Auditoría Área de Producción

• Sitio donde se ha realizado

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• Realizada el

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• Preparada por

• Personal a cargo

Inocuidad

• Aplican limpieza y sanitizado del área previo a realizar una tarea?

  Sí

  No

  N/A

• Existe un control de temperatura del área de producción? ambiente adecuado para la producción, cuidado zonas de peligro alimentarias

  Sí

  No

  N/A

• Aplican camas de hielo en zona de producción de cárnicos? verificar temperatura de 0 a 5 grados

  Sí

  No

  N/A

• Aplican temperatura adecuada en alimentos calientes ( frijol, cremas) 56 grados ?

  Sí

  No

  N/A

• Aplican métodos de enfriamiento de producción para no entrar en zona de peligro alimentaria? / cama de hielo, choque térmicos, no más de 2 horas en enfriamiento verificar si etiquetan con tiempo

  Sí

  No

  N/A

• Realizan la producción sistematizada, para no entrar en zona de peligro alimentaria? por cárnicos y cantidades adecuadas para no entrar en zonas de peligro alimentarias*

  Sí

  No

  N/A

• Aplican constantemente sanitización del área de producción?

  Sí

  No

  N/A

• Aplican constantemente sanitización y limpieza de romanas en cambios de familia alimentaria?

  Sí

  No

  N/A

Ejecución de Recetas

• Aplican método de lavado de manos antes de iniciar una tarea ?

  Sí

  No

  N/A

• Aplican producción según las recetas de la Franquicia?

  Sí

  No

  N/A

• Aplican el sistema adecuado de medidas para ejecutar las recetas de la franquicia? tazas, cucharas etc.

  Sí

  No

  N/A

• Etiquetan producto según los estándares de la Franquicia ?

  Sí

  No

  N/A

• Aplican limpieza y rotación previo a almacenar insumos aplicando método PEPS?

  Sí

  No

  N/A

• Cuando se produce pollo, carnes, pescado, usan camas de hielo y anotan la hora de inicio de producción para controlar las zonas de peligro / verificar temperatura o rango de 2 horas

  Sí

  No

  N/A

• Producto cárnico cumple con zona de temperatura seguro de 1 a 5 grados?

  Sí

  No

  N/A

• Producto cocinado ( puré, frijoles, carne mechada) se encuentra en zona segura a 54 grados

  Sí

  No

  N/A

• Hacen uso adecuado de tablas, según producción?

  Sí

  No

  N/A

Arqueo de Gramajes de Producción

• La porción de puré cumple con el gramaje? (160 gr)

  Sí

  No

  N/A

• Salmon cumplen con gramaje? (160- 150 - 80 gr)

  Sí

  No

  N/A

• Camarones cumplen con el gramaje? ( 60 y 120 gr)

  Sí

  No

  N/A

• Bistec de res cumple con gramaje? ( 150 gr y 200 gr)

  Sí

  No

  N/A

• Torta de res cumple con gramaje? (180 y 80 gr)

  Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A