Auditoria HSA - Sushi

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• Colaboradores presentes

1. HIGIENE PESSOAL

• Lavatório para lavagem das mãos completo: acessível, água fria e quente, materiais de limpeza das mãos, dispositivos de secagem higiénica em todas zonas necessárias

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Vestuário limpo, adequado e de uso exclusivo

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Utilização correta da touca (cobre totalmente o cabelo)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Utilização de meios de protecção de feridas

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Cumprimento das regras de apresentação (adornos, maquilhagem...)adaptadas à secção

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2. INSTALAÇÕES

2.1 ECONOMATO

• Paredes e porta limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Pavimento limpo e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Armários e prateleiras limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Tecto limpo e lâmpadas protegidas

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Material (embalagens, sacos, papel de secagem de mãos...) armazenado e protegido de risco de contaminações

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.2 CÂMARAS

2.2.1 Higiene e conservação

• Pavimento e ralos de escoamento limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Portas (borrachas) e paredes limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Prateleiras limpas e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Tecto, condensadores/refrigeradores e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Paletes e caixas adequados, limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Utensilios (tabuleiros e recepientes) adequados, limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.2.2 Métodos de trabalho

• Produtos/caixas com géneros alimentícios sem contacto directo com o pavimento e afastados das paredes

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos (matérias primas, ingredientes, semi-preparados, preparados...) protegidos e com a presença da respectiva rastreabilidade (data de abertura, lote, validade...)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produto em descongelação com respetiva rastreabilidade

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Cumprimento do FIFO

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Pescado coberto por gelo

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produto: Validade

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produto: Politica de retirada

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produto não conforme (parasitas, alteração microbiológica, bolor...)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos não conformes identificados

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura das câmaras de refrigeração

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura dos produtos

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.3 SALA DE PREPARAÇÃO / COPA

2.3.1 Higiene e conservação

• Pavimento e ralos de escoamento limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Portas e paredes limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Prateleiras/ armários limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Tecto, condensadores/refrigeradores e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Equipamentos (balanças, esterilizador, etc) limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Bancadas de trabalho (mesas, tábuas de corte...) limpas e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Utensílios (facas, tabuleiros, recipientes, saco de pasteleiro ...) adequados, limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Caixotes do lixo com tampa, saco de plástico e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.3.2 Métodos de trabalho

• Produtos/caixas com géneros alimentícios sem contacto directo com o pavimento

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos (matérias primas, ingredientes, semi-preparados, preparados...) protegidos e com a presença da respectiva rastreabilidade (data de abertura, lote, validade...)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Arrumação e organização dos equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos químicos armazenados em local adequado sem contacto com produtos alimentares

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Material de acondicionamento e de embalamento armazenado e protegido de risco de contaminações

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Cozedura e arrefecimento do camarão

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Desinfeção de frutas e vegetais

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Boas práticas no momento de: Amanho, corte, filetagem / Preparação do Sushi

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Cumprimento do FIFO

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produto: Validade

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produto: Politica de retirada

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produto não conforme (parasitas, alteração microbiológica, sensorial)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Acumulação de resíduos (aparas/sub produtos)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Fritura (Pele de salmão)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura da sala

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.4 ZONA DE VENDA / EXPOSIÇÃO

2.4.1 Higiene e conservação

• Pavimento e ralos de escoamento limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Portas e paredes limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Prateleiras/ armários limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Tecto e lâmpadas limpos, protegidos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Equipamentos limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Bancadas de trabalho (mesas, tábuas de corte...) limpas e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Utensílios (facas, esteira) adequados, limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Expositores (vitrine e expositores de livre serviço) limpos e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Caixotes do lixo com tampa, saco de plástico e em bom estado de conservação

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

2.4.2 Métodos de trabalho

• Arrumação e organização dos equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Material de acondicionamento e de embalamento armazenado e protegido de risco de contaminações

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos produzidos de acordo com a ficha técnica

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Boas práticas no momento de: Amanho, corte e filetagem de produtos

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Cumprimento do FIFO

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos: Validade

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produtos: Politica de retirada

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Produto não conforme (alterações microbiológicas, de cor, cheiro...)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura dos produtos

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Temperatura dos expositores (vitrine dos ingredientes, expositor)

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Rastreabilidade

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

3. Geral

• Equipamentos (balanças e termómetros) calibrados

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Controlo de Pragas

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Sub produtos de origem animal

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado

• Outros

  Conforme

  Não Conforme

  N/A

  Não Verificado