Title Page
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
Area Pantry & Meja Preparasi
-
Meja dan undercounter kondisi bersih dan baik
-
Water boiler berfungsi dengan baik
-
Wall Selving bersih dan tidak berdebu1
-
Es maker bersih dan berfungsi dengan baik (tidak ada jamur es)
-
Scoop Ice/saringan terendam dengan larutan Chemical J512
-
Penulisan Labeling HACCP sesuai standar shelf life
-
Slicer cabage bersih dan berfungsi dengan baik
-
Kitchenware gelas ukur/pitcher/teko dl kondisi bersih dan baik
-
Kitchenware gelas ukur/pitcher/teko dll kondisi tidak rusak/gompal/terbakar.
-
Chopping board,pisau di pisah sesuai kegunaan dan kondisi bersih
-
Job aid/Instruksi/SOP kerja update tersedia
Area Steward dan kebersihan kitchen
-
Lantai/dinding/langit-langit/difuser AC kitchen kondisi bersih.(tidak ada genangan air)
-
Grease trap/Gutter kitchen kondisi bersih dan tidak bau
-
Grease trap/gutter kitchen kondisi tidak rusak
-
Diswasher Machine bersih dan berfungsi dengan baik (lengkap dengan chemical)
-
Tempat sampah kitchen selalu tertutup
-
Alat keberihan sapu/pel/pengki kondisi bersih dan tergantung di holder
-
exhaust hood diswasher bersih dan baik
-
Chemical tersedia lengkap dan ada panduan takaran (job aid/IK)
-
Semua barang/kontaianer tidak diletakan di dasar lantai (menggunakan pallet dengan jarak 15 cm dari lantai)
-
Towel microfiber kondisi bersih dan baik (warna digunakan sesuai fungsi)
-
Larutan chemical sesuai dan diberikan label (Chemical sanitasi)
-
Penggunaan dan penempatan spons cuci sesuai SOP
-
Wastafel/sink khusus cuci tangan terpisah bersih dan tersetup lengkap(chemcal dan hand towel)
-
Wastafel/sink khusus cuci sayuran dan makanan beku terpisah kondisi bersih dan baik
-
Tidak ada peralatan kayu atau kardus yang digunakan untuk kitchen (kondisi peralatan kayu)
-
Penyimpanan smallwares/kitchenwares kondisi bersih dan kering (tersimpan di rak minimal 15.cm dari lantai)
Area Hot<br>
-
Meja/Wall selving/ undercounter kondisi bersih dan baik
-
Kitchenware/pan/hot plate/tatakan kayu/grill/ dll dalam kondisi bersih dan kering
-
Kitchenware/pan/hot plate/tatakan kayu/grill/ dll dalam kondisi tidak rusak/gompal/pecah
-
Penulisan Labeling HACCP sesuai standar shelf life
-
deep frying/kompor/exhoust hood kondisi bersih dan baik
-
Timer kondisi bersih dan berfungsi dengan baik
-
Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)
Area Office
-
Area office bersih dan rapi tidak ada barang pribadi
-
Suhu ruangan kitchen (24 - 28 degree) / AC baik.(tersedia termometer suhu ruang)
-
Penerangan/lampu area kitchen kondisinya baik dan tercover.(cover tidak menggunakan bahan kaca)
-
Tidak ditemukan makanan dari luar beredar diarea kitchen dan office
-
Water filter (lampu UV/filter sendimen/carbon/plate)berfungsi dengan baik
-
Brankas bersih dan berfungsi dengan baik(posisi bisa dikasir)
-
Dispenser minuman bersih dan berfungsi dengan baik
Area Cold<br>
-
Meja/Wall selving/ undercounter kondisi bersih dan baik
-
Kitchenware/bootle squish dll dalam kondisi bersih dan baik
-
Penulisan Labeling HACCP sesuai standar shelf life
-
Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)
Area penyimpanan (Rack penyimpanan,Chiller,Freezer)<br>
-
Rak penyimpanan bersih dan tidak berdebu
-
Penyimpanan bahan baku terpisah antara produk mentah vs produk setengah jadi/WIP
-
Penyimpanan di freezer dan chiller tidak overload (maksimal terisi 70 % dari kapasitas)
-
Penyimpanan bahan bagu menjalankan sistem FIFO/FEFO (ada lebel kedatangan barang)
-
Chiller/undercounter chiller kondisi bersih dan baik (karet pintu dll)
-
Freezer upright/chest kondisi bersih dan baik (karet pintu dll)
-
Gun termometer tersedia dan berfungsi dengan baik
-
Suhu Deep frying (175 degree)
-
Suhu Freezer uppright (1-5 degree)
-
Suhu Chest Freezer (-12 s.d -23 degree)
-
Suhu Under counter (1--5 degree)
-
Tidak ada barang yang tersimpan di kardus (manajemen kardus)
-
Semua barang ada label tanggal kedatangan barang
Personal Hygiene & Grooming<br>
-
Staff menggunakan seragam, topi hairnet / hairnet, apron & sepatu bersih dan rapi sesuai standard
-
Staff tidak berkuku panjang, glitter atau pewarna kuku, parfum dengan aroma kuat
-
Staff laki-laki tidak berjenggot, berkumis, berjambang dan bulu hidung tidak terlihat
-
Staff/ Management yang menangani produk di area BOH tidak menggunakan jam tangan/ perhiasan apapun (termasuk cincin kawin)
-
Staff mencuci tangan sebelum melakukan kontak dengan makanan
-
Staff menggunakan handgloves saat memegang makanan/ melakukan preparation
-
Staff tidak mengunyah permen, makan atau merokok di area kitchen.
