Ефективність ведення зміни (MC) 13.07.18

• Дата і час

  Date

• ПІ Тренера

• Ресторан

Hall

Офіціант

• Усміхнені, привітні.<br>Встановлює зоровий контакт та посміхається. Обов'язково вітаються і прощаються зі всіма Гостями, що заходять або виходять з ресторану

  Да

  Нет

  Н/Д

• Офіціант провів Гостей до столу

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант подає меню та всі необхідні матеріали до меню а правильній послідовності на верх меню (новинки/акційні пропозиції, сніданки, ланчи та додаткові акції в ресторані)

  Да

  Нет

  Н/Д

• Анонсування акцій<br>З 05:00 до 17:00, а також у період з 00:00 до 05:00 ми анонсуємо фразою: «Зверніть увагу, зараз у нас діє акція на сніданки (бізнес ланчі, щасливі години - друга піца в подарунок), а також у нас діє акція на День народження 30% знижка діє при пред’явленні документа. Звертаю вашу увагу, що акція між собою не су- муються і Вам потрібно вибрати одну з них»<br>В період з 17:00 до 00:00 ми анонсуємо тільки акцію День народження

  Yes

  No

  N/A

• Наявність чистих меню.<br>Без жиру і відбитків пальців, рвані, потріпані (вибірково продивляємось меню)

  Да

  Нет

  Н/Д

• Наявність розмальовок та олівців.<br>Від 10 розмальовок. Олівці наточені

  Yes

  No

  N/A

• Надуті кулі.<br>Наявність надутих кульок на палочці. Від 10 кульок під рукою

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд відповідає.<br>Фірмовий бейдж, біла сорочка (без накидки) з розстібнутим верхнім гудзиком, чорний фартух випрасований з крохмалом, чорні штани (однотонні), чорні високі шкарпетки, чорне закрите взуття (платформа не більше 2 см). Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Дівчата: нігті не більше 2 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти. Чоловіки: нігті не більше 1 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

• Комплектація - 2 ручки, 2 запальнички, блокнот, відкривачка для пива, штопор для вина

  Yes

  No

  N/A

• Контроль ведення блокнотів.<br>Блокнот розчерчений на 4 частини (є у наявності останні записи з розчерченим блокнотом)

  Да

  Нет

  Н/Д

• Чисті розрахункові книжки.<br>Немає відбитків пальців та жиру

  Yes

  No

  N/A

• Контроль збору брудного посуду зі столів/дроверів (чистота/брудний посуд/попільнички) - 2 хв max

  Yes

  No

  N/A

• Наповненість дровера.<br>Порядок і кількість мінімальної калькості: соєвий соус, соусники, тарілки, столові ложки, виделки, ножі, палички для суші, учбові палички, попільнички (для літніх терас), емності для приборів, ящик для приборів, ящик за накрученими серветками, бокс з нарізанними серветками, засіб для полірування столів - 2 шт, ганчірка для протирання столів - 2 шт, кольорова тарілка для під прибирання столів - 1 шт, щітка для чистки диванів - 1 шт, чистий вафельний рушник - 1 шт, табличка резервів - 6 шт, візитні картки - 30 шт, зубочистки - 1 уп, стрічка для принтеру - 2 шт, пакет для сміття - 1 шт, чисті книжки для розрахунку - 5-10 шт

  Yes

  No

  N/A

• На кожному дровері знаходиться 1 підписане жовте відро (з дез розчином та чистими ганчірками)

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант швидко орієнтується в програмі на терміналі (3 швидких завдання)

  Yes

  No

  N/A

• Знання нумерації столів

  Да

  Нет

  Н/Д

• Знання та використання "Стандарт пропонування страв":<br>1. Сезонна пропозиція<br>2. Хіт лист/стоп лист<br>3. Допомога Гостю<br>4. 1$ (One dollar)

  Да

  Нет

  Н/Д

• На кожному дровері знаходиться схема розташування офіціантів

  Да

  Нет

  Н/Д

• На кожному дровері є схема усіх залів з точками догляду

  Yes

  No

  N/A

• Знання ім'я Hall та Shift

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Знання скриптів і послідовність їх використання

