Title Page
-
Site conducted
-
Inspection date
-
Auditor
-
Auditee
-
Inspection location
หมวด คุณภาพ Quality
วัตถุดิบ
-
วัตถุดิบมีเครื่องหมาย อย และวันที่ผลิต/หมดอายุ
-
ไม่พบวัตถุดิบหมดอายุ
-
วัตถุดิบไม่เสื่อมสภาพ สภาพปกติ (กรณีเนื้อสัตว์)
-
ไม่พบสิ่งแปลกปลอมในวัตถุดิบหรือสินค้า
การจัดเก็บ
-
จัดเก็บสินค้าในตู้เย็น ตามประเภทหลังจากตรวจรับทันที
-
จัดเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด จัดเก็บสูงจากพื้น 60 เซนติเมตร
-
วัตถุดิบมีการล้างทำความสะอาดอย่างถูกต้อง
-
วัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการแปรรูปต้องมีการติดชื่อสินค้า ระบุวดป ผลิต/หมดอายุ
การเตรียมวัตถุดิบ
-
วัตถุดิบต้อง FIFO ทุกรายการ
-
ไม่เตรียมและปรุงอาหารบนพื้น ต้องสูงจากพื้นไม่น้อยว่า 60 เซนติเมตร
-
วัตถุดิบระหว่างรอผลิตต้องใส่ภาชนะและปิดคลุมให้เรียบร้อยกรณีที่ไม่ได้ผลิตทันที
วิธีการผลิต
-
น้ำที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มต้องได้มาตรฐาน
-
ทำละลายน้ำแข็งถูกวิธี
-
ไม่ใช้มือเปล่าสัมผัสอาหารที่ผ่านความร้อนแล้วหรืออาหารพร้อมรับประทาน
-
ค่าโพล่าในน้ำมันจะต้องไม่สูงเกิน 25% ที่ 170 องศาเซลเซียส
หมวด ความสะอาด cleanliness
อุปกรณ์ปรุงประกอบ
-
เครื่องครัวที่ใช้ผลิตอาหารต่างๆต้องสะอาด ไม่ชำรุด ไม่เป็นสนิม ไม่เป็นไม้
-
ตู้เย็น /ถังน้ำแข็ง สะอาด
-
ตู้แช่แข็ง สะอาด ไม่มีน้ำแข็งเกาะหนา
-
อุปกรณ์ เช่น หม้อหุ้งข้าว เตาอบ สะอาด
บริเวณพื้นที่ผลิต
-
อุปกรณ์ที่ไม่สัมผัสอาหาร
-
ตู้เก็บของ ลังเก็บของ สะอาด
-
เคาน์เตอร์เตรียมอาหารและตู้โชว์
-
ใช้ผ้าถูกต้องตามมาตรฐาน
สารเคมี
-
จัดเก็บวัสดุและสารทำความสะอาดอย่างเป็นสัดส่วน
-
มีเอกสารมาตรฐานการใช้งาน
-
ใช้สารเคมีที่บริษัทกำหนด มีป้ายบ่งชี้ และปิดสนิท
สุขลักษณะส่วนบุคคล
-
พนักงานล้างมือถูกต้องครบ 7 ขั้นตอน
-
ไม่พบพนักงานมีอาการป่วย หรือเป็นโรคติดต่อ
-
พนักงานทุกคนที่อยู่ในพื้นที่ร้านแต่งกายตามกฎระเบียบเท่านั้น
-
ไม่มีสิ่งของที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตบริเวณเตรียมอาหาร ไม่รับประทานอาหารขณะทำการขายหรือประกอบอาหาร
สถานที่
-
บริเวณพื้นที่สะอาด ผนัง เพดาน ประตูเข้าออก หลอดไฟ
-
โต๊ะ เก้าอี้ และบริเวณที่นั่งลูกค้าเป็นระเบียบ สมบูรณ์พร้อมใช้งาน
-
ห้องน้ำสะอาด
การจัดการขยะ
-
จัดเก็บของเสีย ต้องมีป้ายชี้บ่ง
-
ถังขยะมีฝาปิดแบบมิดชิด ไม่ใช้มือสัมผัส ไม่มีคราบขยะสะสม
-
บ่อดักไขมันสะอาด
การกำจัดแมลง
-
ไม่พบสัตว์พาหะรบกวน
หมวด การบริการ service
แคชเชียร์
-
กล่าวทักทาย ยิ้มและสบสายตา
-
สอบถามลูกค้าและนำบัตรและเงื่อนไขบัตร
-
ทำรายการบัตร ขายบัตร เช็คยอดเงิน เติมเงิน คืนเงินให้ลูกค้า
-
รับเงิน ทอนเงิน และคืนเงินได้อย่างถูกต้อง
-
ส่งมอบบัตร พร้อมแจ้งยอดเงินคงเหลือ
-
กรณีคืนบัตร ส่งมอบใบเสร็จแจ้งจำนวนเงินคืน
-
กล่าวขอบคุณ และเชิญชวนให้มาใช้บริการอีก
พนักงานขายหน้าร้าน
-
กล่าวทักทาย ยิ้มและสบสายตา
-
รับออเดอร์ แนะนะสินค้าขายดี โปรโมชั่นสินค้า สินค้าจานพิเศษ
-
ทบทวนรายการสินค้า
-
กรุณารอสักครู่นะคะ/นะครับ
-
ทวนรายการสินค้าและราคา พร้อมส่งมอบอาหาร
-
มอบใบเสร็จพร้อมแจ้งยอดเงินในบัตร
-
กล่าวขอบคุณ และเชิญชวนให้มาใช้บริการอีก
กรณีพบวัตถุดิบหมดอายุ
-
กรณีพบวัตถุดิบหมดอายุ (หัก 10% ของผลรวม)
Corrective Action Request
-
ข้อบกพร่องที่พบ
การป้องกันการเกิดซ้ำ
-
มีการตอบกลับการแก้ไขภายใน 3 วันนับจากวันที่ได้รับเอกสาร พร้อมรูปการแก้ไขและมีแนวทางแก้ไขอย่างมีประสิทธิภาพ
