Title Page

  • Conducted on

  • Prepared by

  • Location

Area Pantry & Meja Preparasi

  • Meja dan undercounter kondisi bersih dan baik

  • Water boiler berfungsi dengan baik

  • Wall Selving bersih dan tidak berdebu1

  • Es maker bersih dan berfungsi dengan baik (tidak ada jamur es)

  • Scoop Ice/saringan terendam dengan larutan Chemical J512

  • Penulisan Labeling HACCP sesuai standar shelf life

  • Slicer cabage bersih dan berfungsi dengan baik

  • Kitchenware gelas ukur/pitcher/teko dl kondisi bersih dan baik

  • Kitchenware gelas ukur/pitcher/teko dll kondisi tidak rusak/gompal/terbakar.

  • Chopping board,pisau di pisah sesuai kegunaan dan kondisi bersih

  • Job aid/Instruksi/SOP kerja update tersedia

Area Steward dan kebersihan kitchen

  • Lantai/dinding/langit-langit/difuser AC kitchen kondisi bersih.(tidak ada genangan air)

  • Grease trap/Gutter kitchen kondisi bersih dan tidak bau

  • Grease trap/gutter kitchen kondisi tidak rusak

  • Diswasher Machine bersih dan berfungsi dengan baik (lengkap dengan chemical)

  • Tempat sampah kitchen selalu tertutup

  • Alat keberihan sapu/pel/pengki kondisi bersih dan tergantung di holder

  • exhaust hood diswasher bersih dan baik

  • Chemical tersedia lengkap dan ada panduan takaran (job aid/IK)

  • Semua barang/kontaianer tidak diletakan di dasar lantai (menggunakan pallet dengan jarak 15 cm dari lantai)

  • Towel microfiber kondisi bersih dan baik (warna digunakan sesuai fungsi)

  • Larutan chemical sesuai dan diberikan label (Chemical sanitasi)

  • Penggunaan dan penempatan spons cuci sesuai SOP

  • Wastafel/sink khusus cuci tangan terpisah bersih dan tersetup lengkap(chemcal dan hand towel)

  • Wastafel/sink khusus cuci sayuran dan makanan beku terpisah kondisi bersih dan baik

  • Tidak ada peralatan kayu atau kardus yang digunakan untuk kitchen (kondisi peralatan kayu)

  • Penyimpanan smallwares/kitchenwares kondisi bersih dan kering (tersimpan di rak minimal 15.cm dari lantai)

Area Hot<br>

  • Meja/Wall selving/ undercounter kondisi bersih dan baik

  • Kitchenware/pan/hot plate/tatakan kayu/grill/ dll dalam kondisi bersih dan kering

  • Kitchenware/pan/hot plate/tatakan kayu/grill/ dll dalam kondisi tidak rusak/gompal/pecah

  • Penulisan Labeling HACCP sesuai standar shelf life

  • deep frying/kompor/exhoust hood kondisi bersih dan baik

  • Timer kondisi bersih dan berfungsi dengan baik

  • Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)

Area Office

  • Area office bersih dan rapi tidak ada barang pribadi

  • Suhu ruangan kitchen (24 - 28 degree) / AC baik.(tersedia termometer suhu ruang)

  • Penerangan/lampu area kitchen kondisinya baik dan tercover.(cover tidak menggunakan bahan kaca)

  • Tidak ditemukan makanan dari luar beredar diarea kitchen dan office

  • Water filter (lampu UV/filter sendimen/carbon/plate)berfungsi dengan baik

  • Brankas bersih dan berfungsi dengan baik(posisi bisa dikasir)

  • Dispenser minuman bersih dan berfungsi dengan baik

Area Cold<br>

  • Meja/Wall selving/ undercounter kondisi bersih dan baik

  • Kitchenware/bootle squish dll dalam kondisi bersih dan baik

  • Penulisan Labeling HACCP sesuai standar shelf life

  • Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)

Area penyimpanan (Rack penyimpanan,Chiller,Freezer)<br>

  • Rak penyimpanan bersih dan tidak berdebu

  • Penyimpanan bahan baku terpisah antara produk mentah vs produk setengah jadi/WIP

  • Penyimpanan di freezer dan chiller tidak overload (maksimal terisi 70 % dari kapasitas)

  • Penyimpanan bahan bagu menjalankan sistem FIFO/FEFO (ada lebel kedatangan barang)

  • Chiller/undercounter chiller kondisi bersih dan baik (karet pintu dll)

