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  • RESTAURANTE

  • GERENTE GENERAL

  • GERENTE SERVICIO

  • GERENTE DE COCINA

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  • GERENTE A CARGO

REPORTE DE VSITA

PERSONAL

  • 1. Control de piso, personal de acuerdo al volumen y proyección en cocina

  • 2. Control de piso, personal de acuerdo al volumen y proyeccion en comedor

  • 3.Control de piso, personal de acuerdo al volumen y proyeccion en barra

  • 4. Personal amable, practicando la regla de los 5 pies y con sentido de urgencia

  • 5. Uniformes correctos en cocina y servicio

  • 6. Sistemas de entrenamiento en práctica

  • 7. Las hostess reciben y despiden a los comensales de forma amable, invitándolos a regresar y abriéndoles la puerta cuando sea posible.

  • 8. Gerente de servicio en comedor, tocando mesas y moviéndose por la tienda impactando la operación

  • 9. Gerente de cocina recorre su cocina y trastienda con impacto, está pendiente de los platillos y su presentación en expo.

ORGANIZACIÓN

  • 10. Se realizaron los check list open - closed FOH.

  • 11. Se realizaron los check list open - closed de BOH

  • 12. Se realizó la lista de prep list en cocina y freezer pull.

  • 13. Se realizó la lista de prep list en barra y sensitivo de cerveza

  • 14. Está en funcionamiento open table y no se realizan las reservaciones en papel, o solo en papel?

PRODUCTO

  • 15. Estaciones BOH surtidas, limpias, ordenadas y de acuerdo a Line Check del dia

  • 16. Estaciones FOH surtidas, ordenadas, limpias, sin productos ajenos o desechables

  • 17. Sin productos en *86

  • 18. Platillos se sirven bajo el estándar de calidad de CHAPA

  • 19. Bebidas se sirven bajo el estándar de calidad de CHAPA

  • 20. Almacenes ordenados con rotación PEPS, Etiquetado y respetando la jerarquía de los alimentos?

EFECTIVIDAD GERENCIAL

  • 21. Se realizó el formato de breafing FOH completo antes de abrir? (verificar tareas en papel Vs comentarios de los empleados, que sepan las metas de ventas y platillos del dia)

  • 22. Se realizó el formato de breafing BOH completo antes de abrir? (verificar tareas en papel Vs comentarios de los empleados, que sepan las metas de venta, tareas del dia, etc)

  • 23. Se distribuyeron actividades secundarias y se realizaron, (cronogramas de limpieza, limpieza adicional, especiales del dia, etc)

  • 24. Gerentes se organizan para supervisar el comedor y la cocina para mejor efectividad

LIMPIEZA

  • 25. Baños limpios y libre de malos olores

  • 26. Exterior limpio

  • 27. Área de basura limpia

  • 28. Se realizan las tareas del cronograma de limpieza en cocina

  • 29. Se realizan las tareas del cronograma de limpieza en Bar

  • 30. Se realizan las tareas del cronograma de limpieza en Hostess

  • 31. Se realizan las tareas del cronograma de limpieza en comedor

  • 32. Botes de desechos orgánicos limpios y tapados con sinchos

  • 33. Revisar al azar una copa y un vaso para verificar su estado

SERVICIO

  • 34. Se respeta el protocolo de servicio

  • 35. Meseros y capitanes manejan correctamente su speech de bienvenida.

  • 36. Hostess tienen listo su speech para presentar la bebida del dia

  • 37. Display y speech de display en uso

  • 38. Gerente se asegura que su equipo este listo para atender a los clientes

FOOD SAFETY

  • 39. Pail Kleen en uso correcto, Verde con trapo verde y solución hasta la mitad, con trapo sumergido.

  • 40. Pail kleen en uso correcto, Roja con trapo amarillo y solución hasta la mitad, con trapo sumergido

  • 41. Empleados no entran al baño con mandiles, trapos de limpieza o filipinas puestas

  • 42. Lavabos de manos limpios, libres para su uso y con papel para secar las manos, jabón líquido, agua caliente y fría, un bote de basura y el auxiliar visual del procedimiento de lavado de manos a la vista

  • 43. Los empleados se lavan las manos constantemente y pueden explicar el proceso de lavado de manos Chapa

  • 44. Los vasos y cristalería del bar se lava en una tarja de 3 compartimientos montada correctamente, primer compartimiento con jabón para tallar / lavar, segundo para enjuagar sin espuma en exceso, y tercero para desinfectar por 1 minuto al menos (verificar el desinfectante)

  • 45. Hay termómetros disponibles en la cocina, al menos 4. (si el expo no trae, restar los puntos)

  • 46. Sin productos vencidos

  • 47. Tiras reactivas disponibles y en uso

  • 48. Empleados no comen o beben en las lineas de producción

  • 49. Sin evidencia de plaga

  • 50. Trampas de plaga en uso y con buen mantenimiento

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