Заглавная страница
-
Когда проведен
-
Кем подготовлен
Проверка
1. Сотрудники .
-
Встреча сотрудников: проверить на соответствие внешнего вида(фото); проверить руки(фото);пробить время прихода в систему. (Фото чека)
-
Открытие кассовой смены. Выдача размена кассиру- подпись кассира о получении в тетради.
2. ЗАЛ / САНУЗЛЫ.
-
В зале полы чистые, вся мебель: столы (ножки столов); полки; цветы искусственные ; освещение; диваны(под подушками диванов); стулья; и элементы декора чистые и в хорошем техническом состоянии. В случае отклонений фото / комментарий о решении отклонения.
-
Санузел гостевой / персональский : раковины , зеркала, смесители , диспансеры для мыла, урны - чистые в хорошем техническом состоянии. <br>Мыло в диспенсере / бумага / освежители - в наличии .
3. Обход по раздаче.
-
Проверка оборудования на чистоту и исправное состояние: холодильники (саладет(нижний)холодильник кола; морозильники, жар.поверхность,тостер,постмикс кола, бойлер, вертикальный тостер, ледогенератор, витрина холодильная). В случае отклонений фото / комментарий о решении отклонения.
-
Планирование: 1.поручения руководителя . <br> 2. Задачи переданные по смене. <br> 3. Поставить качественные / количественные цели сотрудникам .
4. Продукт. Пищевая безопасность.
-
Проверить на готовность к часу пик станции: 1. Количество п/ф выложенного для разморозки котлеты говяжьи, куриные (мал; больш), 2. нарезанных заготовок, 3. нарезанных булок, 4.стрипсы, 5. сосиски, 6. соуса, 7. Упаковка, расходные материалы.
-
Проверяет выкладку/наполненность товара станции в соотвествии стандарту.
-
До часа пик, после часа пик. Провести оценку навыков на сотрудников - кассира (не менее 5 замеров) ; выдача(5 замеров); станция сандвичи (5 замеров). Фото бланков оценок навыков. Дать обратную связь сотрудникам по результатам оценки.
5. В течении смены.
-
На протяжении смены проверяет санузлы гостевые / для сотрудников - ставит подпись в бланке. Фото бланка в конце смены.
-
В часы спада гостей, делегирует сотрудникам дополнительные задачи по уборке станций . Проводит дополнительное обучения (если необходимо ) .
-
На протяжении часа пик - помогать сотрудникам на станциях. При необходимости вызвать сотрудника на помощь .
-
Замерить скорость приготовления блюд по чек листу. (Не менее 5 замеров скорости приготовления ).
-
15:00. Проверить остаток продукции / упаковки- составить заявку .Отдать Хызыру / Заказать у поставщиков .
-
16:30- 17:00. Принять заявку -пересчёт товара, обращая внимание на сроки годности; соответствие внешнего вида товара. Проконтролировать распределение товара. Фото заявки с отметкой о получении продукции / упаковки .
-
17:00 Инкассация денег. Распечатывает отчёт по расходу блюд , пересчитывает купюры используя бланк покупюрного пересчета, фиксирует . Сдаёт сумму.
-
Ежедневная инвентаризация. Распечатать отчёт по расходу блюд 2шт. 1- Шеф-повару и свой. Пересчёт штучной упаковки и продукции- записать в тетрадь , сравнить с фактом продаж (по чеку). В случае недостачи добить товар.
6. Подготовка к закрытию ресторана .
-
Принимает у сотрудников чистоту и порядок станции - Касса / Выдача / Сборка / Мойка / Тряпки.
-
Пятиминутка . <br>Анализ смены. <br>1. Обратная связь сотрудникам по итогам работы: что было сделано хорошо <br>Что нудно улучшить (или требует дополнительного обучения). <br>2. Анализ - продаж (план - факт) / скорость (план -факт) и качество / работа смены в целом . - фото чека расход блюд с выручкой .
-
Отпускает сотрудников со смены отмечая в системе Ркипер (фото).
-
Контрольный обход по Ресторану на чистоту и справное состояние оборудования . <br>Выключает тепловое Оборудование, вытяжку, приток, тв, музыка, кондиционеры, газ, свет . <br>Закрыть ресторан .
Админ. Задачи .
-
Каждый четверг составлять расписание сотрудников (распределяя смены поровну).
-
Ежемесячно проводить анализ: Выручка - сумма Фонд оплаты труда - сумма Статья расходы- (химия/ хоз.средства/расходы на персонал- чай, кофе, стаканы). Давать обратную связь руководителю .
