Заглавная страница

  • Номер документа

  • Заголовок аудита

  • Клиент / Место

  • Когда проведен

  • Кем подготовлен

  • Местоположение
  • Персонал

Аудит

ТРЕБОВАНИЯ:

  • Оборудование. Вся техника и оборудование исправно работает. Температурный режим:<br> Холодильники: +5 +7 °C<br>Морозильный ларь: -15-19 °C"

ВИТРИНА:

  • Масло: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренное, без посторонних запахов, и ингредиентов, желтого цвета.

  • Сметана: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без комков, однородной консистенции, без кислого запаха, без плесени, белая.

  • Плавленный сыр: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без желтизны, без горечи и посторонних запахов, без плесени, цвет светло желтый однородный.

  • Перуанская намазка: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без кислого запаха, не заветренная, оранжевая, без комков творога.

  • Итальянская намазка: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Однородная, без горечи, без кислого запаха, зеленая, без комков творога.

  • Фета: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, без кислого запаха, без плесени, без горечи, Режется кубиками 2см*2см. Цвет белый, держит форму.

  • Копченный сыр: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без кислого запаха, без плесени, толщина кусочков 3 мм, кусочки прямоугольные 6*5 см.

  • Королевский сыр: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без кислого запаха, без плесени, толщина кусочков 3 мм, кусочки прямоугольные 6*5 см.

  • Моцарелла: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, без кислого запаха, без плесени, кусочки круглые толщиной 3 мм, диаметр 6 см, цвет молочный.

  • Омлет: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без кислого запаха, желтого цвета с томатами. Кусочки порезаны порционно по 80 грм.

  • Свиное ребро Барбекю: сроки хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезка порционная в вакуумной упаковке , вес 1 порции 90 грамм; продукт бардового цвета, в соусе, без плесени, без резкого запаха, не липкий.

  • Курица: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Кусочки овальные толщиной 3,5 мм, цвет нежно-розовый, без излишков шкурки, не заветреная

  • Ветчина: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветреная, без темных пятен, без посторонних запахов, нежно розового цвета, куски толщиной 3,5 мм

  • Курица сувид: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Выложена на пергамент порционно по 60 грамм. Нарезанная слайсами, не заветренная, без темных, красных пятен, без посторонних запахов, светлого цвета.

  • Говядина: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Без слизи, не заветреная, без мутной жидкости, без кислого запаха, ярко красного цвета, кусочки толщиной 3,5 мм.

  • Тунец: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, не горчит, не кислый, без резких запахов.

  • Семга: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Незаветренная, без резкого запаха, без шкурки, кусочки толщиной 3 мм, длинна от 5 см до 12 см, выложенная "розочкой", не менее 3 порций.

  • Огурец соленый: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2мм, без запаха, без плесени.

  • Грибы маринованные: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислые, без слизи, нарезка -тонкими слайсами.

  • Вяленые томаты: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без кислого запаха и плесени, красного цвета, кусочки ровные, целые.

  • Яйцо: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Мелко нарезано на ручном слайсере, без резкого запаха, не липкое

  • Грибы Вешанка жареная: срок хранение 12 часов при температуре +5 +7°C. Жареные, без резкого запаха, без плесени

  • Огурец свежий резанный: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, не вялый, нарезан кольцами толщиной 2мм, без гнили, не горький, не желтый, не рваный

  • Морковь по-корейски: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислая, без слизи и плесени, ярко оранжевая.

  • Кукуруза: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, сладкая, без кислого запаха и вкуса, не горькая, ярко желтая, без слизи.

  • Капуста: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, нарезана соломкой на ручном слайсере, без черных пятен, без запаха гнили

  • Помидор: срок хранения 6 часов при температуре 5 +7 °C. Без гнили, без пятен, с вырезанной серединкой.

  • Лук крымский маринованный: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Полукольца держат форму, без сердцевины.

