Title Page
-
Дата і час початку аудиту
-
ПІ Тренера
-
ПІ Шеф кухаря
-
Ресторан
Бланки та документація
-
Графік миття рук ведеться і заповенинй актуальною інформацією
-
Графік миття підлоги ведеться і заповнений актуальною інформацією
-
Журнал варки рису ведеться і заповнений актуальною інформацією
-
Журнал заміса тіста ведеться і заповнений актуальною інформацією
-
Ауктуальні підказки ТК для кухарів на процесах
-
Обладнання справне і працює в нормальному режимі (якщо ні, яке обладнання і які дії були вконані)
-
Графік розморозки холодильного обладнання виконується і заповнений актуальною інформацією
-
Графік заміни масла у фритюрі виконується і заповнений актуальною інформацією
-
Хіт-лист та Стоп-лист заповнений
-
Актуальний бланк обробки яєць
-
Актуальний бланк з таймінгами видачі страв розміщений на кожному процесі
-
Схема розміщення продуктів та НФ - виконується
-
Бланк зберігання НФ на всіх процесах - виконується
-
Папка з копіями накладних, переміщення - ведеться та заповнена актуальною інформацією
-
Журнал списання є в наявності - ведеться, та заповнений актуальною інфрмацією
-
Папка кухара є в наявності роздрукована/у всіх кухарів є доступ
-
Чек лист прийому/Журнал передачі зміни - є в наявності, заповнений
Інвентар та гігієна
-
Брудні ганчірки не використовуються і зберігаються в спеціально відведеній ємкості з мильно-хлор розтворос (ємність підписана)
-
Сміттєві баки присутні на кожному процесі (цілі, заповнені максимум на 3/4)
-
Ножі заточені на кожному процесі
-
Ємності для продуктів чисті не биті на кожному процесі
-
Тримач для замовлень доставки - підписаний (тільки піца бар), доставка в пріорітеті
-
Пароконвектомат чистий - без крихт та залишків їжі
-
Посуд для видачі чистий, натертий
-
Доски для піци чисті
-
Зона видачі чиста, без розводів
-
Тісторозкатка чиста
-
Яйця оброблені згідно стандартів
Сухий склад
-
Підлога суха та чиста
-
Стіни чисті без пилу та бруду
-
Стеля чиста, без павутиння
-
Товарне сусідство зберігається (бакалея, овочі - окремо один від одного)
-
Товар зберігається на висоті 15 см від полу
-
Полиці підписані згідно розтавленого товару
-
Полиці чисті від бруду та крихт
-
Весь товар або НФ простіковано згідно прописаних термінів зберігання
-
Товар зберігається за принципом FIFO (First in First out)
-
Відсутній зіпсований або прострочений товар
-
Зауваження попереднього аудиту виправлені
Морозильна камера
-
Підлога суха та чиста
-
Стіни чисті без пилу та бруду
-
Стеля чиста
-
Товарне сусідство зберігається (риба, м'ясо, молочні продукти, бакалея - окремо один від одного)
-
Товар зберігається на висоті 15 см від полу
-
Полиці підписані згідно розтавленого товару
-
Полиці чисті від бруду та крихт
-
Товар зберігається за принципом FIFO (First in First out)
-
Весь товар або НФ простіковано згідно прописаних термінів зберігання
-
Температурний режим відповідає нормам
-
Відсутній зіпсований або прострочений товар
-
Зауваження попереднього аудиту виправлені
-
На вході в камеру повинна бути силіконова шторка для зберігання температурного режиму
Холодильна камера
-
Підлога суха та чиста
-
Стіни чисті без пилу та бруду
-
Стеля чиста
-
Товарне сусідство зберігається (риба, м'ясо, молочні продукти, бакалея - окремо один від одного)
-
Товар зберігається на висоті 15 см від полу
-
Полиці підписані згідно розтавленого товару
-
Полиці чисті від бруду та крихт
-
Весь товар або НФ простіковано згідно прописаних термінів зберігання
-
Товар зберігається за принципом FIFO (First in First out)
-
Температурний режим відповідає нормам
-
Відсутній зіпсований або прострочений товар
-
Зауваження попереднього аудиту виправлені
-
На вході в камеру повинна бути силіконова шторка для зберігання температурного режиму
Холодний процес (Роли/Салати)
-
Підлога суха та чиста
-
Столи та стільниці чисті, без залишків їжі та розводів
-
Холодильники та морозилки - чисті
-
Микрохвильовки чисті, та без крихт
-
Весь товар або НФ простіковано згідно прописаних термінів зберігання
-
Якість НФ згідно стандартів
-
На процесі знаходиться зелене відро з дез розчином 50 мл + вода
-
Бланк миття листя салату ведеться і заповнений актуальною інформацією
-
Якість відвареного заправленого рису відповідно стандартів
-
Наявність контрольних вагів на видачі (підписані, підключені)
-
Чистота рисоварки
-
Товар та НФ зберігається за принципом FIFO (First in First out)
-
Товарне сусідство в холодильниках зберігається (риба, м'ясо, молочні продукти, бакалея - окремо один від одного)
-
Відсутній зіпсований або прострочений товар або НФ
-
Стан рук кухаря на процесі (відсутні порізи або закриті пластирем, нігті згідно стандартів, ссадини відсутні)
-
Відсутні телефони та інші особисті речі на процесах
-
Зауваження попереднього аудиту виправлені
-
Зовнішній виглад співробітників. Червона кепка (у хлопців)/шапка (у дівчат), поло чорне, штани у клітинку, закрите взуття, чорні високі шкарпетки. Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти
-
Страви видаються в посуді згідно стандартів
-
Таймінг видачі страви (необхідно вписати страву, та час її приготування в коментарі)
-
Таймінг видачі страви (необхідно вписати страву, та час її приготування в коментарі)
-
Наявність заготовок для всіх салатів
-
Десерти зберігаються в окремому холодильнику від заготовок на холодний процес
Піце бар
-
Підлога суха та чиста
-
Столи та стільниці чисті, без залишків їжі та розводів
-
Холодильники та морозилки - чисті
-
Весь товар або НФ простіковано згідно прописаних термінів зберігання
-
Якість НФ згідно стандартів
-
На процесі знаходиться зелене відро з дез розчином 50 мл + вода
-
Графік роботи обладнання згідно навантаженню ресторану (піца-піч та фритюр)
-
Наявність контрольних вагів на видачі (підписані, підключені)
-
Піце піч/лопати/скріни - чисті
-
Якість тіста відповідно до стандартів
-
Товар та НФ зберігається за принципом FIFO (First in First out)
-
Товарне сусідство в холодильниках зберігається (риба, м'ясо, молочні продукти, бакалея - окремо один від одного)
-
Ніж для піци зберігається в контейнері з чистою водою та оцетом
-
Відсутній зіпсований або прострочений товар або НФ
-
Співробітники працюють в рукавицях (окрім співробітників на тісторозкатці)
-
Стан рук кухаря на процесі (відсутні порізи або закриті пластирем, нігті згідно стандартів, ссадини відсутні)
-
Відсутні телефони та інші особисті речі на процесах
-
Зауваження попереднього аудиту виправлені
-
Зовнішній вигляд співробітників. Червона кепка (у хлопців)/шапка (у дівчат), поло чорне, штани у клітинку, закрите взуття, чорні високі шкарпетки. Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та схований ланцюжок з хрестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти
-
Страви видаються в посуді згідно стандартів
-
На видачі використовують солянку для посипки приправи
-
Фокача згідно інструкції "Правило приготування фокача"
-
Таймінг видачі страви (необхідно вписати страву, та час її приготування в коментарі)
-
Таймінг видачі страви (необхідно вписати страву, та час її приготування в коментарі)
Гарячий процес
-
Підлога суха та чиста
-
Столи та стільниці чисті, без залишків їжі та розводів
-
Холодильники та морозилки - чисті
-
Весь товар або НФ простіковано згідно прописаних сроків зберігання
-
Якість НФ згідно стандартів
-
На процесі знаходиться зелене відро з дез розчином 50 мл + вода
-
Графік роботи обладнання згідно навантаженню ресторану (піца-піч та фритюр)
-
Наявність контрольних вагів на видачі (підписані, підключені)
-
Якість олії у фритюрі
-
Товар та НФ зберігається за принципом FIFO (First in First out)
-
Товарне сусідство в холодильниках зберігається (риба, м'ясо, молочні продукти, бакалея - окремо один від одного)
-
Відсутній зіпсований або прострочений товар або НФ
-
Стан рук кухаря на процесі (відсутні порізи або закриті пластирем, нігті згідно стандартів, ссадини відсутні)
-
Відсутні телефони та інші особисті речі на процесах
-
Зауваження попереднього аудиту виправлені
-
Зовнішній виглад співробітників. Червона кепка (у хлопців)/шапка (у дівчат), поло чорне, штани у клітинку, закрите взуття, чорні високі шкарпетки. Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти
-
Страви видаються в посуді згідно стандартів
-
Таймінг видачі страви (необхідно вписати страву, та час її приготування в коментарі)
-
Таймінг видачі страви (необхідно вписати страву, та час її приготування в коментарі)
Фініш
-
Підпис Шеф кухара або старшого на зміні
-
Коментарі