• Офіціант, протягом 1 хвилин, від того моменту, як Гості сіли за стіл повинен винести фокача з фразою: «Будь ласка, комплімент для вас»

  Да

  Нет

  Н/Д

• 1. Після, офіціант повинен відрекомендуватися «Мене звати Ірина, сьогодні я буду вашим офіціантом!»<br>2. Якщо Гостей зустрів офіціант і посадив на свою позицію, то він підходить через 1 хвилину, вітає Гостя і відрекомендовує себе: «Доброго дня! Мене звати Андрій, сьогодні я буду вашим офіціантом!»<br>3. Після цього офіціант приймає замовлення, використовуючи фразу: «Чи можу допомогти з вибором страв і напоїв?», записуючи в блокнот всі уточнення та побажання Гостя

  Yes

  No

  N/A

• Після прийому замовлення Офіціант робить акцент на наявність кальянів в ресторані "Також у нас є кальяни"

  Да

  Нет

  Н/Д

• А також на кожному замовленні офіціант обов’язково повинен використовувати мінімум 1 техніку продажу. Необхідно перечислити техніки:<br>1. Вибір без вибору<br>2. Кивок Саллівана<br>3. Постріл<br>4. Вам повторити напої?

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Ранер

• Зовнішній вигляд відповідає.<br>Фірмовий бейдж, біла сорочка (без накидки) з розстібнутим верхнім гудзиком, чорний фартух випрасований з крохмалом, чорні штани (однотонні), чорні високі шкарпетки, чорне закрите взуття (платформа не більше 2 см). Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Дівчата: нігті не більше 2 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти. Чоловіки: нігті не більше 1 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Да

  Нет

  Н/Д

• Знає и називає зону, за яку відповідає (видача бару/видача піца/загальна роздача/поміч в залі)

  Да

  Нет

  Н/Д

• Швидко рухається по залу. Замір таймінгу до контрольних точок і назад - 1

  Yes

  No

  N/A

• Швидко рухається по залу. Замір таймінгу до контрольних точок і назад - 2

  Yes

  No

  N/A

• Швидко рухається по залу. Замір таймінгу до контрольних точок і назад - 3

  Yes

  No

  N/A

• Вітаються та прощаються з усіма Гостями

  Yes

  No

  N/A

• Знання ім'я Hall та Shift

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Менеджер зміни

• Усміхнені, привітні.<br>Встановлює зоровий контакт та посміхається. Вітається і прощається з усіма Гостями

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд відповідає.<br>Біла або чорна однотонна сорочка (без накидки)/чорна спідниця або сукня нижче коліна або на 10 см (максимум) вище, фірмовий бейдж, чорні брюки, чорні високі шкарпетки, закрите чорне взуття (платформа не більше 2 см). Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Дозволяється наручний годинник. Дівчата: нігті не більше 2 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти. Чоловіки: нігті не більше 1 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

• Знання нумерації столів

  Yes

  No

  N/A

• В ході роботи в залі, менеджер на постійній основі перевіряє стан столів (тест 5 столів перевірки стану)

  Да

  Нет

  Н/Д

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Підготовка до Rush Time ЗАЛ

• Контроль підготовки і наявності співробітників до часів підвищених продаж

  Yes

  No

  N/A

• Контроль підготовки і 100% комплектації всіх дроверів і спецовників

  Yes

  No

  N/A
Таймінг офіціанта

• Час після подачі меню до прийому замовлення і видачі фокачо (max 1 хв) - ВНЕСТИ ЧАС

  Yes

  No

  N/A

• Час до внесення замовлення в систему від прийому замовлення (max 1 хв) - ВНЕСТИ ЧАС

  Yes

  No

  N/A

• Час до сервування столу від внесення замовлення в систему (max 2 хв) - ВНЕСТИ ЧАС

  Yes

  No

  N/A

• Час до подачі напоїв з моменту внесення замовлення в систему (max 7 хв) - ВНЕСТИ ЧАС