  • Стручковая фасоль: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Правильно приготовлена с кунжутом, зеленого цвета, без резкого запаха, не кислая, без плесени.

  • Луковый мармелад: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без кислого запаха, без плесени.

  • Острый перец пепперони: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезан толщиной 1 см, с косточкой. Без запаха плесени, без гнили, без черных пятен.

  • Шпинат: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Зеленого цвета, без желтизны, без запаха гнили, без плесени, без веток, без песка.

  • Петрушка: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Зеленого цвета, без желтизны, без запаха гнили, без плесени, без веток, без песка.

  • Красная капуста: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Яркого цвета, без слизи, не кислая, нарезана соломкой.

  • Пекинская капуста: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не деформирована, без темных пятен, без плесени, листья не темные и не желтые.Без резкого запаха.

  • Оливки: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Зеленые, без слизи, без запаха гнили, без кислого запаха, без черных пятен.

  • Соусы Торчин: срок хранения 24 часа при температуре +18 +23 °C. Не кислые, не пузырятся.

  • Соусы СП (барбекю, медово-горчичный, фирменный, цезарь): срок хранения 4 суток, при температуре +18 +23 °C. Не кислые, не пузырятся.

  • Семена льна, кунжута и тыквы: срок хранения 90 дней при температуре +18 +23 °C, без плесени, без запаха гнили , рассыпчатые

  • Масло оливковое, домашнее, кунжутное: срок хранения 90 дней при температуре +18 +23 °C, без не приятного запаха, не мутный цвет, без осадка

БАРНАЯ ВИТРИНА

  • Овсяное печенье: срок хранения 48 часов при температуре +18 +23 °C . Круглое, диаметр 9-11 см , вес 55 грм, ярко коричневого цвета.

  • Кунжутное печенье: срок хранения 7 дней при температуре +18 + 23 °C, круглое, диаметр 2,5 см

  • Печенье фитнес : срок хранения 7 дней при температуре +18+23 °C , диаметр 5 см

  • Сухарики к супу /салату: срок хранения 48 часов при температуре +18 +23 °C. Кубики 2*2 см, ровные, без посторонних запахов, не отсыревшие

ХОЛОДИЛЬНИК ВИТРИНА

  • Сметана : срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без комков, однородной консистенции, без кислого запаха, без плесени, белая.

  • Итальянская намазка: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Однородная, без горечи, без кислого запаха, зеленая, без комков творога.

  • Перуанская намазка: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без кислого запаха, не заветренная, оранжевая, без комков творога.

  • Масло: срок хранения целая упаковка срок указан на упаковке, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7°C. Без плесени, однородного цвета.

  • Плавленый сыр: срок хранения срок указан на упаковке, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7°C. Без плесени, однородного цвета.

  • Фета: срок хранения указан на упаковке, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.

  • Копченый сыр: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 36 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.

  • Королевский сыр: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 36 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.

  • Моцарелла: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 36 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.

  • Говядина: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °C. Без слизи, не обветреная, без мутной жидкости, без кислого запаха, ярко красного цвета, кусочки толщиной 3,5мм

  • Курица: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °C. Кусочки овальные толщиной 3,5мм,не обветреная, цвет нежно-розовый, без излишков шкурки

  • Ветчина: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °C. Без темных пятен,не обветреная, без посторонних запахов, нежно розового цвета, куски толщиной 3,5 мм

  • Курица сувид: срок хранения целая упаковка 7 суток, вскрытая упаковка 24 часа при температуре +5 +7 °C. Порезана порционно по 60 грамм в гастроемкости, закрыта пищевой пленкой без темных, красных пятен, без посторонних запахов.

  • Свиное ребро Барбекю: сроки хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Нарезка порционная в вакуумной упаковке , вес 1 порции 90 грамм; продукт бордового цвета, в соусе, без плесени.

  • Семга: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7°C. Не заветреная, без резкого запаха, без шкурки, кусочки толщиной 3мм, длина от 5см до 12см,

  • Тунец: срок хранения срок указан на упаковке, вскрытая упаковка 24 часа при температуре +5 +7°C.

