DESAYUNO BUFFET (PRODUCTOS E INSTALACIONES)

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DESAYUNO/BUFFET- PRODUCTOS E INSTALACIONES

• Los letreros están limpios, uniformes, actualizados y gramaticalmente correctos.

  Sí

  No

  N/A

• Tiene una presentación atractiva durante todo el tiempo de operación.

  Sí

  No

  N/A

• Luce limpio y los alimentos exhibidos son de fácil acceso para el huésped.

  Sí

  No

  N/A

• Los alimentos exhibidos están claramente identificados. Tent Cards con presentación profesional, alineadas en dos idiomas [primero inglés]

  Sí

  No

  N/A

• Los alimentos presentados y sus identificadores se encuentran alineados y coinciden.

  Sí

  No

  N/A

• Los elementos decorativos [no plásticos] están limpios y coinciden con el concepto del restaurante o la temática ofrecida.

  Sí

  No

  N/A

• Hay disponibilidad de loza adecuada en cada sección del buffet, ésta se encuentra seca y en excelentes condiciones. Los platos en área fría se encuentran fríos.

  Sí

  No

  N/A

• Hay dispensador de gel en ambos extremos para acceso al buffet.

  Sí

  No

  N/A

• Los utensilios utilizados para el cuchareo de servicio son los apropiados, están limpios, en buen estado y disponibles en todo momento. Se reemplazan las pinzas y su platillo cada 20 minutos por lo menos.

  Sí

  No

  N/A

• Nono´s: La presencia de botes de propina en barras (cocina / bares) es inaceptable. (Incluye dinero dejado sobre la barra o instalaciones como invitación hacia los huéspedes.

  Sí

  No

  N/A

• NONO´s: No presentar en buffet animales completos con cabeza, por ejemplo: cerdito. Si sirve pescado entero, debe ir sin ojos y sin dientes.

  Sí

  No

  N/A

• El área del buffet está limpia, con buena presentación, y protegida para efectos de higiene.

  Sí

  No

  N/A

• Se refrescan los componentes del buffet de manera que se vean siempre bien presentables

  Sí

  No

  N/A

• Los contenedores se rellenan/ reemplazan cuando están a 1/3 de su capacidad. Si éstos son reemplazados se cambia uno por el otro en el momento.

  Sí

  No

  N/A

• El buffet está bien surtido con platos calientes, vajillas apropiadas y utensilios de servicio.

  Sí

  No

  N/A

• Hay buenas opciones de platillos, incluyendo frutas frescas, cereales, panes, pasteles, carnes frías, opciones de huevos, platillos locales, gourmet, etc. El bufet incluye todos los platillos especificados en N-BF-03 NORMATIVA PARA MONTAJE DE BUFFET PARA DESAYUNO

  Sí

  No

  N/A

• La barra de niños “Kid’s Korner” incluirá buenas opciones de alimentos para niños, incluyendo una amplia variedad de opciones saludables (25%). N-BF-10 NORMATIVA PARA MONTAJE DE BUFFET PARA NIÑOS KID´S KORNER

  Sí

  No

  N/A

• La barra de niños “Kid’s Korner” estará diseñado para atraer la atención de los niños (con colores brillantes, pinturas, juguetes, etc.). Personajes registrados están prohibidos de cualquier forma, incluyendo de peluches o juguetes, (ej. no personajes de Disney ni otras marcas registradas); la leyenda “Korner” debe estar escrita con la “K” invertida y mayúscula .

  Sí

  No

  N/A

• El colleague ofrecerá manteles, y crayolas marca “Crayola” a cualquier menor que parezca tener 12 años o menos.

  Sí

  No

  N/A

• Hay opciones de jugos naturales frescos, incluyendo jugo de naranja, y al menos otras 2 opciones disponibles.

