Inspeção interna: Segurança alimentar [Mensal] FPSA

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Local onde foi conduzido
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Verificado por

Zonas de armazenamento de matérias-primas

As instalações encontram-se em bom estado de conservação e higiene (paredes, tetos, pavimento, portas, estrados).
As portas de acesso ao exterior encontravam-se fechadas.
Os produtos alimentares são produtos aprovados, estavam rotulados e dentro do prazo de validade, encontravam-se protegidos de contaminações e afastados do chão e das paredes.
Os aparelhos contra insetos encontravam-se limpos e em funcionamento. As telas estavam em boas condições.
Os produtos não conformes encontravam-se devidamente identificados e separados dos produtos conformes.

Zona de preparação de massas

As instalações encontram-se em bom estado de conservação e higiene (paredes, tetos, pavimento, estrados, portas, lamelas, pia da lavagem das mãos).
Os equipamentos encontram-se em bom estado de conservação e higiene (amassadeiras, balança de bancada, balança do silo, armários/bancadas).
Os produtos alimentares em uso (encetados) são produtos aprovados, estavam rotulados e dentro do prazo de validade, encontravam-se protegidos de contaminações e afastados do chão e das paredes.
As receitas e o processo de amassadura são cumpridos.
A rastreabilidade das matérias-primas usadas é respeitada / registada corretamente.
A regra FEFO (First End First Out) é cumprida.
Os resíduos produzidos encontravam-se devidamente acondicionados, separados em recipientes do lixo identificados de acionamento não manual e em boas condições de higiene.
Os materiais de escrita encontram-se devidamente separados dos utensílios utilizados na produção. As canetas são de peça única e não existem agrafadores / agrafos metálicos, clips e/ou x-atos.
Não existem utensílios de produção na pia de lavagem das mãos e estes não são lavados neste local.
A pia de lavagem das mãos está a ser abastecida com água quente e fria.

Zona de lavagem

As instalações encontram-se em bom estado de conservação e higiene (paredes, tetos, pavimento, portas).
Os equipamentos encontram-se em bom estado de conservação e higiene (pias de lavagem, armários, estrados).
Os utensílios sujos encontravam-se devidamente separados dos utensílios limpos.
Os aparelhos contra insetos encontravam-se limpos e em funcionamento. As telas estavam em boas condições.
O plano de higienização está afixado, tratando-se da versão atualizada, e é respeitado (produtos utilizados, dosagem aplicada, tempo de atuação).
A pia de lavagem está a ser abastecida com água quente e fria.
As portas de acesso ao exterior encontravam-se fechadas.

Zona de manipulação de massas

As instalações encontram-se em bom estado de conservação e higiene (paredes, tetos, pavimento, portas).
O portão de acesso ao exterior encontrava-se fechado.
Os equipamentos apresentam-se em bom estado de conservação e de higiene (pias de lavagem, plataformas/escadas).
A linha de produção apresenta-se em boas condições de higiene.
As tinas das amassadeiras limpas encontram-se protegidas de contaminações (proteção da tina com têxtil).
Os ingredientes destinados à decoração dos produtos encontram-se devidamente acondicionados, protegidos de contaminações e identificados (nome, validade, lote). Os recipientes encontram-se sobre estrados que apresentam-se em boas condições de higiene.
É feita regularmente a purga da água condensada dos compressores de ar.
As receitas/especificações dos produtos são cumpridas (peso, formato, decoração).
Depois de utilizados (no final do turno), os enfarinhadores encontram-se protegidos de contaminações.
Os carrinhos / tabuleiros e formas metálicas apresentam-se em boas condições de conservação e higiene.
Os resíduos produzidos encontravam-se devidamente acondicionados, separados em recipientes do lixo identificados de acionamento não manual e em boas condições de higiene.
As caleiras /grelhas (pavimento) encontram-se em bom estado de conservação e higiene.
A disposição de produtos em tabuleiro, nos carrinhos metálicos, contempla a colocação de um tabuleiro vazio no primeiro nível do carrinho de forma a prevenir contaminações depois da cozedura.
A pia de lavagem das mãos está a ser abastecida com água quente e fria.
O conteúdo das caixas existentes na parede está disposto/separado de acordo com o procedimento: material de escrita, luvas, raspadores.

