Title Page
-
Чек-лист открытия ресторана
-
Conducted on
-
Менеджер открытия
-
Подпись
ОТКРЫТИЕ
-
🕥Быть на рабочем месте в 10.00
-
Заходим только с служебного входа.
Код домофона на Графском - 5533В
Код домофона с Рубинштейна - 4651В -
📋ПРОВЕРИТЬ ДВОРОВУЮ ТЕРРИТОРИЮ
-
Двери и окна целые (в т.ч. дверь в подвал), нет признаков повреждений. Мусор нигде не валяется, посторонние предметы отсутствую. Все чисто. ВНИМАНИЕ НА ПОДОКОННИК ЗАГОТОВОЧНОГО ЦЕХА
-
🗝ОТКРЫТИЕ ДВЕРЕЙ
-
Прикладываем ключ к считывателю, открываем дверь, снимаем объект с сигнализации.
Код от сигнализации: 1278 и кнопка ENTER -
😱ОТКЛЮЧИТЬ УФ-ЛАМПУ НА КУХНЕ
-
Если была выключен, включить на 30 минут, до прихода сотрудников.
Находиться в помещении с работающей лампой ЗАПРЕЩЕНО! -
💡ВКЛЮЧИТЬ СВЕТ
-
Диммеры в нише под раздачей бара. Все диммеры ставим на максимум для удобства уборки. Перед открытием ресторана, выставляем по меткам (как показано на картинке).
-
📘Ознакомиться с ЖПИ - журнал передачи информации.
-
📩ОБОЙТИ ВЕСЬ РЕСТОРАН для выявления зон "особого внимания". Вся мебель чистая, поломок нет. Все осветительные приборы работают. Элементы декора и интерьера целые, все стоит на своих местах.
-
При выявлении неполадок - сообщить информацию управляющему (в рабочую группу). Если возможно устранить силами штатного техника - позвонить ему (89516419893 Евгений). Если требует привлечение стороннего специалиста - уведомить управляющего, найти подрядчика (в первую очередь смотреть контрагентов в "Списке полезных номеров").
-
☢️ВКЛЮЧИТЬ ПРИТОЧНО-ВЫТЯЖНУЮ СИСТЕМУ
-
1. Включаем автоматы (B1 и В2) в щитке.
2. Панель B2 не регулируется, панель B1 выставляем в режим 3 (нажатием зеленой кнопки на панели) -
1. Включаем приток в туалетах на максимум (картинка 2).
2. Выставляем мощность притока в зале и кухне на 3 деления. Регулируется кнопками справа на пульте (картинка 1).
3. Если пульт притока не реагирует, перезапускам приток на основной панели красным рубильником (картинка 3).
ПУЛЬТ ВЫДАЕТ ОШИБКУ
1. Смотрим код ошибки в паспорте (лежит под пультом)
2. Уведомить УПРа
3. Позвонить в ЛахтаИнжинеринг и просить устранить (указывая код ошибки). -
🎛ЗАПУСТИТЬ КОНДИЦИОНЕРЫ и сплит системы в зале (22 градуса, интенсивность обдува средняя) Пульт от кондиционера в гостиной (ящик слева от зеркала).
-
🎵ВКЛЮЧИТЬ МУЗЫКУ за DJ СТОЙКОЙ
-
1. Выдвигаем стойку на себя.
2. Включаем усилитель (вторая полка DJ стойки).
3. Выставляем регуляторы громкости (как показано на картинке):
1 - улица, 2/3 - общий зал, 4 - гостинная, 5 - туалет -
1. Включаем микшерный пульт (кнопка в правом верхнем углу). Жмем кнопку 1 (как показано на картинке).
2. Выставляем уровень громкости на "13 часов" (как показано на картинке).
3. Включаем CD-проигрыватель (тот, к которому подключена флешка).
4. Черной ручкой-переключателем листаем папки в флешки (Папка Day). Переключатель можно крутить по/против часовой стрелке, чтобы выбрать файл или папку - нажмите на переключатель.
5. Задвигаем стойку на место (края попадают в пазы декоративной арки). -
💦ВЫДАТЬ ХОЗТОВАРЫ мастерам чистоты и кухне (Учитывать средний расход товаров за день). Выдается один раз в день!!
-
💻ПРОВЕРИТЬ РАБОЧУЮ ПОЧТУ, событийный отчёт и рабочую группу на предмет важной информации.
-
💶ВКЛЮЧИТЬ СТАНЦИИ Сначала основную (за барной стойкой), далее остальные. ПО загружается самостоятельно, достаточно просто включить терминал и всё!