  Yes

  No

  N/A

• Час до видачі курсу страв<br>Салат - 3,5/6,5<br>Лапша/Рис/Кус-кус - 8,5/13,5<br>Роли - 4-5/8-9<br>Супи - 4-8/7-11<br>Фритюр - 3-6/6-9<br>Основні страви - 5-12/7-15<br>Сети - 6-15/9-18<br>Сніданки - 15,5/25,5<br>Десерти - 1,5/3,5<br>Піца<br>М - 8,5/11,5<br>L - 10,5/13,5<br>XL - 12,5/16,5<br><br>Внести час, назву страви та Rush або не Rush

  Yes

  No

  N/A

• Час від моменту збору розрахункової книжки з оплатою від Гостя до момента винесення решти (max 3 хв) - ВНЕСТИ ЧАС

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Контроль по зонам в ресторані

Атмосфера

• TV - контент

  Yes

  No

  N/A

• Муз. контент

  Yes

  No

  N/A

• Освітлення

  Yes

  No

  N/A

• Температура

  Yes

  No

  N/A

• Посторонні запахи

  Yes

  No

  N/A

• Теплова завіса

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Зовнішня територія

• Без сміття, окурків

  Yes

  No

  N/A

• Чиста вхідна група, світиться реклама

  Yes

  No

  N/A

• Чисті урни

  Yes

  No

  N/A

• В зимній період прибрати теріторію від снігу. Якщо є бурульки, то відгородити червоно-білою стрічкою

  Yes

  No

  N/A
Зал

• Назва залу

• Стіл: <br>- Повні спецовники <br>- Столи без крихт, бруду<br>- Платформа столу без бруду і піску<br>- Підлога під столами чиста

  Yes

  No

  N/A

• Дивани: <br>- Колір подушок відповідає кольоровій гаммі дивану/кріслу<br>- Розмір і форма подушок відповідає дивану/кріслу<br>- Ніжки дивана/крісла: металеві (натерті, однотонні), дерев'яні (без сколів, однотонного кольору), пластмасові (чисті без бруду і тріщин)<br>- Обшивка меблів - колір однотонний, без розводів і затертості, без крихт

  Да

  Нет

  Н/Д

• Проходи:<br>- Проходи між рядами, сходи без сміття

  Yes

  No

  N/A

• Укомплектованість дровера

  Yes

  No

  N/A

• Чисті всі скляні поверхні

  Yes

  No

  N/A

• Чисті сходи - без бруду і сміття

  Yes

  No

  N/A

• Підлога замита (плитка/дерево/метал)

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Вбиральня

Внесіть передвбиральну зону (якщо їх декілька)

• Місце передвбиральної зони

• Дзеркала - натерті, без розводів

  Yes

  No

  N/A

• Умивальники - чисті

  Yes

  No

  N/A

• Крани - натерті

  Yes

  No

  N/A

• Графік прибирання - актуальний

  Yes

  No

  N/A

• Диспенсер заповнений (мило, рушники)

  Yes

  No

  N/A

• Підлога/стіни - чисті, без розводів

  Yes

  No

  N/A

• Заповненість сміттєвих бачків (2/3 прибираємо)

  Yes

  No

  N/A
Туалетна кімната

• Внесіть зону де перевіряється туалет (якщо їх декілька)

• Відсутні посторонні запахи

  Yes

  No

  N/A

• Унітаз/бачок - чисті, без смуг від проточної води

  Yes

  No

  N/A

• Місце для сидіння (чисте під ним і в місцях його кріплення)

  Yes

  No

  N/A

• Заповненість сміттєвих бачків (2/3 прибираємо)

  Yes

  No

  N/A

• Диспенсер папіру - наповнений

  Yes

  No

  N/A

• Йоршик - чистий. Рідина в емності чиста з миючим засобом

  Yes

  No

  N/A

• Підлога/стіни - чисті, без розводів

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Знання мотивації персоналу (День/Ніч)

• Менеджер 1-ї категорії<br>48/50 грн на год + 3000 (2*1500) мотивація місяця

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер 2-ї категорії<br>45/48 грн на год + 3000 (2*1500) мотивація місяця

