Проверка
Корпус кофемашины чистый( мармит, хромированные детали, группы, форсунки,холдеры) кофемолка чистая, стаканы не загараживают меню
Рабочая зона чистая( в том числе под кофемашиной и кофемолкой, стены и полы)
Чистота инвентаря (питчеры, весы, барные ложки,термометры,подставка под темпер,темпер,помпы от сиропов,крышки основ)
Наличие всех тряпок, тряпки используются по назначению чистые без запаха.
Чистые и без разводов бойлер, ледогенератор и микроволновка
Чистая сверху гостевая урна,не переполнена, аккуратно вставлен пакет
Чистая наполненная зона отдачи напитков (витрины с продуктами(внутри) куб с выпечкой , ценники, емкости с сахаром, трубочками , ложками и т.ж
Чистые гостевые столы( без разводов, крошек и грязной посуды) полы и спички
Кофемашина: давление воды в норме, температура в норме, пар в норме.
Кофемолка в рабочем состоянии (все детали на месте,работает настройка по времени,намалывает одинаковое количество кофе)
Ледогенератор,бойлер для чая ( если есть) морозилки, холодильники, витрины в рабочем состоянии. Температурный режим соблюден +2 +6 -18 Не заставлены, чистые решетки холодильников и другого оборудования
Наличие у всех сотрудников действующией мед.книжки с собой
Внешний вид сотрудников соответсвует стандартам ( кепка, фартук , бейдж и поло)
Чистота при приготовлении: холдеры протираются, производится пролив( очистка группы) питчеры поются после использования, форсунки чистяться после вспенивания, используется термометр. Рабочее место приводиться в порядок
Соблюден порядок действий при приготовлении напитков, отсутствуют лишние движения,гигиена во время работы. Кофе готовиться с правильныи коэффициентом (1.2-1.8)
Соблюдена температура отдачи напитков, внешний вид напитков ( 60 - 65 °С) Время приготовления напитка не более 5 минут
Бариста знает ассортимент, состав, граммовку, технологию приготовления напитков.
Бариста знает этапы чистки кофейного оборудования в течении и в конце смены.
Бариста знает условия, сроки хранения продуктов. Знает как маркировкать продукцию
Наличие маркировки на всей продукции, которая соответствует действительности. Нет двойной маркировки
Отсутствие просроченной продукции
Все ингридиенты есть в наличии ( стоп лист отсутсвует )
Ротация соблюдена, нет двух и более открытых упаковок сиропов/основ/сливок ( кроме молока)
Уголок потребителя: в наличии книга отзывов, прейскурант, инн,кпп, закон о защите прав потребиьелей, сертификаты на продукцию
Рекламные материалы актуальные, чистые, в рабочем состоянии ( ТТ с перерывом есть в наличии, телефон в случае не выдачи чека стоит на кассе)
Своевременно заполненые журналы здоровья и температур
