Information
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POPDR SUCURSAL
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Conducted on
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Location
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EVALUADOR
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GERENTE DE DISTRITO
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GERENTE GENERAL
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LIDER DE OPERACIONES
EVALUACION DE LA VISION DEL CLIENTE
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COMO CALIFICA EL LIDER DE OPERACIONES EL ESTADO DE SU RESTAURANTE?
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LIMPIEZA: Exteriores, lobby, baños y empleados presentables.
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CALIDAD: Producto caliente, presentable, seguro, (aparente y oculta), y según receta.
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SERVICIO: Rápido, preciso, amable y respetuoso.
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COMO CALIFICA EL EVALUADOR LA VISION DEL CLIENTE DEL RESTAURANTE?
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LIMPIEZA: Exteriores, lobby, baños y empleados presentables.
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CALIDAD: Producto caliente, presentable, seguro, (aparente y oculta), y según receta.
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SERVICIO: Rápido, preciso, amable y respetuoso.
PERSONAL
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1.- CANTIDAD DE EMPLEADOS: tiene suficiente personal para el turno según las ventas y según su matrix labor.
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2.- UNIFORMES: Apariencia del empleado / prolijo, limpio y con uniforme aprobado, (camisa son costuras, portanombres sin etiquetas, cinto aprobado sin hebillas grandes o brillantes y colguijes) / gorra o vicera limpia y en buen estado / mandil si la posición lo requiere (plancha, sándwiches, papas fritas, coordinador de producto, wash)
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3.- MOTIVACION: Personal motivado y trabajando en equipo, / el entorno favorece las sonrisas y el trabajo en equipo / Los gerentes elogian y afgradecen a los empleados / Incentivos y recompensas en uso / Los gerentes demuestran paciencia y autocontrol / los gerentes brindan comentarios adecuados en el momento oportuno / se entonan gritos de guerra.
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4.- ENTRENAMIENTO: Se utiliza el sistema 4 ESQUINAS, se refleja en el plan y se ejecuta/ Los poc's estan disponibles en linea para el colaborador / Los gerentes apoyan el entrenamiento con preguntas y planteando escenarios, en lugar de tomar el control.
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5.- SENTIDO DE URGENCIA: Los empleados deben demostrar sentido de urgencia, mediante sus acciones / Listos para servir / mantienen el abastecimiento adecuado.
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6.- LIDERAZGO Y TTM: El personal sabe como contribuir a los temas de SCL, y reconocen 1 objetivo especifico personal, 1 objetivo especifico de su posicion y conocen el objetivo de la tienda, estos, coinciden con las anotaciones del lider de operaciones en su formato walk through.
SCORE PARCIAL DE LA SECCION "PERSONAL"
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COMO SE UBICA LA TIENDA EN EL CONTROL DE LA SECCION DE "PERSONAL"
ORGANIZACION
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1.- D.O.P.: En uso y estándar / se completa con metas específicas respaldadas por el plan de acción de C.E.I. / POPDR
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2.- ASIGNACION DE PUESTOS: Los ases estan en su lugar / estaciones correctamente montadas y listas para servicio / Cada crew está certificado según la posición que ocupa.
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3.- USO DE FLUJOGRAMAS Y BUILD TO: Publicados, actualizados y en uso.
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4.- RUSH READY: ESTACIONES PREPARADAS Y SURTIDAS PARA ATENDER A LOS CLIENTES, EN USO EN AMBOS TURNOS.
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5.- BODEGAS: Limpias y organizadas / sin productos en el piso / cuartos frios fechados / se almacena correctamente los productos listos para consumo.
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6.- PUNTOS DE VENTAS: Suficientes para atender la demanda de los clientes.
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7.- VENTAS: La venta sugerida se usa correctamente, no se acosa al cliente, se sugieren postres y extras.
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8.- TOMADOR DE ORDENES: Se usa cuando es necesario. usa el talonario correctamente y puede explicarlo.
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9.- LIBRO DE COMENTARIOS: Se usa correctamente, se atienden las quejas por el gerente de mas alto rango, la anfitriona esta pendiente de comunicar las quejas, se toman acciones y se comparte con el equipo.
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10.- REGISTRO DE LOS TIEMPOS DE SERVICIO: se usa y se actualiza correctamente. Está disponible para diagnosticar posibles problemas de servicio.
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11.- MATERIAL POP / MKT: El material de mkt está disponible y actualizado, no está maltratado, todo anuncio en el local tiene enfoque profesional
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12.- CARPETA DE KEY ITEM: Se encuentra ordenada y al dia con sus inventarios, desperdicios y carátula.
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13.- REUNIONES SEMANALES: Existe la minuta de las juntas semanales del GM con su equipo, y hay temas de entrenamiento a los cuales se les puede seguir la evolución de las tareas.
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14.- CARTELERA DE EXCELENCIA: se encuentran publicados las auditorías y planes acción.
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15.-BUSSINES REVIEW: Se revisa mensualmente, y están definidas y publicadas las acciones a tomar, se revisan al menos los 2 últimos meses.
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16.-INTERACCION CON LOS CLIENTES: Al menos debe interactuar en 3 recorridos con 3 clientes, debe realizar visitas de concientización y no solo preguntar "todo bien"?
SCORE PARCIAL DELA SECCION "ORGANIZACION"
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COMO SE UBICA LA TIENDA EN EL CONTROL DE LA SECCION "ORGANIZACION"?
PRODUCTO
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1.- LAVADO DE MANOS / FSE: Uso del timer / todas las estaciones bien abastecidas
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2.- SANITIZACION: Cada 15 minutos sin excepción, cada hora se cambian sanitizar de líneas y Cada 4 horas el del power soak y blade de comedor.
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3.- HIGIENE PERSONAL: Se cumple con las normas de higiene personal.
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4.- LIBRO DE TEMPERATURAS: Se toman temperaturas y/o acciones, Se hace de forma correcta.
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5.- FECHADO Y TIEMPO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS: Todos los productos estan fechados y no hay productos vencidos
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6.- PRODUCTOS: Solo se usan productos aprobados, y no tiene faltantes de productos en el turno.
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7.- TIEMPOS DE RETENCION: Los productos tienen tiempo de retención y concuerda con su apariencia.
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8.- PROCEDIMIENTO: Se siguen los procedimientos aprobados por Wendy's en las estaciones de Papas fritas, Sándwiches y grill?
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9.- ENSALADAS FRESCAS: Mezcla de 3 a 1 / crujiente, fresca no descolorida / sin agua en el fondo / con las cantidades adecuadas de ingredientes.
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10.- CARNES CALIENTES Y JUGOSAS: La carne esta caliente, con puntos de braseado, no esta rosada, tiene vapor visible, completa y no rota, presionada de forma regular, las orillas rosan el borde del pan, con apariencia gruesa.
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11.- CHILI y CHEESE SAUCE EN TEMPERATURA Y CONSISTENCIA CORRECTA: El chili al vertir el cucharon de 8 oz no forma una montaña. Ambos se rehidratan de forma correcta, no tienen consistencia de "caldo" / Cheese sauce se prepara en tandas completas para cuidar su calidad.
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12.- CALIDAD DEL ACEITE: Hay tester para medir la calidad del aceite / Las bandas no muestran mas de 3 amarillas / el VTA de control de aceite esta disponible en la campana.
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13.- CALIDAD EN GENERAL: Se revisan los vegetales, Pan, Tocino, Papas al horno, carne en las ollas, almacenamiento de la lechuga.
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14.- USO DE QUIMICOS: Tiene disponibles las MSDS, Wall chart, y todos los químicos necesarios, los atomizadores se usan correctamente, si el cuarto de anfitrionas tiene químicos, se encuentra bajo llave.
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15.- TABLAS DE PRODUCCION: El build to, se encuentra en uso, actualizado, y en la posición correcta, (coordinador de productos), el Líder de operaciones da seguimiento al uso correcto.
SCORE PARCIAL DE LA SECCION "PRODUCTOS"
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COMO SE UBICA LA TIENDA EN EL CONTROL DE LA SECCION "PRODUCTOS"?
DIRECCION
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1.-TTM: El líder de operaciones se mantiene en las 6 zonas brindando TTM antes, durante y después, Cuando ve algo lo dice, toma acciones.
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2.- CAMINATAS CON IMPACTO: Usan el POPDR- WALK THROUGH como sistema, impacta a medida que recorre la tienda, y las acciones concuerdan con sus anotaciones en el formato.
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3.- PALABRAS / HUDDLE: El líder de operaciones, dedica palabras a su personal, en la apertura, antes de abrir a los clientes, al cambio de turno y post rush. Realiza gritos de guerra, reta al equipo y cantan su porra como sistema.
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4.- LIBRO DE COMUNICACION: Se usa de forma efectiva.
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5.- AURICULARES: Se usan en las áreas clave.
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6.- RETOS DEL HUDDLE: Son alcanzables y realistas, el líder mantiene al equipo motivado e informado sobre el estatus de la meta.
SCORE PARCIAL DE LA SECCION "DIRECCION"
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COMO SE UBICA LA TIENDA EN EL CONTROL DE LA SECCION " DIRECCION"?
REABASTECIMIENTO Y LIMPIEZA
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1.- EXTERIORES: Estacionamiento sin basura, sin manchas de aceite, carril de drive libre de acumulación de grasa, líneas pintadas, sin baches, sin basura, áreas aledañas sin basura, jardineras en buen estado y sin maleza.
