Audit Qualité

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Poisson

• Découpe

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  • 0
  • 1
  • 2
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  • 4
  • 5

• Conservation

  Yes

  No

  N/A

• Grammages

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Riz

• Respect de la recette

  Yes

  No

  N/A

• Cuisson

  Yes

  No

  N/A

• Conservation

  Yes

  No

  N/A

• Aspect global ( couleur, texture, goût)

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Respect des recettes

• Salade de choux

  Yes

  No

  N/A

• Coleslaw

  Yes

  No

  N/A

• Thon cuit

  Yes

  No

  N/A

• Soupe Miso

  Yes

  No

  N/A

• Quinoa

  Yes

  No

  N/A

• Guacamole

  Yes

  No

  N/A

Confection

Fruits/légumes

• Découpe

  Yes

  No

  N/A

Rouleaux

• Garniture régulière et centrée

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Pas d'escargot

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  • 0
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  • 2
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  • 4
  • 5

• Toppings fins

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  • 0
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  • 4
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• Fondants

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Gardens

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Cebolla dream

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Tobiko

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Broadway

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Préparation froides

• Tartares

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Pokés

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Ceviches

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Chirashis

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Sashimis/tatakis

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Préparation chaudes

• Donburis/Quinoa

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  • 0
  • 1
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  • 3
  • 4
  • 5

• Crispy/Tempura

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  • 4
  • 5

• Brochettes

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Riz salsa

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Gestion

• Mise en place des postes de travails

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Mise en place du planning de prod

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Process

• Décongélation

  Yes

  No

  N/A

• Utilisation de la plancha

  Yes

  No

  N/A

Formation

• Qui?

• Quoi?

• Etat

  Acquis

  en cours

  Pas acquis

  N/A