البيانات العامة
-
تاريخ الزيارة
-
أسماء الفريق الزائر
-
جهة المتابعة
نوع الزيارة
-
زيارة تفتيش أو تقييم دوري للتأكد من تلبية المتطلبات والإشتراطات
-
زيارة شكوى لوجود شكوى أو التحقق من علاقة المنشاة بمخالفة صحية
-
زيارة متابعة نتيجة لزيارة سابقة
-
زيارة التقييم أو عند الطلب للحصول أو تجديد ترخيص أو شهادة
-
الولاية
-
عنوان الموقع
-
إحداثيات الموقع
-
الإسم التجاري
-
نوع النشاط
-
رقم رخصة مزاولة النشاط
-
رقم السجل التجاري
شهادات لأنظمة سلامة وجودة الغذاء
-
ISO22000
-
HACCP
-
شهادات أخرى
-
لا يوجد
عناوين الإتصال
-
الاسم
-
المسمى الوظيفي
-
رقم التواصل
-
البريد الإلكتروني
مدير الجودة أو من يمثله
-
الاسم
-
رقم التواصل
-
البريد الإلكتروني
عدد مسؤول ضبط الجودة
-
عماني
-
وافد
معلومات عن الموظفين
-
عدد الورديات
-
عدد العاملين في الوردية
-
عدد المشرفين في الوردية
-
مجموع عدد العاملين بالمصنع
-
مجموع عدد المشرفين
معلومات أخرى
-
أنواع المنتجات
-
الأحجام المتوفرة حالة مصانع المياه
التوزيع
-
محلي
-
تصدير
-
محلي وتصدير
-
معدل الإنتاج اليومي الفعلي
-
معدل الإنتاج اليومي المسموح
-
مصدر الماء المستخدم
-
إجمالي مساحة مخزن المنتج النهائي
بنود التقييم
الموقع
-
المصنع بعيد عن الروائح الكريهة والدخان والاتربة أو الملوثات
الحجم
-
المبنى واسع ومصمم بالحجم الكافي الذي يفي بالغرض المعد من أجله ومتناسب مع حجم العمل والأدوات والآلات وعدد العاملين
-
يحتوي المبنى على المرافق والتقسيمات حسب نوع المصنع
الطرق والساحات
-
الطرق والساحات داخل المصنع معبدة ونظيفة
-
الطرق والساحات خارج المصنع معبدة ونظيفة
التصميم
-
يسمح تصميم المصنع بسهوله القيام بالصيانة والنظافة الكافية والمراقبة الصحية السليمة في جميع مراحل الانتاج
-
تصميم المبنى يمنع دخول وإيواء الآفات والحشرات والطيور والملوثات البيئية مثل الدخان والاتربة
-
يؤدي تصميم المصنع الى تطبيق الأساليب الصحية بالإنسياب المنتظم في خطوط التصنيع من وصول المواد الخام حتى المنتج النهائي
الأرضيات
-
الأرضيات سهلة الغسيل والتنظيف
-
الأرضيات غير زلقة
-
الأرضيات خالية من الشقوق والحفر
-
لا تتأثر الارضيات بالأحماض الضعيفة والقلويات والبخار
-
الأرضيات مائلة لمكان التصريف
الحوائط
-
الحوائط ملساء غير منفذة للسوائل ذات لون فاتح وخالية من الشقوق
-
الحوائط قابلة للغسيل ويسهل تنظيفها
الأسقف
-
الأسقف مصممة بطريقة تمنع تراكم القاذورات والتكثيف ونمو الفطريات وتكون الصدأ
-
الأسقف سهلة التنظيف
السلالم، المصاعد، الأرصفة ، السلالم الكهربائية، المنحدرات
-
مصممة ومركبة بطريقة لا تسبب حدود تلوث للأغذية ويسهل تنظيفها باستمرار
الأبواب
-
الأبواب ذات اسطح ناعمة غير منفذة للسوائل وتغلق ذاتيا
الشبابيك (النوافذ)
-
تمنع الشبابيك تراكم القاذورات وسهلة التنظيف والصيانة
-
الشبابيك مصنوعة من مادة غير قابلة للصدأ
-
أسطح الشبابيك غير منفذة للسوائل
-
الشبابيك القابلة للفتح مزودة ( بسلك شبكي مناسب) لمنع دخول الذباب والحشرات والقوارض ومغلقة بإحكام
-
عتب الشبابيك الداخلي إن جد يكون مائل لمنع استخدامها كأرفف
التهوية والتكييف
-
المبنى مزود بوسائل التهوية والتكييف المناسبة لمنع ارتفاع الحرارة وتكاثف البخار والأتربة وازالة الهواء الملوث
-
اتجاه تيار الهواء من المناطق الملوثة الى المناطق النظيفة
-
فتحات التهوية من الخارج مغطاة بشبك معدني يمنع دخول الحشرات والقوارض
الإضاءة
-
الإضاءة الطبيعية والصناعية الكافية
-
المصابيح الكهربائية مغطاة بمادة مقاومة للكسر
الآلات والمعدات المستخدمة في عمليات التصنيع
-
جميع الاسطح الملامسة للمواد الغذائية ملساء ، خالية من الحفر والشقوق وقشور الطلاء ومصنوعة من ماده غير سامه لا ينتج عنها رائحة او طعم غير مقبولين ومقاومة للتآكل وتتحمل الغسيل والتطهير المتكرر وغير ماصة للسوائل
-
المعدات والأدوات المصممة ومثبتة بطريقة من شأنها تسهيل عملية التنظيف والغسيل والتعقيم ومراقبة الانتاج حسب تسلسل مراحله
غرف تغيير الملابس وأماكن تناول الطعام
-
يتوفر بها مواقع لتغيير الملابس ودواليب خاصة للعمال لحفظ الملابس
-
هنالك مواقع للاستحمام مزودة بالماء الساخن والبارد بكمية كافية
-
غرفة تغيير الملابس على مدخل الصالة الانتاج وأماكن التصنيع
-
أماكن الاستحمام نظيفة ومجهزة بمواد التنظيف والتعقيم المناسبة
-
تتناسب مواقع الاستحمام مع عدد العاملين
-
ملابس العمال نظيفة وموحدة للعمل
-
يوجد مكان مخصص لتناول الطعام
دورات المياه
-
الحمامات مصممة بحيث يسهل التخلص من الفضلات بالأسلوب الصحي
-
مزودة بأبواب تغلق ذاتيا
-
الحمامات جيدة الإضاءة والتهوية
-
الحمامات لا تفتح مباشرة على أماكن تداول الأغذية
-
الحمامات نظيفة
-
يوجد بالحمامات مغاسل للأيدي ومناشف تجفيف ذات استخدام لمرة واحدة
مغاسل اليد
-
تتوفر للعاملين معدات كافية ومناسبة لغسل أيديهم وتجفيفها
-
مغاسل اليد في أماكن واضحة تفتح بالقدم او أي وسيلة مناسبة تمنع الاتصال المباشر باليد
-
تستعمل مناشف اليد ذات الاستخدام الواحد
التخلص من مخلفات التصنيع
-
التخلص من مخلفات التصنيع بطريقة لا تسمح بتلوث مصادر المياه الصالحة للشرب والأغذية
-
أماكن تجميع مخلفات التصنيع مغطاة بطريقة تمنع الروائح الكريهة وليست مصدرا للآفات والحشرات
-
وسائل التخلص من مخلفات التصنيع معتمدة من الجهات المعنية (وجود عقد أو تصريح )
-
حاويات النفايات محكمة الغلق وتفتح وتغلق بالقدم
-
يتم توفير الوسائل الصحية اللازمة لتجميع المواد والأغذية التالفة ونقلها الى خارج المصنع في الأماكن المخصصة لإعدامها
مراحل التصنيع
-
توقيت عمليات التحضير حتى المنتج النهائي وعمليات التعبئة بصورة سريعة متتابعة تحت الظروف التي تمنع تعرض المنتج للتلوث والفساد والتلف او نمو الاحياء الدقيقة المسببة للأمراض أو التسمم
-
مواد التعبئة والتغليف مصرح بها ومطابقة للمواصفات ولا تؤثر على المنتج الغذائي
-
تجري عملية التعبئة تحت ظروف صحية مناسبة
-
تضمن طرق الحفظ حماية المنتج من التلوث وعوامل الفساد والعدوى وكل ما يشكل خطرا على الصحة العامة
-
تتوفر أجهزة لمراقبة وقياس درجات الحرارة في جميع مراحل التصنيع
-
معايرة جميع الأجهزة المستخدمة
تتبع المنتج
-
وجود نظام تتبع للمنتج الغذائي
الخواص الصحية للعاملين
-
توجد لوحات إرشاديه للعاملين في جميع مرافق المصنع
-
يتم استبعاد العمال المصابين بجروح ملوثة أو قروح معدية او أي مرض معدي لحين شفائهم
-
يستحم العمال قبل وبعد عمليات التصنيع في مصانع حفظ الأغذية السريعة القابلية للفساد ويلبسون أقنعة واقعه واقية على الفم والأنف لحماية الأغذية من التلوث
-
أظافر العمال قصيرة ونظيفة
-
يغسل العاملين أيديهم بالماء والصابون أو المنظف قبل بداية العمل
-
عدم لبس الحلي أثناء العمل
-
يلبس العاملين قفازات سليمة ونظيفة
-
يلبس العاملين أغطية رأس نظيفة
-
عدم تعليق أي ملابس في أي من غرف التصنيع
-
عدم وجود عادات سيئة من العاملين في المنشأة مثل الأكل والشرب والبصق وتنظيف الأنف ومضغ اللبان وغيرها من السلوكيات في أي صورة خلال عمليات التصنيع والتداول والتعبئة وفي أماكن التخزين في المصنع
-
اتخاذ الاحتياطات اللازمة لمنع تلوث الأغذية أثناء وجود الزائرين