  • Freezer upright/chest kondisi bersih dan baik (karet pintu dll)

  • Gun termometer tersedia dan berfungsi dengan baik

  • Suhu Deep frying (175 degree)

  • Suhu Freezer uppright (1-5 degree)

  • Suhu Chest Freezer (-12 s.d -23 degree)

  • Suhu Under counter (1--5 degree)

  • Tidak ada barang yang tersimpan di kardus (manajemen kardus)

  • Semua barang ada label tanggal kedatangan barang

Personal Hygiene & Grooming<br>

  • Staff menggunakan seragam, topi hairnet / hairnet, apron & sepatu bersih dan rapi sesuai standard

  • Staff tidak berkuku panjang, glitter atau pewarna kuku, parfum dengan aroma kuat

  • Staff laki-laki tidak berjenggot, berkumis, berjambang dan bulu hidung tidak terlihat

  • Staff/ Management yang menangani produk di area BOH tidak menggunakan jam tangan/ perhiasan apapun (termasuk cincin kawin)

  • Staff mencuci tangan sebelum melakukan kontak dengan makanan

  • Staff menggunakan handgloves saat memegang makanan/ melakukan preparation

  • Staff tidak mengunyah permen, makan atau merokok di area kitchen.

  • Tidak ada staff sakit yang bekerja

  • Luka harus ditutup dengan penutup luka warna biru (blue bandage)

  • Barang-barang pribadi tidak diletakkan selain di loker karyawan/ area khusus yang disediakan untuk barang2 pribadi

  • Kotak P3K dan isinya rapi dan lengkap

Habbit dan Role play<br>

  • Staff kitchen konsisten membuat prooduk sesuai dengan gramasi yang ada di SOP dan presentasinya

  • Semua staff saat bekerja konsisten menjalankan "clean as you go"

  • Staff mengerti cara cuci tangan sesuai dengan SOP?

  • Staff mengetahui standar suhu chiller,freezer dan deep friying ? Dan bagaimana penangannya jika ada penyimpangan suhu

  • Staff mengetahui cara penggunaan chemical ?

  • staff mengetahui prosedur penerimaan barang ?

  • Staff mengetahui frekuensi penggantian sarung tangan?

  • Staff mengetahui penggunaan warna-warna cut board?

  • Staff mengetahui penggunaan warna-warna towel micro fiber?

  • Staff front mengentahui produk knowledge dan promo-promo yang sedang berlangsung

  • Staff mengetahui soal pengetahuan HALAL

Administrasi dan Manajemen<br>

  • Checklist personal hygiene dan Protokol Kesehatan Karyawan

  • Pencatatan Daily book/ buku section dengan sesuai dan terisi benar (baik secara informasi dan materi briefing)

  • Checklist kebersihan service dan kitchen

  • Pencatan form produksi kitchen

  • Pencatatan temperatur suhu chiller, freezer dan ruangan

  • Pencatatan monitoring minyak goreng fryer (Pembersihan dan Penggantian)

  • Pencatatan form pemantauan suhu produk akhir

  • Pencatatan stock card kitchen dan gudang

  • Pencatatan suhu barang datang, jam supplier datang, tanggal kadaluarsa barang pada DO/ surat jalan/ form transfer goods

  • Pencatatan form penggantian dan pencucian water filter

  • Pemahaman knowledge implementasi Kebijakan Halal oleh staf outlet

  • Jadwal kerja harus sesuai antara form schedule vs actual di outlet

  • Pengisian Form pcs to pcs sudah sesuai dengan data Harian & konsisten untuk pengiriman by email setiap malam

Food Safety Crtitical <br>

  • Tidak ditemukan produk expired/basi/spoiled

  • Tidak ditemukan pest /akses pest (kecoa,tikus,cicak dll)

  • Tidak ditemukan benda asing di dalam produk WIP atau produk jadi (ice maker berjamur)

Security<br>

  • Tidak ditemukan barang/bahan baku yang tidak sesuai dengan matrix

  • Tidak ditemukan produk mentah tidak dimasak dengan suhu yang sesuai

  • Tidak ditemukan staff sakit/terkena infeksi bekerja

  • Area sink khusus cuci tangan terset up dan digunakan sesuai SOP

  • Gas detektor berfungsi dengan baik

  • saluran pipa by pass Gas dan water filter tidak terbuka

  • Tersedia Tabung apar dalam kondisi baik da tidak expired

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.