Ecolab Food Safety Audit

• 실시일

  Date

• 제작자

• 매장명
  Address

• 날짜 및 시간

  Date

• 위생 점검자

• 매장 매니저

개인 위생

• 복장 상태 점검 - 앞치마/유니폼/모자 청결 상태 및 착용 여부

  Yes

  No

  N/A

• 개인 위생 - 손 청결 상태, 머리카락 정돈 여부 <br>

  Yes

  No

  N/A

• 보건증 확인 및 종업원 건강상태 점검 - 질병 여부, 상처 및 화상 여부 <br>

  Yes

  No

  N/A

• 손세척 전용 씽크대 점검 - 손세척/소독용 비누, 네일브러쉬(손톱세정용 브러쉬, 종이타월 또는 손건조기, 전용 휴지통의 비치 여부<br>

  Yes

  No

  N/A

• 손 세척 여부 - 재채기를 하거나 코를 풀고 난 후<br>

  Yes

  No

  N/A

• 손 세척 여부 - 돈을 만진 후<br>

  Yes

  No

  N/A

• 손 세척 여부 - 음식 조리 전후<br>

  Yes

  No

  N/A

• 손 세척 여부 - 화장실을 다녀 온 후<br>

  Yes

  No

  N/A

• 손 세척 여부 - 화학제품(세제 등) 사용 후

  Yes

  No

  N/A

• 손 세척 여부 - 앞치마, 행주, 쓰레기통 등 손을 오염시키는 것을 만진 후

  Yes

  No

  N/A

• 손 세척 여부 - 머리, 얼굴, 상처 등을 만진 후

  Yes

  No

  N/A

• 손 세척 여부 - 작업장을 벗어났다가 돌아온 후

  Yes

  No

  N/A

• 손 세척 여부 - 흡연 또는 음식물 섭취 후

  Yes

  No

  N/A

• 손 세척 여부 - 그 외에 소독되지 않은 곳을 만진 후

  Yes

  No

  N/A

• 작업장 내에 개인 소지품을 두지 않는다

  Yes

  No

  N/A

• 음식 준비대에서 작업하는 동안의 흡연 또는 음식물을 섭취하지 않는다

  Yes

  No

  N/A

• 수도 밸브 청결상태 - 더러운 손으로 물을 틀었다 잠갔다 할때의 교차오염

  Yes

  No

  N/A

작업장 청결 및 위생 상태

• 매사용 전후의 씽크대 세척과 소독

  Yes

  No

  N/A

• 음식이 접했던 모든 주방기물의 세척과 2시간 마다 소독(체크리스트 확인)

  Yes

  No

  N/A

• 쾃 세니타이저 농도 측정 - 200ppm 이하

  Yes

  No

  N/A

• 작업장 청결 상태 - 바닥, 배수구, 천장과 고정물, 배출구 및 환기구

  Yes

  No

  N/A

• 매장 내에서 설치류(쥐)나 곤충의 흔적 발견 유무

  Yes

  No

  N/A

• 세제를 식재와 구분하여 별도의 장소에 보관

  Yes

  No

  N/A

• 세제 및 소독제의 유통기한 확인

  Yes

  No

  N/A

• 세제 및 소독제 용기(스프레이)에 라벨 부착여부 확인

  Yes

  No

  N/A

• 물질안전보건자료 비치 여부

  Yes

  No

  N/A

• 깨끗한 쓰레기통 및 라이너(비닐) 설치 확인

  Yes

  No

  N/A

• 청소 스케줄 이행상태 및 점검 관리(체크리스트 확인)

  Yes

  No

  N/A

• 포충기 관리 상태 점검 - 끈끈이가 자주 교체되고 있는가

  Yes

  No

  N/A

• 해충 유입 방지 - 작업장 문 또는 창문을 열어 놓지는 않았는가

  Yes

  No

  N/A

식품위생

• 조리 완료된 식품 취급 시 1회용 장갑 또는 집게를 사용

  Yes

  No

  N/A

• 식자재 보관 : 지면에서 15cm이상, 도우트레이 옆면에서 3인치 이상 이격

  Yes

  No

  N/A

• 과일, 야채의 세척 및 소독(과일, 야채 전용 소독제 사용) 여부

  Yes

  No

  N/A

• 조리용 및 식품 취급용 장비의 청결 및 위생상태

  Yes

  No

  N/A

• 식자재 보관 장소의 청결 및 건조 상태

  Yes

  No

  N/A

• 식품 유통기한 점검 및 선입선출(FIFO) 실시 여부

  Yes

  No

  N/A

• 음식운반카트, 선반의 청결 상태

  Yes

  No

  N/A

• 냉동실, 냉장실 내부의 청결 및 성에 관리 상태

  Yes

  No

  N/A

• 냉장고 에너지 커튼 부착 여부 및 청결 상태

  Yes

  No

  N/A

• 식자재 입고 시 점검 기록 작성 여부(체크리스트 확인)

  Yes

  No

  N/A

• 식품보관 용기 상태 및 유통기한 라벨 부착 여부

  Yes

  No

  N/A

식품위생

• 메이크 라인 탑 레일 : 5°C 이하<br> <br>

  Yes

  No

  N/A

• 메이크 라인 케비닛 : 5°C 이하<br> <br>

  Yes

  No

  N/A

• 워크인 : 5°C 이하<br> <br>

  Yes

  No

  N/A

• 콜라냉장고 : 5°C 이하<br> <br>

  Yes

  No

  N/A

• 실내온도 : 10 °C ~ 32 °C 사이 <br><br> <br>

  Yes

  No

  N/A

• 냉동고 온도 : - 18°C 이하 <br><br> <br>

  Yes

  No

  N/A

• 조치사항 및 위생검열 요약

• 위생 점검자 확인

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• 고객 확인

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