema P.E.P.S (alimentos etiquetados con fecha y hora)

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• Sin alimentos colocados en el piso

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• Alimentos en recipientes limpios, tapados y en buen estado.

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• Latas sin abolladuras y corrosión

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• Granos secos tapados y sin presencia de hongos

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REFRIGERACIÓN

• Temperatura de 4° o menos

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• Control de la temperatura

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• Puerta y empaques limpios y en buen estado

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• Limpieza y desinfeccion de refreigeradores

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• Acomodo correcto por categoría de alimentos

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INSTALACIONES Y AREAS

• Las instalaciones del establecimiento (techos, puertas,paredes,pisos) se encuentran en buenas condiciones y limpios.

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• El area cuenta con buena iluminación.

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• Orden y limpieza del piso

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• Coladeras en declive, con rejillas en buen estado y sin estancamiento

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• Campanas y extractores sin cochambre y funcionando

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• Mesas limpias y desinfectadas

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• Instalaciones para lavado de manos completas y funcionando

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• Gavetas y repisas limpias

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• ¿Los filtros de la campana se encuentran limpios y se cuenta con el formato de limpieza semanal, debidamente lleno?

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• ¿Se cuenta con evidencia de la revisión mensual y limpieza trimestral del interior del ducto de extracción?

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• ¿Las válvulas de corte de gas se encuentran alejadas de los equipos de cocina y accesibles en caso de una emergencia?

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LAVALOZA

• Maquina lavadora con temperaturas adecuadas

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• Lavado con detergente y desinfectante en charolas, platos, vasos y cubiertos.

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• Secado de cubiertos y charolas

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• Tablas para picar libres de endiduras y desbastadas

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PREPARACION DE ALIMENTOS

• Lavado y desinfección de frutas y verduras

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• Descongelacion de alimentos en cámara, microondas

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• No servir alimentos crudos

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• Los alimentos preparados que se encuentran en exhibición permanecen cubiertos

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PERSONAL

• Uniforme limpio y completo

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• Uso correcto de cofia y cubrebocas

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• Ausencia de joyeria

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• Manos limpias y uñas recortadas

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• Lavado correcto de manos

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MANEJO DE BASURA

• Área general de basura limpia y lejos de alimentos

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• Botes limpios con bolsas de plástico y con su tapa

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CONTROL DE PLAGAS

• Ausencia de plagas

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• Evidencias de fumigacion

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