Sushi
Lavatório para lavagem das mãos completo: acessível, água fria e quente, materiais de limpeza das mãos, dispositivos de secagem higiénica em todas zonas necessárias
Vestuário limpo, adequado e de uso exclusivo
Utilização correta da touca (cobre totalmente o cabelo)
Utilização de meios de protecção de feridas
Cumprimento das regras de apresentação (adornos, maquilhagem...)adaptadas à secção
Paredes e porta limpos e em bom estado de conservação
Pavimento limpo e em bom estado de conservação
Armários e prateleiras limpos e em bom estado de conservação
Tecto limpo e lâmpadas protegidas
Material (embalagens, sacos, papel de secagem de mãos...) armazenado e protegido de risco de contaminações
Pavimento e ralos de escoamento limpos e em bom estado de conservação
Portas (borrachas) e paredes limpos e em bom estado de conservação
Prateleiras limpas e em bom estado de conservação
Tecto, condensadores/refrigeradores e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação
Paletes e caixas adequados, limpos e em bom estado de conservação
Utensilios (tabuleiros e recepientes) adequados, limpos e em bom estado de conservação
Produtos/caixas com géneros alimentícios sem contacto directo com o pavimento e afastados das paredes
Produtos (matérias primas, ingredientes, semi-preparados, preparados...) protegidos e com a presença da respectiva rastreabilidade (data de abertura, lote, validade...)
Produto em descongelação com respetiva rastreabilidade
Cumprimento do FIFO
Pescado coberto por gelo
Produto: Validade
Produto: Politica de retirada
Produto não conforme (parasitas, alteração microbiológica, bolor...)
Produtos não conformes identificados
Temperatura das câmaras de refrigeração
Temperatura dos produtos
Pavimento e ralos de escoamento limpos e em bom estado de conservação
Portas e paredes limpos e em bom estado de conservação
Prateleiras/ armários limpos e em bom estado de conservação
Tecto, condensadores/refrigeradores e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação
Equipamentos (balanças, esterilizador, etc) limpos e em bom estado de conservação
Bancadas de trabalho (mesas, tábuas de corte...) limpas e em bom estado de conservação
Utensílios (facas, tabuleiros, recipientes, saco de pasteleiro ...) adequados, limpos e em bom estado de conservação
Caixotes do lixo com tampa, saco de plástico e em bom estado de conservação
Produtos/caixas com géneros alimentícios sem contacto directo com o pavimento
Produtos (matérias primas, ingredientes, semi-preparados, preparados...) protegidos e com a presença da respectiva rastreabilidade (data de abertura, lote, validade...)
Arrumação e organização dos equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho
Produtos químicos armazenados em local adequado sem contacto com produtos alimentares
Material de acondicionamento e de embalamento armazenado e protegido de risco de contaminações
Cozedura e arrefecimento do camarão
Desinfeção de frutas e vegetais
Boas práticas no momento de: Amanho, corte, filetagem / Preparação do Sushi
Cumprimento do FIFO
Produto: Validade
Produto: Politica de retirada
Produto não conforme (parasitas, alteração microbiológica, sensorial)
Acumulação de resíduos (aparas/sub produtos)
Fritura (Pele de salmão)
Temperatura da sala
Pavimento e ralos de escoamento limpos e em bom estado de conservação
Portas e paredes limpos e em bom estado de conservação
Prateleiras/ armários limpos e em bom estado de conservação
Tecto e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação
Equipamentos limpos e em bom estado de conservação
Bancadas de trabalho (mesas, tábuas de corte...) limpas e em bom estado de conservação
Utensílios (facas, esteira) adequados, limpos e em bom estado de conservação
Expositores (vitrine e expositores de livre serviço) limpos e em bom estado de conservação
Caixotes do lixo com tampa, saco de plástico e em bom estado de conservação
Arrumação e organização dos equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho
Material de acondicionamento e de embalamento armazenado e protegido de risco de contaminações
Produtos produzidos de acordo com a ficha técnica
Boas práticas no momento de: Amanho, corte e filetagem de produtos
Cumprimento do FIFO
Produtos: Validade
Produtos: Politica de retirada
Produto não conforme (alterações microbiológicas, de cor, cheiro...)
Temperatura dos produtos
Temperatura dos expositores (vitrine dos ingredientes, expositor)
Rastreabilidade
Equipamentos (balanças e termómetros) calibrados
Controlo de Pragas
Sub produtos de origem animal
Outros
