Auditoria HSA - Café

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• Colaboradores presentes

1. HIGIENE PESSOAL

• Lavatório para lavagem das mãos completo: acessível, água fria e quente, materiais de limpeza das mãos, dispositivos de secagem higiénica em todas zonas necessárias

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Vestuário limpo, adequado e de uso exclusivo

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Utilização correta da touca (cobre totalmente o cabelo)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Utilização de meios de protecção de feridas (penso e luva)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Cumprimento das regras de apresentação (adornos, maquilhagem...)adaptadas à secção

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2. INSTALAÇÕES

2.1 ECONOMATO

• Paredes e porta limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Pavimento limpo e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Armários e prateleiras limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Tecto limpo e lâmpadas protegidas

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Material (embalagens, sacos, papel de secagem de mãos...) armazenado e protegido de risco de contaminações

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.2 REFRIGERADORES/CONGELADOR

2.2.1 Higiene e conservação

• Frigorifico/congelador limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Prateleiras limpas e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Condensadores/refrigeradores e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Utensilios (tabuleiros e recepientes) adequados, limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.2.2 Métodos de trabalho

• Produtos protegidos e com a presença da respectiva rastreabilidade (data de abertura, data de embalamento, lote, validade)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Cumprimento do FIFO

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos: validade

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Amostra testemunha

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produto não conforme (alteração microbiológica, sensorial...)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura dos frigorificos/congelador

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura dos produtos

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.3 SALA DE PREPARAÇÃO/COPA

2.3.1 Higiene e conservação

• Pavimento limpo e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Portas e paredes limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Prateleiras/ armários limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Tecto, ar condicionado e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Equipamentos (expositor ingredientes, esterilizador, fornos pizzas, etc) limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Bancadas de trabalho (mesas, tábuas de corte...) limpas e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Utensílios (facas, tabuleiros, recipientes...) adequados, limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Caixotes do lixo com tampa, saco de plástico e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.3.2 Métodos de trabalho

• Produtos/caixas com géneros alimentícios sem contacto directo com o pavimento

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos (matérias primas, ingredientes, semi-preparados, preparados...) protegidos e com a presença da respectiva rastreabilidade (data de abertura, data de embalamento, lote, validade...)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Arrumação e organização dos equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Material de acondicionamento e de embalamento armazenado e protegido de risco de contaminações

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Cumprimento do FIFO

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Desinfeção de frutas e vegetais realizada de acordo com a IT.02

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Compostos polares do óleo de fritura

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura de fritura dos produtos

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Empratamento

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Descongelação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos: validade

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produto não conforme (parasitas, pragas, alteração microbiológica...)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Manuseamento correto dos alimentos durante a preparação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura expositor de ingredientes

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura produtos do expositor de ingredientes

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura Sopa

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.4 ZONA DE VENDA / EXPOSIÇÃO

2.4.1 Higiene e conservação

• Pavimento limpo e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Portas e paredes limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Prateleiras/ armários limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Tecto e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Equipamentos limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Bancadas de trabalho (mesas, tábuas de corte...) limpas e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Utensílios limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Expositores limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Caixotes do lixo com tampa, saco de plástico e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.4.2 Métodos de trabalho

• Arrumação e organização dos equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Material de acondicionamento e de embalamento armazenado e protegido de risco de contaminações

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Rastreabilidade

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos produzidos de acordo com a ficha técnica

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Cumprimento do FIFO

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos: Validade

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos: Politica de retirada

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos: Dias de exposição

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Manuseamento correto dos alimentos em operações de venda

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produto não conforme (parasitas, pragas, alteração microbiológica, sujidade, embalagem danificada...)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura da vitrine/refrigeradores

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura dos produtos

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

3. GERAL

• Equipamentos (Balanças, termómetros e termohigrometros) calibrados

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Controlo de Pragas

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Outros

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado