Title Page
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
-
Ввімкнути світло+вивіска
-
Перевірити персонал на чистоту та випрасування уніформи, чистоту змінного взуття. Також волосся у дівчат зібрано у гульки або косу, ніяких хвостів.
-
Перевірити температуру співробітників та запис в журналі
Температура холодильників
-
Холодильна камера (яйця, овочі, фрукти, соуса, зелень). Температура +3+8
-
Холодильник (м'ясо, бекон) 0 +3
-
Холодильник (фреши) +3+6
-
Морозильник (картопля) -15-20
-
Морозильник (булки, полуфабрикати) -15-20
-
Збірний холодний стіл +4+6
-
Холодильник стіл (соуса) +6+8
-
Морозильник (фритюр) -15-20
-
Холодний стіл (гриль) +1+3
Включение до 10:00
-
Зібрати команду. План на день по прибиранню, по зонам. Результати КРІ за вчора, заряд на день!!!
-
Перевірити пепсі-станцію, смакові якості газованих напоїв
-
Включити грилі 2шт 200 градусів
-
Включити гриль для булок (220 градусів)
-
включити фритюр (2 шт, 190 градусів)
-
Включити касу (запустити електронну чергу)
-
Зібрати соковижималку
-
Перевірити персонал на чистоту уніформи
-
Включити кофемашину, поставити молочко
Перевірка служби доставки
-
Зовнішній вигляд кур'єра (руки, нігті доглянуті)
-
Зовнішній вигляд кур'єра (одяг чистий, взуття чисте)
-
Зовнішній вигляд сумки (чиста, без пошкодження)
-
Кур'єр бережно ставить замовлення в сумку
-
Відразу виїжджає на замовлення
-
Носить маску
-
Допомогає по проханню ресторану у вільний час
-
Під час очікування знаходиться в полі зору, не потрібно шукати кур'єра
Підготовка до роботи (до 10:30)
-
Помити скло основне зовні і зсередини
-
Перевірити викладку десертів
-
Пройти все меню на наявність всіх позицій
-
перевірити акції на касі
-
перевірити розмін, перерахувати гроші в касі, звірити з залишком
-
перевірити телефон
-
Заміна масла фритюра по необхідності(контроль тестером. Жовте значення - заміна масла). Додаткові характеристики: димить, різниться, темне.
Заголовки до 12:00
-
Заголовки на цілий день (намитий салат, нарізав помідори, цибуля, соус в бутилках)
-
Перевірити наявність товару + контроль термінів придатності
-
Розміщення продуктів з урахуванням принципів Fifo
-
Заготовки для гриля на цілий день
-
Перевірити наявність брендованої продукції на цілий день
Чистота нейтрального обладнання
-
Полиці і стелажі чисті, без жирного нальоту
-
На полицях видимий в зал немає сторонніх предметів, все акуратно складено, необхідна продукція знаходиться на полицях з дотриманням умов зберігання.
-
Особисті речі персоналу не зберігається на полицях і робочих поверхнях
-
Полиці і стелажі справні
Мийки
-
Зовнішня поверхні чаші раковини чиста, не жирна, без залишків продукту та застарілого бруду. Гофротруба та коліно чисті.
-
В заокраїнах мийок відсутній застарілий бруд
-
Змішувачі та крани чисті
-
Стики змішувача без застарілого бруду
-
Сміттєві баки чисті, відсутні застарілі та жирові забруднення
-
Баки цілі, без тріщини і столів, зберігається у спеціально встановлених місцях.
-
Баки не мають неприємного запаху. Баки не заповнені більш ніж на 2/3
Чистота підлоги і стін
-
Стіни чисті, відсутні залишки харчових продуктів
-
Підлога підтримується в чистоті в процесі роботи, без жирного нальоту і налиплого сміття.