  • Омлет: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без кислого запаха, желтого цвета с томатами. Кусочки порезаны порционно по 80 грм.

  • Огурец соленый нарезанный: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °С. Нарезан кольцами толщиной 2мм, без запаха плесени.

  • Грибы маринованные: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 96 часов при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислые, без слизи, нарезка -тонкими слайсами.

  • Вяленый томаты: срок хранения 5 суток при температуре +5 +7 °C. Без кислого запаха и плесени, красного цвета, кусочки ровные, целые.

  • Яйцо отварное в скорлупе: срок хранения 72 часа при температуре + 5 +7 °C. Без резкого запаха, не липкое.

  • Яйцо отварное чищенное: срок хранения 48 часов при температуре + 5 +7 °C. Без резкого запаха, не липкое.

  • Яйцо отварное нарезанное: срок хранения 24 часа при температуре + 5 +7 °C. Мелко нарезано на ручном слайсере, без резкого запаха, не липкое

  • Грибы Вешанка жареная: срок хранение 4 суток при температуре +5 +7°C. Жареные, без резкого запаха, без плесени

  • Морковь по-корейски: срок хранения целая упаковка 10 суток , вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислая, без слизи, ярко оранжевая

  • Кукуруза: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Без кислого запаха, ярко желтая, без слизи.

  • Стручковая фасоль: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Правильно приготовлена с кунжутом, зеленого цвета, без резкого запаха, без плесени.

  • Луковый мармелад: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Без кислого запаха, без плесени.

  • Острый перец пепперони: срок хранения целый 10 суток, нарезанный 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без запаха плесени, без гнили, без черных пятен.

  • Красная капуста: срок хранения 10 суток при температуре +5 +7 °C. Яркого цвета, без слизи, нарезана соломкой.

  • Оливки: срок хранения целая упаковка срок указан на упаковке, вскрытая упаковка 5 суток при температуре +5 +7 °C. Зеленые, без слизи, без запаха гнили, без кислого запаха, без черных пятен.

  • Пекинская капуста: срок хранения 5 суток, в заготовки 48 часов при температуре +5 +7 °C. Не деформирован, без темных пятен, без плесени, листья не темные и не желтые.Без резкого запаха.

  • Капуста молодая: срок хранения в заготовке 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, нарезана соломкой на ручном слайсере, без черных пятен, без запаха гнили

  • Огурец свежий: срок хранения 72 часа, в заготовки нарезанный 6 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2мм, без гнили, не желтый, не рваный

  • Помидор: срок хранения 72 часа при температуре 5 +7 °C. Без гнили, без пятен.

  • Лук крымский: срок хранения 14 суток при температуре +5 +7 °C.

  • Шпинат: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Зеленого цвета,без желтизны, без запаха гнили, без плесени.

  • Петрушка: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Зеленого цвета, без желтизны, без запаха гнили, без плесени.

  • Семена льна, кунжуту, тыквы: срок хранения 90 дней при температуре +18 +23 °C в индивидуальной упаковке, без плесени, без запаха гнили , рассыпчатые<br>

  • Масло оливковое, домашнее, кунжутное: срок хранения закрытая упаковка 12 мес. при температуре +18 +23 °C, открытая упаковка - 6 мес. при температуре +18 +23, без не приятного запаха, не мутный цвет, без осадка

ХОЛОДИЛЬНИК БАР

  • Солянка: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Вес 200 грм, без кислого запаха, пузырьков. Имеет прянный аромат, красного цвета, внутри с мелкой нарезкой копченостей.

