Title Page
-
Аудит Шеф-Кухар
undefined
-
-
-
Місто (відрядження)
-
Дата проведення
-
Імя та Призвіще локального керівника кухні
-
Кількість днів у відряджені
Untitled Page
-
Кухарі у змінному одязі, взутті, головний убір присутній?
-
Підлога та стіни чисті?
-
Обладнання справне, чисте?
-
Робочі зони кухарів чисті?
-
Наявність Чек листів та Актів розбору, Актів списання (заповнені) ?
-
Кухня працює з дотриманням HACCP, маркування інвентарю кухні відповідають стандарту. (Додати фото або коментар)
-
Замовлення продуктів здійснюється з дотриманням Стандартизації?
-
Дотримання правил фіфо, та стікерування продукції та заготовок (Додати фото за наявності)
-
Дотримання товарного сусідства, холодильна камера, морозилки, холодильники
-
Наявність тех карт на станціях? Де відсутні написати в коментарях.
-
Дотримання правил експлуатації обладнання та інвентарю кухні.
-
Кухарі та керівники працють по Тк з дотриманням фото стандартів? (За потреби можна внести коментарі)
-
Кухарі обробляють робочі поверхності хлорним розчином?
-
Прийом товару здіснює Шеф, Су-шеф. (Перевіряє якість, вагу, веде обліковий зошит)?
-
Медичні книжки у всіх наявні? (За потреби внести коментар)
-
Ваги присутні на усіх станціях?
-
Температурні режими відповідають нормам? Заготовки та продукти зберігаються при відповідній температурі?
Процес суші
-
Зауваження, фото, коментарі
Процес піца
-
Зауваження, фото, коментарі
Процес холодний
-
Зауваження, фото, коментарі
Процес гарячий
-
Зауваження, фото, коментарі
Процес кондитерський
-
Зауваження, фото, коментарі
Процес заготівельний
-
Зауваження, фото, коментарі
Процес видачі страв
-
Зауваження, фото, коментарі
Зауваження що потрібно виправити
-
Висновок
-
Фото порушень
