Tareas De Cocina

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• Audit Title

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  Date

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  Address

• Personnel

Mantenimiento Exterior

• Mantener limpio y organizado el area exterior y tracera de la cocina

  Yes

  No

  N/A

• Mantener limpio y organizado el almacen

  Yes

  No

  N/A

• Mantener recogida y organizada la manguera correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Área libre de grasa

  Yes

  No

  N/A

• Área de Dron limpia y con las tapas cerradas

  Yes

  No

  N/A

• Contenedor de aceite reciclado limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Trampa de grasa-fecha de ultima limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Solo 1 carro en el estacionamiento

  Yes

  No

  N/A
Area de Plateo

• Área limpia y organizada

  Yes

  No

  N/A

• Prep suficiente y al dia

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de lavar vasos, en buen estado, concentración de saneado

  Yes

  No

  N/A

• Gerente en Expo en horas pico

  Yes

  No

  N/A

• Se observo cruce de contaminación?

  Yes

  No

  N/A

Area de cocina

• Mantener limpia las estufas y el horno

  Yes

  No

  N/A

• Limpiar campanas

  Yes

  No

  N/A

• Limpiar los filtros

  Yes

  No

  N/A

• Mantener paredes libre de grasa

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

Area de Dish Washer

• Yes

  No

  N/A

BOH

• Se observo que no existe cruce de contaminación?

  Yes

  No

  N/A

• Uniformes limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Acústicos limpios y en buen estado, iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Filtro de las campañas limpios y en buen estado, iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Freidoras limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Flat top trabajando adecuadamente 425 grados, termómetros disponibles

  Yes

  No

  N/A

• Sautee trabajando adecuadamente, todas las hornillas prenden y sautee pans en buena condición

  Yes

  No

  N/A

• Equipos de refrigeración trabajando adecuadamente, termómetros, temp, iluminación, gasket

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de lavar platos, concentración de saneado 50-100ppm de no dar concentración de saneado temp debe estar en 160-180 grados

  Yes

  No

  N/A

• Químicos debidamente rotulados y guardadados bajo llave

  Yes

  No

  N/A

• Fire Plan llevado a cabo correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Termómetros para equipos disponibles y en funcionando

  Yes

  No

  N/A

• TEMPERATURAS<br>productos fríos 32 a 40 grados <br>productos calientes 145 a 165 grados <br>Cooling Log lleno adecuadamente y respetando 70 grados o menos luego de dos horas

  Yes

  No

  N/A

• microwave charts disponibles

  Yes

  No

  N/A

• ¨Less more Often¨ (Lo necesario para el turno)

  Yes

  No

  N/A

• cambio de guantes lavado de manos cada 20 min

  Yes

  No

  N/A

• utensilios limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A
Área de Prep

• Se observo que no existe cruce de contaminación?

  Yes

  No

  N/A

• Guantes de cortar en buen estado y en uso todo el tiempo

  Yes

  No

  N/A

• Procesos de des congelación correcto Pull/Thaw

  Yes

  No

  N/A

• Hoja de Cooling Log llena correctamente y firmada

  Yes

  No

  N/A

• Utilización de recetas en todo momento

  Yes

  No

  N/A

• Todos los productos con fecha de recibo

  Yes

  No

  N/A

• Todo producto almacenado a 6" del piso

  Yes

  No

  N/A

• Latas en buenas condiciones (no abolladas)

  Yes

  No

  N/A

• Todo producto con fecha vigente

  Yes

  No

  N/A

• Racks para almacenar productos limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Termomentros disponibles

  Yes

  No

  N/A

• Temperaturas correctas 32-40 cooler, Freezer -10 a 10 grados

  Yes

  No

  N/A

• FIFO

  Yes

  No

  N/A

• Todo producto rotulado debidamente

  Yes

  No

  N/A