  • Окрошка: срок хранения 48 часов при температуре +5 +7 °C. Вес 400 грм. Белого цвета, внутри нарезка кубиками 5*5, без кислого запаха и комков от сметаны

  • Борщ овощной: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Вес 350 грм, красного цвета с овощной нарезкой

  • Бульон куринный : срок хранения 48 часов при температуре +5 +7 °C. Вес 315 грм. Прозрачный, с светлыми кусочками мяса и белой лапший, без кислого запаха

  • Грибной суп: срок хранения 48 часов при температуре +5 +7 °C. Вес 200 грм. Однородной массы, светло коричневого цвета, без кислого запаха

  • Чизкейк: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Вес 145 грм, белого цвета, однородной массы, без пузырьков и кислого запаха.

  • Эстерхайзи: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Вес 110 грм, прямоугольной формы, светло -коричневого цвета, без кислого запаха

  • Медовик: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Вес 100 грм, прямоугольной формы, светло -коричневого цвета, без кислого запаха.

  • Эклеры: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Вес 55 грм, овальной формы,без вмятин и впадин, с равномерно нанесенной глазурью

  • Панна котта: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Состоит из 2-х слоев: сливочная белая масса в основе и слой желированной смородины сверху. Десерт имеет желеобразную форму.

  • Захер: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C . Вес 110 грм, прямоугольной формы, темно -коричневого цвета, без кислого запаха

  • Мафин: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7°C. Вес 80 грм.

  • Имбирный концентрат: срок хранения целая упаковка 30 суток, вскрытая упаковка 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без плесени, без гнили, желтый, нет кожуры, мелко перебит на блендере, нет кусков имбиря больше 1х1 см.

  • Концентрат облепихи и сахара: срок хранения целая упаковка 30 суток, вскрытая упаковка 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без запаха брожения, не пузыриться, оранжевый, нет целых ягод.

  • Малиновый концентрат: срок хранения целая упаковка 30 суток, вскрытая упаковка 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без запаха брожения, не пузыриться, без плесени, нет целых ягод.

  • Мята: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7°C. Не гнилая,без желтых пятен, без черных пятен,зеленая без грязи.

  • Вишневый джем: срок хранения 7 суток при температуре +5 +7 °C. Без запаха брожения, не пузыриться, не слоиться, без плесени, ярко вишневый, с целыми ягодами вишни.

  • Сироп сахарный/карамельный/ванильный: срок хранения целая упаковка 21 день, вскрытая упаковка 14 суток при температуре +5 +7 °C. Без запах брожения, не пузыриться, без плесени, не слоиться.

  • Лимон нарезанный: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2 мм, без гнили, желтый, не рваный.

  • Апельсин нарезанный: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2 мм, без гнили, желтый, не рваный.

  • Банан нарезанный: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7°C. Без плесени и гнили.

  • Йогурт: срок хранения целая упаковка указан на упаковке, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7°C. Без запаха брожения.

  • Маринад для лука: срок хранения 30 суток при температуре +5 +7°C.

  • Сок на розлив: срок хранения целая упаковка указан на упаковке, вскрытая упаковка 96 часов при температуре +5 +7°C. Без запаха брожения, не вздутый.

МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА/ЛАРЬ

  • Мороженное: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19 °C. Белого цвета, без посторонних предметов, без снега.

  • Ягоды с/м: срок хранения 90 суток при температуре -15 -19 °C. Без потекшей жидкости, цельные ягоды, без льда и снега.

  • Мафин: срок хранения 90 суток при температуре -15 -19 °C. Без снега, не мятые.

  • Печенье овсяное: срок хранения 90 суток при температуре -15 -19°C.

  • Семга: срок хранения целая упаковка 30 суток, нарезанная 7 суток при температуре -15-19 °C. В вокуумной упаковке, розового цвета.

  • Первые блюда: срок хранения 30 суток при температуре -15-19 °C. Целая упаковка, без снега и льда.

  • Курица сувид: срок хранения целая упаковка 30 суток при температуре -15 -19°C.

  • Ребро в соусе барбекю: срок хранения целая упаковка 30 суток при температуре -15 -19°C.

  • Кукуруза: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19 °C.

  • Стручковая фасоль: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19°C.

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.