Title Page
-
Дата і час відвідування
-
ПІ Гостя
-
ПІ Менеджера
-
Заповненість рестрану у відсотках
-
Ресторан
Вхідна група
-
Реклама підсвічується, чиста, в гарному стані. Освітлення відповідно до часу доби та працює справно (1 бал)
-
Відсутнє сміття, недопалки на території. Сміттєві баки при вході заповнені максимум на 3/4 (2бал)
-
Вхідні двері чисті та без розводів, двірні профілі чисті та без пилу (1 бал)
Атмосфера
-
Музика і TV контент згідно стандартів (1 бал)
-
Освітлення згідно часу (вечірне/нічне або денне) (1 бал)
-
Температура в ресторані комфортна (1 бал)
-
Повітря свіже (відсутні посторонні запахи) (1 бал)
Зовнішній вигляд персоналу
-
Офіціант/Ранер (2 бали)<br>Бейдж, біла однотонна сорочка (без накидок) з розстібнутим верхнім гудзиком, чорний фартух випрасований з крохмалом, чорні штани (однотонні), <br> чорні високі шкарпетки, чорне закрите взуття (платформа не більше 2 см)<br>
-
Менеджер (2 бали)<br>Біла або чорна однотонна сорочка (без накидок)/чорна спідниця або сукня нижче коліна або на 10 см (максимум) вище, бейдж, чорні брюки, чорні високі шкарпетки, закрите чорне класичне взуття (платформа не більше 2 см)
Чистота в ресторані
-
Підлога чиста без бруду та розводів (1 бал)
-
Столи та стільці (1 бал): <br>- Стіл та стільці не хитаються<br>- Повні спецовники <br>- Столи без крихт, бруду<br>- Платформа столу без бруду і піску<br>- Підлога під столами чиста
-
Дивани (1 бал): <br>- Колір подушок відповідає кольоровій гаммі дивану/кріслу<br>- Чохли не пропалені, чисті та відповідають розміру подушки<br>- Розмір і форма подушок відповідає дивану/кріслу<br>- Ніжки дивана/крісла: металеві (натерті, однотонні), дерев'яні (без сколів, однотонного кольору), пластмасові (чисті без бруду і тріщин)
-
Чисті атріуми та вікна (1 бал)
-
Передвбиральна зона (2 бали)<br>Дзеркала - натерті, без розводів<br>Умивальники - чисті<br>Крани - натерті<br>Графік прибирання - актуальний<br>Диспенсер заповнений (мило, рушники)<br>Підлога/стіни - чисті, без розводів<br>Заповненість сміттєвих бачків (2/3 прибираємо)
-
Вбиральня (2 бали)<br>Відсутні посторонні запахи<br>Унітаз/бачок - чисті, без смуг від проточної води<br>Місце для сидіння зафіксоване та не хитається, чисте під ним і в місцях його кріплення<br>Заповненість сміттєвих бачків (2/3 прибираємо)<br>Диспенсер папіру - наповнений<br>Йоршик - чистий. Підставка під йоршик наповнена дезинфікуючим засобом<br>Підлога/стіни - чисті, без розводів
Обслуговування
Офіціант
-
Офіціант Зустрів Вас та прощається з Гостями, що виходять (1 бал)<br>Встановила зоровий контакт та посміхнулася
-
Використала скрипти (1 бал)<br>Привіталася<br>1. «На яку кількість персон Вам потрібен стіл?»<br>2. «Пропоную сісти в затишній терасі» (якщо на дворі не йде дощ)<br>3. «Вам зал для курців або не курців?»<br>4. «Дозвольте я Вас проведу»
-
Передобслуговування (3 бали)<br>1. Подала всі меню не більше ніж через 1 хв після того, як ви сіли за стіл, відповідно до фактичного часу в правильній послідовності (новинки/акційні пропозиції, сніданки, ланчі та додаткові акції в ресторані)<br>2. Анонсування акцій<br>- Знижка на день народження 30%<br>- Кальянне меню<br>- 05:00 до 11:00 - Сніданки<br>- 11:00 до 14:00 - Бізнес ланчі<br>- 14:00 до 17:00 та 00:00 до 05:00 - Щасливі години<br>- 02:00 до 14:00 - Акція на кальяни
-
Меню без потертостей та загибів, чисте без жиру та відбитків пальців (3 бали)
-
Послідовність обслуговування (3 балів)<br>1. Підійшов протягом 2 хвилин для прийняття замовлення з компліментом (фокачо)<br>2. Представився «Мене звати Ірина, сьогодні я буду вашим офіціантом!»<br>3. Запропонував: «Чи можу допомогти з вибором страв і напоїв?»
-
Реакція на витянуту руку - 5 секунд (3 бали)
-
Що продаємо (3 бали)<br>1. Офіціант збільшив порцію<br>2. Запропонував додатковий інгредієнт<br>3. Запропонував недостаючу групу страв<br>
-
Засерверував стіл (1 бал)
-
При залишку 15% напою вам запропонували його оновити або запропонували інший напій (3 бали)
-
Коли залишилось близько 30% від страви у вас запитали "Чи сподобалась вам страва?" При негативній відповиді, покликав менеджера (2 бали)
-
Після споживання їжі вам запропонували каву чай або десерт: «Можу запропонувати Вам каву, чай або десерт?» (2 бали)
-
Перед виносом рахунку прибрали на столі. Рахунок винесли протягом 1-ї хвилини на чистий стіл (1 бал)
Перевірка знань
-
Офіціант 1 (3 бали)<br>Знає послідовність обслуговування, "Що продаємо?", "Як продаємо?"
-
Офіціант 2 (3 бали)<br>Знає послідовність обслуговування, "Що продаємо?", "Як продаємо?"
-
Офіціант 3 (3 бали)<br>Знає послідовність обслуговування, "Що продаємо?", "Як продаємо?"
Ведення зміни
-
Ранери/офіціанти - вітаються/прощаються та посміхаються кожному Гостю , що заходить та виходить з ресторану (3 бали)
-
Персонал в залі реагує на витянуту руку від Гостя (4 бали)
-
Обов'язки хол менеджера і шифт менеджера чітко розділені і виконуються (3 бали)
-
На дровері роміщене планування залу, пости спостереження відмічені, зона відповідальності офіціантів прописана. Планування прописане в день до 11:00 і до 18:00 вночі (2 бали)
-
Нумерація столів відповідає нумерації в Servio, менеджери та офіціанти їх знають, (2 бали)
-
Кількість персоналу згідно потребам. Менеджер володіє інформацією по кількості персоналу на зміні (3 бали)
Фініш
-
Загальне враження та коментарі