مقاومة الآفات
-
المراقبة الدورية لاماكن التوالد الخارجية للآفات وأماكن الإيواء الداخلية ومناطق البيات الشتوي
-
التفتيش باستمرار على الارضيات والحائط والمصاعد وأجهزه النقل عن وجود إفرازات الحشرات وبيضها في الشقوق
-
المواد المقاومة شديدة الفعالية بالنسبة للقوارض وهل تستعمل بطريقة لا تؤدي الى تلوث الغذاء وبحيث تكون درجه سميتها منخفضة بالنسبة للإنسان
-
تنظيف الأجهزة والادوات الملوثة بعد استعمال مبيدات الآفات لإزالة المواد المتبقية قبل استخدامها مره ثانية
-
مواد التنظيف كاملة الذوبان ولا تحدث تآكل لأسطح المعادن ولها تأثير مستحلب للدهن ذات قابلية لإذابة المواد الصلبة من بقايا الأغذية ولها تأثير قاتل على الجراثيم
-
تخزن مبيدات الآفات في غرف مغلقة لا تستخدم إلا لهذا الغرض
-
تداول المبيدات بواسطة أفراد مصرح لهم ومدربين مع مراعاة العناية الشديدة لتجنب تلوث الأغذية
-
لدى المصنع عقد مع شركة متخصصة لمكافحة القوارض والحشرات
برامج النظافة
-
في المصنع شخص معين له واجبات منفصلة عن الإنتاج يتحمل مسؤولية نظافة المصنع
-
لهذا الشخص مساعدين دائمين ومدربين جيدا على آلات التنظيف الخاصة وعلى إعادة تركيب معدات التنظيف ومدركين لمدى خطورة التلوث
-
الالتزام بتنظيف وتعقيم المعدات والأدوات بصورة مستمرة قبل وبعد عملية التصنيع ويفضل استعمال طرق التنظيف الآلية (CIP)
المختبر
-
يوجد مختبر خاص لإجراء الاختبارات الأساسية اللازمة للتأكد من سلامة المنتجات والتأكد من إن الأجهزة المستخدمة معايرة
-
أخذ عينات المياه المستخدمة في التصنيع للمختبرات للتأكد من مطابقتها للمواصفات القياسية المعتمدة
-
سحب عينات دورية من خط الإنتاج ومن المنتج النهائي بطريقه عشوائية للتأكد من سلامة الانتاج
-
تجرى عملية الفحص دوريا على المنتج النهائي أثناء التخزين للتأكد من أن الغذاء مناسب للاستهلاك الآدمي ومطابقا لمواصفات المنتج النهائي
تدريب العمال
-
تعريف وتثقيف العمال بالقواعد الصحية التي يجب ان تراعى في التصنيع الغذائي وعن التلوث وسبل تفاديها
مستودعات تخزين المنتج النهائي والمواد الخام
-
تخزين المنتج النهائي يتم تحت ظروف تمنع التلوث أو تكاثر الأحياء الدقيقة مع حماية المنتج من الفساد او تلف العبوات
-
غرف التخزين خالية من الرطوبة ومكيفة ومبردة ومزودة بأساليب مقاومة للقوارض
-
تخزين مواد الكيميائية والمبيدات الحشرية ومواد التنظيف والمطهرات في مخازن منفصلة بعيدا عن أماكن تصنيع وتخزين المواد الغذائية
-
المخازن جيدة التهوية بعيدا عن الحرارة والتلوث وخالية من الرطوبة
-
المخزن خالي من الحشرات والقوارض
-
توفير مخزن منفصل للمواد الخام ومخزن آخر للمنتج النهائي
-
الجدران والأرضيات والأسقف مناسبة
-
الأبواب مغلقة بإحكام وتفتح من الداخل والخارج
-
الإضاءة مناسبة
-
ترتيب المواد الغذائية بشكل منتظم
-
درجه حرارة المخزن ملائمة حسب المنتج المراد تخزينه ويوجد قارئ للحرارة والرطوبة (درجه التبريد 1- 4 م ودرجة التجميد أقل من -18 م )
-
تخزين مواد غذائية مختلفة في نفس المخزن يراعى ترتيبها على نحو يحول دون تأثير احداهما على الآخر
وسائل النقل
-
نقل المنتج النهائي يتم تحت ظروف تمنع التلوث او تكاثر الاحياء الدقيقة مع حماية المنتج من الفساد أو تلف العبوات
-
ملاحظات إضافية
-
مقترحات للتطوير
دليل التقييم الوضع العام للمنشأة
-
( 0- 40 %) ضعيف ، إيقاف الإنتاج
-
(41 - 69%) مقبول، يحتاج إلى تأهيل
-
( 70 - 85%) جيد، مستوفي للحصول على شهادة ضبط الجودة مع وجود فرص للتحسين
-
( 86 - 100%) ممتاز ، مستوفي للحصول عل شهادة ضبط الجودة
