Verificação Plano HACCP + PPRO + Registos

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PCC - ALERGÉNIOS

• Os operadores revelam ter conhecimento deste PCC?

  Select Conforme Não conforme

  • Conforme
  • Não conforme

• Os operadores revelam ter conhecimento dos grupos de alergénios por produto acabado?

  Conforme

  Não conforme

• Verifica-se a existência de substâncias alergénicas / contaminações (matérias-primas, matérias subsidiárias, materiais e equipamentos, produtos intermédios e ou produtos acabados)?

  Conforme

  Não conforme

• Existem evidências (registos) do controlo de alergénios (higienização de máquinas e equipamentos entre produtos de grupos diferentes)?

  Conforme

  Não conforme

• Existem evidências (registos) do controlo de alergénios (higienização de máquinas e equipamentos entre produtos de grupos diferentes)?

  Conforme

  Não conforme

• Os operadores revelam ter conhecimento dos procedimentos a adotar em caso de ocorrência (contaminação cruzada por alergénios). Ex.: dar conhecimento ao responsável da qualidade/produção?

  Conforme

  Não conforme

PCC - TEOR DE CONSERVANTE

• Os amassadores revelam ter conhecimento da importância do controlo rigoroso do peso dos ingredientes para que o conservante tenha o efeito esperado no produto acabado?

  Conforme

  Não conforme

• A pesagem de ingredientes, e seu registo, foi efetuada de acordo com a receita definida?

  Conforme

  Não conforme

• Os amassadores revelam ter conhecimento dos procedimentos a adotar em caso de ocorrência (ex. erro na pesagem). Ex.: dar conhecimento ao responsável da qualidade/produção?

  Conforme

  Não conforme

PCC - TRATAMENTO TÉRMICO

• Os operadores revelam ter conhecimento da importância do controlo da temperatura?

  Conforme

  Não conforme

• Os operadores revelam ter conhecimento de quando devem fazer o controlo da temperatura?

  Conforme

  Não conforme

• O registo da temperatura interna foi realizado na última anomalia no processo de cozedura?

  Conforme

  Não conforme

• Os amassadores revelam ter conhecimento dos procedimentos a adotar em caso de ocorrência (ex. anomalia). Ex.: dar conhecimento ao responsável da qualidade/produção?

  Conforme

  Não conforme

Os operadores revelam ter conhecimento dos procedimentos de monitorização das etapas abaixo listadas e registam de acordo com o plano definido?

• Receção de mercadorias

  Conforme

  Não conforme

• Refrigeração

  Conforme

  Não conforme

• Armazenamento (temperatura ambiente)

  Conforme

  Não conforme

• Preparação de massas

  Yes

  No

  N/A

• Fermentação

  Conforme

  Não conforme

• Arrefecimento

  Conforme

  Não conforme

• Desenformagem, corte, acondicionamento, embalagem e rotulagem

  Conforme

  Não conforme

• Ultracongelação e conservação de ultracongelados

  Conforme

  Não conforme

• Expedição, transporte e armazenamento

  Conforme

  Não conforme

PPRO

• Os operadores revelam ter conhecimento dos procedimentos a adotar em caso de ocorrência. Ex.: dar conhecimento ao responsável da qualidade/produção?

  Conforme

  Não conforme