-
Tidak ada staff sakit yang bekerja
-
Luka harus ditutup dengan penutup luka warna biru (blue bandage)
-
Barang-barang pribadi tidak diletakkan selain di loker karyawan/ area khusus yang disediakan untuk barang2 pribadi
-
Kotak P3K dan isinya rapi dan lengkap
Habbit dan Role play<br>
-
Staff kitchen konsisten membuat prooduk sesuai dengan gramasi yang ada di SOP dan presentasinya
-
Semua staff saat bekerja konsisten menjalankan "clean as you go"
-
Staff mengerti cara cuci tangan sesuai dengan SOP?
-
Staff mengetahui standar suhu chiller,freezer dan deep friying ? Dan bagaimana penangannya jika ada penyimpangan suhu
-
Staff mengetahui cara penggunaan chemical ?
-
staff mengetahui prosedur penerimaan barang ?
-
Staff mengetahui frekuensi penggantian sarung tangan?
-
Staff mengetahui penggunaan warna-warna cut board?
-
Staff mengetahui penggunaan warna-warna towel micro fiber?
-
Staff front mengentahui produk knowledge dan promo-promo yang sedang berlangsung
-
Staff mengetahui soal pengetahuan HALAL
Administrasi dan Manajemen<br>
-
Checklist personal hygiene dan Protokol Kesehatan Karyawan
-
Pencatatan Daily book/ buku section dengan sesuai dan terisi benar (baik secara informasi dan materi briefing)
-
Checklist kebersihan service dan kitchen
-
Pencatan form produksi kitchen
-
Pencatatan temperatur suhu chiller, freezer dan ruangan
-
Pencatatan monitoring minyak goreng fryer (Pembersihan dan Penggantian)
-
Pencatatan form pemantauan suhu produk akhir
-
Pencatatan stock card kitchen dan gudang
-
Pencatatan suhu barang datang, jam supplier datang, tanggal kadaluarsa barang pada DO/ surat jalan/ form transfer goods
-
Pencatatan form penggantian dan pencucian water filter
-
Pemahaman knowledge implementasi Kebijakan Halal oleh staf outlet
-
Jadwal kerja harus sesuai antara form schedule vs actual di outlet
-
Pengisian Form pcs to pcs sudah sesuai dengan data Harian & konsisten untuk pengiriman by email setiap malam
Food Safety Crtitical <br>
-
Tidak ditemukan produk expired/basi/spoiled
-
Tidak ditemukan pest /akses pest (kecoa,tikus,cicak dll)
-
Tidak ditemukan benda asing di dalam produk WIP atau produk jadi (ice maker berjamur)
Security<br>
-
Tidak ditemukan barang/bahan baku yang tidak sesuai dengan matrix
-
Tidak ditemukan produk mentah tidak dimasak dengan suhu yang sesuai
-
Tidak ditemukan staff sakit/terkena infeksi bekerja
-
Area sink khusus cuci tangan terset up dan digunakan sesuai SOP
-
Gas detektor berfungsi dengan baik
-
saluran pipa by pass Gas dan water filter tidak terbuka
-
Tersedia Tabung apar dalam kondisi baik da tidak expired