RESTAURANTES (GENERAL)

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  HUÉSPED ENCUBIERTO

RESTAURANTES - GENERAL

• Básicos: Restaurantes de especialidades abiertos hasta las 23:00Hrs

  Sí

  No

  N/A

• Todos los restaurantes cuentan con gel antibacterial de presentación atractiva y profesional en la entrada para el uso del huésped; los colleagues no deben obligar a los huéspedes usarlo si no lo quieren.

  Sí

  No

  N/A

• Todos los restaurantes cuentan con logos y señalización de presentación profesional, atractiva, moderna y de acuerdo al concepto del hotel y en perfectas condiciones.

  Sí

  No

  N/A

• Todos los restaurantes cuentan con teléfonos inalámbricos.

  Sí

  No

  N/A

• En la entrada e interior de los centros de consumo, se encuentra señalética de acuerdo a la ley antitabaco.

  Sí

  No

  N/A

• Básicos: Todos los restaurantes tienen señalización impresa, limpia y con la información correcta, indicando horas de operación y código de vestir en un lugar altamente visible, como en el podio o la puerta del restaurante (idénticas a las que aparecen en las páginas electrónicas de Hyatt Inclusive Collection, coincidentes con el Directorio de Servicio y Welcome Kit.

  Sí

  No

  N/A

• Si los restaurantes tienen días cerrados, o en su caso emergencias (ej. usando el restaurante como lugar de eventos), deben anunciar esta información con señalética impresa y de aspecto profesional, a su vez que promueve los restaurantes que estén abiertos para la noche.

  Sí

  No

  N/A

• Básicos: Todos los hoteles participan en los festivales gastronómicos del programa corporativo anual.

  Sí

  No

  N/A

• Básicos: Productos para consumo de marcas del gusto americano de acuerdo con el estándar. Servicio diseñado para el mercado americano. Aunque es posible adaptarlo en temporada de turismo nacional u otros mercados (dependiendo el destino).

  Sí

  No

  N/A

• Toda la señalización de los restaurantes es gramáticamente y ortográficamente correcta, en inglés y español (con la excepción de paises de habla inglesa).

  Sí

  No

  N/A

• Todos los restaurantes y bares reflejan una sensación de bienvenida (sense of arrival) y el sentido de lo que representan; permitiendo que el cliente identifique el tema del lugar gracias a su diseño decorativo.

  Sí

  No

  N/A

• Los extinguidores y señalamientos de emergencia están vigentes, visibles y en buenas condiciones de apariencia y funcionamiento.

  Sí

  No

  N/A

• Todos los paneles largos de vidrio y/o puertas corredizas deben contar con calcomanía esmerilada (ej. nombre de restaurante u otra señalética) o con calcomanías de marca de seguridad (por ejemplo: el caracol, suspiro, tortuga, etc.). A la altura de 150 cm para adultos y 80 cm para niños.

  Sí

  No

  N/A

• Todos los restaurantes cuentan con todos los accesorios de servicio requeridos para una experiencia de lujo, incluyendo palillos en estuche y popotes en forro.

  Sí

  No

  N/A

• Todos los restaurantes cuentan con todos los accesorios de servicio requeridos para una experiencia de lujo incluyendo, loza y vajilla uniforme y tematizada, con vasos de cristal en el lobby, cambro en albercas y playa, y vasos desechables transparentes de alta calidad solamente en el gimnasio o en caso de emergencia (De preferencia melaminas y/o vasos de papel encerado)

  Sí

  No

  N/A

• Básicos: En países que tienen un destilado nacional claramente identificable (Tequila en México, Ron en República Dominicana y Jamaica), se pueden diseñar experiencias y estrategias de venta de botellas para estos productos, por ejemplo: degustación, maridaje, etc. Mínimo una degustación a la semana

  Sí

  No

  N/A

• El hotel cuenta con una placa de Distintivo H (MX), Cristal (RD), o eCristal (JAM) en “back of house”, y se puede o no contar con placas individuales para cada centro de consumo.

  Sí

  No

  N/A

• Cada mesa se desinfectará adecuadamente después de cada uso.

  Sí

  No

  N/A

• Básicos: Los restaurantes que abren en el día y la noche deben cambiar su decoración (uniformes de colleagues, mantelería, loza, inclusión de velas (para la noche), uso de manteletas (durante el día), etc.

  Sí

  No

  N/A

RESTAURANTES - NOCHES TEMÁTICAS

• Barefoot Grill: Comida entregada a playa y piscina con protección presentable.

  Sí

  No

  N/A

• Básicos:. Es permitida la venta de experiencias acompañadas por Alimentos y Bebidas, por ejemplo: Cena romántica, cena degustación en cava, mesa del chef, cena sensorial.

  Sí

  No

  N/A

RESTAURANTES - SHOW COOKING

• Básicos: Por la mañana con los encargados de las estaciones de huevos al gusto, estación de hot cakes y waffle, estación de jugos y licuados.

  Sí

  No

  N/A

• Básicos:Durante el almuerzo en el restaurante de buffet o en lugares con parrilla los cocineros sirviendo directamente las porciones.