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2.- BAÑOS: Bien abastecidos, limpieza general, sin sarro los muebles, equipos funcionando, mamparas en buen estado.
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3.- COMEDOR AMBIENTE: Buen ambiente, música , temperatura, iluminación.
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4.- COMEDOR: Lobby, Pisos , Paredes, Salidas de aire, Cuadros, Mantenimiento.
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5.- SILLAS: Procedimientos de limpieza de sillas y mesas, mantenimiento.
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6.- AREA DE FREIDORAS: Filtros, campanas, extracción de humo, canaletas y receptáculos de grasa, lámparas de calor, superficies de la estacion de fritos.
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7.- AREA DE COCINA: Limpieza de equipo y pisos despues de la hora rush
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8.- FILTRADO: Se realiza Filtrado de Post Rush
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9.- ORGANIZACION DE FREGADERO Y AREA DE WASH: Se lavan adecuadamente las tarjas, no se hechan utensilios sin pre- lavar, organizacion del area.
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10.- LIMPIEZA DE UTENSILIOS: Procedimientos de lavado de vajilla en 6 pasos, equipo de corte.
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11.- CRONOGRAMA DE LIMPIEZA: Publicado, tareas asignadas y se puede verificar que se realizan las tareas.
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12.- ABASTECIMIENTO: de acuerdo a lo "previsto" se reabastecen las áreas para que no haya faltantes de productos en línea.
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13.- TEMPERATURAS DE EQUIPOS: Los equipos de cocina dan temperaturas de acuerdo a sus rangos aceptables. (GRILL, MESA DE CARNES, HOBBART VERTICAL, MESA FRIA DE SANDWICHES, CUARTO FRIO Y CONGELADOR)
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14.- PRACTICAS DE LIMPIEZA: Los empleados practican la regla de "limpiar a medida que trabaja" mientras mantiene la organización de su área.
SCORE PARCIAL DE LA SECCION "REABASTECIMIENTO Y LIMPIEZA"
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COMO SE UBICA LA TIENDA EN EL CONTROL DE LA SECCION "REABASTECIMIENTO Y LIMPIEZA"?
SISTEMAS ADMINISTRATIVOS
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1.- HORARIOS: Publicados y en uso, gerentes y crews respetan su horario.
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2.- MATRIX LABOR: Actualizado, publicado, se ajusta a carga y descarga según las ventas.
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3.- CONTROL DE EFECTIVO: Control de depósitos en libro rojo, control de modo entrenamiento en puntos de venta, cancelaciones, comidas empleado y devoluciones respaldadas.
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4.- VARIANZAS: Varianzas por turno, archivadas, respaldadas con las tiras, inventarios y desperdicios.
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5.- REUNIONES CON CREW LEADERS: Reuniones con crew leaders para medir avances en entrenamiento, número de POC certificados, etc.,
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6.- REUNIONES CON ANFITRIONAS Y LIDER DE ANFITRIONAS: Seguimiento a quejas, actividades de servicio, fiestas, mercadeo local.
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7.- BITACORA DE MANTENIMIENTO: hay una planificación de las tareas a mantenimiento, si se puede se programan las compras para evitar que el equipo pierda tiempo en salidas, es efectivo el seguimiento a las tareas del equipo de mantenimiento.
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8.- P&L: Hay un seguimiento a los gastos y proyecciones de ETBIDA, nóminas, costos y ventas por parte del gerente semanal. Sabe el estado de su negocio VS sus presupuestos.
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9.- PLANES DE DESARROLLO: Cada miembro del equipo cuenta con un plan de desarrollo individual y de acuerdo a su puesto.
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10.- PLAN DE ACCION: Se encuentra publicado y en uso el plan de acción del último CEI.
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11.- SEGURIDAD LABORAL: Los empleados y gerentes son consistentes en los procedimientos orientados a evitar accidentes, zapatos cerrados que cubran 2/3 del pie, guante anticortes en uso, mandil de goma y guantes de goma en uso cuando es necesario, etc.
SCORE PARCIAL DE LA SECCION "SISTEMAS ADMINISTRATIVOS"
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COMO SE UBICA LA TIENDA EN EL CONTROL DE LA SECCION "SISTEMAS ADMINITRATIVOS"?
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MENCIONE LAS FORTALEZAS DE LA TIENDA OBSERVADAS DURANTE LA VISITA.
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MENCIONE LAS OPORTUNIDADES OBSERVADAS EN EL RECORRIDO.
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FIRMA DEL LIDER DE OPERACIONES
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FIRMA DEL GM
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FIRMA DEL EVALUADOR