Equipamentos de frio (produção)

Câmara desativada (arrumos)

Encontra-se em bom estado de conservação (incluindo as borrachas de vedação da porta), higiene e arrumação. A iluminação está a funcionar corretamente.

Câmara de refrigeração (levedura / massas)

Encontra-se em bom estado de conservação (incluindo as borrachas de vedação da porta, grelhas de ventilação, estrados), higiene e arrumação. A iluminação está a funcionar corretamente.

Zona de cozedura / Desenformagem

Estufa (Fermentação)

Humidade relativa da estufa (%)
A estufa encontra-se em bom estado de conservação e higiene (interior/exterior).

Fornos (Cozedura)

Os fornos encontram-se em bom estado de conservação e higiene (interior/exterior/grelhas do ventilador da chaminé).
As especificações dos produtos são cumpridas (programa do forno).
As instalações encontram-se em bom estado de conservação e higiene (paredes, tetos, pavimento, portas, grelhas de ventilação do teto).
As caleiras /grelhas (pavimento) encontram-se em bom estado de conservação e higiene.
A disposição de produtos desenformados em tabuleiro, nos carrinhos metálicos, contempla a colocação de um tabuleiro vazio no primeiro nível do carrinho para os proteger de contaminações.
As luvas de desenformagem apresentam-se em boas condições de conservação e higienem sendo exclusivamente usadas para esse efeito.

Zona de embalagem

As instalações encontram-se em bom estado de conservação e higiene (paredes, tetos, pavimento, portas).
As caleiras /grelhas (pavimento) encontram-se em bom estado de conservação e higiene.
Os equipamentos / máquinas encontram-se em bom estado de conservação e higiene (interior/exterior/filtros/motores).
O material cartonado encontra-se única e exclusivamente no local definido para o efeito (junto da zona de paletização e armazém de materiais de embalagem cartonadas).
Não existem materiais sobre as bancadas, estranhos à laboração e / ou que possam constituir uma fonte de contaminação dos produtos alimentares.
Os resíduos produzidos encontravam-se devidamente acondicionados, separados em recipientes do lixo identificados de acionamento não manual e em boas condições de higiene.
As especificações dos produtos e os requisitos de cliente são cumpridos: peso / formato, estado (fresco, congelado), embalagem (tipo de embalagem e n.º de unidades por embalagem), rotulagem (incluindo lote e validade), paletização (disposição dos produtos e quantidade).
Indique um produto que esteja a ser embalado, ou que tenha sido embalado, o estado, o peso, o lote, a validade respetiva e o destino previsto (cliente ou stock). Fotografe o rótulo primário e o secundário.
As embalagens de materiais de embalagem (ex. sacos), que tenham sido encetadas, apresentam identificação que inclua pelo menos o respetivo lote.
Todos os produtos alimentares produzidos estão devidamente identificados com o nome e o respetivo lote.
A pia de lavagem das mãos está a ser abastecida com água quente e fria.
Os rótulos de caixa, armazenados no armário, estão organizados e são correspondentes às versões em vigor (última revisão).
O conteúdo das caixas existentes na parede está disposto/separado de acordo com o procedimento: material de escrita, luvas, raspadores.
Os produtos destinados a doação encontram-se devidamente identificados como tal, protegidos de contaminações e afastados do pavimento.
O procedimento relativo à circulação de pão, no túnel de arrefecimento, é respeitado (entrada à esquerda e saída à direita).
A temperatura interna do pão arrefecido é inferior a 17ºC antes do produto ser embalado.
A medição da temperatura interna do pão arrefecido, antes de ser embalado, é feita com termómetro de sonda de espeto desinfetada com álcool etílico a 70% antes de cada nova utilização.
Os armários encontram-se limpos e organizados.

Armazém de limpeza

As instalações encontram-se em bom estado de conservação e higiene (paredes, tetos, pavimento, porta).
A porta de acesso ao exterior encontrava-se fechada.
Os produtos / materiais dispostos nas prateleiras encontravam-se organizados / arrumados corretamente.
Os produtos químicos existentes neste local são produtos aprovados e encontram-se todos devidamente identificados.
Os produtos químicos desinfetantes encontram-se dentro do prazo de validade.
As luvas descartáveis existentes, em stock, são adequadas ao contacto alimentar.
Os materiais de limpeza encontram-se organizados e em boas condições de higiene.
O armário de ferramentas encontra-se organizado e limpo.
A porta deste armazém mantém-se fechada e a mola de retorno em funcionamento.

