Title Page
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
-
-
Si calificaras del 1 al 10 lo siguiente cuanto le podrías? Tomando en cuenta que el 10 es lo mas positivo y 1 lo mas negativo
-
El rack donde se encuentran los platos, ollas, sartenes, utensilios se encuentra visiblemente ordenado
-
Solo están los utensilios que se ocupan y no hay cosas de más en la cocina
-
El piso está visiblemente limpio, incluso en las esquinas de la cocina
-
La estufa se encuentra libre grasa o cochambre pegado duro y que visiblemente es de hace mucho tiempo
-
Las mesas de trabajo están limpias, incluso las patas y en la orilla de las mismas
-
Las áreas de trabajo se encuentran visiblemente organizadas y limpias
-
Las paredes tienen grasa visible y escurre por las mismas
-
Los platos donde se sirven los platillos están secos y ordenados
-
El dispensador de jabón funciona adecuadamente y tiene jabón por lo menos al 30% de su capacidad de llenado
-
El dispensador de gel funciona adecuadamente y tiene gel sanitizante por lo menos al 30% de su capacidad de llenado
-
El dispensador de papel funciona correctamente y tiene papel para secarse las manos
-
En el área de lavado de manos hay un cepillo pequeño para lavarse las manos y este se encuentra en una solución de agua y cloro
-
Todos los cocineros portan el uniforme completo compuesto por mandil, filipina, malla, pantalón de vestir, zapatos cerrados
-
El personal de cocina usa cubrebocas correctamente, esto quiere decir en su lugar y no por debajo de la quijada
-
Dentro de la cocina hay algún botiquín y cuenta con la ficha propia del botiquín
-
Revisa la ficha del botiquín, comenta si tiene algún faltante
undefined
-
-
Contesta SI O NO, dependiendo de lo que ve en su visita
-
Los cocineros hombres usan el cabello corto
-
Algún cocinero tiene las uñas largas o sucias
-
Alguno de los cocineros usa anillos durante el turno
-
Alguna cocinera tiene puesto maquillaje
-
Alguna cocinera o cocinero está usando aretes
-
Alguna persona de la cocina tiene bigote o barba
-
Alguna persona de la cocina está usando pulseras, reloj o algún tipo de accesorio en manos
-
Si calificaras del 1 al 10 lo siguiente cuanto le podrías? Tomando en cuenta que el 10 es lo mas positivo y 1 lo mas negativo
-
Los productos en el almacén están etiquetados con fechas actualizadas
-
Se respeta el sistema PEPS
-
Existe alguna lata o bote aboyado dentro del almacén
-
El almacén cuenta con área que diga RECHAZADOS o PRODUCTO RECHAZADO
-
Alguna verdura o fruta está podrida
-
los productos para limpieza están en un área separada y hasta abajo en el rack
-
El almacén está libre de la existencia de cartón
-
El almacén está libre de madera
-
Consideras que el almacén cuenta con buena ventilación
-
Del 1 al 10, que tanto calor hace?
-
Los productos dentro del refrigerador cuentan con el formato de etiqueta correcto
-
Los recipientes dentro del refrigerador están limpios y con olor agradable
-
Dentro del refrigerador, El área donde manejemos verdura se encuentra limpia y libre de malos olores
-
El toper o recipiente donde se guardan las proteínas tienen restos de sangre o de suciedad
-
El toper o recipiente donde se guardan las proteínas tiene papel en la parte de abajo
-
El toper o recipiente donde se guarda la proteína está etiquetado de acuerdo al tipo de proteína que contiene
-
Las paredes del refrigerador están limpias y libres de manchas
-
El piso del refrigerador está limpio y libre de líquidos
-
Responde SI O NO
-
El refrigerador cuenta con termómetro
-
La temperatura del refrigerador es menor a 5 Centígrados?
-
El refrigerador funciona correctamente?
-
Se ha tenido alguna incidencia con los refrigeradores?
-
El refrigerador está separado por lo menos 10 cm de la pared?
-
Si calificaras del 1 al 10 lo siguiente cuanto le podrías? Tomando en cuenta que el 10 es lo mas positivo y 1 lo mas negativo
-
Desde su perspectiva los refrigeradores están limpios?
-
Los productos que están en el refrigerador están tapados con plástico o dentro de algún toper
-
En el caso de que algún producto no esté así, comparta una fotografía
-
Todos los productos dentro del congelador se pueden identificar por su nombre y fecha
-
Responde SI O NO
-
El congelador cuenta con termómetro
-
El funcionamiento del congelador es correcto?
-
Se ha tenido alguna incidencia de su funcionamiento?
-
menciona cual y cuando fue la ultima vez
-
El congelador tiene escarcha
-
Desde su perspectiva el congelador fue lavado últimamente?
-
La tapa de el congelador presenta alguna abolladura?
-
Cuando fue la ultima vez que se fumigó el área?
-
En su visita vio algún bicho o algún ejemplo de fauna nociva dentro de la cocina o almacén?
-
Desde su perspectiva usted considera que la cocina y su bodega está limpia?
