Title Page

  • Дата

  • ПІ Тренера

  • ПІ Ранера

  • Ресторан

КЛН Ранер

  • Зовнішній вигляд та набір ранера<br>Пряма постава. Волосся охайно зав’язане, прибране, уніформа чиста і випрасувана, туфлі встановленого зразка - чорні, закриті чисті. Є кольоровий, чистий бейдж. Прикраси відсутні, у дівчат помірний макіяж, чоловіки гладко поголені. Немає відкритих татуювань та пірсингу. Відсутній різкий запах. Руки, нігті відповідно до встановлених стандартів зовнішнього вигляду компанії

  • Поточні акції. 5-хвилинка<br>Перед початком зміни ознайомтеся з інформацією: акції, новини, зміни.<br>5-хвилинка з Менеджером зміни - Ранер не виходить в зал не пройшовши 5 хвилинки з Менеджером зміни, де перевіряють стандарти зовнішнього вигляду, знання меню, акцій. Також Менеджер зміни надає інформацію на якій лінії роздачі (кухня / бар) він сьогодні працює, а також розподіл офіціантів по залах

  • Нумерація столів і розташування залів<br>Раннер забов’язаний ідеально знати розташування залів в ресторані, в якому працює і нумерації столів

  • Вимийте руки<br>Обов’язково перед виходом в зал вимийте руки. Підтримуйте чистоту своїх рук протягом всієї зміни, а саме кожні 20-30 хв.

  • Перевірте запаси дровера і укомплектуйте лінії роздачі<br>Дровери укомплектовані згідно зі стандартами для кожного залу.<br>У дровері всі прибори, тарілки, соусники, підсоусники (для соєвого соусу) повинні бути бездоганно чистими і натертими. На лінії роздачі кухні: в достатній кількості серветки, мотузка, пакети, коробки для піци, пергаментний папір, натерті лопатки для піци, підставні тарілки. На лінії роздачі бар: в достатній кількості серветки, трубочки, блюдця під каву і чай, чайні та кавові ложки.<br>Лінії роздачі повинні бути чистими протягом усієї зміни<br>1. Жовте відро - з миючим засобом "Лимон"<br>

  • Зустріч кожного Гостя<br>У разі, якщо Ранер бачить, що в залі є Гість, якого не зустріли, він відразу направляється до нього і проводжає до столу. Кожен Гість повинен бути зустрінутий і проведений до столу

  • Стандарт Негайної реакції на Гостя, якщо:<br>1.Гість зайшов без уваги персоалу і сів за стіл<br>2.Гість сидить за столом без меню<br>3.Гість, сидячи за столом без меню, шукає очима персонал<br><br>1. Побачивши ситуацію, підходить до офіціанта, закріпленому за цією позицією і дізнається - чи прийняли замовлення у Гостя<br>2. Якщо замовлення не прийняте - миттєво підходить до Гостя з меню, з фразою «Доброго дня, будь ласка, наше меню, через хвилину до Вас підійде офіціант». Обов’язково передає інформацію про стіл офіціанту<br>3. Якщо замовлення прийняте - спрямовує до столу офіціанта / менеджера, який знаходиться в залі

  • Візуальний контакт с Гостем<br>Переконайтеся, що Гість Вас помітив і прямуйте в його сторону з приємною посмішкою. Встановлюємо візуальний контакт з гостем, відстань від 2 м. до 0,5 м. Візуальний контакт повинен бути природним

  • Привітання з Гостем<br>«Доброго ранку!» - (6:00 до 12:00).<br>«Доброго дня!» - (12:00 до 18:00)<br>«Доброго вечора!» -(18:00 до 00:00)<br>«Доброї ночі!» - (00:00 до 6:00) - в залежності від часу доби

  • Отримуємо інформацію у Гостя: зал і кількість гостей<br>Виявити потребу Гостя:<br>«На яку кількість персон Вам потрібен стіл?»<br>«Пропоную сісти в затишній терасі» (якщо на дворі не йде дощ) Літню терасу пропонуємо коли вона працює<br>Якщо Гість відмовився: «Вам зал для курців або не курців?»

  • Проводимо Гостя до столу<br>Ранер проводжає Гостя, підтримуючи візуальний контакт, використовуючи фразу: «Дозвольте я Вас проведу»

  • Пропонуємо стіл Гостю, допомагаємо розміститися за столом<br>Пропонуємо стіл фразою і допомагаємо Гостю розміститися: «Можу запропонувати для Вас цей стіл»

  • Пропонуємо Гостю меню<br>Ранер подає Гостю меню в закритому вигляді правилом відкритої руки зі словами: «Будь ласка, наше меню»

  • Наші акції<br>З 05:00 до 17:00, а також у період з 00:00 до 05:00 ми анонсуємо фразою: «Зверніть увагу зараз у нас діє акція на (бізнес ланчі, щасливі години - друга піца в подарунок) , а також у нас діє акція на День народження 30% знижка діє при пред’явленні документа. Звертаю вашу увагу, що акція з акцією не сумується і Вам потрібно вибрати одну з них»<br>В період з 17:00 до 00:00 ми анонсуємо тільки акцію День народження.

  • Бажаємо приємного відпочинку<br>Після подачі меню раннер обов’язково бажає гостю: «Приємного відпочинку!»

  • Прощання з Гостем<br>Ранер прощається з Гостем, обов’язково використовуючи при цьому стандартну фразу:<br>«Гарного дня / вечора, будемо раді бачити вас знову»<br>«На все добре, будемо раді бачити вас знову»

  • Прибирання брудного посуду з дровера і столів (1 хвилина)<br>Ранер прибирає брудний посуд з дровера. Якщо Ранер йде з порожніми руками по залу і бачить брудний посуд на столах, то він прибирає його зі столу з фразою: «Чи можу прибрати?» відразу або протягом однієї хвилини

  • Чистота і укомплектованість на лініях роздачі<br>Протягом зміни ранер протирає лінії роздачі і поповнює запаси, укомплектовує їх за потребою. А також поповнює за потребою дровера офіціантів (приносить прибори, тарілки, соус, цукор)<br>Також кожен співробітник залу слідкує за чистотою підлоги та відсутність посторонніх<br>предметів на підлозі (серветки, зубочистки та інше). Якщо співробітник піднімає сміття з підлоги, він забов’язаний вимити руки (не піднімаємо сміття, якщо спілкуємось з Гостем)

  • Подача напоїв і страв<br>Ранер несе відповідальність за зібране ним замовлення, обов’язково перевіряє цілісність, чистоту і відповідність страв і напоїв. Напої раннер виносить на розносі. Страви і напої подаються на дровер тільки за наявністю «зустрічки»

  • Комплектація замовлень з собою і на доставку<br>Ранер укомплектовує замовлення з собою і на доставку згідно стандартів компанії (піцу перев’язує мотузкою + серветки; ланч бокси ставимо в пакет + серветки + візитка + зубочистки + упаковка з фольги або харчової плівки; суші - серветки + візитки + зубочистки + палички для суш + соєвий соус)

Швидкість

  • Час від лінії роздачі кухні до дровера і назад

  • Час від лінії роздачі бар до дровера і назад

Фініш

  • ПІ та підпис ранера

  • ПІ та підпис тренера

  • ПІ та підпис контролюйочого лиця (Директор, Зас директора, Менеджер)

  • Коментарі

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.