  Sí

  No

  N/A

• Básicos: En la cena en los restaurantes de especialidades la decoración de los platillos y el uso de campana al momento de servir el plato principal, durante las noches o en el restaurante principal es importante contar con al menos una estación de pasta a la minute, una parrilla o un cocinero sirviendo directamente los alimentos.

  Sí

  No

  N/A

• Básicos:Todos los cocineros con gorros de Chef.

  Sí

  No

  N/A

• Básicos: Chefs encargados de cocina o restaurante saliendo al menos 2 veces a saludar a los huéspedes durante sus turnos de trabajo, incluyendo a Chef Ejecutivo y Sous Chef.

  Sí

  No

  N/A

RESTAURANTES - PRODUCTOS E INSTALACIONES

• Menús y cartas de vino están limpios, en buen estado y gramáticalmente correctos.

  Sí

  No

  N/A

• Los menús promueven una gran variedad de platillos con un mínimo de 3 tiempos primer plato, platos fuertes y postres.

  Sí

  No

  N/A

• Los menús promueven una variedad de platillos vegetarianos y otras opciones saludables (Deberán estar identificadas las opciones Gluten Free, Nuts Free, Dairy free y Kosher Friendly con íconos).

  Sí

  No

  N/A

• Los menús promueven una variedad de técnicas sofisticadas de cocina, incluyendo saltear, crear salsas, mousses, y más.

  Sí

  No

  N/A

• Básicos: Por lo menos un platillo en un restaurante debe contener langosta (excepto Sunscape).

  Sí

  No

  N/A

• Básicos:La mantequilla debe servirse porcionada al plato, nunca empaquetada. Solo en buffet es permitida empaquetada.

  Sí

  No

  N/A

• Los porta menús son hechos de materiales de alta calidad y refinamiento en su estilo, de acorde con el restaurante.

  Sí

  No

  N/A

• Beepers. Perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento.

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos y bebidas son de acuerdo con las descripciones o las peticiones especiales de los huéspedes.

  Sí

  No

  N/A

• Las porciones de alimentos son de buen tamaño y consistentes.

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos están frescos y bien cocidos; con buen sabor, textura, color y temperatura correcta.

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos incorporan ingredientes frescos y locales; no hay evidencia del uso de comida de conveniencia.

  Sí

  No

  N/A

• Se recomiendan alimentos que incorporan ingredientes exóticos y del mercado global, incluyendo alimentos orgánicos.

  Sí

  No

  N/A

• Los alimentos tienen presentaciones atractivas y artísticas en los platos, todo elemento decorativo debe ser comestible.

  Sí

  No

  N/A

• Los utensilios utilizados para el cuchareo de servicio son los apropiados, están limpios, en buen estado y disponibles en todo momento. Se reemplazan las pinzas y su platillo cada 20 minutos por lo menos.

  Sí

  No

  N/A

• Los alimentos tiene una guarnición y/o salsa. Para hoteles 4 y 5 Diamantes es altamente recomendado que cada platillo cuente con una guarnición y/o salsa única y estas no se repiten en los platillos.

  Sí

  No

  N/A

• Es evidente que los colleagues conocen y aplican consistentemente buenas prácticas de manipulación higiénica de equipo y alimentos.

  Sí

  No

  N/A

• Hay especial del Chef (o platillo del día) para las cenas, las cuales cambian diaria o semanalmente al menos por “temporada” (de invierno, de primavera, etc.).

  Sí

  No

  N/A

• Hay especial del Chef para la cena cuales cambian aunque se sugiere que cambian diariamente o semanalmente cuando sea posible.

  Sí

  No

  N/A

• Es recomendado que el restaurante más elegante cuente con un menú “desgustación del Chef” para hoteles que están persiguiendo 4 o 5 diamantes.

  Sí

  No

  N/A

• Es recomendado que el restaurante más elegante cuente con un menú de “maridaje” (platillos y sus vinos acompañantes) para hoteles que están persiguiendo 4 o 5 diamantes.

  Sí

  No

  N/A

• Café/té está caliente y fresco, con opciones de leche o crema al gusto del huésped, y variedad de azucares. En restaurantes de especialidades que buscan 4 ó 5 diamantes se ofrece petit fours o galletas.

  Sí

  No

  N/A

• Cada restaurante tiene una “bebida especialidad de la casa” y/o variedad de licores los cuales van acorde con el tema del restaurante, por ejemplo una variedad de tequilas en los restaurantes mexicanos (aplica a México) y una variedad de digestivos en los restaurantes italianos y los bares del lobby (Licor 43, Sambuca, Anisette, Limoncello, Amaretto, surtido de coñac, etc.) (Establecer bebida del día o del restaurante).

  Sí

  No

  N/A

• Básicos: Todos los restaurantes de especialidades deben tener velas encendidas durante todo el servicio en el centro de la mesa. (pueden ser velas recargables).

  Sí

  No

  N/A

• Todas las mesas están completas y listas para brindar servicio; estas son recogidas rápidamente a la salida del huésped.