  Sí

  No

  N/A

• Hay una estación de licuados, de preferencia que los licuados están hecho al instante, la estación debe estar de cara al huésped, salvo que, por presupuesto, áreas, personal, o herramientas de operaciones insuficientes, es posible colocar el producto previamente procesado de presentación altamente atractiva y debidamente etiquetada. Otra alternativa es tener un menú a la carta de licuados.

  Sí

  No

  N/A

• Todos los restaurantes desayuno buffet cuentan con una estación de “Bloody Mary” y “Mimosa”, con vino espumoso, jugo de naranja, vodka, jugo de tomate, y montaje de sus salsas, guarniciones, y loza (ej. salsa inglesa, tabasco, limones, hielo, pinzas, vasos de champaña, etc.). (Dreams, Secrets, Now, Sunscape).

  Sí

  No

  N/A

• El cocinero que mantiene el buffet conoce la composición de los platillos presentados

  Sí

  No

  N/A

• Los cocineros que atienden el buffet saludan al huésped con un "HOLA, ¿En que le puedo servir?"

  Sí

  No

  N/A

• El cocinero que mantiene el buffet es amigable, cortes y debe mantener contacto visual

  Sí

  No

  N/A

• Los cocineros que atienden el buffet portan uniforme completo [gorro, red, mandil, gafete] impecable. Rostro y apariencia general fresca.

  Sí

  No

  N/A

• A la carta: los menús están limpios, en buen estado, y gramaticalmente correctos.

  Sí

  No

  N/A

• A la carta: los alimentos y bebidas son de cuerdo a las descripciones de los menús; las porciones son de buen tamaño y consistentes.

  Sí

  No

  N/A

• A la carta: la comida está distribuida con cuidado en los platos; las presentaciones tienen imágenes atractivas.

  Sí

  No

  N/A

GENERALES

• Los alimentos son frescos y bien cocidos; con buen sabor, textura y color.

  Sí

  No

  N/A

• Los alimentos son servidos a la temperatura correcta.

  Sí

  No

  N/A

• El café/té es ofrecido por el mesero.

  Sí

  No

  N/A

• El café/te está caliente y fresco con leche o crema a petición del huésped, y opciones de azúcar (normal, mascabado, y light, ej. Splenda).

  Sí

  No

  N/A

• Existen al menos 3 variedades de mermeladas individuales en cada mesa.

  Sí

  No

  N/A

• Todas las mesas están completas y listas para brindar servicio; estas son recogidas rápidamente al salir los huéspedes.

  Sí

  No

  N/A

• Todas las mesas muestran al menos un toque de decoración (como flores frescas, nunca artificiales).

  Sí

  No

  N/A

• Mesas, sillas, y mantelería están limpias y en buen estado.

  Sí

  No

  N/A

• Vajillas y utensilios están limpios y en buen estado.

  Sí

  No

  N/A

• Material de lectura (físico o electrónico) está disponible para hoteles 4 y 5D.

  Sí

  No

  N/A

• Paredes, pisos, techos, ventanas, decoraciones y otras instalaciones están limpias, en buen estado, y atractivas.

  Sí

  No

  N/A

• En respuesta a cualquier agradecimiento por parte del huésped y entre colleagues debe responder "ES UN PLACER" o "con mucho gusto".

  Sí

  No

  N/A

• Muestran una apariencia organizada y de trabajo en equipo

  Sí

  No

  N/A

• Los colleagues realizan su trabajo generando el menor ruido posible, manteniendo la atmósfera acorde a la marca.

  Sí

  No

  N/A

• Se realiza check list del área y minuta diariamente (documentado en base a formato estándar)

  Sí

  No

  N/A

• Sistema de sonido funciona con música apropiada a buen volumen y con buena calidad de sonido.

  Sí

  No

  N/A

• La temperatura y la calidad del aire son confortables, con ventiladores discretos o aire acondicionado, y libre de olores.

  Sí

  No

  N/A

• El restaurante está bien iluminado.

  Sí

  No

  N/A

• Las estaciones de trabajo están organizadas, discretas y limpias.

  Sí

  No

  N/A