ЧЕК_ЛИСТ FRESHLINE 2018 фудкорт Стандарт

• Номер ТТ

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Personnel

Зал

• Все рекламные плакаты на лайтбоксах и телевизорах актуальны.Информация и цены актуальны.Стаканы выставлены согласно положению

  Yes

  No

  N/A

• Планшет включён и висит в доступном для гостей месте

  Yes

  No

  N/A

• Стейшн повернут в зал ,заполнен на 2/3.Без пыли,грязи,мусора

  Yes

  No

  N/A

• Меню без грязи и пыли,жирных пятен и следов от рук

  Yes

  No

  N/A

• Витрина заполнена,нет пустых гастроемкостей.На витрине емкости с маршмелоу,печеньем,гранолой.Семга выложена согласно положению.Витрина без разводов ,пыли и отпечатков.

  Yes

  No

  N/A

• Витрина для десертов без потеков,разводов,отпечатков.Ценники без повреждений,с актуальной ценой

  Yes

  No

  N/A

• Разносы без остатков пищи,разводов,грязи,черных пятен

  Yes

  No

  N/A

• Уголок потребителя с актуальной информацией,не сломан,без пыли и грязи.Документы не согнуты,не порваны и не помяты,углы не завернуты

  Yes

  No

  N/A

• Есть в наличии цветные заточенные карандаши и раскраски(3 стакана,не менее 36 шт)

  Yes

  No

  N/A

Шкафчик для персонала

• Шкафчик закрыт на ключ.Чистый снаружи,внутри нет песка ,грязи и мусора

  Yes

  No

  N/A

• Обувь сложена в пакеты. Отсутствуют хоз товары и коробки

  Yes

  No

  N/A

Рабочая зона

• Плитка настенная без загрязнений,пыли,разводов,остатков пищи,межплиточные шаы чистые

  Yes

  No

  N/A

• Пол без остатков продуктов и мусора,разводов от тряпки.Под холодильниками и стелажами чисто

  Yes

  No

  N/A

• Полки без пыли,грязи,разводов,остатков продуктов,без посторонних предметов,личных вещей,предметов,паутин и жирного налета

  Yes

  No

  N/A

• Бак для мусора не переполнен,без загрязнений,подтеков,жира и пыли

  Yes

  No

  N/A

• Место для хранения чистой посуды без пыли,грязи,остатков продуктов,посторонних предметов

  Yes

  No

  N/A

• Дозатор для мыла и аналита заполнены,в рабочем состоянии и чистые

  Yes

  No

  N/A

• Мойка без грязи,остатков продуктов,жирных разводов,капель мыла.Смеситель без остатков продуктов,грязи,жира и налета

  Yes

  No

  N/A

• Фильтр для очистки воды(произведена замена не реже чем через 3-5 кубов воды,на фильтрах стикер показания счетчика воды на момент замены фильтра) без грязи,пыли,подтеков,остатков пищи и брызг

  Yes

  No

  N/A

Оборудование

• Всё оборудование исправно работает.

  Yes

  No

  N/A

• Хлебница без пыли,потеков,разводов,жирового налета

  Yes

  No

  N/A

• Весы настольные без остатков пищи,пыли,грязи,в том числе под сьемными частями.Вилка,шнур и ножки без грязи и не липкие

  Yes

  No

  N/A

• Холодильники,морозильные камеры,витрина внутри без грязи,разводов,посторонних предметов,остатков продуктов.Стеклянные дверцы без отпечатков,разводов,жирового налета,брызг.Уплотнительные резинки чистые и без повреждений

  Yes

  No

  N/A

• Пивная башня с каплесборником без пыли,потеков,остатков пива и продуктов

  Yes

  No

  N/A

• Соковыжималка,блендер без остатков пищи,потеков,жирных пятен и пыли.Шнур и вилка чистые

  Yes

  No

  N/A

• Микроволновая печь и ее шнур без грязи,пыли,брызг,разводов,остатков продуктов и жира

  Yes

  No

  N/A

• Печь без пыли,грязи,жира,остатков продуктов,разводов.Ножки,уплотнительные резинки,шнур,вилка без крошек,остатков пищи и жира

  Yes

  No

  N/A

• Тостер со всех сторон без пыли,грязи,разводов,жира,остатков продуктов.Внутри без нагара,остатков продуктов.Териорегуляторы без остатков продуктов,жира и разводов.Наличие наклейки и таймера с временем разогрева.Сотрудники разогревают сэндвич по умолчанию

  Yes

  No

  N/A

• Стол производственный(кухня) без грязи ,пыли,разводов,остатков пищи и посторонних предметов.Ножки стола без налета

  Yes

  No

  N/A

• Кофемашина и кофемолка без пыли,остатков кофе,молочного и кофейного налета.Поддон для сбора остатков и пролива без грязи,гнили и без постороннего запаха.Под кофемашиной чисто

  Yes

  No

  N/A

• Льдогенератор исправно работает,корпус без разводов и отпечатков,посторонние предметы внутри отсутствуют.Чистые лопасти льдогенератора. Пост микс с баллоном без остатков налета,жира,пятен,остатков пищи.Поддон чистый

  Yes

  No

  N/A

• Чайник без накипи внутри,снаружи без потеков,пятен,остаьков пищи и жира

  Yes

  No

  N/A

Инвентарь

• Доски,ножи,терки для наризания без повреждений,жира,остатков пищи

  Yes

  No

  N/A

• Боксы для хранения продукции и заготовок целые,хорошо вымыты ,без остатков стикеров и плесени. Гастроемкости хорошо вымыты,без остатков пищи,жира.Уголки чистые

