Auditoria HSA - Charcutaria

• Titulo + Loja

• Data

  Date

• Auditor(a)

• Colaboradores prensentes

1. HIGIENE PESSOAL

• Lavatório para lavagem das mãos completo: acessível, água fria e quente, materiais de limpeza das mãos, dispositivos de secagem higiénica em todas zonas necessárias

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Vestuário limpo, adequado e de uso exclusivo

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Utilização correta da touca (cobre totalmente o cabelo)

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Utilização de meios de protecção de feridas (penso e luva)

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Cumprimento das regras de apresentação (adornos, maquilhagem...)adaptadas à secção

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

2. INSTALAÇÕES

2.1 ECONOMATO

• Paredes e porta limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Pavimento limpo e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Armários e prateleiras limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Tecto limpo e lâmpadas protegidas

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Material (embalagens, sacos, papel de secagem de mãos...) armazenado e protegido de risco de contaminações

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

2.2 CÂMARAS

2.2.1 Higiene e conservação

• Pavimento e ralos de escoamento limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Portas e paredes limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Prateleiras limpas e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Tecto, condensadores/refrigeradores e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Paletes e caixas adequados, limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Utensilios (tabuleiros e recepientes) adequados, limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

2.2.2 Métodos de trabalho

• Produtos/caixas com géneros alimentícios sem contacto directo com o pavimento e afastados das paredes

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produtos (matérias primas, ingredientes, semi-preparados, preparados...) protegidos e com a presença da respectiva rastreabilidade (data de abertura, lote, validade...)

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produtos em descongelação de acordo com a IT.98

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produto em descongelação com respetiva rastreabilidade (ET.21)

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Cumprimento do FIFO

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produtos: Validade

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produtos: Politica de retirada

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produto não conforme (parasitas, alteração microbiológica, bolor...)

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produtos não conformes identificados

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Temperatura das câmaras de refrigeração

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Temperatura dos produtos

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

2.3 SALAS DE PREPARAÇÃO E COPA

2.3.1 Higiene e conservação

• Pavimento e ralos de escoamento limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Portas e paredes limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Prateleiras/ armários limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Tecto, condensadores/refrigeradores e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Equipamentos (balanças, esterilizador, etc) limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Bancadas de trabalho (mesas, tábuas de corte...) limpas e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Utensílios (facas, tabuleiros, recipientes...) adequados, limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Caixotes do lixo com tampa, saco de plástico e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

2.3.2 Métodos de trabalho

• Produtos/caixas com géneros alimentícios sem contacto directo com o pavimento

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produtos (matérias primas, ingredientes, semi-preparados, preparados...) protegidos e com a presença da respectiva rastreabilidade (data de abertura, lote, validade...)

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Arrumação e organização dos equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Material de acondicionamento e de embalamento armazenado e protegido de risco de contaminações

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Cumprimento do FIFO

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Manuseamento correto dos alimentos durante a preparação

  Yes

  No

  N/A

• Produtos: validade

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produtos: Politica de retirada

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produto não conforme (parasitas, alteração microbiológica, sensorial)

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

2.4 ZONA DE VENDA / EXPOSIÇÃO

2.4.1 Higiene e conservação

• Pavimento e ralos de escoamento limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Portas e paredes limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Prateleiras/ armários limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Tecto e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Equipamentos limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Bancadas de trabalho (mesas, tábuas de corte...) limpas e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Utensílios (facas, etiquetas de preço, separadores físicos...) adequados, limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Expositores (vitrine e expositores de livre serviço) limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Etiquetas de preço higienizados e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Caixotes do lixo com tampa, saco de plástico e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

2.4.2 Métodos de trabalho

• Arrumação e organização dos equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Material de acondicionamento e de embalamento armazenado e protegido de risco de contaminações

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Rastreabilidade (data de abertura, validade, lote...)

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produtos produzidos de acordo com a ficha técnica

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Cumprimento do FIFO

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produtos: Validade

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produtos: Politica de retirada

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produtos: Dias de exposição

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Produto não conforme (alterações microbiológicas, de cor, cheiro...)

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Manuseamento correto dos alimentos em operações de venda

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura dos produtos

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Temperatura dos expositores (vitrine, Livre serviço...)

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

3. Geral

• Equipamentos (Balanças e termómetros) calibrados

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Controlo de Pragas

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Sub produtos de origem animal

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado

• Outros

  Conforme

  Não conforme

  N/A

  Não verificado