-
ПЕРЕСЧИТАТЬ РАЗМЕН. <br>Размен сошелся? Если нет, уведомить управляющего
-
⛔️РАСПЕЧАТАТЬ СТОП-лист, отдать на кухню и бар для корректировки
-
🗓ОТМЕЧАТЬ ВЕСЬ ПЕРСОНАЛ, пришедший на смену в ТУРВ - табель учета рабочего времени (включен в общий Бланк Смены). Указывать только фактическое время прихода (в момент, когда сотрудник подошел к вам для записи)!!
-
Время начала рабочего дня сотрудников
Мастера чистоты - 10.00
Официанты - 10.30
Бармены - 11.00
Кухня - 11.00
Хостес - 11.30
ЗАЛ
-
МЕНЮ, ТАБЛИЧКИ РЕЗЕРВА (чистые, в достаточном кол-ве)
-
ПРИБОРЫ НАТЕРТЫ
-
РУЧНИКИ ОТГЛАЖЕНЫ, НАКРУЧЕНЫ (минимум 50 штук)
-
РАЗДАЧИ ЗАТАРЕННЫ
-
МЕБЕЛЬ СТОИТ РОВНО (стулья, столы, лавки, кресла) Все симметрично относительно друг друга и стен заведения.
-
ПОДУШКИ АККУРАТНО РАЗЛОЖЕНЫ (цветовая гамма соблюдена)
-
СТОЛЕШНИЦЫ ЧИСТЫЕ (без пятен и разводов). Жвачек под столешницами нет.
-
НОЖКИ СТОЛОВ\СТУЛЬЕВ\КРЕСЕЛ ЧИСТЫЕ (не шатаются, без разводов)
-
ДЕКОР НА СТОЛАХ СТОИТ ПО ЦЕНТРУ (только большие столы в зале + гостинная)
-
СВЕТИЛЬНИКИ СВЕТЯТ В ЦЕНТР СТОЛА (при необходимости направить софиты)
-
ВСЕ ПОВЕРХНОСТИ ЧИСТЫЕ (плафоны, абажуры, вентиляционные решетки, подоконники, спинки диванов, шкафы, полки, зеркала, светильники, велосипед, визитницы)
-
ДЕКОР В ЗАЛЕ ЧИСТЫЙ (На картинах нет пыли, все целое, без сколов. Весло стоит в углу, чистое. )
-
ДЕКОР В ШКАФУ СТОИТ РОВНО (все чисто, светильники включены, книги не разбросаны)
-
Расстановка декора в шкафу
-
СТОЙКА DJ ЧИСТАЯ (ничего лишнего не валяется, провода не торчат, саббуффер убран)
-
БАРНАЯ СТОЙКА В ПОРЯДКЕ (все чисто, в зоне сервировки все натерто, сахарницы наполнены на 75% - сахар цельный, барный декор чистый, ваза "Рыба" с цветами)
-
ВСЕ СВЕТИЛЬНИКИ ГОРЯТ (если перегорела лампочка - заменить, лежат в хозке)
-
ЖИВЫЕ ЦВЕТЫ ПОЛИТЫ (чистые, без пыли, вода с горшков не стекает). Поливать цветы согласно графику (см. Ежедневная уборка в роботе Гео)
-
СТАНЦИИ ОФИЦИАНТОВ ПОДГОТОВЛЕНЫ (затарены приборами, зубочистками, салфетками, палочками, сахарницами, ручниками)
-
БОКАЛЫ И ЧАШКИ/БЛЮДЦА НАТЕРТЫ - минимум 15 позиций каждого (только у станции официанта возле барной стойки)
-
ХОСТ СТОИТ НА МЕСТЕ (чистый, без посторонних предметов)
-
ПОЛ ИДЕАЛЬНО ЧИСТЫЙ (без пятен, разводов, луж)
-
В ЗАЛЕ КОМФОРТНО (свет - как на картинке 1, музыка - согласно инструкции, температура комфортная)
-
КОНТРОЛЬНАЯ БОЛЬШАЯ ВОСЬМЕРКА (полный обход зала на предмет выявления недочетов)
5-МИНУТКА
-
В 11.40 НАЧАЛО 5-МИНУТКИ
-
ПРОВЕРИТЬ ВНЕШНИЙ ВИД ОФИЦИАНТОВ (согласно стандартам: волосы, форма, руки, ногти, макияж, ухоженность, украшения)
-
ПРОВЕРИТЬ УКОМПЛЕКТОВАННОСТЬ ОФИЦИАНТОВ (Блокнот, 2 ручки, 2 зажигалки, нарзаник, ручник, бейдж, карта R-Keeper)
-
ОЗВУЧИТЬ СТОП-ЛИСТ, ГОУ-ЛИСТ
-
СДЕЛАТЬ ВАЖНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ (новости компании, предстоящие собрания)
-
ПРОГОВОРИТЬ ПЛАН на день\неделю. Распределить личный план на каждого сотрудника.