  Yes

  No

  N/A

• Старший офіціант - 20 грн на год<br>1500 премія (день)/700 премія (ніч)

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант 1-ї категорії - 14/16 грн на год<br>ефективність складається з розподільної ваги (КЛН - 80%, Тест - 20%)

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант 2-ї категорії - 12/14 грн на год<br>ефективність складається з розподільної ваги (КЛН - 80%, Тест - 20%)

  Yes

  No

  N/A

• Ранер - 33 грн на год

  Yes

  No

  N/A

• Шеф кухар - Знання всіх мотивацій на кухні<br>Нараховуємо мотивація в розмірі 1000 грн при досягненні 90% від виторгу по відношенню до відроблених годин<br>Нараховуємо мотивація в розмірі 2000 грн при досягненні 95% від виторгу по відношенню до відроблених годин

  Yes

  No

  N/A

• Су шеф - знання всіх мотивацій на кухні<br>Нараховуємо мотивація в розмірі 1000 грн при досягненні 90% від виторгу по відношенню до відроблених годин<br>Нараховуємо мотивація в розмірі 2000 грн при досягненні 95% від виторгу по відношенню до відроблених годин

  Yes

  No

  N/A

• Турбоуніверсал - 47 грн на год <br>90% kpi - 0,4% від продажу/95% kpi - 0,5% від продаужу кухні<br>працює 3 місяці - до 4 і далі прибавка 100 грн до ЗП;<br>працює 6 місяців - до 7 і далі прибавка 300 грн до ЗП.

  Yes

  No

  N/A

• Універсал - 42/45 грн на год<br>90% kpi - 0,4% від продажу/95% kpi - 0,5% від продаужу кухні<br>працює 3 місяці - до 4 і далі прибавка 100 грн до ЗП;<br>працює 6 місяців - до 7 і далі прибавка 300 грн до ЗП.

  Yes

  No

  N/A

• Кухар 1-го процеса - 36/39 грн на год<br>90% kpi - 0,4% від продажу/95% kpi - 0,5% від продаужу кухні<br>працює 3 місяці - до 4 і далі прибавка 100 грн до ЗП;<br>працює 6 місяців - до 7 і далі прибавка 300 грн до ЗП.

  Yes

  No

  N/A

• Кухар 2-х процесів - 39/42 грн на год<br>90% kpi - 0,4% від продажу/95% kpi - 0,5% від продаужу кухні<br>працює 3 місяці - до 4 і далі прибавка 100 грн до ЗП;<br>працює 6 місяців - до 7 і далі прибавка 300 грн до ЗП.

  Yes

  No

  N/A

• Господиня до 3-х місяців - 24 грн на год

  Yes

  No

  N/A

• Господиня від 3-х місяців 26 грн на год

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Shift

Менеджер зміни

• Усміхнені, привітні.<br>Встановлює зоровий контакт та посміхається

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд відповідає.<br>Біла або чорна однотонна сорочка (без накидки)/чорна спідниця або сукня нижче коліна або на 10 см (максимум) вище, фірмовий бейдж, чорні брюки, чорні високі шкарпетки, закрите чорне взуття (платформа не більше 2 см). Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Дозволяється наручний годинник. Дівчата: нігті не більше 2 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти. Чоловіки: нігті не більше 1 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Графік виходів співробітників. План/Факт. Які дії виконав менеджер, щоб знайти персонал - 9:00/14:00/18:00

• Офіціант

  Yes

  No

  N/A

• Ранер

  Yes

  No

  N/A

• Господиня

  Yes

  No

  N/A

• Кухар

  Yes

  No

  N/A

• Бармен

  Yes

  No

  N/A

• Кальянщик

  Yes

  No

  N/A

• Комірник/грузчик

  Yes

  No

  N/A

• Технік

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Чек листи

• Чек лист (прийому-передачі, ранок-вечір) - заповнений своєчасно - iAuditor

  Да

  Нет

  Н/Д

• Бриф лист - заповнений і відповідає дійсності проведеній п'ятихвилинці

  Да

  Нет

  Н/Д

• Планшетка - містить чек лист, бриф лист, розподілення офіціантів по позиціям, графік на день, розподілення госопдинь, харчування на штат, стоп лист, хіт лист, резерви на день, список співробітників на цей день

