استمارة تقييم مسلخ اللحوم

البيانات العامة

نوع الزيارة

بيانات خاصة لمصانع اللحوم

يتم الفصل بين مراحل الإنتاج الرئيسية مثل (مرحله الذبح - فصل الجلد / الصوف - إزاله الأحشاء – التقطيع - التبريد السريع - التغليف والتخزين بحواجز ثابتة
الذبيحة سليمة خالية من الأمراض ومجازة من قبل الطبيب البيطري
يتم إجراء الاختبارات الأولية في الكشف عن اللحوم
لا تضاف أية مادة حافظة او مادة تؤدي الى تطرية اللحوم او ملونة ما عدا الحبر المستخدم في ختم اللحوم
درجة التبريد بين 1- 4 م
درجة التجميد السريع اقل من – 30 م
يتم التجميد في أقل من 48 ساعه على الأكثر من تاريخ الذبح
لا تزيد نسبة السائل المنفصل في اللحوم المجمدة على 5% من وزن الذبيحة او القطعة ؟
لا يظهر على الذبيحة أو قطعة من اللحم أي علامات تدل على ذوبان الثلج او إعادة التجميد او التلوث أو سوء التداول
يتم اختبار الكشف عن بقايا المضادات الحيوية (يجرى على 1% من الحيوانات المذبوحة )

بنود تقييم عامة للمنشأة

الموقع
الحجم
الساحات الداخلية والخارجية مرصوفة ونظيفة
التصميم
الأرضيات
الحوائط
الأسقف
الأبواب
الشبابيك
التهوية والتكييف
الإضاءة
الآلات والمعدات المستخدمة في عمليات التصنيع
غرف تغيير الملابس وأماكن تناول الطعام
دورات المياه
مغاسل اليد
التخلص من المخلفات
تتبع المنتج
الممارسات الصحية للعاملين
مقاومة الآفات
برامج النظافة
المختبر
تعريف وتثقيف العاملين بالقواعد الصحية التي يجب أن تراعى وعن مسببات التلوث وسبل تفاديها
المخازن بأنواعها وإستخداماتها حسب نوع النشاط
وسائل النقل
ملاحظات إضافية
مقترحات للتطوير