  Sí

  No

  N/A

• Todas las mesas muestran al menos un toque de decoración (como flores frescas, nunca artificiales) o velas (pueden ser eléctricas) las cuales están prendidas siempre que el huésped se sienta.

  Sí

  No

  N/A

• Mesas y sillas estables, así como la mantelería están limpias y en buen estado.

  Sí

  No

  N/A

• Mantelería y servilletas son hecho de materiales de alta calidad, (algodón/lino/poliéster), en todos los restaurantes en todos sus horarios (con excepción de Barefoot Grill y Coco Café, los cuales se califican como “snack bar”).

  Sí

  No

  N/A

• Nono´s: La presencia de botes de propina en barras (cocina / bares) es inaceptable. (Incluye dinero dejado sobre la barra o instalaciones como invitación hacia los huéspedes.

  Sí

  No

  N/A

• Baños: cumplen con los estándares de baños de áreas públicas (Ver Formato______).

  Sí

  No

  N/A

• Las mesas cuentan con superficies de materiales de alta calidad tales como mármol, piedra, madera pulida, etc., si no cuentan con mantelería, son de diseño y se encuentran en condiciones excelentes.

  Sí

  No

  N/A

• Vajilla y utensilios están limpios, pulidos y en buen estado.

  Sí

  No

  N/A

• Paredes, pisos, techos, ventanas, artefactos decorativos y otras instalaciones están limpias, en buen estado, y atractivas.

  Sí

  No

  N/A

• Los techos están limpios, libres de manchas, no decolorados, sin telarañas, ni cables expuestos.

  Sí

  No

  N/A

• Sistema de sonido funciona con música apropiada a buen volumen (que permita a los comensales mantener una conversación con facilidad) y con buena calidad de sonido. La música es de acuerdo al concepto.

  Sí

  No

  N/A

• Música en vivo en algunos restaurantes es un plus y altamente recomendada.

  Sí

  No

  N/A

• La temperatura y la calidad del aire son confortables, con ventiladores discretos o aire acondicionado y libre de olores.

  Sí

  No

  N/A

• El restaurante está bien iluminado creado una atmósfera de acuerdo al concepto. Sin focos fundidos.

  Sí

  No

  N/A

• Para hoteles 4 ó 5 Diamantes, todos los restaurantes deberán contar con dimmers.

  Sí

  No

  N/A

• Plantas limpias y jardineras sin basura .Todas las plantas del restaurante son naturales y están en excelentes condiciones.

  Sí

  No

  N/A

• Las estaciones de trabajo están organizadas, discretas y limpias; es altamente recomendado que también estén fuera de la vista del huésped.

  Sí

  No

  N/A

• Los colleagues realizan su trabajo generando el menor ruido posible, manteniendo la atmósfera acorde a la marca.

  Sí

  No

  N/A

• Todos los restaurantes a la carta cuentan con un espacio para tomar asiento en un área de espera de lujo acorde con la marca y la propiedad. Para hoteles 4 ó 5 diamantes, deberá estar separada del área de comensales.

  Sí

  No

  N/A

• Estaciones de lavado de manos adecuadas cerca de las estaciones de show cooking.

  Sí

  No

  N/A

• Las pinzas de comida deben cambiarse cada 20 minutos en los buffets y snacks. Asegurando de que el cambio sea percibido por los huéspedes. Deberá estar disponible gel desinfectante para los huéspedes.

  Sí

  No

  N/A

• Los menús estarán disponibles en Stay App, códigos QR o impresos.

  Sí

  No

  N/A

• Barras antiestornudos para el área de buffet.

  Sí

  No

  N/A

• Las sillas y mesas de cada remontaje deben estar limpias y desinfectadas.

  Sí

  No

  N/A

RESTAURANTES - GENERAL - MARCAS

• ACT -Refrescos Coca-Cola (Zero, Dieta y regular, Sprite, Fanta)

  Sí

  No

  N/A

• Agua: Todos los restaurantes tienen agua mineral de marca comercial (por ejemplo Cristal. Solo los restaurantes Franceses pueden tener disponible agua Perrier. Sólo los restaurantes Italianos plus pueden disponer de agua St. Pellegrino).

  Sí

  No

  N/A

• ACTUALIZADO: Cervezas: XXLager, sol, tecate o indio como estándar, y una opción light mexicana (solamente para MX); Presidente y/o Bohemia (DR); Red Stripe (JAM); Amstel/Amstel Light (CUR); en botella, y de barril cuando sea posible. Siempre debe haber cerveza ligth.

  Sí

  No

  N/A

• Bud light y Budweiser (o su equivalente de cerveza Americana – Miller Light, Coors Light u otro, sólo en ocasiones particulares); en botella y barril si es posible .

  Sí

  No

  N/A

• Salsas: Tabasco, A-1

  Sí

  No

  N/A

• Cátsup, mostaza, y mayonesa: Heinz, McCormick, y Hellmann’s

  Sí

  No

  N/A

• Cereales Kellogg’s

  Sí

  No

  N/A

• Yogur: Danone/yoplait; Yoka en RD

  Sí

  No

  N/A

• Nuestra marca de azucares

  Sí

  No

  N/A