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер контролює вихід спіробітників на обід (заведений бланк, в якому вказано хто виходив на обід, а хто ні)

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Rush Time

Підготовка до Rush Time БАР

• Л - Контроль підготовки і наявності персоналу до часів підвищених продаж

  Yes

  No

  N/A

• П - Наявність всіх необхідних заготовок

  Yes

  No

  N/A

• О - Справність всього інвентаря. Контроль посуду (чистий, натертий, в необхідній кількості)

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Підготовка до Rush Time Кухня

• Л - Контроль підготовки і наявності персоналу до часів підвищених продаж

  Yes

  No

  N/A

• П - Наявність заготовок, розкатаного тіста на скріни в максимальній кількості завжди переж Rush Time, а також в 13:30 та 23:30

  Yes

  No

  N/A

• О - Справність обладнання. Включення додаткових відсіків печі, грилю, фритюр при необхідності

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Підготовка до Rush Time Кальян

• Л - Контроль підготовки і наявності персоналу до часів підвищених продаж

  Yes

  No

  N/A

• П - Наявність заготовок вугілля, табаку в достатній кількості та фруктів на чашу

  Yes

  No

  N/A

• О - Справність обладнання. Необхідна кількість чистих кальянів наповнених водою та калаудів

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Rush Time

• Відслідковує і своєчасно корегує швидкість видачі страв/напоїв. Активна комунікація з контролером якості

  Yes

  No

  N/A

• Контроль швидкості ранерів

  Yes

  No

  N/A

• Контролює своєчасний збір страв з лінії роздачі по зустрічкам

  Yes

  No

  N/A

• Контроль виходу нето страви, наявність всіх інгредієнтів, температурного режиму

  Yes

  No

  N/A

• Контроль стандарту подачі посуду, її чистоти та цілістності

  Yes

  No

  N/A

• Контроль чистоти і організації лінії роздачі

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Таймінг кухні (Час/Раш)

Додати таймінг
Салат - 4/7
Паста/Рис/Лапша - 5/8
Роли - 2-3/5-6, Сети Ролів - 13-25/18-30
Супи - 2/4
Фритюр - 2-3/5-6
Основні страви -3-9/ 6/15
Сети - 5-6/9-10
Сніданки - 15/25
Шаурма, Сендвічі - 3/6
Піца
М - 7/10
L - 8/11
XL - 9/15

• Назва і час приготування

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Контроль по зонам в ресторані

Кухня

• Столешні/полиці - чисті, без пилу, муки, залишків їжі

  Yes

  No

  N/A

• Фокачо - чисті чашки, без відбитків пальців, фокачо не горілі (8 шт на одну порцію)

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд співробітників - червона кепка (у хлопців)/шапка (у дівчат), поло чорне, штани у клітинку, закрите взуття, чорні шкарпетки. Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

• Проходи - основні проходи чисті, без залишків їжі

  Yes

  No

  N/A

• Господині виносять сміття при заповненні 2/3

  Yes

  No

  N/A

• Продукція зберігається на відстані не менше ніж 15 см від полу

  Да

  Нет

  Н/Д

• Шеф-кухар (Су-шеф) контролює вихід спіробітників на обід (заведений бланк, в якому вказано хто виходив на обід, а хто ні)

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Промислові коридори

• Підлога чиста - без залишків іжі

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Склад

Сухий

• Полиці - чисті, без залишків розсипаних продуктів

  Yes

  No

  N/A

• Підлога чиста - без залишків іжі

  Yes

  No

  N/A

• Продукція зберігається на відстані 15 см від полу

  Да

  Нет

  Н/Д

• Полиці підписані згідно розтавленого товару

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується товарне сусідство (м'ясо, риба, молочні продукти та бакалея - окремо один від одного в закритих боксах)

