Grunnupplýsingar
-
Tegund úttektar:
-
Fyrirtæki:
-
Staðsetning:
-
Úttekt framkvæmd af:
-
Heilbrigðisfulltrúi:
-
Dagsetning úttektar:
Úttekt
1. Upplýsingar
-
Ísat nr.:
-
Kennitala:
-
Áhættumat framkvæmt (dags.):
-
Niðurstaða áhættumats (stig):
-
Aðrar upplýsingar:
2. Þjálfun og fræðsla starfsfólks.
-
Er til staðar áætlun um fræðslu starfsfólks, þ.e. fræðsla um innra eftirlit fyrirtækisins, meðferð matvæla, góða starfshætti,persónulegt hreinlæti, að starfsfólk mæti ekki veikt til vinnu?
-
Er skráð hvaða þjálfun og fræðslu starfsfólk hefur fengið?
-
Er verkþjálfun nýliða?
3. Eftirlit með heilsu.
-
Hvernig er tryggt að starfsfólk beri ekki sjúkdóma í matvæli?
-
Notar fyrirtækið heilsufarsyfirlýsingar?
4. Hreinlætisáætlanir.
-
Eru umgengnisreglur til staðar og sýnilegar starfsfólki og gestum?
-
Athuga þarf notkun hlífðarfata (þ.m.t. notkun hlífðarfata, skóhlífa, skóbúnaðar), neyslu matvæla, notkun skartgripa, ilmvatns, reykinga og notkun neftóbaks.
-
Eru viðeigandi meindýravarnir til staðar?
-
Viðurkenndur meindýraeyðir? Er meindýravarnamappa til staðar (skýrslur meindýraeyðis, afrit af gildu starfsleyfi meindýraeyðis, verklýsing, afrit af samningi við meindýraeyði, yfirlitsmynd af staðsetningu meindýravarnarbúnaðar)?
-
Er almennt svipmót m.t.t. hreinlætis, þ.m.t. umhverfi fyrirtækisins, í lagi?
-
Er til staðar skrifleg þrifaáætlun fyrir húsnæði, búnað & tæki, þ.e. hvað, hvernig, hvenær og hver á að þrífa?
-
Er til staðar viðeigandi meðferð úrgangs?
-
Er flokkun? Hvað er flokkað? Meðferð spilliefna? Er sorpaðstaða viðurkennd (á samþykktum teikningum?). Er samningur við losunaraðila?
5. Stjórnun á hitastigi.
-
Er til staðar eftirlit með hitastigi í kælum og hleðslu þeirra?
-
Er til staðar eftirlit með hitastigi í frystum og hleðslu þeirra?
-
Er eftirlit með hitastigi í vinnslusal?
-
Er eftirlit með hitastigi við matreiðslu?
-
Er eftirlit með hita í matvælum sem haldið er heitum?
6. Eftirlit með vörumóttöku.
-
Er eftirlit með hitastigi í kæli- og frystivöru við móttöku?
-
Er eftirlit með að kæli- og frystkeðja sé órofin?
-
Er eftirlit með að umbúðir séu heilar og órofnar, útliti þeirra (skynmat) og merkingum
-
Er eftirlit með að efni og hlutir í snertingu við matvæli séu skv. reglum?
-
Eru til samræmisyfirlýsingar (e. declaration of compliance)?
-
Eru hráefni ætluð fyrir matvælavinnslu?
-
Er eftirlit með hreinlæti og kælingu í flutningatækjum?
7. Viðbrögð við frávikum.
-
Hafa viðmiðunarmörk verið skilgreind (vísað er til 4. og 5. liðar) og eru þau sýnileg?
-
Hafa viðbrögð við frávikum verið skilgreind (vísað er til 4. og 5. liðar) og eru þau sýnileg?
8. Framkvæmd og ábyrgð.
-
Er skýr ábyrgðarskipting vegna framkvæmdar innra eftirlits og viðbragða við frávikum?
9. Verklagsreglur.
-
Eru verklagsreglur til og tiltækar til skoðunar?
-
Eru verklagsreglur aðgengilegar starfsfólki?
10. Skráningar.
-
Eru reglulegar (rauntíma) skráningar?
-
Eru skráningar tiltækar til skoðunar?
-
Skráið hvað var skoðað.
11. Annað / athugasemdir.
12. Undirskrift heilbrigðisfulltrúa.
-
Undirskrift heibrigðisfulltrúa