-
МОТИВИРОВАТЬ СОТРУДНИКОВ НА ПЛОДОТВОРНУЮ РАБОТУ Важно, чтобы ваше мини-собрание носило дружественный характер. Официанту должно хотеться "горы покорять".
-
ЧТО ОБСУЖДАЛИ? (тезисно)
ТУАЛЕТ
-
В 11.50 ПРОВЕРКА ТУАЛЕТА
-
КАДКА С КОНФЕТАМИ ЗАПОЛНЕНА (корзинка с конфетами заполнена)
-
ЖУРНАЛЫ ЛЕЖАТ АККУРАТНО (вся полиграфия актуальная, чистая, не смята, без пятен)
-
ДЕТСКИЙ СТУЛ ЧИСТЫЙ (без крошек, грязи)
-
ДВЕРИ КАБИНОК ЗАКРЫВАЮТСЯ (замки исправны)
-
ОСВЕЩЕНИЕ ИСПРАВНО (замена ламп не требуется)
-
ЗЕРКАЛА ЧИСТЫЕ, ПЯТЕН НЕТ
-
МУСОРНЫЕ КОРЗИНЫ ЧИСТЫЕ, ПАКЕТЫ ПОСТЕЛЕНЫ
-
ВСЕ ДИСПЕНСЕРЫ РАБОТАЮТ (мыло, бумага затарены)
-
ОСВЕЖИТЕЛИ РАБОТАЮТ (замена батареек не требуется)
-
ЕРШИКИ ЧИСТЫЕ, ПОЛ БЕЗ РАЗВОДОВ
-
ДАТЧИКИ РАБОТАЮТ. ВОДА ТЕЧЁТ
-
УНИТАЗ БЕЗ РАЗВОДОВ (поднимите стульчак, проверьте!)
-
ВЕСЬ ДЕКОР ИСПРАВЕН (не шатается, не оторван)
-
ГОСТЕВЫЕ ПОЛОТЕНЦА ЗАТАРЕНЫ (минимум 15 штук)
-
МАСЛА ДОСТАТОЧНО (при необходимости долить)
ГЛАВНЫЙ ВХОД
-
В 11.55 ПРОВЕРКА ВХОДНОЙ ГРУППЫ
-
НАРУЖНАЯ РЕКЛАМА ИСПРАВНА (замена ламп не требуется). Подсветка горит (вывеска + меню)
-
СТУПЕНЬКА ЧИСТАЯ, В ДЕРЕВЬЯХ НЕТ МУСОРА (в зимнее время контролировать уборку снега и отсутствие наледи на ступенях)
-
УРНЫ ВЫЧИЩЕНЫ (рядом с урнами ничего не валяется)
-
МАРКИЗЫ РАСПРАВЛЕНЫ (чистые, не порваны, механизм работает)
-
КОВРИК У ДВЕРИ ЧИСТЫЙ (не скатывается, не собирается)
-
ВХОДНАЯ ДВЕРЬ ЧИСТАЯ, СТЕКЛА ОКОН БЕЗ РАЗВОДОВ (ручка без пятен)
-
ВСЕ ВХОДНАЯ ГРУППА В ПОРЯДКЕ (в кадках растений нет мусора, кадки чистые, вся мебель летника чистая)
-
УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ СООТВЕТСТВУЕТ СТАНДАРТАМ (лицензия, инфо про юрлицо, прейскурант, телефоны экстренных служб, правила торговли, правила заведения, книга жалоб)
-
ТЕПЛОВАЯ ЗАВЕСА РАБОТАЕТ (только в зимнее время)
ОТЧЕТНОСТЬ
-
Проверить кол-во банкетов на день (сверить с Книгой Брони хостес)
-
Заполнить Бланк Смены (внести время прихода сотрудников, расписать план по выручке, внести предстоящие банкеты)
-
Отправить актуальный стоп-лист в группу "ТОП ГЕО" (Шеф-повар и Бар-менеджер дадут разъяснения по позициям на стопе)
-
Отправить сообщение в РАБОЧУЮ ГРУППУ
-
ТЕКСТ СООБЩЕНИЯ!!
Доброе утро, на смене ____. В открытие ____официантов, +1 в 13:00 +2 в 16:00 (указывать актуальное время усиления). Броней на день ____. Банкетов _____. Отчёт о пятиминутке: тезисно -
Заполнить журналы: ЗДОРОВЬЯ, ГНЗ, ГЕН.УБОРКИ
-
Отправить чек-лист открытия ресторана в РАБОЧУЮ ГРУППУ (сформировав отчет в формате .pdf)