Armazém de materiais de embalagem (sacos, rótulos, outros)

As instalações encontram-se em bom estado de conservação e higiene (paredes, tetos, pavimento, porta).
A porta de acesso ao exterior encontrava-se fechada.
Os rótulos de saco e os sacos, dispostos em prateleiras, estão organizados.
Os sacos / filme, destinados à embalagem, são os aprovados (última versão) e estão devidamente identificados (incluindo lote).
Os rótulos primários (sacos) são os aprovados (última versão).
Não existem produtos colocados diretamente no pavimento.
O aparelho contra inseto encontrava-se limpo e em funcionamento. A tela estava em boas condições.

Armazém de caixas / Armazém de produto acabado (fresco)

Os materiais de embalagem estão devidamente separados dos produtos alimentares embalados (frescos).
Os produtos alimentares encontravam-se devidamente identificados / rotulados.
As instalações encontram-se em bom estado de conservação e higiene (paredes, tetos, pavimento, portas, lamelas).
O armário encontra-se limpo e organizado.
As paletes (paletes utilizadas para paletizar produto acabado; paletes provenientes de fornecedores de caixas de cartão) apresentam-se em bom estado de conservação e higiene e sem pragas ou vestígios de pragas.
A caleira / grelha encontra-se em bom estado de higiene.

Câmara de conservação de congelados / Expedição

Câmara de congelados: encontra-se em bom estado de conservação e limpeza (paredes, tetos, porta, borrachas, ventilador) sem gelo acumulado e sem sinais de condensação. A iluminação está a funcionar corretamente.
Os produtos estão organizados de acordo com o layout definido e dispostos em paletes (não se encontram sobre o pavimento), estão identificados (pelo menos com a denominação, lote e validade) e devidamente acondicionados / embalados-.
Cais de expedição: as instalações encontram-se em bom estado de conservação e higiene (paredes, tetos, pavimento, portão, rampa).
O aparelho contra insetos encontrava-se limpo e em funcionamento. A tela estava em boas condições.

Instalações sanitárias / Vestiários

As instalações sanitárias apresentam-se limpas (paredes, tetos, pavimentos, louças sanitárias, recipientes do lixo, outros).
Os vestiários apresentam-se limpos e organizados (sem roupa e outros materiais sobre cacifos).
Os cacifos apresentam-se limpos e a separação entre a roupa do dia-a-dia e a roupa de trabalho é respeitada.
As molas de retorno das portas de acesso às instalações sanitárias e vestiários estão a funcionar corretamente.

Refeitório

O refeitório apresenta limpo (paredes, tetos, pavimentos, bancadas, recipientes do lixo, outros).
Os armários encontram-se organizados e limpos.
Os alimentos confecionados, disponibilizados ao pessoal, estão conservados no frigorífico.

Hall de entrada de pessoal

As instalações apresentam-se limpas (paredes, tetos, pavimentos, outros).
O aparelho contra insetos encontrava-se limpo e em funcionamento. A tela estava em boas condições.
O armário de primeiros socorros continha o conteúdo mínimo definido e, no que for aplicável, os produtos encontravam-se dentro do prazo de validade.
Os pensos rápidos são azuis.
A porta de entrada encontra-se fechada e a mola de retorno está em funcionamento.

Exterior

O exterior apresenta-se em boas condições (sem lixo no chão; vegetação cuidada).
Todas as portas de acesso ao interior da fábrica estão fechadas.
As portas de acesso ao silo, compressor, depósito do gás, motores de frio encontram-se fechadas à chave / cadeado.
As paletes de madeira encontram-se organizadas, são mantidas limpas e afastadas de resíduos.

Higiene pessoal

O pessoal encontra-se convenientemente fardado (proteção do cabelo, proteção do corpo e proteção dos pés).
O vestuário de trabalho apresenta-se em boas condições de conservação e de higiene.
Nenhum operador usa adornos pessoais (anéis, pulseiras, relógios, fios, etc.).
Os operadores lavam e desinfetam as mãos corretamente (de acordo com o procedimento em vigor).
Os operadores não usam maquilhagem, barba comprida (sem proteção) e/ou unhas compridas.