  Да

  Нет

  Н/Д

• Продукція зберігається за принципом FIFO

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Морозильник

• Полиці - чисті, без залишків розсипаних продуктів

  Yes

  No

  N/A

• Підлога чиста - без залишків іжі

  Yes

  No

  N/A

• Контроль температурного режиму комірником морозильної або холодильної камери -16 - 18 С

  Yes

  No

  N/A

• Продукція зберігається на відстані 15 см від полу

  Да

  Нет

  Н/Д

• Полиці підписані згідно розтавленого товару

  Yes

  No

  N/A

• Продукція зберігається за принципом FIFO

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується товарне сусідство (м'ясо, риба, молочні продукти та бакалея - окремо один від одного і в закритих боксах)

  Да

  Нет

  Н/Д

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Холодильник

• Полиці - чисті, без залишків розсипаних продуктів

  Yes

  No

  N/A

• Підлога чиста - без залишків іжі

  Yes

  No

  N/A

• Контроль температурного режиму комірником морозильної або холодильної камери +2 +4 С

  Yes

  No

  N/A

• Продукція зберігається на відстані 15 см від полу

  Да

  Нет

  Н/Д

• Полиці підписані згідно розтавленого товару

  Yes

  No

  N/A

• Продукція зберігається за принципом FIFO

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується товарне сусідство (м'ясо, риба, молочні продукти та бакалея - окремо один від одного і в закритих боксах)

  Да

  Нет

  Н/Д

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Кальян

Зона видачі

• Столешня - чиста, без пилу та розводів)

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд співробітників - кальянна футболка, кепка кальян, чорні однотонні штани (або шорти за дозволом директора),чорні шкарпетки, чорне закрите взуття. Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: Нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Кальян-бар

• Полки/столешні - чисті, без залишків табаку, попелу

  Yes

  No

  N/A

• Підлога чиста - без залишків їжі

  Yes

  No

  N/A

• Немає особистих речей на барі

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Обладнання

• Холодильник - чистий зовні та всередині

  Yes

  No

  N/A

• Ножі/доски - чисті, без табаку (якщо немає замовлень)

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Кальян

• Колби - чисті без сколів, протерті від пилу

  Yes

  No

  N/A

• Трубки - чисті зовні та всередині

  Yes

  No

  N/A

• Інші деталі - чисті, без розводів

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Бар

Зона видачі

• Столешня - чиста, без розводів, пилу, остатків нопаїв

  Yes

  No

  N/A

• Заовнені спецовники - наповнені трубочками різних розмірів та серветками

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд співробітників - чорна брендова футболка, фірмовий бейдж, чорний брендовий фартук, чорні однотонні штани (або шорти за дозволом директора), закрите чорне взуття, чорні шкарпетки, доглянута борідка. Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Всередині бару

• Полки/столешні - чисті, без залишків їжі

  Yes

  No

  N/A

• Підлога чиста - без залишків їжі

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Таймінг бару (Час/Раш)

Додати таймінг
Гарячі алкогольні напої - 5/6
Кавові напої - 3/5
Сіпер - 2/3
Пивні коктейлі - 1/2
Лонги - 4/5
Лимонад - 2/4
Медіум - 4/5
Шоти - 2/3
Мохіто - 4/5
Смузі - 5/6
Чай - 2/3
Чай фруктовий - 4/5
Мілк шейк - 4/5
Морозиво - 1/2

• Назва і час приготування

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Обладнання

• Скляний посуд натертий та чистий

  Yes

  No

  N/A

• Холодильник чистий всередені та зовні

  Yes

  No

  N/A

• Ножі та доски чисті без залишків їжі

  Yes

  No

  N/A

• Електричне обладнання чисте, без пилу

  Yes

  No

  N/A

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Знання мотивації персоналу (День/Ніч)

• Директор - знання всіх мотивацій в ресторані

  Да

  Нет

  Н/Д

• Заступник директора - знання всіх мотивацій в ресторані

  Да

  Нет

  Н/Д

• Якірний пункт. Пункт, який знімає всі бали за грубі порушення в даному блоці

  Нет

  Н/Д

Фініш

• ПІ та підпис менеджера HALL

  Sign

• ПІ та підпис менеджера SHIFT

  Sign

• Коментарі