Página de título
-
Realizada el
-
Preparada por
ALMACENAMIENTO
-
Las materias primas o productos se colocan en mesas, estibas, anaqueles o cualquier superficie limpia que evite su contaminación
-
Empaques de alimentos limpios e íntegros
-
Sistema P.E.P.S (alimentos etiquetados con fecha y hora)
-
Sin alimentos colocados en el piso
-
Alimentos en recipientes limpios, tapados y en buen estado.
-
Latas sin abolladuras y corrosión
-
Granos secos tapados y sin presencia de hongos
REFRIGERACIÓN
-
Temperatura de 4° o menos
-
Control de la temperatura
-
Puerta y empaques limpios y en buen estado
-
Limpieza y desinfeccion de refreigeradores
-
Acomodo correcto por categoría de alimentos
INSTALACIONES Y AREAS
-
Las instalaciones del establecimiento (techos, puertas,paredes,pisos) se encuentran en buenas condiciones y limpios.
-
El area cuenta con buena iluminación.
-
Orden y limpieza del piso
-
Coladeras en declive, con rejillas en buen estado y sin estancamiento
-
Campanas y extractores sin cochambre y funcionando
-
Mesas limpias y desinfectadas
-
Instalaciones para lavado de manos completas y funcionando
-
Gavetas y repisas limpias
-
¿Los filtros de la campana se encuentran limpios y se cuenta con el formato de limpieza semanal, debidamente lleno?
-
¿Se cuenta con evidencia de la revisión mensual y limpieza trimestral del interior del ducto de extracción?
-
¿Las válvulas de corte de gas se encuentran alejadas de los equipos de cocina y accesibles en caso de una emergencia?
LAVALOZA
-
Maquina lavadora con temperaturas adecuadas
-
Lavado con detergente y desinfectante en charolas, platos, vasos y cubiertos.
-
Secado de cubiertos y charolas
-
Tablas para picar libres de endiduras y desbastadas
PREPARACION DE ALIMENTOS
-
Lavado y desinfección de frutas y verduras
-
Descongelacion de alimentos en cámara, microondas
-
No servir alimentos crudos
-
Los alimentos preparados que se encuentran en exhibición permanecen cubiertos
PERSONAL
-
Uniforme limpio y completo
-
Uso correcto de cofia y cubrebocas
-
Ausencia de joyeria
-
Manos limpias y uñas recortadas
-
Lavado correcto de manos
MANEJO DE BASURA
-
Área general de basura limpia y lejos de alimentos
-
Botes limpios con bolsas de plástico y con su tapa
CONTROL DE PLAGAS
-
Ausencia de plagas
-
Evidencias de fumigacion