-
SEÑALETICA, marque con una (x) si se tiene la señalética y papelería que se indica
-
Formato de talachas
-
Temperaturas de cocción
-
Lavado de manos
-
Reglamento interno de cocina
-
Uso obligatorio de gorro y cubrebocas
-
Identidad de cocina
-
Prioridades de cocina
-
Objetivo de cocina
-
Porciones
-
Formato de caducidades
-
Formato de extras
-
Lógica de cocina
-
Perfiles impresos por puesto
-
Recetario impreso
-
Los formatos y la señalética están en buen estado
-
Los pisos dentro de la barra están limpios, libre de cualquier residuo sobre toda área que abarca la barra, incluso rincones o debajo de los muebles o equipos
-
La contrabarra está libre de polvo y residuos
-
Desde su punto de vista la contrabarra está ordenada
-
La cafetera está libre de polvo y residuos
-
Las tazas de café están lavadas, boca abajo y libres de residuos de labial
-
Los grupos de la cafetera están libres de residuos de varios días en la entrada del mismo
-
El tamper y la brocha están en buen estado
-
Desde su perspectiva, considera que limpian constantemente la cafetera
-
Las repisas de la barra están libres de residuos líquidos, ni malos olores
-
Todos los componentes de la barra están ordenados (plantilla de barra)
-
En su visita vió alguna taza despostillada
-
Las cucharas cafeteras de servicio están secas, libres de sarro o líquidos
-
El molino de café presenta manchas de grasa o residuos
-
La conección de la corriente eléctrica del molino funciona bien
-
Las repisas de vinos y licores dentro de la barra tienen las etiquetas de forma frontal a los clientes, están sin polvo y agua
-
La licuadora funciona correctamente
-
Ha habido alguna incidencia con el uso de la licuadora? Olor a quemado, que deje de funcionar, etc
-
Desarme la licuadora, debe estar libre de residuos, que calificación le daría.
-
La marimba de copas está libre de telarañas o polvo
-
El display está sin polvo o residuos
-
La tarja presenta alguna fuga
-
La tarja tiene suficiente presión de agua
-
Por debajo de la tarja hay hongos, olor a humedad o sarro
-
En su visita alguna copa o cualquiera de la cristalería presenta sarro o alguna muestra de que no la limpiaron correctamente
-
Los refrigeradores de la barra están libres de líquidos en el fondo
-
Dentro de los mismos está el producto acomodado sin riesgo a que se caigan los productos
-
El refrigerador tiene olor a humedad
-
La temperatura del refrigerador es de 3 centígrados o menos
-
Los utensilios y herramientas están limpias y ordenadas
-
Los utensilios y herramientas tienen sarro o manchas de suciedad
-
Las botellas de vino y licores están libres de agua, grasa o polvo
-
Las botellas de vino fuera de la barra están limpias, sin grasa, polvo
-
La cerveza artesanal está limpia, sin grasa o polvo
-
El anaquel en donde se encuentra está limpio y sin polvo
-
El toper donde se guarda la manzana para clericot está limpio
-
Las etiquetas de los recipientes donde se guarda la producción están actualizadas
-
Alguna fruta está podrida
-
Las naranjas NO están directamente en el suelo
-
Las tapas de los litros y mamilas están limpias
-
Los abarrotes que se guardan dentro de la barra están ordenados y etiquetados correctamente
-
Desde su perspectiva que calificación le pondría a las instalaciones de la barra
-
Marque con check (x) si el personal cumple con lo siguiente
-
Camisa limpia y planchada
-
Pantalón oscuro
-
Mandil limpio y planchado
-
Descorchador
-
Lapicero
-
Zapatos oscuros
-
Reloj
-
Cabello corto
-
Uñas cortas
-
Sin usar anillos
-
El maquillaje deberá ser moderado
-
Aretes pequeños
-
Barba o bigote bien alineado
-
Uso de celular
-
ALMACEN
-
En el almacén hay mochilas de los colaboradores
-
En su visita alguien comió dentro del almacén o hay rastros de que en el almacén se come
-
La carpeta de entradas y salidas está expuesta e impresa
-
Las ordenes de pedido están firmadas de recepción correcta
-
Los anaqueles o racks están etiquetados de tal manera que defina el tipo de producto
-
Si los anaqueles están etiquetados debidamente se respetan tal orden
-
Se respeta el uso de PEPS, quiere decir que las etiquetas viejas están al inicio y las nuevas están atrás o al final
-
Está a la vista el formato de limpieza del almacén
-
Todo el personal usa faja para evitar lesiones en el personal
-
Todos cuentan con uniforme de la empresa
-
Las listas de requerimiento están impresas
-
Cuentan con los catálogos de insumos impresos
-
El arqueo diario es el del día de hoy
-
Dentro del almacén solo hay productos, utensilios que se usan
-
Cuenta con un área de PRODUCTOS RECHAZADOS
-
El café está tapado en una caja de plástico
-
Cuando fue la última fumigación
-
Está visible el horario de recepción y entrega
-
Está visible el horario laboral de esa semana
-
Los productos de limpieza están separados, señalizados y hasta abajo en los racks
