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  • Realizada el

  • Preparada por

ALMACENAMIENTO

  • Las materias primas o productos se colocan en mesas, estibas, anaqueles o cualquier superficie limpia que evite su contaminación

  • Empaques de alimentos limpios e íntegros

  • Sistema P.E.P.S (alimentos etiquetados con fecha y hora)

  • Sin alimentos colocados en el piso

  • Alimentos en recipientes limpios, tapados y en buen estado.

  • Latas sin abolladuras y corrosión

  • Granos secos tapados y sin presencia de hongos

REFRIGERACIÓN

  • Temperatura de 4° o menos

  • Control de la temperatura

  • Puerta y empaques limpios y en buen estado

  • Limpieza y desinfeccion de refreigeradores

  • Acomodo correcto por categoría de alimentos

INSTALACIONES Y AREAS

  • Las instalaciones del establecimiento (techos, puertas,paredes,pisos) se encuentran en buenas condiciones y limpios.

  • El area cuenta con buena iluminación.

  • Orden y limpieza del piso

  • Coladeras en declive, con rejillas en buen estado y sin estancamiento

  • Campanas y extractores sin cochambre y funcionando

  • Mesas limpias y desinfectadas

  • Instalaciones para lavado de manos completas y funcionando

  • Gavetas y repisas limpias

  • ¿Los filtros de la campana se encuentran limpios y se cuenta con el formato de limpieza semanal, debidamente lleno?

  • ¿Se cuenta con evidencia de la revisión mensual y limpieza trimestral del interior del ducto de extracción?

  • ¿Las válvulas de corte de gas se encuentran alejadas de los equipos de cocina y accesibles en caso de una emergencia?

LAVALOZA

  • Maquina lavadora con temperaturas adecuadas

  • Lavado con detergente y desinfectante en charolas, platos, vasos y cubiertos.

  • Secado de cubiertos y charolas

  • Tablas para picar libres de endiduras y desbastadas

PREPARACION DE ALIMENTOS

  • Lavado y desinfección de frutas y verduras

  • Descongelacion de alimentos en cámara, microondas

  • No servir alimentos crudos

  • Los alimentos preparados que se encuentran en exhibición permanecen cubiertos

PERSONAL

  • Uniforme limpio y completo

  • Uso correcto de cofia y cubrebocas

  • Ausencia de joyeria

  • Manos limpias y uñas recortadas

  • Lavado correcto de manos

MANEJO DE BASURA

  • Área general de basura limpia y lejos de alimentos

  • Botes limpios con bolsas de plástico y con su tapa

CONTROL DE PLAGAS

  • Ausencia de plagas

  • Evidencias de fumigacion

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