Auditoría de Seguridad e Higiene alimentaria

Página de título

Inspección

CONTROL DE TEMPERATURAS

0.0 ¿Desea comenzar con su auditoria?
1.1 Alimentos potencialmente peligrosos a una temperatura de 5 °C o menos (CRITICO)
1.2 Alimentos potencialmente peligrosos a una temperatura de 60 °C o más (CRITICO)
1.3 Los alimentos se cocinan adecuadamente a una temperatura mayo a 75 °C(CRITICO)
1.4 Los alimentos se recalientan adecuadamente a una temperatura de 85 °C (CRITICO)
1.5 Los alimentos se refrigeran adecuadamente: a una temperatura de 57 °C a 21 °C dentro de las 2 horas, luego a una temperatura de 21 °C a 5 °C dentro de las 4 horas (CRITICO)
1.6 El termometro de la cámara de refrigeracion y congelacion se encuentra funcionando y está configurado a una temperatura de 5 °C (refrigeración), -18 (congelación) o menos (BAJO)
1.7 Los termómetros del equipo de la cámara frigorífica y el refrigerador vertical se encuentran en un lugar bien visible y están calibrados (BAJO)
1.8 Hay termometro de temperatura digital disponible y este funciona con precisión (ALTO)
1.9 Los alimentos se descongelan adecuadamente (ALTO)

2.1 Se dejan alimentos sin supervisión a temperatura ambiente (CRITICO)
2.2 Condición de los alimentos: sanos, no vencidos/no deteriorados ni adulterados; latas no abolladas, hinchadas ni dañadas; productos dañados separados; provenientes de una fuente aprobada; en cumplimiento con las prácticas estándares de seguridad de los alimentos (CRITICO)
2.3 Los alimentos se tapan adecuadamente (ALTO)
2.4 Los alimentos se almacenan adecuadamente (ordenados por tipo, fuera de riesgo, etc.) (ALTO)
2.5 Los alimentos se almacenan de acuerdo con la jerarquía de alimentos (CRITICO)
2.6 Los alimentos se etiquetan adecuadamente (ALTO)
2.7 Los cubiertos y los utensilios para servir alimentos se almacenan adecuadamente cuando están en uso (ALTO)
2.8 No hay riesgos de contaminación cruzada (CRITICO)

3.1 Los equipos, utensilios, termómetros y otras superficies de contacto con alimentos se desinfectan correctamente (CRITICO)
3.3 Las superficies de contacto con alimentos están limpias (CRITICO)
3.4 No hay presencia de daños (grietas, roturas, etc.) (ALTO)
3.5 Los fregaderos se usan adecuadamente (ALTO)
3.6 Los paños de limpieza se usan adecuadamente (ALTO)
3.7 Los trapos de limpieza se almacenan adecuadamente en cubeta con solucion sanitizante. (ALTO)
3.8 Los equipos/utensilios se secan al aire antes de apilarse (BAJO)

4.2 Los cortes, las quemaduras y los vendajes se cubren (CRITICO)
4.3 El personal con enfermedades infecciosas no manipula alimentos (CRITICO)
4.4 El lavado de manos se hace adecuadamente (CRITICO)
4.5 La ropa/los delantales de los empleados están limpios; la vestimenta es adecuada (BAJO)
4.6 Los guantes desechables se usan adecuadamente (ALTO)
4.7 El cabello está sujetado y se cuenta con cofia o red. (BAJO)
4.8 No se fuma, come ni bebe en las áreas de preparación de alimentos (CRITICO)
4.9 Los objetos personales de los empleados se guardan adecuadamente (BAJO)
4.10 Los uniformes sucios se almacenan adecuadamente (BAJO)

5.1 No hay insectos, roedores, animales ni aves (CRITICO)
5.2 Los pesticidas se usan adecuadamente (CRITICO)
5.3 Se instalaron dispositivos de control de insectos (Lamparas matamoscas) en áreas para evitar la contaminación (BAJO)
5.4 Las aberturas al exterior están protegidas (mallas, puertas cerradas, cortina de aire) y las áreas externas están bien mantenidas (BAJO)

7.1 Las superficies que no están en contacto con alimentos y el exterior del equipo están limpios (BAJO)
7.2 El equipo y las superficies de contacto con alimentos están en buen estado, se pueden limpiar fácilmente y no presentan corrosión (BAJO)
7.3 La plancha y parrilla esta limpia y en buen estado (BAJO)
7.4 Las Freidoras estan limpias y en buen estado. (BAJO)
7.4 El horno rational se encuentra limpio y en buen estado. (BAJO)
7.6 Baño maria funcionando, limpio y en buen estado. (BAJO)
7.7 Todos los refrigeradores se encuentran funcionando, limpios y en buen estado. (BAJO)
7.8 La maquina lavaloza se encuentra funcionando, limpia y en buen estado y alcanza temperatura de (70°C) (CRITICO)
7.9 El lava manos se encuentra funcionando limpio y en buen estado, con agua caliente (CRITICO)
7.10 El horno de micro ondas se encuentra funcionando limpio y en buen estado. (BAJO)

9.1 Los pisos, las paredes, los techos y los desagües están limpios y en buen estado (BAJO)
9.2 Los ductos de ventilación están limpios y en buen estado (BAJO)
9.3 La iluminación es adecuada y cuenta con protecciones (BAJO)

10.1 Las sustancias químicas están etiquetadas y se almacenan adecuadamente, incluidos aspersores y botellas. (CRITICO)
10.2 El equipo de limpieza se almacena y mantiene adecuadamente (BAJO)
10.3 Solo se utilizan sustancias químicas autorizadas (CRITICO)
10.4 Hay fichas tecnicas para todas las sustancias químicas (ALTO)
10.5 El cuarto de basura se encuentra limpio, en buen estado. (BAJO)
10.6 Los botes de basura se encuentran con tapa y no llenos a mas de 3/4 de capacidad. (BAJO)