  Yes

  No

  N/A

• Барные пренадлежности(стаканы,мешалки,салфетки и тд) хранятся в отвеведенном месте,не сломаны и чистые.Топинги и сиропы без потеков и чистые

  Yes

  No

  N/A

• Соусники и подставка под них,емкости для масла чистые,потеков и жира

  Yes

  No

  N/A

• В наличии все моющие и чистящие средства согласно расходу ТТ.Есть в наличии одноразовая форма

  Yes

  No

  N/A

• Уборочный инвентарь исправен(ведро,швабра,веник,совок) без пятен,грязи,остатков мусора.Находится в специально отведенном месте

  Yes

  No

  N/A

• Ветошь для протирки поверностей и полов без запаха и пятен

  Yes

  No

  N/A

• В наличии продукты согласно расходу. В наличии весь товар

  Yes

  No

  N/A

• Продукты стоят в холодильнике согласно товарного соседства и FIFO

  Yes

  No

  N/A

• Продукты промаркированы согласно стандартам и срокам

  Yes

  No

  N/A

• Нет в наличии просроченных или испорченных продуктов

  Yes

  No

  N/A

• Выдаваемый товар соответствует стандартам ( можно заказать кофе-сендвич или посмотреть, что выдают гостям)

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствует тара поставщика в холодильниках

  Yes

  No

  N/A

• Продукты хранятся согласно стандартам компании

  Yes

  No

  N/A

• Заполнены все бланки ( выкладка витрины, проба витрины).

  Yes

  No

  N/A

• На позиции касса работает сотрудник оформленный на ЧП данной ТТ и имеет значек кассира.Кассир использует правило трех сумм

  Yes

  No

  N/A

• Рабочая зона кассира без пыли, грязи, без разводов.Считалочка заполняется вовремя. Наличие денег в кассе сходится с цыфрама в считалочке и программой( кассир пересчитывает кассу перед проверяющим). Если в предыдущем пересчете были излишки или недостачи, то сделана корректировка или дана заявка на видеослужбу через ворксекшен. Считалочки за прошлый период закрыты

  Yes

  No

  N/A

• Денежный ящик без посторонних предметов, без пыли и грязи. Сейф закрыт. В денежном ящике не больше 1500грн

  Yes

  No

  N/A

• Количество сотрудников на ТТ соответствует загрузке ТТ

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник раздачи и бара знают т-к (спросить по 1 т-к)

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники знают о карте друга и кофе карте и выдают их гостям.Сотрудники знают как паковать заказ "с собой"

  Да

  Нет

  Н/Д

• Сотрудники знают миссию,цель,принципы и ценности компании

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники знают о “ извиняшках», кому , за что и когда выдавать

  Yes

  No

  N/A

• Стажеры закреплены за инструкторами.Имеют внешний вид регламентированный компанией

  Yes

  No

  N/A

• Наличие санитарной книги у всех сотркдников

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники на позициях в форме согласно стандартам компании

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники доброжелательны и улыбчивы.

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники знают алгоритм действий согласно ИБ

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник на позиции хостес приветствует фразой согласно тексту хостесс.

  Yes

  No

  N/A

• После принятия заказа , сотрудник записал заказ на оберточной бумаге и спросил имя гостя

  Yes

  No

  N/A

• Просит присесть гостя, - присаживайтесь, когда будет готов Ваш заказ Вас позовут. Если в заказнике только напиток или блюда из категории собери сам, то просит пройти на кассу или передаёт гостя сотруднику раздачи для сбора заказа

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник на раздаче предложил выбрать намазку для сэндвича ТриЛайн/ДайПять.Предложил начать сбор салата из трех базовых ингридиентов. Предложил выбрать мясо/сыр, овощи, соус

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник собирает сэндвич согласно т-к

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник следит за наличием емкостей для салата и оберточной бумаги. Сотрудник своевременно пополняет витрину

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник следит за чистотой рабочего места,техникой и инвентарем

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник на выдаче знает и говорит текст выдачи

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник упаковал заказ согласно стандартам компании( все блюда из категории собери сам в бумажном пакете, сендвичи в пергаменте и с наклейкой)

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники на позициях поддерживают чистоту в период своей рабочей смены ( уборка в зале, чистота раздачи и выдачи)

  Yes

  No

  N/A

• Наличие инфостенда в надлежащем виде с актуальной информацией

  Yes

  No

  N/A

• Заполняется карта уборки и выполняются процедуры по ней. Сотрудники знают про книгу уборки, умеют ей пользоваться и применяют ее

  Yes

  No

  N/A

• Заполняется чек лист актуально (сотрудники обязаны предоставить аудиты открытия и закрытия)

  Yes

  No

  N/A

• На сотрудников проводятся КЛН, сотрудникам дается обратная связь

  Yes

  No

  N/A

• Заполняется лайн чек (сотрудники обязаны предоставить аудиты)

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники знают и владеют информацией о дисциплинарной политике

  Yes

  No

  N/A

• Проведены пятиминутки ,сотрудники знают стоп плей лист.Сотрудники знают план по транзакциям на день и как повлиять на их количество, план /факт по планшету, акции

  Yes

  No

  N/A

• Наличие листа заготовок и заполняется вовремя.Заготовки соответствуют листу заготовок

  Yes

  No

  N/A